Cukier w przepisach - pytanie technologiczne - Wizaz.pl

Wróć   Wizaz.pl > Hobby > Kuchnia - Moje gotowanie

Notka

Kuchnia - Moje gotowanie Dzielimy się wiedzą jak przyrządzić, ugotować i upiec tak wspaniale jak nasze babcie!

Odpowiedz
 
Narzędzia
Stary 2018-09-29, 10:55   #1
iskralight
Zadomowienie
 
Avatar iskralight
 
Zarejestrowany: 2005-07
Lokalizacja: Wrocław/Jelenia Góra
Wiadomości: 1 669

Cukier w przepisach - pytanie technologiczne


Kochane mam pytanie: czym mogę zastąpić cukier w przepisach na ciasta i placki?


I nie chodzi mi o zamianę cukru na np. ksylitol (bo to też jest cukier, nie oszukujmy się), tylko chodzi o ilość/sumę sypkich składników w przepisach.



Zamiast cukru używam stewii w płynie, więc 1 łyżeczka zastępuje mi szklankę cukru, tylko czy wtedy powinnam dodać więcej mąki, żeby ciasto się udało?



Przykład.
Bardzo często robię brownie z fasoli, jak dam cukier (w przepisie jest pół szklanki cukru), to ciasto wychodzi puszyste, jak nie dam cukru to wychodzi taki trochę zakalec - zjadliwy, ale ciasto jest mokre i nie puszyste.
iskralight jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2018-09-29, 20:22   #2
damdalena
Zadomowienie
 
Zarejestrowany: 2008-06
Lokalizacja: podkrakowskie
Wiadomości: 1 638
Dot.: Cukier w przepisach - pytanie technologiczne

Cytat:
Napisane przez iskralight Pokaż wiadomość
Kochane mam pytanie: czym mogę zastąpić cukier w przepisach na ciasta i placki?


I nie chodzi mi o zamianę cukru na np. ksylitol (bo to też jest cukier, nie oszukujmy się), tylko chodzi o ilość/sumę sypkich składników w przepisach.



Zamiast cukru używam stewii w płynie, więc 1 łyżeczka zastępuje mi szklankę cukru, tylko czy wtedy powinnam dodać więcej mąki, żeby ciasto się udało?



Przykład.
Bardzo często robię brownie z fasoli, jak dam cukier (w przepisie jest pół szklanki cukru), to ciasto wychodzi puszyste, jak nie dam cukru to wychodzi taki trochę zakalec - zjadliwy, ale ciasto jest mokre i nie puszyste.
Sacharoza spełnia w ciastach rolę strukturotwórczą. Na przykład w biszkoptach stabilizuje pianę z białek. Także nie we wszystkich ciastach da się zrezygnować z cukru. Ale bardzo często zmniejszenie ilości o jakieś 40% nie wpłynie znacząco na strukturę wypieku. W przypadku brownie można użyć nawet mniej niż połowę ilości cukru przewidzianego w recepturze, a dosłodzić suszem ze stewii. Natomiast stewię w postaci płynnej można dodać do niektórych kremów, do niektórych ciast na sodzie, do drożdżowych (tylko trzeba zmniejszyć ilość innych płynów w cieście, jeśli dodajemy łyżkę czegoś płynnego słodzącego, to odejmujemy łyżkę mleka lub dajemy odrobinę więcej mąki - nie musi to być z aptekarską dokładnością, tu bardziej chodzi o wyczucie proporcji suchych i mokrych składników). No może to brownie uda się z tą płynną stewią, ale może trzeba trochę odcisnąć wody z fasoli lub coś innego pokombinować.
damdalena jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2018-10-03, 17:31   #3
iskralight
Zadomowienie
 
Avatar iskralight
 
Zarejestrowany: 2005-07
Lokalizacja: Wrocław/Jelenia Góra
Wiadomości: 1 669
Dot.: Cukier w przepisach - pytanie technologiczne

Cytat:
Napisane przez damdalena Pokaż wiadomość
Sacharoza spełnia w ciastach rolę strukturotwórczą. Na przykład w biszkoptach stabilizuje pianę z białek. Także nie we wszystkich ciastach da się zrezygnować z cukru. Ale bardzo często zmniejszenie ilości o jakieś 40% nie wpłynie znacząco na strukturę wypieku. W przypadku brownie można użyć nawet mniej niż połowę ilości cukru przewidzianego w recepturze, a dosłodzić suszem ze stewii. Natomiast stewię w postaci płynnej można dodać do niektórych kremów, do niektórych ciast na sodzie, do drożdżowych (tylko trzeba zmniejszyć ilość innych płynów w cieście, jeśli dodajemy łyżkę czegoś płynnego słodzącego, to odejmujemy łyżkę mleka lub dajemy odrobinę więcej mąki - nie musi to być z aptekarską dokładnością, tu bardziej chodzi o wyczucie proporcji suchych i mokrych składników). No może to brownie uda się z tą płynną stewią, ale może trzeba trochę odcisnąć wody z fasoli lub coś innego pokombinować.



Dziękuję kochana <3
iskralight jest offline   Odpowiedz cytując
Stary Dzisiaj, 12:52   #4
Maneetka
Przyczajenie
 
Avatar Maneetka
 
Zarejestrowany: 2018-10
Lokalizacja: Gdańsk
Wiadomości: 10
Dot.: Cukier w przepisach - pytanie technologiczne

A jak wyglada sprawa z np. miodem?
Maneetka jest offline   Odpowiedz cytując
Odpowiedz

Nowe wątki na forum Kuchnia - Moje gotowanie


Ten wątek obecnie przeglądają: 2 (0 użytkowników i 2 gości)
 
Narzędzia

Zasady wysyłania wiadomości
Nie możesz zakładać nowych wątków
Nie możesz pisać odpowiedzi
Nie możesz dodawać zdjęć i plików
Nie możesz edytować swoich postów

BB code is Włączono
Emotikonki: Włączono
Kod [IMG]: Włączono
Kod HTML: Wyłączono

Gorące linki


Data ostatniego posta: 2018-10-18 13:52:17


Strefa czasowa to GMT +1. Teraz jest 23:29.