|
Notka |
|
Kuchnia - moje gotowanie Forum dla osób, które kochają gotować. W kuchnia - moje gotowanie dzielimy się wiedzą jak przyrządzić najlepsze na świecie potrawy, ciasta i desery. |
|
Narzędzia |
2008-01-29, 09:50 | #1 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2006-09
Lokalizacja: Wrocław
Wiadomości: 10 550
|
Baranina - sprawdzone przepisy
Dziewczyny, mam comber barani , bagatela 3 kg - dla pułku wojska co najmniej . I pytanie - co z nim zrobić ?
Jak i czym przyprawić (ponacinać, nadziać nie wiem ) i jak piec, żeby nie wbyło suche jak wiór (chociaż to w sumie mało prawdopodobne, bo tłusty jest niemiłosiernie ). Macie sprawdzone przepisy ? |
2008-01-29, 10:19 | #2 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2005-11
Lokalizacja: Warszawa
Wiadomości: 12 249
|
Dot.: Baranina - sprawdzone przepisy
To chyba trzeba marynować, żeby skruszało (tak słyszałam). Sama jestem ciekawa co można z tego zrobić.
|
2008-01-29, 10:26 | #3 | |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2006-09
Lokalizacja: Wrocław
Wiadomości: 10 550
|
Dot.: Baranina - sprawdzone przepisy
Cytat:
No właśnie przekopuję google, i wszystkie moje książki kucharskie, sprawdzę w kuchni greckiej, co będe mieć to powklejam Na razie się to baraństwo rozmraża |
|
2008-01-29, 10:34 | #4 | |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2005-11
Lokalizacja: Warszawa
Wiadomości: 12 249
|
Dot.: Baranina - sprawdzone przepisy
Cytat:
ja tylko pamiętam cudowny przepis na gulasz-potrawę jednogarnkowa Nigelli. Ona robiłą to z jagnięciny, ale coś mi się przypomina, że baranina tez chyba mogłaby byc. Kroiłą mięso w kostkę, do tego marchewki (grube plasterki), cebulki, 2-3 ząbki czoasnku, duuużo zieleniny (pietrucha kolendra), ewentualne inne warzywka i wszytko zalała butelką białęgo wytrawnego wina. Dusiłą chyba ze 3-4 h. Pod koniec duszenia dodawałą pomidory. Podawała z pieczywem, w miseczkach jak na flaczki. Posypywała pokruszoną fetą ze swiezym oregano. (przepis z głowy, pewnie mi cos uleciało). |
|
2008-01-29, 11:05 | #5 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2006-09
Lokalizacja: Wrocław
Wiadomości: 10 550
|
Dot.: Baranina - sprawdzone przepisy
Podobny przepis mam w kuchni greckiej, "Musaka pod Akropolem' autorzy: Janina Pałęcka i Oskar Sobański. I w każdym przepisie jest napisane, że zamiast jagnięciny może być baranina.
Duszona baranina - mięso pokroić na kilka części, polać sokiem z cytryny i odstawić na godzinę ; potem na maśle podsmażyć dośc mocno . W garnku podsmażyć pomidory bez skóry i pestek , z solą pieprzem cynamonem i cukrem, po zagotowaniu włożyć mięso i dusić około 3 godziny na małym ogniu. Smakowicie brzmi, ale ja chciałabym bardzo upiec to w piekarniku, z przyprawami, i z tego co się wytopi potem zrobić sos - może własnie ten co pisałaś, z białym winem. Szukam jakichś przepisów z pieczeniem, może znajde. EDIT: w Kuchni Polskiej jest baranina duszona w kapuście (zblanszowane liście, mięso uggotować z jarzynką, ugotowane kawałki zawinąć w liście i dalej jak gołąbki - czyli dusić chwilę w garnku z pomidorami), baranina z fasolką szparagową i ziemniakami (wszytsko pokroić i dusic w garnku z przyprtawami), lub zamiast fasolki kapusta. W sumie nic ciekawego. |
2008-01-29, 12:48 | #6 |
Zadomowienie
Zarejestrowany: 2005-09
Lokalizacja: UK
Wiadomości: 1 863
|
Dot.: Baranina - sprawdzone przepisy
Ja czasami robie kotlety jagniece w piekarniku. Marynuje je w oliwie z oliwek z dodatkiem rozmarynu (najlepiej swierzy ale suszony tez ok), octu balsamicznego, sosu mietowego, sol i pieprz wg uznania. Wychodzi pych, szczegolnie z pieczonymi ziemniaczkami. .
Aha, mozna tez dodac czosnek do marynaty. Mam nadzieje, ze zainspiruje Cie moj przepis, smacznego
__________________
Love is our resistance |
2008-01-29, 15:39 | #7 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2006-09
Lokalizacja: Wrocław
Wiadomości: 10 550
|
Dot.: Baranina - sprawdzone przepisy
Mahora, dziekuje bardzo za przepis. Marynowac w oliwie na pewno nie bede - ten comber ktory mam z jednej strony ma ... słoninę (albo baranosłoninę ) czyli płat tłuszczu. Więc jakikolwiek tluszcz odpada. Ale przyprawy przemysle, bo sos mietowy mam. Kupilam jeszcze przed chwilą szałwię.
Znalazłam taki przepis: (pychotka.pl) Udziec jagnięcy – ok. 2,5 kg mąka ziemniaczana 1 łyżka Marynata: 6 ząbków czosnku 1 łyżeczka ziół prowansalskich 2 cebule 2 łyżki cukru 1,5 szklanki czerwonego wina 4 szklanki bulionu drobiowego Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać. Wszystkie składniki marynaty wymieszać, gotować około 5 minut, schłodzić. W odpowiednio dużym naczyniu ułożyć udziec barani, zalać marynatą, odstawić w chłodne miejsce na kilkanaście godzin. Mięso wyjąc z marynaty, obsuszyć, ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Piekarnik nagrzać do 270 stopni C obrumienić w nim mięso, następnie obniżyć temperaturę do około 170 stopni i piec do momentu aż mięso zmięknie. Część marynaty odcedzić z dodatków stałych, dodać mąkę ziemniaczaną, doprowadzić do wrzenia, przyprawić, gotować aż zgęstnieje. I on mi się podoba Ale szukam dlaej. |
2008-01-29, 15:44 | #8 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2006-09
Lokalizacja: Wrocław
Wiadomości: 10 550
|
Dot.: Baranina - sprawdzone przepisy
O, tu mam lepszy: (kuchnia.kisa.pl)
Składniki: 2 kg mięsa baraniego z udźca, 2 ząbki czosnku, 0.5 łyżeczki rozmarynu, 0.5 łyżeczki tymianku, 4 łyżki oleju, 1 łyżka masła, sól. Zalewa: 0.5 szkl. octu winnego, 1 cebula, 10 dkg ziaren pieprzu, 6 ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe. Sposób przyrządzenia: Mięso oczyścić z nadmiaru łoju i błon, włożyć do foliowego woreczka i ze wszystkich stron zbić drewnianym tłuczkiem. Przygotować zalewę: cebulę obrać i pokroić w piórka. Zagotować 0.5 szkl. wody z octem, cebulą i przyprawami. Ostudzoną zalewą zalać baraninę. Naczynie przykryć i wstawić na 4 - 6 h do Iodówki (w tym czasie obrócić mięso dwukrotnie). Czosnek obrać i pokroić w słupki. Mięso wyjąć z zalewy, osuszyć, oprószyć pokruszonymi przyprawami ziołowymi oraz solą i odłożyć na 30 min. Następnie naszpikować czosnkiem i zrumienić na oleju ze wszystkich stron. Włożyć mięso do brytfanny, podlać 0.5 szkl. wody i 3 łyżkami zalewy, przykryć i piec ok. 1 h 20 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 170 - 180º C. W czasie pieczenia co pewien czas polewać je wytworzonym sosem, który w miarę wyparowywania należy uzupełniać przegotowaną wodą. Pod koniec pieczenia sprawdzić widelcem, czy mięso jest miękkie (z nakłuć powinien wyciekać przezroczysty płyn). Do sosu włożyć masło i wymieszać (przyprawy usunąć). Pieczeń pokroić w plastry i podawać z ziemniakami z wody albo z ryżem ugotowanym na sypko oraz jarzynką z buraków lub sałatką z czerwonej kapusty. |
2008-01-29, 15:58 | #9 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2006-09
Lokalizacja: Wrocław
Wiadomości: 10 550
|
Dot.: Baranina - sprawdzone przepisy
Ten chyba najbardziej mi odpowiada, bo jest dokładnie na to co mam - czyli comber jagnięcy.
Przepis Maćka Kuronia: Składniki:
Mięso oczyszczamy z tłuszczu, myjemy i osuszamy. Z octu, piwa, wody, obranej i pokrojonej w plastry cebuli, ziela angielskiego, rozgniecionych jagód jałowca, pieprzu i liścia laurowego zagotowujemy marynatę. Mięso układamy w kamiennym lub szklanym naczyniu i zalewamy gorącą marynatą. Odstawiamy w chłodne miejsce na 4 dni, co 12 godzin mięso obracamy na drugą stronę. Przed pieczeniem mięso wyjmujemy z marynaty, osuszamy i nacieramy solą, posiekanym, utartym z odrobiną soli czosnkiem oraz zmielonym pieprzem. Pozostawiamy na godzinę, następnie wkładamy comber do brytfanki, polewamy go kilkoma łyżkami roztopionego masła i pieczemy w temperaturze 200ºC. Co jakiś czas polewamy comber masłem. Gdy jest już przysmażony, oprószamy go mąką i oblewamy śmietaną. Powinna być gęsta i kwaśna. Comber barani pieczemy mniej więcej 2 godziny. Gdy mięso jest już miękkie wyjmujemy je, kroimy na porcje, ewentualnie doprawiamy sos przyprawami. Podajemy comber z ryżem lub ziemniakami oraz ugotowanymi jarzynami: czerwoną kapustą lub buraczkami. Zdecydowałam się na ten przepis, więc trzymajcie kciuki. Bęe pisac co i jak wyszło, i postaram się wkleić zdjęcia. |
2008-02-05, 15:46 | #10 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2004-07
Lokalizacja: Paris
Wiadomości: 29 331
|
Dot.: Baranina - sprawdzone przepisy
Uwielbiam baranine, ogolnie im ciemniejsze mieso tym fajniej.
Sama niestety nigdy nie przyrzadzalam, nawet nie wiem gdzie kupic, wiec tutaj niewiele jestem w stanie pomoc. Musake z baraniny jest z miesa mielonego z tego co wiem. Dobrze smakuje z baklazanem, sosem czosnkowym oraz z innymi warzywami. Uwielbiam prawdziwe baranie kebaby. Ogolnie smakuje mi kuchnia grecka i turecka. A i jadlam kiedys barana pieczonego na ognisku. Dawno, ale pamieta sie po latach Szugar, czekamy na fotki i dalsze relacje. Ciesz sie, ze jestes daleko, bo pewnie wszelkimi mozliwymi sposobami probowalabym sie wprosic na taka barania uczte |
2008-02-07, 16:11 | #11 | ||||||
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2006-09
Lokalizacja: Wrocław
Wiadomości: 10 550
|
Dot.: Baranina - sprawdzone przepisy
Cytat:
Zdjęć niestety nie będzie, a to z prostego powodu - jak tylko wyjęłam mieśo z piekarnika rzuciła się na nią cała rodzina, i po pół godzinie 3 kilo mięsa zostało zjedzone !! Przpis jest bardzo dobry, ale mam co do niego kilka uwag: Cytat:
To są składniki marynaty, i uważam , że octu jest cdeydowanie za dużo spokojnie wystarczy 100 - 150 ml na 3 kilo mięsa. Wierzchnie warstwy mojego comra były po prostu zbyt kwaśne. Dobra, ale kwaśne. Więc proponuję 250 ml wody, 100 ml octu i reszta piwa (a nawet mozna wlać cała puszkę, czyli pół litra) Ja do przypraw dodałam jeszcze świży pęczek sząłwii. Cytat:
Cytat:
Moje marynowało się 3 dni tez było wyborne Cytat:
Cytat:
Ja robiłam z pieczonymi ziemniaczkami poolanymi sosem który się wytworzył, z ryżem i kalafiorem Tak zrobione mięso absolutnie polecam |
||||||
2012-12-13, 07:27 | #12 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2005-05
Wiadomości: 7 861
|
Dot.: Baranina - sprawdzone przepisy
ja zazwyczaj baraninę (natartą solą, pieprzem i rozmarynem) wrzucam w duuużą ilosc
włoszczyzny i papryki, zalewam czerwonym winem i odstawiam do lodówki na ok 24h. Później te warzywa wyrzucam (wtedy mięso nie ma tego charakterystycznego zapachu), nacieram mięso dodatkowo musztardą , przekładam drugą porcją włoszczyzny i piekę w winie ok 2 godzin A teraz pytanie do znawczyń oprócz mięsa do pieczenia dostałam kilogramowy płat baraniny (taki płaski, dość tłusty) do zmielenia albo gulaszu - co mogę z nim zrobić?
__________________
|
Nowe wątki na forum Kuchnia - moje gotowanie |
|
Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości) | |
|
|
Strefa czasowa to GMT +1. Teraz jest 21:51.