czy ktoś robił ciasto "marcinek"? mam problem!

[zakonna]

Czy któraś z was robiła ciasto z takiego przepisu
http://arabeskawaniliowa.blogspot.co...-marcinek.html?

mam ważne pytanie techniczne do kogoś, kto to piekł

[grubella]

Napisane przez zakonna

Czy któraś z was robiła ciasto z takiego przepisu
http://arabeskawaniliowa.blogspot.co...-marcinek.html?

mam ważne pytanie techniczne do kogoś, kto to piekł

Ja robiłam to ciasto ale z pewnymi zmianami.
Po pierwsze inaczej się nazywa w mojej okolicy
a po drugie ciasto na placki jest takie samo , składniki podobne z tą różnicą , że ja daję cukier puder i masło zamiast margaryny/ale to dlatego , że margaryna twarda jest szkodliwa i nie używam jej w domu ale w przepisie była margaryna.
No i masę robię obecnie nieco inną. Ale z tego przepisu też robiłam.
Chętnie odpowiem na pytania.

[zakonna]

z tego co rozumiem to te placki są cienkie i bardzo twarde, a potem miękną od masy. Zgadza się? No to ja chciałam zapytać czy bezpośrednio po upieczeniu, zaraz po wyjęciu z piekarnika te placki są już twarde? czy może na ciepło są miękkie i można je podzielić wzdłuż? nie chodzi mi o dzielenie jak biszkopta na trzy osobne placki, tylko o przekrojenie po średnicy, jak na przykład można przekroić plasterek szynki na pół

[grubella]

Napisane przez zakonna

z tego co rozumiem to te placki są cienkie i bardzo twarde, a potem miękną od masy. Zgadza się? No to ja chciałam zapytać czy bezpośrednio po upieczeniu, zaraz po wyjęciu z piekarnika te placki są już twarde? czy może na ciepło są miękkie i można je podzielić wzdłuż? nie chodzi mi o dzielenie jak biszkopta na trzy osobne placki, tylko o przekrojenie po średnicy, jak na przykład można przekroić plasterek szynki na pół

Tak, po upieczeniu są mięciutkie póki ciepłe. A potem jak ostygną to bardzo twardnieją i jeśli chce się je pokroić to się mogą połamać.
A potem po przełożeniu masą to ciasto za jakiś czas mięknie, jest rozpływające się w ustach.
Bezpośrednio po przełożeniu nie wolno kroić bo się połamie.

Więc kroić na połówki tylko jak ciepłe placki.

[zakonna]

o, jesteś super dzięki za pomoc. Właśnie chodziło mi o to czy można je podzielić na ciepło.

[grubella]

Można te placki upiec znacznie wcześniej i niech sobie leżą, nic im się nie stanie.
ja piekę na okrągłych tortownicach. To znaczy mam jeden prodiż okragły i kolejno placki piekę. Wycinam z papieru do pieczenia 3 koła o odpowiedniej wielkości jak dno tortownicy.
I podzielone ciasto wałkuję na tym papierze.Gdy jedno się piecze to wałkuję drugie.
Po upieczeniu szybko póki ciepłe papier odrywam i ten sam wykorzystuje do wałkowania następnego placka a szybko wkładam do tortownicy to na papierze rozwałkowane.
Trzeba bardzo uważać bo piecze się szybko aby nie spalić.

[zakonna]

słabo mi się robi jak pomyślę, że mam zrobić/wywałkować 10 placków. Dlatego zastanawiam się nad pieczeniem na dużej blaszce z piekarnika i podzieleniu na dwie/trzy części takich blatów. Mam straszną ochotę na to ciasto, ale znam siebie i wiem, że bym klęła w żywy kamień przy każdym kolejnym krążku

[grubella]

Napisane przez zakonna

słabo mi się robi jak pomyślę, że mam zrobić/wywałkować 10 placków. Dlatego zastanawiam się nad pieczeniem na dużej blaszce z piekarnika i podzieleniu na dwie/trzy części takich blatów. Mam straszną ochotę na to ciasto, ale znam siebie i wiem, że bym klęła w żywy kamień przy każdym kolejnym krążku

Proponuję więc upiec z połowy porcji czyli z pół kg mąki i proporcjonalnie mniej dodatków.

Bo z kilograma mąki to i tak będziesz musiała wałkować dużo tego ciasta , ilość wałkowania nie zmniejszy się jakiejkolwiek formy użyjesz do pieczenia.
A ciasto trzeba rozwałkować cieniutko.

Ja piekę właśnie z pół kg i wychodzi mi zgrabne 6 plackowe ciasto/ w okrągłej formie/. I też go dużo jest, wysoki jak tort.
Ułatwia i przyspiesza pieczenie wałkowanie na papier, potem tylko się szybko wymienia placki nie tracąc ciepła piekarnikowego czy jak w moim przypadku ciepła pokrywy prodiża.
Na papierze łatwiej przenieść.
Włączam prodiż gdy mam wywałkowane 2 papiery a potem nieco ponad godzinę i upieczone wszystkie.

[zakonna]

czyli mówisz, że z połowy porcji wyjdzie też dość wysokie? to faktycznie tak zrobię a jakiej średnicy masz formę i w jakiej temp i ile czasu pieczesz?

[grubella]

Napisane przez zakonna

czyli mówisz, że z połowy porcji wyjdzie też dość wysokie? to faktycznie tak zrobię a jakiej średnicy masz formę i w jakiej temp i ile czasu pieczesz?

Ja mam taki mniej więcej archaiczny prodiż.
Tylko bez pieczenia dolnego, tylko pokrywa mi piecze.
Nie ma tam regulatora temperatury, zaglądam przez szybkę bo jest w pokrywie i gdy widzę, że ciasto jest rumiane to wyciągam.
U mnie to pieczenie jednego placka trwa ok. 12 minut.
Ale każdy prodiż czy piekarnik jest inny więc nie sugeruj się tym.

W przepisie który jest na blogu piecze się w 200 stopniach ale też czasu nie ma podanego pewnie z tego powodu , że każdy piekarnik inaczej piecze.

[grubella]

Średnica formy to 25 cm około.
Wychodzi mi na wysokość ok 12 cm.
Bo to też zależy od ilości masy.