Kuchnia poludnia i polnocy Francji.

[Lazurowewybrzeze]

Kilka potraw z poludnia Francji.

1. Aioli.
Na jedna osobe trzeba:
ugotowac w osolonej wodzie:
2 marchewki w calosci, gotowac ze skorka, skorke zdjac po ugotowaniu
2 ziemniaki w calosci, gotowac ze skorka skorke zdjac po ugotowaniu
2 rozyczki kalafiora
1 jajko na twardo
80 g fasolki szparagowej
przygotowac:
100-150 g smazonego dorsza (doprawionego normalnie sola i pieprzem, smazyc na oliwie z oliwek)
kilka pieczonych w piekarniku slimakow winniczkow (we Francji kupuje sie je juz gotowe na tackach, juz odpowiednio doprawione maselkiem czosnkowo ziolowym, wystarczy wstawic je do piekarnika), mozna ze slimakow zrezygnowac.
Robimy do tego sos Aioli (sos aioli na 6 osob)
2 zoltka
4 zabki czosnku
oliwa z oliwek, okolo 2 szklanki
sol
pieprz
Czosnek przecisnac przez praske, dodac do tego 2 zoltka (jajka najpierw umyc i sparzyc skorupke wrzaca woda), miksowac mikserem dodajac stopniowo oliwe z oliwek, tak zeby zrobil sie z tego jednolity majonez, doprawic sola i pieprzem, odstawic w chlodne miejsce. Podawac ten sos z tym co ugotowane, usmazone i upieczone powyzej.

2. Zupa pistou
200 g fasolki szparagowej
200 g bialej fasoli
200 g czerwonej fasoli
2 duze ziemniaki lub 4 male
2 cukinie (kabaczki)
2 papryki
2 pomidory
1 por
1 galazka selera naciowego
1 peczek bazylii
2 zabki czosnku
50 g tartego zoltego sera
50 g tartego parmezanu
1 szklanka oliwy z oliwek
100 g makaronu, nie spagetti, moga byc muszelki, swiderki, kokardki, itp
sol
pieprz
Przygotowanie zupy
Namoczyc na noc fasole, zeby zmiekla na drugi dzien. Pokroic w kostke okolo 1 cm fasolke szparagowa, cukinie, ziemniaki, pora i seler. W okolo 3 litrach wody gotowac czerwona i biala fasole, przez 1/2 godziny, nastepnie dodac fasolke szparagowa i gotowac przez 1/2 godziny, nastepnie dodac cukinie, pora, papryke, ziemniaki, selera naciowego i gotowac, przez okolo 10 minut, nastepnie dodac sos pistou (przygotowany jak ponizej) i doprawic zupe sola i pieprzem , zupa powinna byc dosc ostro doprawiona. Jak zupa zacznie ponownie wrzec to dorzucic makaron i gotowac przez okolo 20 minut, az wszystkie warzywa i makaron beda miekkie.
Przygotowanie sosu pistou do zupy
Sparzyc pomidory, zdjac skorke, pokroic na kawalki, obrac 2 zabki czosnku, peczek bazylii obrac z listkow. Pomidory, czosnek i listki bazylii zmiksowac w blenderze z 1 szklanka oliwy z oliwek, dodac ten sos do gotujacej sie zupy, okolo 20 minut przed koncem gotowania. Zupe podaje sie goraca.

3. Ratatuille przepis podawalam tu https://wizaz.pl/forum/showpost.php?...&postcount=121

4. Krewetki z makaronem, przepis podawalam tu https://wizaz.pl/forum/showpost.php?...&postcount=118

5. Makaron z seiche (sa to owoce morza, ich polska nazwa matwy), przepis podawalam tu
https://wizaz.pl/forum/showpost.php?...&postcount=131

6. Salatka nicejska, przepis podawalam tu
https://wizaz.pl/forum/showpost.php?...3&postcount=31

Nastepnym razem wpisze przepis na zupe rybna z poludnia Francji, la bouillabaisse.

[Lazurowewybrzeze]

Zabie udka
Skladniki:
500g zabich udek
troche maki do obtoczenia w niej udek
50 g masla
1 eszalotka
2 zabki czosnku
3 sredniej wielkosci pomidory
150 mil bialego wina
troche drobno posiekanej zielonej pietruszki (kilka galazek)
sol i pieprz
troche octu balsamicznego
przyprawy:
1/2 lyzeczki imbiru
1/2 lyzeczki curry
1/2 lyzeczki chilli lub ostrej papryki
kilka godzikow

Umyc zabie udka, dodac do nich 4 przyprawy jak powyzej, polac lekko octem balsamicznym i dokladnie wymieszac z przyprawami oraz octem i pozostawic w lodowce najmniej na 4 godziny.

Nastepnie doprawic zabe udka sola i pieprzem, obtoczyc zabie udka w mace i smazc je na masle.

Jak zabie udka zaczna nabierac zlotego koloru to dodac do nich drobno posiekany czosnek i cebule, jak czosnek i cebula sie zeszkli to dodac obrane ze skorki pokrojone na niewielkie kawalki pomidory.

Jak pomidory usmaza sie to dodac biale wino, wymieszc i poddusic wszystko w winie, najlepej pod przykryciem przez okolo 5 minut. Na koniec doprawic jeszcze sola i pieprzem jezeli trzeba.

Juz gotowe zabie udka podawac posypane lekko zielona pietuszka.

Zabie udka z cykoria

Skladniki na 6 osob

12 zabich udek
6 sredniej wielkosci cykorii
troche maki
2 zabki czosnku
troche zielonej drobno posiekanej pietruszki (kilka galazek)
slodka papryka w proszku
sol
pieprz
ziola prowansalskie (fakultatywnie)
pol szklanki bialego wina
1-2 czubate lyzki gestej smietany
troche oliwy z oliwek lub zwyklego oleju

Umyc zabie udka doprawic sola, pieprzem, papryka, obtoczyc w mace i usmazyc na oliwie z oliwek lub oleju. (Mozna przed smazeniem zabie udka doprawione sola, pieprzem i papryka, zalac niewielka iloscia mleka, dobrze razem je wymieszac z przyprawami i mlekiem i wstawic do lodowki na 4 godziny, zeby zmiekly).

Nastepnie dodac drobno pokrojony czosnek i ziola prowansalskie oraz drobno posiekana pietruszke, zeszklic czosnek.

Nastepnie dodac ugotowana w osolonej wodzie cykorie, lekko ja podsmazyc, nastepnie dodac wino.

Poddusic w winie pod przykryciem zabie udka z cykoria. Na koniec dodac smietane.

[Rena]

w tym watku jest przepis na mule, ktory probowalam osobiscie wraz z wrazaniami z gotowania - https://wizaz.pl/forum/showthread.php?t=637063

[Lazurowewybrzeze]

Ja lubie najbardziej malze w smietanie i po prownsalku tez sa niezle. Mam wyprobowane przepisy na takie malze. Sa proste.

Malze w smietanie.
skladniki:
2 kg malzy
1 szklanka bialego wina
1 szklanka smietany plynnej
pol kostki masla
2 zabki czosku
1 eszalotka lub mala cebula
2 galazki tymianku
pieprz

Umyc malze, wyrzucic otwarte.

Z polowy kostki masla odkroic 1/3 i w sporym garnku podsmazc na tym masle drobno pokrojoa cebule i czosnek.

Dodac do tego maze, przez krotka chwile podsmazyc je.

Nastepnie dodac tymianek, pieprz i bale wino uzupelnic woda. Gotowac malze, pod przykryciem, az sie otworza.

Wyjac malze z sosu, nieotwarte malze wyrzucic, te ktore sa otwate trzymac pod przykryciem, zeby nie ostygly.

Sos ponownie doprowdzic do wrzenia. Na pozostalej czesci masla, podsmazyc czubata lyzke maki, caly czas mieszajac, jak zasmazka nabierze zlotego koloru to wlac ja do wrzacego sosu. Gotowac sos z zasmazka przez chwile.

Nastepnie wlac do tego smietane i zagotowac sos ze smetaa jak sie tylko ze smietana zagotuje, to zdjac sos z ognia. Wlac goracy sos do malzy.

Jesc najlepiej z frytkami. Mozna tez z grzankami, lub bagietka.

Malze po prownsalsku
Skladniki:

2 kg mazy
oliwa z oliwek
pol kilo pomidorow
1 szklanka bialego wina
3 zabki czosnku
1 eszalotka lub mala cebula
pol peczka bazylii (same listki)
pol peczka pietruszki (same listki)
pieprz

Umyc malze wyrzucic owarte. Do sporego garnka wlac troche oliwy z oliwek, podsmazyc na niej drobno pokrojona cebule. Nastepnie dodac do tego malze, przez chwile je podsmazyc, nastepnie zalac je bialym winem, uzupelnic woda, doprawic pieprzem. Gotowac pod przykryciem, az sie malze otworza.

W tym czasie posiekac bardzo drobno petruszke i bazylie. Zetrzec do tego na tarce jak do plackow ziemniaczanych najpierw czosnek i nastepnie zetrzec pomidory. Dodac do tego 4 lyzki oliwy z oliwek, wszystko razem wymieszac.

Wyjac ugotowane malze z sosu. Te, ktore sie nie otworzyly wyrzucic. Otwarte trzymac pod przykryciem, zeby nie ostygly.

Sos ponownie doprowadzic do wrzenia i wlac do niego wczesniej przygotowane jak powyzej starte na tarce pomidory. Gotowac przez krotka chwile razem z pomidorami. Wylac goracy sos na malze.

Jesc z ugotowanym ryzem.
Najlepiej dobrej jakosci ryzem Basmati, ugotowanym w ten sosob, ze 1/4 wysoksci garnka ryzu, uzupelniona do 1/2 wysokosci garnka zimna woda, troche soli, moze byc dodakowo kawalek masla. Gotowac bez mieszania, az cala woda z ryzu wyparuje i ryz bedzie ugotowany i sypki. Ryz przed gotowaniem przepulkac 4 razy zimna woda.

Mozna tez malze po prowansalsku jesc z grzankami, lub bagietka.

[Lazurowewybrzeze]

Cos slodkiego i prostego z polnocy Francji.

Normandzka tarta z jablkami, zwana tez tarta alzacka.

Mozna uzyc gotowego ciasta francuskiego w rulonie, lub gotowego ciasta kruchego w rulonie, lub zrobic ciasto samemu. Jak sa zainteresowani to moge podac przepis na ciasto francuskie wlasnej roboty.

Skladniki:
okolo 4-5 sporych jablek Golden (moga byc i innej odmiany, ale dla mnie te sa do tarty najlepsze)
4 jajka
250 mil (szklanka) plynnej, slodkiej smietany
1 czubata lub 2 plaskie lyzki maki zemniaczanej lub maizena (maka kukurydziana)
2 czubate lyzki masla
3/4 szklanki cukru
2 cukry waniliowe
cynamon

Wylozc ciasto razem z papierem sniadaniowym do okraglej formy na ciasto. (Jak uzywamy wlasnego ciasta nie gotowego, to wylozyc forme papierem sniadaniowym posmarowanym maslem i wylozyc na to ciasto.) Ponaklowac wylozone ciasto widelcem.

Umyc jablka, obrac, przekroic na pol i kazda polowke pokroic na dosc cienkie plastry. Ulozyc te jabka ladnie na ciescie tak zeby lekko zachodzily na siebie i pokrywaly cale ciasto, w taki sposob jak na zdjeciu.
Posypac ulozone juz jablka jednym cukrem waniliowym i cynamonem.

Nastepnie przystepujemy do przygotownia masy. Rozpuscic maslo w mikrofalowce lub rondelku. Smietane wymieszac z maka ziemniaczana lub maizena (maka kukurydziana). Jajka rozbic widelcem dodac do nich cukier i drugi cukier waniliowy i utrzec dobrze z cukrem, mozna to zrobic mikserem. Nastepnie dodac smietane wymieszana z maka i roztopione maslo i dobrze razem wszystko wymieszac.

Wylac to na jablka i piec w 180 stopni 35-40 minut. Z termoobiegiem chyba nawet krocej.
Jesc letnia, nie zupelnie zimna i nie goraca wtedy najlepiej smakuje. Najlepiej z lodami waniliowymi, ale to juz lakomstwo. I jak troche przestygnie to wierzch mozna posypac cukrem pudrem.

[Lazurowewybrzeze]

Francuski dewolaj, czyli Cordon bleu.

Filety z piersi kurczaka lub indyka, rozbic jak najcieniej. Doprawic je sola i pieprzem z obu stron. Nastepnie polozyc na tym plasterek szynki wielkosci kotleta, a na plasterku szynki, polozyc gruby plaster zoltego sera wielkosci polowy kotleta. Na serze polozyc plasterek masla.

Nastepnie zlozyc kotlet na pol, brzegi kotleta spiac wyklczkami, zeby sie kotlet nie rozwalil. Kotlet obtoczyc z obu stron w mace ziemniaczanej, zeby sie dobrze skleil, a nastepnie w jajku i bulce tartej.

Smazyc na pateli na glebokim tluszczu, najlepiej pod przykryciem. Tluszcz najpierw rozgrzac, w trakcie smazenia regulowac ogien, zeby sie dobrze usmazyl w srodku i nie spalil z wierzchu.

Jak sie usmazy to wyjac wykalaczki.

Podawac najlepiej z tzw. domowymi frytkami "les frites de la maison", ktore przygotowujemy w ten sposob. Ziemniaki obieramy ze skorki lub nie (ja tak wole), jak nie obieramy to bardzo dobrze myjemy skorke, nawe jezeli uzywamy do tego ziemniakow juz mytych, "bez ziemi". Ziemniaki kroimy w polksiezyce gubosci jednego centymetra. Wkladamy do miski i polewamy oliwa z oliwek, lub olejem. Doprawiamy sola, pieprzem i chilli (zamiast chilli moze byc ostra lub nieostra papryka). Mozna dodac dodatkowo ziola powansalskie, lub drobno posiekane listki swiezej pietruszki. Ziemniaki dokladnie wymieszac z oliwa (lub olejem) i przyprawami. Piec w piekarniku na blaszce wylozonej wczesniej papierem do pieczenia.

[Lazurowewybrzeze]

Jedno z ulubionch dan dzieci.
Blanquette de veau
skladiki:
1 kg lopatki cielecej bez kosci
1 i 1/2 szklanki gestej, kwasnej smietany
1/2 szkanki bialego wina
2 czubate lyzki maki
1 kostka rosolowa
sok z 1/2 cytryny
2 jajka
4 duze marchewki
2 zabki czosnku lub 1 duzy
1 duza cebula lub 2 eszalotki
1 galazka selera naciowego
1 lub 2 biale czesci pora, zalezy od ich wielkosci
250 g pieczarek
1/4 szklanki oliwy z oliwek lub oleju, (lub 1/4 kostki masla)
sol, pieprz

Lopatke cieleca umyc i pokroic na niewielkie kawalki, jezeli juz nie jest pokrojona. W sredniej wiekosci garnku na oliwie z oliwek (czy oleju, lub masle) podsmazyc obtoczona w mace cielecine. Jak bedzie podsmazona, to wlac do niej okolo 2 szklanki wody i gotowac. Jak woda zacznie wrzec to dodac 1 kostke rosolowa i 1/2 szklanki bialego wina.

Jak cielecina sie bedzie gotowac,to w tym czasie przygtowac warzywa (umyc, obrac). Obrana ze skorki marchew przekroic wszerz na kawalki okolo 4-5 cm. Pora przekroic na pol wzdluz, dobrze wymyc pomiedzy lisciami i pokroic w paski. Pieczarki pokroic na drobne kawalki. Przekroic cebule wzdluz na pol i pokroic ja w paski. Czosnek pokroic w drobna kostke. Cebule i czosnek zeszklic na patelni w niewielkiej ilosci oliwy z oliwek (lub oleju, lub masle).

Dodac wszystkie warzywa do gotujacej sie cieleciny, dolac wody, tyle zeby pokrylo wszystkie skladniki i gotowac na wolnym ogniu pod przykryciem przez 1 godzine lub 1 i 1/2 godziny. Na 2 minuty przed koncem gotownia dodac do tego smietane wymieszana z 2 zoltkami, sokiem z 1/2 cytryny, sola i peprzem, oraz ewentualnie dodatkowo niewielka iloscia drobno pokrojonych listkow zielonej pietruszki. Po wlaniu smietany nie dopuscic do wrzenia caly czas mieszac. Podawac z ugotowanym na sypko ryzem, lub ugotowanymi w osolonej wodzie ziemniakami, polane duza iloscia sosu.

[Lazurowewybrzeze]

Prosta i na czasie, jesienna

Zupa krem z pora.

Skladniki:
3 duze pory
2 duze lub 3 sredniej wielkosci ziemniaki
1 mala cebula lub 1 eszalotka
50 g masla
1/2 litra mleka
1/2 litra wody
1 kostka rosolowa
2 lyzki gestej kwasnej smietany
troche drobno siekanej swiezej bazylii (fakultatywnie)
sol, pieprz

Odkroic te ciemnozielona twarda czesc porow, wyrzucic (pozostawiamy tylko jasnozielona i biala czesc pora). Pozostala czesc pora przekroic wzdluz na pol lub na 4, chodzi o to, zeby dokladnie umyc pomiedzy lisciami.

Cebule lub eszalotke, obrac, umyc, drobno pokroic i zeszklic na masle, nastepnie dodac do niej pokrojonego drobno pora i razem lekko podsmazyc.

Ziemniaki obrac ze skorki i umyc oraz pokroic na niewielkie kawalki.

Cebule i pora wrzucic do garnka, dodac do tego ziemniaki i zalac 1/2 litra mleka wymieszanego z 1/2 litra wody. Dodac kostke rosolowa i gotowac przez okolo 1/2 godziny, az warzywa beda miekkie.

Nastepnie ugotowana zupe zmiksowac na gladka mase, doprawic sola, pieprzem i 2 czubatymi lyzkami gestej kwasnej smietany. Mozna dodakowo dodac drobno posikana swieza bazylie. Jesc z bagietka lub chlebem.

[201803120844]

Warto jeszcze wrzucić przepis na bretońskie galettes czyli naleśniki gryczane. Dobre choćby tylko z masłem. Zresztą podoba mi się w kuchni francuskiej regionalizm. Masło na północy, oliwa na południu, owoce morza głównie w regionach, które mają dostęp do morza.

[Kucharka2013]

Zupy krem z pora nie próbowałam jeszcze, muszę spróbować taką zrobić, bo uwielbiam zupy krem.

[Lazurowewybrzeze]

Wklejam jeszcze przepisy na zupe krem ze szparagow, https://wizaz.pl/forum/showthread.ph...6#post40629446 jak ktos lubi zupy krem to ta jest bardzo dobra i na zupe cebulowa https://wizaz.pl/forum/showpost.php?p=40400117&p ostcount=80 , nie krem, ale rozgrzewajaca zupa na jesien i zime, na ktore przepisy podawalam w innych watkach na wizazu.
Podaje tez przepis na te bretonskie nalesniki z maki gryczanej.
Skladniki na ciasto
1/2 kg maki gryczanej
150 g maki pszennej (fakultatywnie, ale z jej dodatkiem latwiej bedzie nalesniki smazyc)
1 jajko
2 lyzki oleju
2 lyzeczki soli
od 1 litra do 1 i 1/2 litra wody.
Skladniki na nadzienie
po 1 jajku na nalesik,
po jednym plasterku sera zoltego na nalesnik lub starty zolty ser
po 1 plasterku szynki na nalesnik

Wszystkie skladniki ciasta wymieszac ze soba, najlepiej mikserem, wode dodawac stopniowo, zeby nie porobily sie grudki, az do uzyskania konsystencji troche gestszej od typowego ciasta nalesnikowego. Pozostawic ciasto przykryte scierka przez 4 godziny na blacie kuchennym (ciasto powinno odpoczac).

Nastepnie smazyc nalesniki, na dobrze rozgrzanej patelni (zeby nie kleily sie do patelni i ltwo przewracal na druga strone, patelnia musi byc dobrze rozgrzana), smarujac za kazdym razem patelnie maslem.

Jak nalesnik usmazy sie na jednej stronie, to przewrocic go na druga strone i polozyc na srodku nalesnika 1 plasterek szynki i 1 plasterek zoltego sera, lub posypac startym zoltym serem oraz wbic na to 1 jajko i najlepiej przykryc patelnie pokrywka.

Jak jajko usmazy sie na tzw. jajko sadzone, bialko jajka bedzie sciete, a zoltko pozostanie plynne, to na patelni zwinac brzegi nalesnika tak zeby troche przykryc nadzienie nalesnka i zdjac nalesnik z pateni. W ten sposob postepujemy z kazdym kolejnym nalesnikiem. Jesc gorace. Mozna wczesniej usmazyc wszystkie nalesniki i nadziewac je w ten sposob pozniej, razem podgrzewajac nalesnik.

[kata_87]

Wszystko pyszne! Aż się głodna zrobiłam