[Taverney]

u mnie w domu mąż kroi polędwiczki na mniejsze kawałki, lekko rozbija je dłonią, po czym zawija w plastry wędzonego boczku posmarowanego musztardą i z ziarenkami marynowanego zielonego pieprzu. Boczek jest słony, więc polędwiczek nie soli. Wszystko spina wykałaczką, układa ciasno w naczyniu żaroodpornym i do pieca do zrumienienia i ścięcia mięsa. Wychodzi pysznie, jak do tego dania zrobi się świeżą sałatkę, np. z roszponki albo kiełków rzodkiewki z pomidorem, ogórkiem, papryką i sosem vinegrette.