wino do gotowania - jakie?

[d357993fb563d96255a580a524765665475ea94f_5ff3ac0237767]

Potrzebuję rady bardziej doświadczonych kucharek - jakie wino nadaje się jako dodatek do gotowania, np do sosów, marynat itp?
Chodzi mi głównie o kuchnię azjatycką, tam zazwyczaj polecają stosowanie mirin ale jego kupno graniczy z cudem więc szukam jakiegoś substytutu...Podobno wytrawne sherry też nadaje się do takich celów, czy to prawda? Często w przepisach na dania azjatyckie wino dodaje podczas przygotowywania wołowiny - jest smażona, a nie gotowana czy duszona więc wino ma na celu zmiękczenie mięsa, żeby nie było zbyt twarde...

[agatka-a]

kiedyś rozmawiałam na ten temat z szefem kuchni jakiegoś hotelu i powiedział mi, że tak naprawdę wszystko zależy od rodzaju mięsa, do czerwonego, najlepiej czerwone wytrawne, do drobiu białe półwytrawne
podstawową zasadą podobno jest to, że jeśli wino nie nadaje się do picia (nie smakuje nam) to nie używajmy go do gotowania

[d357993fb563d96255a580a524765665475ea94f_5ff3ac0237767]

Hmm a ciekawi mnie czy kazde wytrawne wino nadaje sie do gotowania? Czy to musi byc np sherry czy po prostu jakiekolwiek dobre wytrawne wino?

[Rena]

Ja cienko sie znam na kuchni azjatyckiej wiec tu akurat malo doradze.
Ale dzisiaj robilam schab ze sliwkami i do worka do pieczenia wlalam tez czerwone, mocno wytrawne wino. I faktycznie mieso wyszlo miekkie mimo ze go nie rozbijalam, a bez wina na pewno byloby zbite.

Wino jest smaczne takze w lampce do picia, wiec zasade powyzej spelnia. Zresszta ja nie kupuje wina specjalnie do gotowania, po prostu dolewam to co akurat mam w lodowce (o ile mam). Aha podaje marke - ardeche, 2008, cabernet sauvignon - nie wiem czy jest dostepne w Polsce, przywiozlam go wlasnie z Francji.

[suszarka]

Również dodaję takie wino jakie akurat mam. Tak jak wyżej było, do mięsa czerwonego czerwone a do drobiu białe. Wszystkie sosy : ziołowe, serowe robię z dodatkiem białego wina, nawet jeśli ten sos ma być do mięsa czerwonego.