Sarnina

[Ninlil]

Witajcie dziewczyny

Mam problem. Dostałam w prezencie wielką pakę łopatki z sarniny. Nie mam pojęcia jak należy przygotować takie mięsko. Czy któraś z was miała do czynienia z sarniną? Zamroziłam i czekam na jakieś sugestie, bo naprawdę nie wiem co z tym fantem począć..

[cetrizini]

Ja miałam kilka razy, bo współlokator to myśliwy. Ale od razu uprzedzam że u nas to w wydaniu studenckim było Mięsko pokrojone w kawałki jak do gulaszu , obtoczyliśmy w mące, obsmażyliśmy ( Ważne: na dużym ogniu i partiami. Ma się obsmażyć a nie dusić, po to żeby białko na zewnątrz się szybko ścięło i wszystkie soki zostały w środku). Przesmażone mięso wrzuciliśmy do garnka, na patelnię wlaliśmy trochę wina( czerwone) żeby wszystko to co przywarło do patelni się oderwało, też dodaliśmy do garnka. Dusiliśmy, dłuugo ze 2h co najmniej. Potem dodaliśmy cebulę pokrojoną w półplasterki, dusiliśmy do miękkości. Na koniec koncentrat pomidorowy, zagęściliśmy odrobiną mąki no i przyprawiliśmy ( tylko sól, pieprz i papryka ostra) .
Ale wujek google mówi że można zrobić też zrazy, pieczenie itd.
aha i przygotuj się na to że sarnina pachnie.... intensywnie

[Ninlil]

Dziękuję Zapach znam, bo jadłam sarninę będąc w gościnie, ale to było w Norwegii, więc oni tam mają takie mięsko na codzień. Z tego co napisałaś wynika, że należy je traktować jak zwykłe mięso. Słyszałam, że powinno się je moczyć w mleku żeby było kruche, ale w necie wśród przepisów nic takiego nie znalazłam.

[Nutka]

musisz namacerować najlepiej na noc lub dwie ,czyli olej ,ulubione ziola ,przyprawy i ocet..ocet jest konieczny żeby nie pachniała "wiatrem" potem upiec lub udusić

[maksikola]

ja ze sarniny robiłam gulasz, i robiłam go tak samo jak każde inne mięso. Przyprawy wedlug upodobania. Można też tą łopatkę zmielić i zrobić kotlety mielone..
Można pieczeń zrobić. Tzn. zamacerować wcześniej, następnie do naczynia żaroodpornego wsadzić i piec.

[Nais]

Zasadnicza różnica między tradycyjnym mięsem a dziczyzną jest taka, że dziczyzna potrzebuje więcej czasu w garnku, aby zmięknąć No i trzeba przez kilka dni trzymać zamrożone, bo inaczej nie nadaje się do jedzenia - przynajmniej moi współlokatorzy myśliwi zawsze tak robią
Poczytaj sobie tu: http://www.dziczyzna.com.pl/index.html , jest sporo przepisów

[Ninlil]

Dziękuję za rady Ostatecznie zrobiłam sarninę duszoną w sosie z jałowcem, nafaszerowaną pieczarkami i pietruszką wg przepisu z książki kucharskiej- Tradycyjne dania staropolskie. Wyszło.... paskudnie. Niby wszystko ok, ale wiem, że już nigdy nie tknę sarniny:0 Czy ona powinna smakować trochę jak wątróbka?

[Nutka]

jak watróbka??? zdecydowanie nie