Co można pysznego z młodej pokrzywy?

pumuckl · 2006-05-02, 07:06

To nie żadna podpucha! Pokrzywa jest i zdrowsza i smaczniejsza od szpinaku! Ten przepis został podpatrzony w jednej z sympatycznych restauracyjek gór Piemontu:

„Torciki” z pokrzywy podawane na paprykowym sosie

2 szklanki czubków i samych listków młodych pokrzyw
szczypta sody spożywczej
4 dag masła
2,5 – 3 dag mąki
1/4 l mleka
4 jajka
3 łyżki świeżo startego parmezanu
sól, czarny pieprz prosto z młynka, świeżo start gałka muszkatołowa
masło do wysmarowania i mąka do wysypania foremek
szczelna duża płaska forma do zapiekania

Pokrzywy umyć i wrzucić na lekko posoloną wrzącą wodę z dodatkiem szczypty sody na 20 – 30 sek. Szybko wyjąć łyżką cedzakową i wrzucić do wody z kawałkami lodu. To pozwoli na podkreślenie i zachowanie „zieloności” koloru pokrzywy. Przecedzić i odwirować w wirówce do sałat.
Posiekać drobno na desce z tworzywa (lub ceramicznej) i poddusić na patelni w odrobinie masła. Z reszty masła, mąki i mleka zrobić zasmażkę jak na beszamel. Dodać pokrzywy i dokładnie wymieszać. Gdy masa przestygnie, dodać roztrzepane jajka i tarty parmezan. Wymieszać najdokładniej. Doprawić solą (jeśli trzeba, w zależności jak słony był parmezan) pieprzem i gałką muszkatołową.
Ognioodporne foremki wysmarować masłem i wysypać mąką. Koniecznie strząsnąć jej ewentualny nadmiar. Piekarnik rozgrzać do 140 stopni <góra+dół>, zagotować duży czajnik wody.
Foremki szczelnie wypełnić do 2/3 wysokości. Wstawić do formy i wlać wrzącej wody na wysokość 2 cm.
Zapiekać na środkowej szynie 30 – 40 minut.

W czasie gdy foremki są w piecu zrobić dowolny sos z przetartej czerwonej papryki. Powinien być nieco pikantny ale z umiarem, aby nie zdusił delikatnego smaku pokrzywy.

Na środku dużego płaskiego talerza zrobić lustro z gorącego sosu i centralnie na nim mieścić wytrząśnięty z foremki „torcik” pokrzywowy. SMACZNEGO

Miel · 2006-05-02, 08:36

francuzi gotuja z mlodej pokrzywy zupe, taka typu wodzianka. troche wloszczyzny, duzo pokrzywy, przyprawy, zmiksowac. do tego kawalek bagietki. taka zupa swietnie odtoksycznia organizm, ale wg mnie smaczna to ona nie jest

.

pumuckl · 2006-05-03, 10:07

Cytat:

Napisane przez Miel

francuzi gotuja z mlodej pokrzywy zupe, taka typu wodzianka. troche wloszczyzny, duzo pokrzywy, przyprawy, zmiksowac. do tego kawalek bagietki. taka zupa swietnie odtoksycznia organizm, ale wg mnie smaczna to ona nie jest

.

No bo jak wodzianka może być smaczna?

2006-05-02, 07:06	#1
pumuckl Przyczajenie Zarejestrowany: 2006-03 Lokalizacja: z daleka Wiadomości: 24	Co można pysznego z młodej pokrzywy? To nie żadna podpucha! Pokrzywa jest i zdrowsza i smaczniejsza od szpinaku! Ten przepis został podpatrzony w jednej z sympatycznych restauracyjek gór Piemontu: „Torciki” z pokrzywy podawane na paprykowym sosie 2 szklanki czubków i samych listków młodych pokrzyw szczypta sody spożywczej 4 dag masła 2,5 – 3 dag mąki 1/4 l mleka 4 jajka 3 łyżki świeżo startego parmezanu sól, czarny pieprz prosto z młynka, świeżo start gałka muszkatołowa masło do wysmarowania i mąka do wysypania foremek szczelna duża płaska forma do zapiekania Pokrzywy umyć i wrzucić na lekko posoloną wrzącą wodę z dodatkiem szczypty sody na 20 – 30 sek. Szybko wyjąć łyżką cedzakową i wrzucić do wody z kawałkami lodu. To pozwoli na podkreślenie i zachowanie „zieloności” koloru pokrzywy. Przecedzić i odwirować w wirówce do sałat. Posiekać drobno na desce z tworzywa (lub ceramicznej) i poddusić na patelni w odrobinie masła. Z reszty masła, mąki i mleka zrobić zasmażkę jak na beszamel. Dodać pokrzywy i dokładnie wymieszać. Gdy masa przestygnie, dodać roztrzepane jajka i tarty parmezan. Wymieszać najdokładniej. Doprawić solą (jeśli trzeba, w zależności jak słony był parmezan) pieprzem i gałką muszkatołową. Ognioodporne foremki wysmarować masłem i wysypać mąką. Koniecznie strząsnąć jej ewentualny nadmiar. Piekarnik rozgrzać do 140 stopni <góra+dół>, zagotować duży czajnik wody. Foremki szczelnie wypełnić do 2/3 wysokości. Wstawić do formy i wlać wrzącej wody na wysokość 2 cm. Zapiekać na środkowej szynie 30 – 40 minut. W czasie gdy foremki są w piecu zrobić dowolny sos z przetartej czerwonej papryki. Powinien być nieco pikantny ale z umiarem, aby nie zdusił delikatnego smaku pokrzywy. Na środku dużego płaskiego talerza zrobić lustro z gorącego sosu i centralnie na nim mieścić wytrząśnięty z foremki „torcik” pokrzywowy. SMACZNEGO

2006-05-02, 08:36	#2
Miel Raczkowanie Zarejestrowany: 2006-04 Lokalizacja: borough green Wiadomości: 262	Dot.: Co można pysznego z młodej pokrzywy? francuzi gotuja z mlodej pokrzywy zupe, taka typu wodzianka. troche wloszczyzny, duzo pokrzywy, przyprawy, zmiksowac. do tego kawalek bagietki. taka zupa swietnie odtoksycznia organizm, ale wg mnie smaczna to ona nie jest . __________________ e tutti quei momenti andranno perduti nel tempo, come lacrime nella pioggia...

Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości)