|
Notka |
|
Kuchnia - moje gotowanie Forum dla osób, które kochają gotować. W kuchnia - moje gotowanie dzielimy się wiedzą jak przyrządzić najlepsze na świecie potrawy, ciasta i desery. |
|
Narzędzia |
2012-05-30, 11:58 | #1 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2011-06
Lokalizacja: Wlkp
Wiadomości: 7 202
|
tortilla własnej roboty - jak zrobic dobre ciastoz mąką kukurydzianą?
Witam
Miałam ostatnio chęć zrobienia sama ciasta na tortillę własnej roboty z mąki kukurydzianej z dodatkiem pszennej. Zrobiłam więc ciasto zgodnie z przepisem, czyli wymieszałam 10dag mąki kukurydzianej, 10 dag maki pszennej, pół szklanki mleka, jajko, rozwałkowałam, wykroiłam krążki i smażyłam na małej ilości tłuszczu, ALE... wyszły twarde i łamały się przy zwijaniu. Nie wiem sęk tkwi w grubości rozwałkowanego ciasta, czy powinnam smażyć je na patelni bez oleju, a ten olej (około 2 łyżki) dodać lepiej do ciasta??? Na drugi dzień po przeleżakowaniu pod folią aluminiową były miękkie, ale miałam już inne plany obiadowe i potraktowałam je jako przekąskę, bo w smaku były rewelacyjne |
2012-05-31, 08:45 | #2 |
Raczkowanie
Zarejestrowany: 2012-05
Wiadomości: 134
|
Dot.: tortilla własnej roboty - jak zrobic dobre ciastoz mąką kukurydzianą?
Tortille (placki) smaży się raczej bez tłuszczu. Ewentualnie po zwinięciu, jeśli masz ochotę np na chimichangę, to smażysz już z farszem na tłuszczu.
Co do łamliwości problem tkwi w mące. Do wyrobu tortilli używa się masa harina. To nie jest tak do końca zwykła mąka. Jest przygotowywana w bardzo specyficzny sposób, ziarna kukurydzy są gotowane z wapnem bodajże i dopiero mielone.Kosztuje niestety dość sporo, ale z niej placki wychodzą jak należy.
__________________
Nigdy nie mów nigdy... Ugotuj to - BLOG Facet Na Talerzu |
2012-05-31, 10:10 | #3 |
Zadomowienie
Zarejestrowany: 2008-03
Wiadomości: 1 881
|
Dot.: tortilla własnej roboty - jak zrobic dobre ciastoz mąką kukurydzianą?
wszystko robiłaś ok, ale właśnie taki urok tortilli że po "usmażeniu" jest krucha, musisz właśnie położyć wszystkie na talerzyk, najlepiej jeszcze ciepłe przykryć folią aluminiową i odstawić na ok 2godziny, albo w tym czasie przygotować sobie farsz... w tym czasie powinny zmięknąć
__________________
"W życiu bowiem istnieją rzeczy, o które warto walczyć do samego końca" Paulo Coelho
(maj 2010-...) |
2012-05-31, 13:39 | #4 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2011-06
Lokalizacja: Wlkp
Wiadomości: 7 202
|
Dot.: tortilla własnej roboty - jak zrobic dobre ciastoz mąką kukurydzianą?
no spróbuję jeszcze raz, za drugim podejściem posmażę wcześniej, od razu zawinę w folię na te 2 h i dopiero zrobię farsz. Ten tłuszcz faktycznie może też dodam do ciasta zamiast na patelnię.
Dzięki za podpowiedź |
2012-05-31, 13:43 | #5 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2011-06
Lokalizacja: Wlkp
Wiadomości: 7 202
|
Dot.: tortilla własnej roboty - jak zrobic dobre ciastoz mąką kukurydzianą?
A gdzie mozna kupic taka mąkę?? U mnie w mieścinie najlepiej jeszcze takie wynalazki dostać w tesco, ale takiej nie widziałam
Kupiłam make kukurydzianą z Melvit'u |
2012-05-31, 13:59 | #6 |
Raczkowanie
Zarejestrowany: 2012-05
Wiadomości: 134
|
Dot.: tortilla własnej roboty - jak zrobic dobre ciastoz mąką kukurydzianą?
Ja widziałem ja tylko w sklepach internetowych, w markecie nigdy. We Wrocławiu w Kuchniach Świata była też bodajże. Tylko cena trochę szaleńcza, bo kilogram koło 40 zł kosztuje.
__________________
Nigdy nie mów nigdy... Ugotuj to - BLOG Facet Na Talerzu |
2012-05-31, 15:48 | #7 |
Copyraptor
Zarejestrowany: 2008-11
Lokalizacja: Kraków
Wiadomości: 21 283
|
Dot.: tortilla własnej roboty - jak zrobic dobre ciastoz mąką kukurydzianą?
Mleko, jajka, smażona na tłuszczu? Co to za tortilla? tortillę robi się zupełnie inaczej.
Mieszasz mąkę pszenną i kukurydzianą w równych proporcjach, po 1 szklance. Dodajesz 2/3 szklanki gorącej wody i pół łyżeczki soli. Dodajesz też 3 łyżki oleju albo 2 łyżki smalcu. Zagniatasz elastyczne ciasto, odkładasz na pół godziny przykryte wilgotną ściereczką. Po tym czasie odrywasz kawałki ciasta, wałkujesz je najcieniej jak tylko Ci się uda (prawie na papier), po czym wrzucasz na mocno rozgrzaną i SUCHĄ patelnię. Pieczesz po pół minuty z każdej strony, aż zacznie bąbelkować i się rumienić. Odkładasz na talerzyk, przykrywasz ściereczką, dokładasz kolejne tortille aż wszystkie będą gotowe. Po maks. 5 minutach są miękkie, ciepłe i gotowe do jedzenia. |
2012-05-31, 17:14 | #8 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2011-06
Lokalizacja: Wlkp
Wiadomości: 7 202
|
Dot.: tortilla własnej roboty - jak zrobic dobre ciastoz mąką kukurydzianą?
Ten przepis z wykorzystaniem mleka był na w/w mące
A spróbuję wg Twojego przepisu ---------- Dopisano o 17:14 ---------- Poprzedni post napisano o 17:12 ---------- W tamtym przepisie jeszcze wymienione było jajko, w Twoim go nie ma, to pominąć je?? |
2012-05-31, 17:18 | #9 |
Copyraptor
Zarejestrowany: 2008-11
Lokalizacja: Kraków
Wiadomości: 21 283
|
Dot.: tortilla własnej roboty - jak zrobic dobre ciastoz mąką kukurydzianą?
Nie, tylko woda, sól, mąki i tłuszcz
|
2012-06-01, 17:25 | #10 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2005-09
Wiadomości: 9 982
|
Dot.: tortilla własnej roboty - jak zrobic dobre ciastoz mąką kukurydzianą?
to ja tylko dodam swoje pięć groszy, że tak jak zasugerowałaś ze smalcem- rewelacja, smalec powoduje,że są chrupiące
to samo siętyczy pizzy, znajomy znajomego z sycylii mówił,że u nich smalec dodaje się właśnie po to aby pizza była chrupiąca- ale uwaga nie w takich proporcjach jak oliwę, tylko zdecydowanie mniej |
2012-06-01, 19:23 | #11 |
Zadomowienie
Zarejestrowany: 2010-06
Wiadomości: 1 532
|
Dot.: tortilla własnej roboty - jak zrobic dobre ciastoz mąką kukurydzianą?
wielkie dzieki za ten watek, jak i za podany przepis
ja tez mialam kiedys przygode z tortilla i strasznie sie zawiodlam, ze wyszly jakies twarde i absolutnie nie daly sie zwinac |
2012-06-07, 22:53 | #12 |
Raczkowanie
Zarejestrowany: 2012-06
Wiadomości: 93
|
Dot.: tortilla własnej roboty - jak zrobic dobre ciastoz mąką kukurydzianą?
heh, widzę że przepisów na tortillę jest tyle ile przepisów na pierogi....
jadłam kiedyś u znajomego tortillę którą on sam przyrządził, ale nie smakowała jakoś szczególnie inaczej niż sklepowa więc nigdy się nie zastanowiłam nad samodzielnym wykonaniem placka. może jak mi się będzie nudziło to sobie zrobię. czy można potem takie sobie robione normalnie zamrozić? |
Nowe wątki na forum Kuchnia - moje gotowanie |
|
Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości) | |
Narzędzia | |
|
|
Strefa czasowa to GMT +1. Teraz jest 09:35.