Pyszne ciasta z dawnych lat

linnnea · 2012-10-16, 08:33

Zaczęłam się ostatnio zastanawiać, jak to kiedyś było z ciastami- przy czym nie 20 czy 50 lat temu, ale np 100 czy 150..jakie wtedy były przepisy, i czy wypieki były lepsze czy gorsze od dzisiejszych?

jak myślicie? a może znacie jakiś przepis z przeszłości?

bardzo chciałabym spróbować upiec coś z poprzednich epok

Rena · 2012-10-17, 13:52

ja robilam kiedys piernik na miodzie z takich przepisow - zamiast cukru miod, zamiast proszku do piecznia soda.

zazwyczaj sa pracochlonne.

linnnea · 2012-10-17, 18:32

Rena- nic nie szkodzi, mogę nawet pół dnia być w kuchni, brakuje mi tylko przepisów..

i pewnie kopy jajek

LadySith · 2012-10-18, 05:45

http://allegro.pl/listing.php/search?string=stara+ksi%C 4%85%C5%BCka+kuch*&source id=Mozilla-search

zakupić coś stąd i będziesz miała przepisy

Dziwnograj · 2012-10-18, 06:13

Polecam przepisy Ćwierczakiewiczowej z początku ubiegłego wieku. Pierwsze wydania doczekały się już 150 lat

Pytasz o ciasta, ale ogólnie polska kuchnia dawna jest szalenie ciekawe. Przykre jest to, że 90% Polaków zapytanych o tradycyjne polskie danie powie : schabowy!
A przecież to nie polskie, a austriackie danie, które się u nas przyjęło podczas zaborów!
Tradycyjna kuchnia naszego kraju to dziczyzna, raki (na co pewnie większość ludzi wytrzeszczyłaby oczy), oczywiście drób - perliczki, kaczki, gęsi (do dzisiaj hodujemy najwięcej gęsi w europie, niestety, 90% idzie na eksport), bażanty. Oczywiście kasze z gęstymi sosami, polewki itd.
A co do ciast przypomina mi się przepis na babę wielkanocną z 30 jaj

La Monica · 2012-10-18, 11:21

Stare przepisy są pracochłonne i zazwyczaj na dużą ilość osób. Ja np. mam książkę ze staropolską kuchnia i litewską, to babka na wielkanoc jest np z 30, 60 jaj

Zgadzam się z Dziwnograj, dodam tylko leguminy, melszpejzy i zefiry

Takie "stare" ale dające się wykorzystać w dzisiejszych czasach przepisy ma Ćwierczakiewiczowa

ameliar · 2012-10-18, 11:29

Cytat:

Napisane przez La Monica

Stare przepisy są pracochłonne i zazwyczaj na dużą ilość osób. Ja np. mam książkę ze staropolską kuchnia i litewską, to babka na wielkanoc jest np z 30, 60 jaj

Zgadzam się z Dziwnograj, dodam tylko leguminy, melszpejzy i zefiry

Takie "stare" ale dające się wykorzystać w dzisiejszych czasach przepisy ma Ćwierczakiewiczowa

łooo matko a to to co to są te melszpejzy i zefiry?

Do takich staropolskich wypieków to trzeba mieć dużą rodzine i fermę kurzą

linnnea · 2012-10-18, 12:19

LadySith - na pewno przejrzę, dziękuję

ale książki to jedno, a przepis już wypróbowany przez kogoś współcześnie, to co innego- nie chcę zmarnować tych wspomnianych 30 jajek

Bażanty, perliczki...nigdy nie jadłam, chyba nawet nie znam nikogo, kto by jadł..a bardzo chętnie bym spróbowała!

Leguminy to chyba coś w rodzaju budyniu?

Dziwnograj · 2012-10-18, 18:31

Cytat:

Napisane przez linnnea

LadySith - na pewno przejrzę, dziękuję

ale książki to jedno, a przepis już wypróbowany przez kogoś współcześnie, to co innego- nie chcę zmarnować tych wspomnianych 30 jajek

Bażanty, perliczki...nigdy nie jadłam, chyba nawet nie znam nikogo, kto by jadł..a bardzo chętnie bym spróbowała!

Leguminy to chyba coś w rodzaju budyniu?

Przyznam się ,że też nigdy nie jadłam bażantów ani perliczek i ubolewam, ale żeby je dostać trzeba by się nieźle nagimnastykować. Pewnie specjalnie zamawiać w jakiś hodowlach, bo tego pewnie nawet w almie czy makro nie znajdę.
I właśnie to jest ten ból, że to co powinno być naszą tradycją jest niemożliwe do dostania. Ciekawe ile ludzi w Polsce je gęś przynajmniej raz na rok? Na pewno nie wiele, a przecież gęsi u nas mnóstwo, ale ciężko je dostać bo wszystko jedzie za granice, a nam zostają sterydowe kurczaki.

A co do leguminy to raczej typ a nie konkretna potrawa. Może być kisiel może być budyń. Polecam :http://kuchnia-polska.net/legumina-chlebowa,32 chyba z kilkanaście przepisów na leguminy jest

kiciakasia · 2012-10-19, 00:58

Cytat:

Napisane przez ameliar

łooo matko a to to co to są te melszpejzy i zefiry?

ze szpajzą mi się kojarzy

Rena · 2012-10-19, 08:16

Polska nadal ma opinie kraju lowieckiego, ale w sklepach tylko swinki, krowy oraz kurczaki. Z tym ze wiele osob nie lubi nawet tego w pamieci mam glownie "fuj wolowina" a i zagranica nie widze tlumu Polakow wykupujacych przepiorki, mimo ze sa w kazdym spozywczym.

ewuszkaaa · 2012-10-19, 10:39

Cytat:

Napisane przez linnnea

LadySith - na pewno przejrzę, dziękuję

ale książki to jedno, a przepis już wypróbowany przez kogoś współcześnie, to co innego- nie chcę zmarnować tych wspomnianych 30 jajek

Bażanty, perliczki...nigdy nie jadłam, chyba nawet nie znam nikogo, kto by jadł..a bardzo chętnie bym spróbowała!?

Ja jadłam raz w życiu bażanta. Biedaczek czymś oberwał i już ledwo zipiał... a potem wylądował na stole na obiad.

Mięso przepyszne, byłam jakoś w podstawówce, ale pamiętam ten smak. Ciemniejsze od kurczaka, bardziej miękkie, rozpływające się.

Chyba mało kto ma teraz czas na pracochłonne przepisy. Większość pracuje, dojeżdza, a jak wraca, to myśli tylko o tym, żeby szybko coś zjeść. I rynek na to odpowiada... bo skoro takie mięso by się nie sprzedało, to po co sprowadzać...

LadySith · 2012-10-20, 13:54

Cytat:

Napisane przez Dziwnograj

Przyznam się ,że też nigdy nie jadłam bażantów ani perliczek i ubolewam, ale żeby je dostać trzeba by się nieźle nagimnastykować. Pewnie specjalnie zamawiać w jakiś hodowlach, bo tego pewnie nawet w almie czy makro nie znajdę.

nie wiem czy przypdakiem w lidlu na swieta nie ma ptactwa.. w tych tyg lukusowych :P

a bazanty u mnie za plotem po polu fruwaja ;p

Dziwnograj · 2012-10-21, 09:45

Cytat:

Napisane przez LadySith

nie wiem czy przypdakiem w lidlu na swieta nie ma ptactwa.. w tych tyg lukusowych :P

a bazanty u mnie za plotem po polu fruwaja ;p

Haha

u mnie tak samo, ale nie odkrylam jeszcze w sobie zdolnosci mysliwskich.
Ale w sumie tak sobie narzekam, ale jednak ludzie troche powracaja do korzeni - co raz czesciej je się kaszę, odkrywa dawne warzywa na przyklad jarmuż. Podoba mi się też powrót do przekasek-zakasek. Picie wódki z tatarem na talerzu to zupelnie inne picie

)

linnnea · 2012-10-22, 16:01

ok, ale wracając do tematu wątku, może któraś z Was dysponuje wypróbowanym już przepisem na ciasto, którym mogły się zajadać nasze babcie..?

Rena · 2012-10-23, 09:08

moj piernik byl znaleziony w gazecie wyborczej tzn przepis na niego, ale to bylo wiele lat temu. A masz kolo siebie biblioteke? Moze tam maja stare przepisy.

monyczkaaa · 2012-10-23, 16:18

Cytat:

Napisane przez linnnea

Bażanty, perliczki...nigdy nie jadłam, chyba nawet nie znam nikogo, kto by jadł..a bardzo chętnie bym spróbowała!

a ja się pochwalę, że ostatnio robiłam w domu perliczkę pieczoną w warzywach. Niedawno były w biedronce po 20 zł/kg. Nie cieszyły się popularnością aż w końcu przecenili na 9,99zl/kg to zrobiłam zapas i zamroziłam

Mięso w smaku niesamowite, delikatne i kruchutkie

marsi11 · 2012-10-23, 18:11

Cytat:

Napisane przez Dziwnograj

Polecam przepisy Ćwierczakiewiczowej z początku ubiegłego wieku. Pierwsze wydania doczekały się już 150 lat

Pytasz o ciasta, ale ogólnie polska kuchnia dawna jest szalenie ciekawe. Przykre jest to, że 90% Polaków zapytanych o tradycyjne polskie danie powie : schabowy!
A przecież to nie polskie, a austriackie danie, które się u nas przyjęło podczas zaborów!
Tradycyjna kuchnia naszego kraju to dziczyzna, raki (na co pewnie większość ludzi wytrzeszczyłaby oczy), oczywiście drób - perliczki, kaczki, gęsi (do dzisiaj hodujemy najwięcej gęsi w europie, niestety, 90% idzie na eksport), bażanty. Oczywiście kasze z gęstymi sosami, polewki itd.
A co do ciast przypomina mi się przepis na babę wielkanocną z 30 jaj

o tak!
jak ostatnim razem jadłam polską zupę rakową to uznałam to za orgie kulinarną

coś pięknego

z bażanta można też zrobić rosół- jest delikatniejszy

Cytat:

Napisane przez Dziwnograj

Przyznam się ,że też nigdy nie jadłam bażantów ani perliczek i ubolewam, ale żeby je dostać trzeba by się nieźle nagimnastykować. Pewnie specjalnie zamawiać w jakiś hodowlach, bo tego pewnie nawet w almie czy makro nie znajdę.
I właśnie to jest ten ból, że to co powinno być naszą tradycją jest niemożliwe do dostania. Ciekawe ile ludzi w Polsce je gęś przynajmniej raz na rok? Na pewno nie wiele, a przecież gęsi u nas mnóstwo, ale ciężko je dostać bo wszystko jedzie za granice, a nam zostają sterydowe kurczaki.

A co do leguminy to raczej typ a nie konkretna potrawa. Może być kisiel może być budyń. Polecam :http://kuchnia-polska.net/legumina-chlebowa,32 chyba z kilkanaście przepisów na leguminy jest

wiesz, to jest właśnie problem z brakiem odpowiednich produktów w sklepach
jestem z tego samego miasta jak Ty, ostatnio miałam ochotę na jagnięcinę, zjeżdziłąm większość sklepów typu alma, epi, piotr i paweł i nigdzie świeżej nie było

a pamiętam jak byłam dzieciem i chodziłam z dziadkiem do hali targowej po baranine na kołduny

jakie wtedy można było frykasy dostać
teraz to ludzie tylko świnie doceniają a szkoda

linnnea · 2012-10-24, 13:48

i to by było tyle w kwestii ciast

ewuszkaaa · 2012-10-24, 13:56

Cytat:

Napisane przez linnnea

ok, ale wracając do tematu wątku, może któraś z Was dysponuje wypróbowanym już przepisem na ciasto, którym mogły się zajadać nasze babcie..?

Ja od kilku lat robię piernik staropolski, to może on się podciąga pod tą kategorię, chociaż pochodzenia przepisu nie znam

Nie ma tam 30 jaj, ale robi się go na Święta Bożego Narodzenia najlepiej już w połowie października i taki surowy czeka do połowy grudnia na pieczenie, a potem nadal sobie leży aż do świąt. Jak dla mnie ten piernik to jest poezja

linnnea · 2012-10-24, 15:13

ewuszkaaa, podzielisz się przepisem? czy tajemnica rodowa?

ewuszkaaa · 2012-10-24, 16:06

Cytat:

Napisane przez linnnea

ewuszkaaa, podzielisz się przepisem? czy tajemnica rodowa?

Nieeeeee, z popularnego w necie bloga

http://www.mojewypieki.com/przepis/piernik-staropolski

linnnea · 2012-10-24, 23:46

a, mojewypieki znam

przepis dostaje od razu +10 do atrakcyjności

monyczkaaa · 2012-10-25, 05:42

Cytat:

Napisane przez ewuszkaaa

Nieeeeee, z popularnego w necie bloga

http://www.mojewypieki.com/przepis/piernik-staropolski

dzięki za przepis

dziś się chyba za niego zabiorę

Dziwnograj · 2012-10-25, 16:20

Cytat:

Napisane przez marsi11

o tak!
jak ostatnim razem jadłam polską zupę rakową to uznałam to za orgie kulinarną

coś pięknego

z bażanta można też zrobić rosół- jest delikatniejszy

wiesz, to jest właśnie problem z brakiem odpowiednich produktów w sklepach
jestem z tego samego miasta jak Ty, ostatnio miałam ochotę na jagnięcinę, zjeżdziłąm większość sklepów typu alma, epi, piotr i paweł i nigdzie świeżej nie było

a pamiętam jak byłam dzieciem i chodziłam z dziadkiem do hali targowej po baranine na kołduny

jakie wtedy można było frykasy dostać
teraz to ludzie tylko świnie doceniają a szkoda

Ja ostatnio szukałam polędwicy wołowej na prawdziwego tatara i znalazłam tylko w hali targowej. Fakt, cena powala (90zł/kg

ale warto raz zaszaleć).
Wogóle hala targowa, jest dla mnie takim bastionem żywieniowym

Da się tam chyba znaleźć każde możliwe warzywo, zawsze są te sezonowe (pojawiła się już świeża żurawina

) i ogólnie jest tam dość niesamowicie. Czasami chodze sobie tak po prostu pooglądać nawet jak nie mam nic do kupienia.

A wracając do staropolskich ciast - nie wiem za bardzo czy orientujesz się jakie ciasta wogóle były . Nic wykwintniejszego niż babkę, mazurka, sękacz czy piernik raczej nie odkryjesz, bo wszystkie kremy i inne takie przyjechały do nas zazwyczaj z Francji dopiero w XVIII wieku, więc ciężko tu mówić o kuchni staropolskiej.

linnnea · 2012-10-25, 18:31

właśnie dlatego założyłam wątek, bo nie znam za bardzo

mam dokładnie tak samo odnośnie targów! uwielbiam choćby patrzeć, jaka papryka jest czerwona, a marchewka pomarańczowa, ile teraz jest odmian jabłek itp. itd...

inna sprawa, że często tylko przechodzę i mam nic nie kupować, ale jednak biorę kilo jabłek czy jakieś warzywka, bo nie mogę się oprzeć

2012-10-16, 08:33	#1
linnnea Raczkowanie Zarejestrowany: 2012-10 Wiadomości: 447	Pyszne ciasta z dawnych lat Zaczęłam się ostatnio zastanawiać, jak to kiedyś było z ciastami- przy czym nie 20 czy 50 lat temu, ale np 100 czy 150..jakie wtedy były przepisy, i czy wypieki były lepsze czy gorsze od dzisiejszych? jak myślicie? a może znacie jakiś przepis z przeszłości? bardzo chciałabym spróbować upiec coś z poprzednich epok

2012-10-17, 13:52	#2
Rena Zakorzenienie Zarejestrowany: 2004-07 Lokalizacja: Paris Wiadomości: 29 331	Dot.: Pyszne ciasta z dawnych lat ja robilam kiedys piernik na miodzie z takich przepisow - zamiast cukru miod, zamiast proszku do piecznia soda. zazwyczaj sa pracochlonne.

2012-10-17, 18:32	#3
linnnea Raczkowanie Zarejestrowany: 2012-10 Wiadomości: 447	Dot.: Pyszne ciasta z dawnych lat Rena- nic nie szkodzi, mogę nawet pół dnia być w kuchni, brakuje mi tylko przepisów.. i pewnie kopy jajek

2012-10-18, 05:45	#4
LadySith Zakorzenienie Zarejestrowany: 2008-01 Lokalizacja: Miasteczko Śląskie Wiadomości: 6 692	Dot.: Pyszne ciasta z dawnych lat http://allegro.pl/listing.php/search?string=stara+ksi%C 4%85%C5%BCka+kuch*&source id=Mozilla-search zakupić coś stąd i będziesz miała przepisy __________________

2012-10-18, 06:13	#5
Dziwnograj Raczkowanie Zarejestrowany: 2008-09 Lokalizacja: Wrocław Wiadomości: 321	Dot.: Pyszne ciasta z dawnych lat Polecam przepisy Ćwierczakiewiczowej z początku ubiegłego wieku. Pierwsze wydania doczekały się już 150 lat Pytasz o ciasta, ale ogólnie polska kuchnia dawna jest szalenie ciekawe. Przykre jest to, że 90% Polaków zapytanych o tradycyjne polskie danie powie : schabowy! A przecież to nie polskie, a austriackie danie, które się u nas przyjęło podczas zaborów! Tradycyjna kuchnia naszego kraju to dziczyzna, raki (na co pewnie większość ludzi wytrzeszczyłaby oczy), oczywiście drób - perliczki, kaczki, gęsi (do dzisiaj hodujemy najwięcej gęsi w europie, niestety, 90% idzie na eksport), bażanty. Oczywiście kasze z gęstymi sosami, polewki itd. A co do ciast przypomina mi się przepis na babę wielkanocną z 30 jaj

2012-10-18, 11:21	#6
La Monica La Moderatoiure Zarejestrowany: 2005-11 Wiadomości: 16 393	Dot.: Pyszne ciasta z dawnych lat Stare przepisy są pracochłonne i zazwyczaj na dużą ilość osób. Ja np. mam książkę ze staropolską kuchnia i litewską, to babka na wielkanoc jest np z 30, 60 jaj Zgadzam się z Dziwnograj, dodam tylko leguminy, melszpejzy i zefiry Takie "stare" ale dające się wykorzystać w dzisiejszych czasach przepisy ma Ćwierczakiewiczowa __________________ Often people who criticize your life are the same people that don't know the price you paid to get to where you are today. LC 66/100/2015 Instagram Gotuję Edytowane przez La Monica Czas edycji: 2012-10-18 o 11:25

2012-10-18, 12:19	#8
linnnea Raczkowanie Zarejestrowany: 2012-10 Wiadomości: 447	Dot.: Pyszne ciasta z dawnych lat LadySith - na pewno przejrzę, dziękuję ale książki to jedno, a przepis już wypróbowany przez kogoś współcześnie, to co innego- nie chcę zmarnować tych wspomnianych 30 jajek Bażanty, perliczki...nigdy nie jadłam, chyba nawet nie znam nikogo, kto by jadł..a bardzo chętnie bym spróbowała! Leguminy to chyba coś w rodzaju budyniu?

2012-10-19, 08:16	#11
Rena Zakorzenienie Zarejestrowany: 2004-07 Lokalizacja: Paris Wiadomości: 29 331	Dot.: Pyszne ciasta z dawnych lat Polska nadal ma opinie kraju lowieckiego, ale w sklepach tylko swinki, krowy oraz kurczaki. Z tym ze wiele osob nie lubi nawet tego w pamieci mam glownie "fuj wolowina" a i zagranica nie widze tlumu Polakow wykupujacych przepiorki, mimo ze sa w kazdym spozywczym.

2012-10-22, 16:01	#15
linnnea Raczkowanie Zarejestrowany: 2012-10 Wiadomości: 447	Dot.: Pyszne ciasta z dawnych lat ok, ale wracając do tematu wątku, może któraś z Was dysponuje wypróbowanym już przepisem na ciasto, którym mogły się zajadać nasze babcie..?

2012-10-23, 09:08	#16
Rena Zakorzenienie Zarejestrowany: 2004-07 Lokalizacja: Paris Wiadomości: 29 331	Dot.: Pyszne ciasta z dawnych lat moj piernik byl znaleziony w gazecie wyborczej tzn przepis na niego, ale to bylo wiele lat temu. A masz kolo siebie biblioteke? Moze tam maja stare przepisy.

2012-10-24, 13:48	#19
linnnea Raczkowanie Zarejestrowany: 2012-10 Wiadomości: 447	Dot.: Pyszne ciasta z dawnych lat i to by było tyle w kwestii ciast

2012-10-24, 15:13	#21
linnnea Raczkowanie Zarejestrowany: 2012-10 Wiadomości: 447	Dot.: Pyszne ciasta z dawnych lat ewuszkaaa, podzielisz się przepisem? czy tajemnica rodowa?

2012-10-24, 23:46	#23
linnnea Raczkowanie Zarejestrowany: 2012-10 Wiadomości: 447	Dot.: Pyszne ciasta z dawnych lat a, mojewypieki znam przepis dostaje od razu +10 do atrakcyjności

2012-10-25, 18:31	#26
linnnea Raczkowanie Zarejestrowany: 2012-10 Wiadomości: 447	Dot.: Pyszne ciasta z dawnych lat właśnie dlatego założyłam wątek, bo nie znam za bardzo mam dokładnie tak samo odnośnie targów! uwielbiam choćby patrzeć, jaka papryka jest czerwona, a marchewka pomarańczowa, ile teraz jest odmian jabłek itp. itd... inna sprawa, że często tylko przechodzę i mam nic nie kupować, ale jednak biorę kilo jabłek czy jakieś warzywka, bo nie mogę się oprzeć

Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości)