ŻEBERKA - niezawody przepis potrzebny :)

[hihi]

Witam.
Nigdy się tu nie udzielam, bo kuchnia to dla mnie to pomieszczenie z lodówka i kocimi miskami, gdzie się robi drinki, a gotowanie to czarna magia

Zawsze gotuje mąż, ale ostatnio stwierdziłam, że tak dalej być nie może i ja też mogę.

Zostało mi rzucone wyzwanie - ŻEBERKA - nigdy nie przyrządzaliśmy żeberek, ja... nie wiem czy kiedykolwiek w ogóle jadłam (może jako dziecko, w ciągu ostatnich 20 lat na pewno nie) i potrzebuje jakiegoś niezawodnego przepisu na przepyszne żeberka, który nie będzie wymagał nie wiadomo jakich umiejętności kulinarnych, więc mam olbrzymią prośbę o Wasze przepisy.

I jeszcze jedno - w przepisie nie może być żadnych "przypraw do żeberek", "Przypraw do wołowiny", "granulowanych" przypraw, nic, co zawiera glutaminian sodu, barwniki, jakies konserwanty, taki... możliwie jak najnaturalniejszy

Z góry serdecznie dziekuję!

[Dezzire]

Jesli nie moze byc zadnych takich przypraw a szkoda (ja uzywam przyprawy do zeberek w miodzie pyyyszotka) w takim razie zrob taka mieszanke
-sól
- majeranek
- rozgnieciony czosnek
-pieprz (czarny)
rozetrzyj to ze soba potem natrzyj tym zeberka odstaw do lodowki na ok 1 h zeby troche sie przezarlo ze soba i mozesz to usmazyc na patelni przykrywajac od czasu do czasu pokrywa albo w piekarniku w blaszce lub zaroodpornym

[Nutka]

sół,
pieprz,
olej

dalej:
4 lyzki miodu,
bazylia,
majeranek,
2 łyzki koncentratu pom,
łyzka octu winnego
czosnek (jak lubisz)

zrobić z tego sos którym dokładnie oblożyć żeberka (pokrojone,umyte) i ja zostawiam na noc aby przeszlo.. Ilość składników trudno dokładnie określic zależy od ilości mięśa i ...gustu

[hihi]

Napisane przez Nutka

sół,
pieprz,
olej

dalej:
4 lyzki miodu,
bazylia,
majeranek,
2 łyzki koncentratu pom,
łyzka octu winnego
czosnek (jak lubisz)

zrobić z tego sos którym dokładnie oblożyć żeberka (pokrojone,umyte) i ja zostawiam na noc aby przeszlo.. Ilość składników trudno dokładnie określic zależy od ilości mięśa i ...gustu

Nutko!!
Dziękuję! Wlaśnie coś o "żeberkach w miodzie" wszyscy mówią, że takie genialne

Myślisz, że można zastąpic ocet winny cytryną?Nie powinnam żadnego octu spożywać

[marsi11]

kg chudych żeberek
przecier pomodorowy w kartoniku
1/2 słoika miodu
trochę sosu worcester (dostępny w każdym markecie)
duuużo cebuli
sól
pieprz
ja daje jeszcze trochę whisky

żebarka pokroić wg uznania
wymieszać przecier z miodem i pozostałymi składnikami, wkroić do tego cebulkę i wstawić na noc do lodówki,
piec w rozgrzanym piekarniki, u mnie to różnie bywa, zależy ile żeberek, one mają w tym sosie pływać i zapiec się na rumiano, ten przepis to prawdziwy mistrz, serio, to jedyna rzecz, którą robi mój mąż i niestety mnie jako speca od gotowania powala na łopatki tym przysmakiem

---------- Dopisano o 19:24 ---------- Poprzedni post napisano o 19:15 ----------

zapomniałam o odrobinie papryki mielonej, czosnku kurcze i o bulionie, może być nawet taki z kostki, troszkę można podlać ale nie za wiele

[mooonik]

Podam Ci przepis mojego męża
jego popisowe danie
proste i szybko się przygotowuje

ok 70dkg żeberek takich mięsnych( żeby było co obgryźć )
3-4 cebule takie większe
2-3 marchewki w zależności jak słodko lubicie
sól, pieprz, trochę papryki mielonej
my dajemy jeszcze delikat do mięs ale jak nie chcesz to myślę że i tak wyjdzie
czosnek, ziele ang, liść laurowy, olej lub oliwa

przygotowanie:
pokroić żeberka wg uznania
natrzeć solą, pieprzem
na gorącej patelni zesmażyć tak żeby się "ścieły" ( nie wiem jak się fachowo to nazywa, chodzi o to, żeby sok został w środku mięsa)
cebule pokroić w piórka, marchewkę w plastry lub słupeczki

na dno naczynia żaroodpornego wylać trochę oleju lub oliwy tak żeby było "ślisko" ( można użyć tego ze smażenia)
na to położyć część marchewki z cebulką, na to żeberka, przykryć resztą warzyw, wrzucić ziele, liścia, czosnek w ząbkach, podlać rosołkiem rozpuszczonym w szklance wody i do piekarnika- na 180st
w piekarniku trzymamy aż mięso będzie miękkie i marchewka prawie rozlatująca się myślę, że ok 1-1,5h
w trakcie pieczenia podlewać wodą tak, żeby nie wysychało na wierzchu

smacznego

[Nutka]

Napisane przez hihi

Nutko!!
Dziękuję! Wlaśnie coś o "żeberkach w miodzie" wszyscy mówią, że takie genialne

Myślisz, że można zastąpic ocet winny cytryną?Nie powinnam żadnego octu spożywać

oczywiście

[Rena]

Do zeberek pasuje majeranek i cebulka. Bardzo naturalne przyprawy.

Moj przepis - siekasz cebulke i smazysz na duzym ogniu na patelni, dodajesz odrobine oleju, mozna wcale no chyba ze lubisz tlusta kuchnie, ale uprzedzam, ze zeberka sa dosc tluste, wiec....

Zeberka myje i kroje w poprzek w sensie kazde zebro osobno, bo ciezko tak potem na talerzu jesc taka wielka kosc.

Mieso trafia tez na patelnie. Wszystko podsmazone przerzucam do rondla dodaje wody, majeranku (duuzo), czosnek, lisc laurowy, sol pieprz. Dusze na malym ogniu. Sos zageszczam maka.

Mozna podawac z ziemniakami, chlebem.

[hihi]

Dziewczyny, bardzo Wam dziękuję
W ten weekend zrobię wg. przepisu Nutki, a kolejny raz na pewno wykorzystam cebulkowo majerankowy przepis Reny, bo zapowiada sie pyyysznie...

[dorkabest]

moją obecność na forum zaczynam od przepisu na żeberka, naprawdę- rewelacja, czasem ma się poprostu ochotę na mięcho
przepis: http://dorkabest.blogspot.com/2009/0...a-zeberka.html

[szonja]

Może podzielę się też moim wypróbowanym i ulubionym przepisem na żeberka.
Pół butelki keczupu
1/4 butelki sosu sojowego i łyżka miodu
To wszystko mieszam wrzucam do sosu żeberka i odstawiam do lodówki na godzinę, dwie, zależy jak się spieszę, po czym piekę w piekarniku około godziny.

[Mini82]

Najprostszy sposób na zeberka to kupic ,Pomysł na ... soczyste zeberka". Wkladasz zeberka do rekawa do pieczenia wsypujesz przyprawy i wstawiasz do piekarnika. Bez tluszczu - a za godzinke sa soczyste miekkie i przepyszne. Szybko i bez roboty sprobuj bo warto!

[hihi]

Napisane przez Mini82

Najprostszy sposób na zeberka to kupic ,Pomysł na ... soczyste zeberka". Wkladasz zeberka do rekawa do pieczenia wsypujesz przyprawy i wstawiasz do piekarnika. Bez tluszczu - a za godzinke sa soczyste miekkie i przepyszne. Szybko i bez roboty sprobuj bo warto!

Byłoby fajnie, jakby odpowiadając na wątek, przeczytać pierwszy post, w którym prosiłam o przepis bez jakichkolwiek sztycznych dodatków, gotowych fiksów czy innych cudów, a "pomysł na..." nie spełnia w najmniejsym stopniu tego warunku...

[women20]

ja wlasnie przyrzadzam zeberka
najpier jje marynuje: sol pieprz, papryka, troszke miodu,czosnek
na brytfance rozgrzewam lyzke smalcu i wrzucam zeberka podsmazam , dodaje wode i dusze je z hmm1,5h? pod koniec dodaje drobniutko posiekana cebulke i gotuje chwilke, pozniej mozesz sos zagescic tylko smietana, jesli nie chcesz uzywac sosu z torebki np pieczeniowego czy mysliwskiego.

[Ismenkusia]

ja najpierw podgotowuję a potem smażę na patelni nie dodaję zbytnio przypraw i też są pyszne.

[szonja]

hihi, ja jednak namawiam do swojego przepisu, keczup jest zdrowszy od koncentratu pomidorowego, przede wszystkim jest dobry na serce A żeberka tak przyrządzone maja przepiękny kolor i wybornie smakują

[hihi]

Napisane przez szonja

hihi, ja jednak namawiam do swojego przepisu, keczup jest zdrowszy od koncentratu pomidorowego, przede wszystkim jest dobry na serce A żeberka tak przyrządzone maja przepiękny kolor i wybornie smakują

Nie jadam ani keczupu ani koncentratu pomidorowego, ale byłabym wdzięczna za informację dlaczego jeden jest zdrowszy od drugiego? Skąd takie wnioski uogólniające? Jedni mają keczupy, w których są tylko E... E... E... i wzmacniacze smaku z dodatkiem cukru, a inni koncentraty z prawdziwych pomidorów...

To tak, jakby napisać, że szynka jest zdrowsza niż kiełbasa... nie uwzględniając producenta...

edit:
Swoją droga przeglądam składy keczupów i cała masa ma jako pierwszą pozycję "koncentrat pomidorowy" albo "przecier pomidorowy", więc jeśli keczup jest zrobiony z koncentratu pomidorowego+zagęszczacze i aromaty, to nie może byc zdrowszy niż sam koncentrat chyba...?

[szonja]

A pomidory jadasz? Jesli tak to taki keczup można zrobic samemu, jest pyszny i zdrowszy od kupowanego, a jego właściwości zawdzięczamy pomidorom, które są bogate w składniki mineralne (magnez, wapń, fosfor, cynk, chlor, jod, żelazo, fluor, kobalt, miedź) i witaminy z grupy B, K i C. W dodatku pomidory zawierają likopen (czerwony barwnik), który dzięki swoim właściwościom antyoksydacyjnym zapobiega nowotworom. i można by wymieniać i wymieniać
Likopen jest też lepiej przyswajany z przetworzonych pomidorów niż ze świeżych.

[hihi]

Napisane przez szonja

A pomidory jadasz? Jesli tak to taki keczup można zrobic samemu, jest pyszny i zdrowszy od kupowanego, a jego właściwości zawdzięczamy pomidorom, które są bogate w składniki mineralne (magnez, wapń, fosfor, cynk, chlor, jod, żelazo, fluor, kobalt, miedź) i witaminy z grupy B, K i C. W dodatku pomidory zawierają likopen (czerwony barwnik), który dzięki swoim właściwościom antyoksydacyjnym zapobiega nowotworom. i można by wymieniać i wymieniać

Jejku, wiem co mają pomidory, naprawdę, jadam je często, po prostu nie jem gotowych produktów, dlatego wszelkie potrawy z dodatkiem "koncentratu czy keczupu" robię w wersji - z dodatkiem pomidorów...

---------- Dopisano o 13:52 ---------- Poprzedni post napisano o 13:51 ----------

Napisane przez szonja

Likopen jest też lepiej przyswajany z przetworzonych pomidorów niż ze świeżych.

PRZETWORZONE= co? Koniecznie gotowy produkt...? Nie można ich sobie samemu przetworzyc...?

[szonja]

Oczywiście, że można, ja tylko mówię, ze najwięcej tego likopenu znajduje się w keczupie, no i można go jak najbardziej zrobic samemu

[hihi]

Napisane przez szonja

Oczywiście, że można, ja tylko mówię, ze najwięcej tego likopenu znajduje się w keczupie, no i można go jak najbardziej zrobic samemu

A możesz mi wyjaśnić na jakiej zasadzie będzie więcej będzie tego likopenu we własnorobnym keczupie (sos średnio gesty) niż we własnorobnym koncentracie pomidorowym...?

[szonja]

Tak wykazują wyliczenia dietetyków, no i keczup jemy częściej niż koncertant pomidorowy, ja np, używam go codziennie, a z koncentratu gotuję tylko zupę, no ewentualnie do sosów dodaję, ale rzadziej, dlatego uważam i nie tylko ja, bo i dietetycy mówią, że keczup bardziej służy zdrowiu

[hihi]

Napisane przez szonja

Tak wykazują wyliczenia dietetyków, no i keczup jemy częściej niż koncertant pomidorowy, ja np, używam go codziennie, a z koncentratu gotuję tylko zupę, no ewentualnie do sosów dodaję, ale rzadziej, dlatego uważam i nie tylko ja, bo i dietetycy mówią, że keczup bardziej służy zdrowiu

Dietetycy zapewne mówią tak oceniając gotowy keczup względem gotowego koncentratu, tym bardziej, że ja osobiście robiąc "keczup" czyli sos pomidorowy z przyprawami robię go dokładnie tak samo, jak robiłabym koncentrat, z tą tylko różnicą, że byłoby w koncentracie mniej wody - więcej samych przetworzonych pomidorów, dlatego tez pytam jak w takiej sytuacji wytłumaczyć większą ilość dalej substancji w czymś o mniejszym stężeniu pomidorów?

[szonja]

Oj, ale ja tego nie wyliczałam, to moja skromna wiedza, którą się interesowałam, bo także preferuję zdrowy tryb żywienia i życia Poza tym w keczupie nie ma mowy o żadnej wodzie, nie daje się jej w ogóle, z samych pomidorów koncentrat i keczup się robi, gotuje sie je po prostu tak długo, aż zgęstnieją

Może wróćmy jednak do żeberek

[hihi]

Napisane przez szonja

Oj, ale ja tego nie wyliczałam, to moja skromna wiedza, którą się interesowałam, bo także preferuję zdrowy tryb żywienia i życia Poza tym w keczupie nie ma mowy o żadnej wodzie, nie daje się jej w ogóle, z samych pomidorów koncentrat i keczup się robi, gotuje sie je po prostu tak długo, aż zgęstnieją

Z z czego się pomidory skladają i po co sie je tak długo gotuje az zgestnieją, jak nie po to, aby odparowała WODA zawarta w warzywie...? Krócej gotujesz - masz więcej wody, dłużej gotujesz - masz mniej wody.

[Mini82]

Napisane przez hihi

Byłoby fajnie, jakby odpowiadając na wątek, przeczytać pierwszy post, w którym prosiłam o przepis bez jakichkolwiek sztycznych dodatków, gotowych fiksów czy innych cudów, a "pomysł na..." nie spełnia w najmniejsym stopniu tego warunku...

Wybacz niedoczytanie - rewanzujac podam ci inny przepis ktory rownie czesto robię
Zeberka wkladam do jakiejs miski i nacieram je miodem. Gdy beda sie od niego lepiły dodaje
wersja 1: chili w proszku
wersja 2: papryczki chilli - dwie, pokrojone z wyciagnietymi wczesniej ziarenkami
Zostawiam na jakies 2-3 godzinki w lodowce zawiniete w folie, by zapachy i smaki soba wzajemnie przeszly
To wszystko potem wkładam do rękawa do pieczenia i piekarnika - swietny smak

[hihi]

Napisane przez Mini82

Wybacz niedoczytanie - rewanzujac podam ci inny przepis ktory rownie czesto robię
Zeberka wkladam do jakiejs miski i nacieram je miodem. Gdy beda sie od niego lepiły dodaje
wersja 1: chili w proszku
wersja 2: papryczki chilli - dwie, pokrojone z wyciagnietymi wczesniej ziarenkami
Zostawiam na jakies 2-3 godzinki w lodowce zawiniete w folie, by zapachy i smaki soba wzajemnie przeszly
To wszystko potem wkładam do rękawa do pieczenia i piekarnika - swietny smak

Ooo... i ten przepis mi się podoba, tym bardziej, że uwielbiam chilli

Ile pieczesz i w jakiej temperaturze?

[szonja]

Przed chwilą znalazłam takie info, że Likopen jest szczególnie przyswajalny dla człowieka w połączeniu z tłuszczem. Dlatego też więcej tego związku będzie przyswojone w sosie pomidorowym czy sałatce z oliwą niż w surowych pomidorach, czy koncentracie, a keczup zawiera tłuszcz,,,i wszystko jasne

[hihi]

Napisane przez szonja

Przed chwilą znalazłam takie info, że Likopen jest szczególnie przyswajalny dla człowieka w połączeniu z tłuszczem. Dlatego też więcej tego związku będzie przyswojone w sosie pomidorowym czy sałatce z oliwą niż w surowych pomidorach, czy koncentracie, a keczup zawiera tłuszcz,,,i wszystko jasne

Który Keczup zawiera tłuszcz? googlam i w większości składów tłuszczu się dopatrzeć nie mogę więcej niż w koncentratach...., w tabeli wartości odżywczych keczupu też zwykle tłuszczu na 100gr. jest ok. 0,5g tłuszczu, natomiast w koncentratach 1,5g zależnie od stężenia koncentratu, wychodzi na jedno - i tu i tu tłuszcz, więc zarówno jedna, jak i druga forma pod tym wględem wypadają podobnie.

edit:
Z informacji, które ja znalazłam wynika, ze najlepiej to jest po prostu zwykle pomidory z oliwa obrobic termicznie. Nie żaden keczup, nie żadne koncentraty. Tak dla ścisłości, dla zwolenników jedzenia nieprzetworzonego. Pomidory+tłuszcz+temperat ura.

[majkaP19]

Składniki:
-1kg żeberek
-1 dżem morelowy
-ketchup
-vegeta
-olej

Sposób wykonania:
Żeberka podzielić na porcje wymieszać je z vegetą i
1/4 szklanki oleju. Odstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej
na noc). Dno naczynia żaroodpornego wysmarować ketchupem,na
to poukładać żeberka. Na żeberka wyłożyć dżem morelowy i wierzch
posmarować ketchupem. Tak przygotowane żeberka pieczemy (pod
przykryciem) 1 godzinę w temp 200-225 st.C
Jeśli mamy 2kg żeberek pieczemy je 2 godziny.