Co z tą kaczką?

[Dorotti666]

Pokusiłam się na kupno kaczki, ale nie mam pomysłu jak ją zrobić. Pieczenie całej z pomarańczami lub jabłkami mnie nie przekonuje. Czy macie jakieś sprawdzone przepisy na coś dobrego z kaczki?
Myślałam o podzieleniu jej, z korpusu zrobiłabym rosół, ale na resztę mięska nie mam pomysłu. Lepiej smażyć czy piec?
Proszę o rady

[angelinamay22]

Co nie tak z jabłkami?

wg mnie kaczka bardzo się nie różni od kurczaka, więc może jakiś twój sprawdzony sposób na przyrządzenie kurczaka sprawdzi się z kaczką.

[cava]

Napisane przez dorotti66

Pokusiłam się na kupno kaczki, ale nie mam pomysłu jak ją zrobić. Pieczenie całej z pomarańczami lub jabłkami mnie nie przekonuje. Czy macie jakieś sprawdzone przepisy na coś dobrego z kaczki?
Myślałam o podzieleniu jej, z korpusu zrobiłabym rosół, ale na resztę mięska nie mam pomysłu. Lepiej smażyć czy piec?
Proszę o rady

Najłatwiej po prostu upiec w rękawie (żeby mięso nie wyschło) , przyprawiając sola, pieprzem i rozmarynem. I serio wystarczy. Ewentualnie można do rekawa wlać trochę czerwonego wina lub ciemnego piwa do smaku.

Lubie też roladę z kaczki- tylko że trzeba całe mięso wyluzować, czyli odciać od korpusu cały płat zawierajacy całe mięso i skórę w 1 kawałku. Zrobić farsz (tu sobie znajdziesz w goglach na 100%, ja lubię taki, który sie robi z kilku lekko podsmażonych watróbek kurzych, zmielonej dodatkowej kaczej piersi, namoczonej bułki i ubitego białka, natki + drobno zsuiekane kwaśne jabłko, rozmaryn, sól, pieprz) Farsz zawijasz w płat mięsa, związujesz, pieczesz w rękawie.

***

Kaczka bardzo dobrze smakuje zrobiona na patelni w sosie.
Kaczka lubi ciemne, korzenne sosy i słodycz. Nie lubi nadmiaru przypraw bo to zabija jej smak.


Czasami robię tak (przepisy skopiowane z bloga )


Składniki:
- kacze nogi x 4 sztuki (nie muszą byc same nogi, może być poporcjowana kaczka)
- 1 obrana słodka gruszka
- 1 mała szalotka
- garść żurawiny (najlepiej świeżej/mrożonej, w ostateczności suszonej)
- łyżka czubata melasy *
- mąka do oprószenia **
- szklanka wody

Przyprawy:
- rozmaryn suszony około płaska łyżeczka.
- pieprz czarny
- sól
- ocet jabłkowy (1 do 3 łyżek wg. uznania) ***

Dodatkowy tłuszcz około 2-3 łyżki, najlepiej kaczego smalcu.
Ale może być jakikolwiek tłuszcz przystosowany do smażenia.

Przygotowanie:
Kacze nóżki oprószyć solą, pieprzem. Odłożyć na parę godzin w chłodne miejsce.

Na patelni rozgrzać tłuszcz, nóżki oprószyć mąką, obsmażyć na złoto z obu stron.
W tym czasie obrać gruszkę i pokroić w drobną kostkę, posiekać szalotkę.
Do zrumienionych nóżek wrzucić : gruszkę, cebulkę, żurawinę.
Chwilę przesmażyć podlać wodą.
Dopiero teraz doprawić rozmarynem.
Dodać melasę- rozmieszać ją w sosie.
Dusić pod przykryciem na małym ogniu, w razie potrzeby podlewać wygotowaną wodą.
Gdy mieso jest już prawie gotowe, doprawić sos octem według uznania, ewentualnie dosolić, pozwolić się temu pogotować, aby ocet stracił kwaśny aromat.
Ja dodatkowo, zbieram w tym momencie nadmiar tłuszczu z sosu.

Na sam koniec, sos można potraktować na 2 sposoby:
- przaśnie: widelcem rozgnieść kawałki nie rozgotowanych owoców,
- popisowo: wyjąć nóżki, sos zmiksować na gładko, włożyć nóżki do sosu.


Najlepsze z kopytkami z dodatkiem mąki gryczanej i buraczkami na ciepło.
Ale dobrze smakuje też z ziemniakami, kaszą, grubymi kluchami.

Smacznego.

* melasę można zastąpić ciemnym miodem, np. gryczanym, spadziowym.
** Mąkę można pominąć i obsmażyć nóżki bez niej. Sos i tak zostanie lekko zagęszczony przez owoce i cebulkę. Z mąką jest po prostu trochę gęstszy i trochę bardziej "pieczeniowy".
*** Ocet może być inny- np. balsamiczny, lub można go zastąpić dodatkiem bardzo wytrawnego, czerwonego wina, około 1/2 szklanki- zmniejszamy wtedy ilość wody o połowę.


******


Propozycja 2:

Składniki:
- kaczka x 1 szt
- 3-4 twarde gruszki
- śmietanka słodka 18-20% około 4-6 łyżek
- woda, około 1-1,5 litra

Przyprawy:
- rozmaryn, kilka świeżych gałązek
- szałwia (używam szałwii w torebkach ekspresowych - 2 torebki)
- cynamon płaska łyżeczka
- sól około 1/2 łyżeczki
- pieprz

opcjonalnie:
- skrobia ziemniaczana 1 łyżeczka.
- ocet jabłkowy naturalny (nie oczyszczany)

Przygotowanie:
Kaczkę umyć, jeśli przy kaczce są podroby i szyja, usunąć.
Kaczkę włożyć do garnka i zalać wrzącą wodą do około 1/3 wysokości tuszki.
Dodać sól, rozmaryn, szałwię. Przykryć garnek i gotować kaczkę na wolnym ogniu, aż mięso będzie mięciutkie. Mniej więcej w połowie gotowania odwrócić kaczkę na drugi bok.
Bardzo ważne jest, aby na początku wywar wydawał się mocno niedosolony. Redukowanie wywaru spowoduje kondensowanie się smaku, więc należy uważać na początku aby nie przesolić. Lepiej dosolić już po redukcji płynu.

Gdy mięso będzie miękkie, wyjąć kaczkę na półmisek.
Z rosołu zebrać tłuszcz wytopiony z kaczki. Zachować *.

Gruszki obrać i podzielić w ósemki.
Na patelnię wlać około 2 łyżki kaczego tłuszczu i na nim obsmażyć kawałki gruszek aż będą delikatnie zezłocone, oprószyć cynamonem.

Sos:
Rosół przecedzić i zależnie od ilości jaka została, zredukować do ilości około 1/2 litra.
Zredukowany rosół zaprawić śmietanką, doprawić pieprzem i octem jabłkowym około 1 łyżki.
Zagęścić lekko skrobią ziemniaczaną.
Skrobię włożyć do filiżanki, dodać około 2 łyżek zimnej wody, wymieszać, dodać stopniowo do gotującego się sosu cały czas mieszając i kontrolując stopień zagęszczenia,.

Mięso kacze oddzielić od kości i skóry, starając się zachować jak największe kawałki.
piersi pokroić na 4 części w poprzek włókien.

Całe mięso włożyć do sosu, na wierzch ułożyć obsmażone gruszki, dusić wszystko pod przykryciem na wolnym ogniu około 10 minut aż gruszki będą miękkie a smaki się ze sobą połączą.
Nie mieszać, lekko potrząsać aby potrwa nie przywarła.

Podawać.
Danie na talerzu, warto posypać drobniutko posiekanym , świeżym rozmarynem.

Kaczka tak przyrządzona, doskonale komponuje się z kopytkami i surówką z selera.
Lub bardziej klasycznie, z kaszą pęcak i buraczkami lub modrą kapustą na ciepło.

Smacznego.


* Kaczy tłuszcz zebrany z wywaru, warto zachować.
Zależnie od kaczki, zbierałam nawet około 200 ml tłuszczu.
Należy go zebrać do niewielkiego rondelka i dokładnie "wygotować" z resztek wody.
Tłuszcz oczyszczony z płynu przelać do słoika i przechowywać w lodówce. Jest doskonałym i aromatycznym tłuszczem do smażenia, smarowania pieczywa lub doprawiania potraw.

[Dorotti666]

Dziękuję

[cava]

Napisane przez dorotti66

Dziękuję

I co w końcu z kaczorem zrobiaś

Ja nabrałam przez Ciebie takiego smaka na kaczkę, ze poleciałam dziś do sklepu, kupilam, wyluzowałam, i zaraz będziemy jeśc roladę z kaczki na obiad.

[linaya]

Napisane przez cava

* Kaczy tłuszcz zebrany z wywaru, warto zachować.
Zależnie od kaczki, zbierałam nawet około 200 ml tłuszczu.
Należy go zebrać do niewielkiego rondelka i dokładnie "wygotować" z resztek wody.
Tłuszcz oczyszczony z płynu przelać do słoika i przechowywać w lodówce. Jest doskonałym i aromatycznym tłuszczem do smażenia, smarowania pieczywa lub doprawiania potraw.

Ja też tak robię mam cały słoik kaczego, a raczej kaczo-gęsiego tłuszczu do doprawiania zup i sosów.

Ja zwykle kaczkę robię z jabłkami/gruszkami i suszoną żurawiną. Albo z suszonymi śliwkami. Raz chyba popełniłam w pomarańczach z rozmarynem.
Nieźle smakują też piersi kacze na sposób azjatycki, z sosem teriyaki, bambusem i warzywami. Do tego surówka z zielonego ogórka z sosem sojowym i sezamem, posypana szczypiorkiem lub świeżą kolendrą.

[Dominique00]

Kaczka pieczona z pomarańczami jest naprawdę pyszna. Nie jako cała tylko wybrane ulubione części kaczki - robiłam kilka razy i piersi i udka i za każdym razem była boska, z tego przepisu http://www.noziwidelecblog.com/2016/...ozmarynem.html

Robię też często na sposób orientalny z cynamonem i czosnkiem, tu przepis https://issuu.com/noziwidelecblog/do...069584/5833344

[Rena]

planuje zrobic jutro piers z kaczki z gruszka i swieza mieta, czy ktoras z Was juz probowala taki zestaw? akurat to mam w lodowce, ale jak cos moge jeszcze zmienic koncepcje.

dotychczas mam przetestowane - kaczka z jablkami i majerankiem oraz z czerwonym winem. Oczywiscie pieke w duzej ilosci sosu, bo jak napisala Cava to mieso bardzo wysycha.

[cava]

Napisane przez Rena

planuje zrobic jutro piers z kaczki z gruszka i swieza mieta, czy ktoras z Was juz probowala taki zestaw? akurat to mam w lodowce, ale jak cos moge jeszcze zmienic koncepcje.

dotychczas mam przetestowane - kaczka z jablkami i majerankiem oraz z czerwonym winem. Oczywiscie pieke w duzej ilosci sosu, bo jak napisala Cava to mieso bardzo wysycha.

Wszytkie miesa piekę w zaroodpornych, 2 elementowych czyli zamykanych naczyniach szklanych, lub rekawie.
Mięsa pieką się normalnie, a nic a nic nie wysychaja i nie trzeba sobie zawracać głowy polewaniem podczas pieczenia.
bardzo plecam.

[Rena]

ja pieke w formie silikonowej, nie przykrywam ale dodaje wode i wino (tym razem porto), wiec plywa w plynie. Byla pyszna.

[moniq222]

a ja powiem, że i tak najważniejsze jest jaka kaczka nam się trafi. z jabłkami tylko młode kaczki.

[nosferatku]

Napisane przez cava

I co w końcu z kaczorem zrobiaś

Ja nabrałam przez Ciebie takiego smaka na kaczkę, ze poleciałam dziś do sklepu, kupilam, wyluzowałam, i zaraz będziemy jeśc roladę z kaczki na obiad.

WYLUZOWAŁAM.
Słowo-klucz. Dla mnie to całe luzowanie to czarna magia, zatem szacun

Mój ulubiony sposób na kaczkę zakłada wymoczenie jej w solance noc przed pieczeniem (2 łyżki soli na litr wody, ilość wody zależna od rozmiaru kaczych zwłok i naczynia), wymasowanie jej sporą ilością majeranku i dodanie do niej całej góry kwaśnych jabłek. I do pieca. Jest miękka i przepyszna.