Cykoria.

[Lazurowewybrzeze]

Ja cykorie najlepiej lubie tak. Taki francuski klasyk. Danie smaczne i proste.

Najpierw cykorie umyc, odciac brzydka koncowke wycinajac razem tez troche twardego nerwu w srodku, wycinamy robiac w srodku cykorii taki niewielki stozek i zdjac pierwsze brzydkie liscie jak takie sa. Nastepnie ugotowac cykorie przez 30 minut w osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny.

Wyjac cykorie z wody, dobrze odcedzic i kazda z cykorii owinac plastrem szynki i plastrem zoltego sera.

Ulozyc owiniete cykorie w wysmarowanym maslem naczyniu zaroodpornym (kladziemy tylko jedna warstwe cykorii, nie kladziemy nigdy cykorii na cykorie, jak robi sie duzo to uzywa sie do tego blaszki od piekarnika).

Polac je 200 g plynnej smietany, doprawionej sola, pieprzem i lyzeczka galki muszkatulowej (niekoniecznie gaka muszkatulowa, ale tak jest smaczniej) lub wlasnorecznie zrobionym bechamelem, lub bechamelem gotowym z kartonika. Bechamel najlepiej jak tez jest doprawiony galka muszkatulowa.

Piec na 220 stopni okolo 15 minut, trzeba piec tylko tyle czasu, zeby smietana troche zgestniala i ser rozpuscil i troche zarumienil. Je sie to z chlebem lub bulka. Najepiej bagietka, hahaha.

[Rena]

z cykorii nie robi sie czasem kawy zbozowej typu inka?

To danie glowne, przystawka czy tez dodatek do miesa? Kazdy je jedna przypieczona cykorie nozem i widelcem? Pytam, bo nie spotkalam sie z ta potrawa. Cykoria wyjdzie taka kapusciana troche?

[Lazurowewybrzeze]

Nie ta kawa chicorée we Francji, ktora jest odpowiednikiem naszej polskiej kawy zbozowej Inka, jest robiona z chiorée a café tu http://fr.wikipedia.org/wiki/Chicor%...3%A0_caf%C3%A9 to cos innego niz ta normalna cykoria ktora jemy ale pochodzi z tej samej rodziny.

Tak cykoria w tej potrawie wyjdzie taka bardzej kapusciana, straci duzo z tej swojej goryczki.
Dodatek do miesa to nie jest, jako przystawka moze byc, lub jako danie glowne. Jezeli chcesz podac jako przystawke to licz mniej cykorii na osobe, np. po 1 cykorii na osobe, a jak jako danie glowne to najmniej 2 na osobe dorosla. Tak je sie normalnie nozem i widelcem. Podaje sie polana ta smietana z pieczenia lub bechamel, jak do pieczenia uzywalas bechamel i z bagietka, ktora Francuzi maczaja w tym sosie.

Warto sprobowac, bo danie proste, smaczne i niedrogie... Moze niezbyt dietetyczne, bo jest w nim ser, maslo i smietana ale od czasu do czasu mozna sobie pozwolic. Danie bardzo popularne w calej Francji, a szczegolnie na polnocy Francji w departamencie Nord-Pas de-Calais i w Belgii, bo z tamtad to danie pochodzi.

[Kucharka2013]

Ja też nigdy nie robiłam żadnych potraw z tego składniki, co jeszcze polecacie? jak można ją wykorzystać?

[Krystyna911]

Tutaj dużo pomysłów na wykorzystanie cykorii
ja robiła niedawno polędwiczkę wieprzową z cykorią z tego przepisu

[Simia]

mniam...)A to obok to chleb w jajku?

[Krystyna911]

Napisane przez Simia

mniam...)A to obok to chleb w jajku?

czy piszesz o zdjęciu ? Jeżeli tak, to obok cykorii jest polędwiczka, o czym pisałam

[Lazurowewybrzeze]

Kucharka2013, mozesz zrobic taka prosta surowke z cykorii, jak tu https://wizaz.pl/forum/showpost.php?...9&postcount=46

[Simia]

tak, przepraszam przeoczyłam...a myślałam, że to chlebek. Cykoria jest bardzo dobra, tylko szkoda, że nie jest tańsza...

[Lazurowewybrzeze]

Simia, we Francji cykoria to jedno z najtanszych warzyw, moze temu, ze duzo sie jej tu spozywa, bo jest tez jednym z najpopuarniejszych tu warzyw.

[Simia]

Napisane przez Lazurowewybrzeze

Simia, we Francji cykoria to jedno z najtanszych warzyw, moze temu, ze duzo sie jej tu spozywa, bo jest tez jednym z najpopuarniejszych tu warzyw.

Nie wiedziałam, kurczę ale Ci zazdroszczę... u nas w pl masakra

[Rena]

Napisane przez Simia

Nie wiedziałam, kurczę ale Ci zazdroszczę... u nas w pl masakra

a ile kosztuje w Polsce? Ja prawde mowiac nigdy w Krakowie nie widzialam, nie szukalam. A we Francji faktycznie w kazdym spozycznym jest to warzywo. Nawet nie wiedzialam, ze to na cieplo tez mozna, raczej mi sie to kojarzylo, ze to kolejna salata by poszarpac i zjesc z sosem vinagraite. Poza tym za bardzo mi przypomina salate lodowa, ktorej nie lubie czy tez ta pekinska. Ale jak smakuje naprawde to sie przekonam jak kupie i sprobuje przepis Lazurowej.

[Simia]

właśnie smakuje tak inaczej niż pekinka i lodowa. jest o niebo lepsza w smaku(jak dla mnie) a ja płaciłam za 500g coś 6 zł i to chyba w małej promocji, więc trochę dużo jak dla mnie. Poślij mi pocztą:P a ja ci swojskie jaja podeślę:P

[Lazurowewybrzeze]

Napisane przez Simia

Nie wiedziałam, kurczę ale Ci zazdroszczę... u nas w pl masakra

A ja ci zazdroszcze szczawiu i zupki szczawiowej.

[Simia]

Napisane przez Lazurowewybrzeze

A ja ci zazdroszcze szczawiu i zupki szczawiowej.

U Was nie ma?
a jak jest z rybami tutaj,owocami morza?
a mięso?

[Lazurowewybrzeze]

Nie ma szczawiu, koperku, tego tu nie znalazlam. Korzen chrzanu tez rzadko mozna dostac, jest glownie chrzan juz gotowy w sloiczkach, wiec kiszenie ogorkow, np. odpada. Potem cala reszta do przygotowywania polskich potraw tu jest.

Wieprzowina jest gorsza jakosciowo od polskiej wieprzowiny. Schabowe nie sa tak smaczne i soczyste jak w Polsce. Wychodza bardziej suche i maja ogolnie gorszy smak. Wiec moje dzieciaki wola schabowe z piersi indyka soczystsze i delikatniejsze, na drugim miejscu z piersi kurczaka i dopiero na trzecim z wieprzowiny. Ogolnie wieprzowiny na cieplo je sie tu mniej niz innych mies. Je sie wiecej wolowiny, ktora z kolei jest tu bardzo dobrej jakosci, lepszej niz w Polsce jest mieciutka. Z mies je sie tez duzo cieleciny, jagnieciny i drobiu. A wieprzowina to jest glownie spozywana w wedlinach, na obiad na cieplo duzo rzadziej.

Oprocz tego je sie tu duzo ryb i owocow morza, szczegolnie na poludniu Francji, to kroluja owoce morza, ryby, oliwa z oliwek, przyprawy bazylia i ziola prowansalskie. Polnoc to ciezejsza kuchnia duzo miesa i drobiu, masla i smietany. Jezeli chodzi o ryby i owoce morza to mam tu raj, szczegolnie, ze mieszkam nad morzem, a ze ja ryby, a szczegolnie owoce morza uwielbiam, to bardzo mi to odpowiada.

[Krystyna911]

Napisane przez Simia

Nie wiedziałam, kurczę ale Ci zazdroszczę... u nas w pl masakra

chyba przesadzasz ? Ja mieszkam w niedużej miejscowości i nie mam najmniejszych problemów z kupieniem cykorii.

[Simia]

Napisane przez Lazurowewybrzeze

Nie ma szczawiu, koperku, tego tu nie znalazlam. Korzen chrzanu tez rzadko mozna dostac, jest glownie chrzan juz gotowy w sloiczkach, wiec kiszenie ogorkow, np. odpada. Potem cala reszta do przygotowywania polskich potraw tu jest.

Wieprzowina jest gorsza jakosciowo od polskiej wieprzowiny. Schabowe nie sa tak smaczne i soczyste jak w Polsce. Wychodza bardziej suche i maja ogolnie gorszy smak. Wiec moje dzieciaki wola schabowe z piersi indyka soczystsze i delikatniejsze, na drugim miejscu z piersi kurczaka i dopiero na trzecim z wieprzowiny. Ogolnie wieprzowiny na cieplo je sie tu mniej niz innych mies. Je sie wiecej wolowiny, ktora z kolei jest tu bardzo dobrej jakosci, lepszej niz w Polsce jest mieciutka. Z mies je sie tez duzo cieleciny, jagnieciny i drobiu. A wieprzowina to jest glownie spozywana w wedlinach, na obiad na cieplo duzo rzadziej.

Oprocz tego je sie tu duzo ryb i owocow morza, szczegolnie na poludniu Francji, to kroluja owoce morza, ryby, oliwa z oliwek, przyprawy bazylia i ziola prowansalskie. Polnoc to ciezejsza kuchnia duzo miesa i drobiu, masla i smietany. Jezeli chodzi o ryby i owoce morza to mam tu raj, szczegolnie, ze mieszkam nad morzem, a ze ja ryby, a szczegolnie owoce morza uwielbiam, to bardzo mi to odpowiada.

Aha czyli i plusy, i minusy. Ale fajnie masz, owoce morza mmm... A długo mieszkasz już w Marsylii?

---------- Dopisano o 09:57 ---------- Poprzedni post napisano o 09:54 ----------

Napisane przez Krystyna911

chyba przesadzasz ? Ja mieszkam w niedużej miejscowości i nie mam najmniejszych problemów z kupieniem cykorii.

Nie, umnie na wsi nie ma czegoś takiego, nawet w warzywniaku. Chyba, że czasem na targu spotkam ale do najbliższego 15 km... więc wcale nie blisko. A tak to zostaje market (30 km) bo w Biedronie nie spotkałam jeszcze

[Lazurowewybrzeze]

Dlugo juz mieszkam, 14 lat.

[Rena]

sprawdzalam wczoraj i kolo mnie kg cykorii kosztuje ok. 3 euro, czyli na polskie 12zl.

[Lazurowewybrzeze]

U mnie na rynku owocowo - warzywnym w centrum Marsylii kilo cykorii, kosztuje mniej 2 euro lub 2,5 euro. Czyli 8-10 zlotych. Ale w Marsylii wszystko jest troche tansze niz w Paryzu. Niby drozej niz w Polsce w przeliczeniu na zlotowki, ale w stosunku do poborow, to tu kosztuje duzo taniej. Zeby bylo tak samo w stosunku do poborow, to w Polsce cykoria powinna kosztowac 2 -2,5 zlotych i 3 zlotych w Warszawie.

Rena zrobilas juz cykorie w smietanie z mojego przepisu ?

[Rena]

jeszcze nie bylo okazji.

[Lazurowewybrzeze]

Rena, jak bedziesz dawac plynna smietane, a nie bechamel to jak chcesz, zeby sos byl gestszy mozsz dodac do smietany oprocz przypraw troche maki. Jak bedziesz gotowac na poczatku cykorie w osolonej wodzie to mozesz do tej wody dodac dodatkowo troche soku z cytryny.

Cykoria stanieje o polowe, a moze nawet wiecej w sezonie czyli jesiena.
My na poludniu to tez mamy wszystko drozej niz w innych regionach Francji, bo placimy za slonce , tylko od Paryza jest tu troche taniej.

Cykorie mozna tez smazyc. Zamiast robic surowke na zimno, to mozna pokrojona tak jak do surowki cykorie usmazyc na oliwie z oliwek lub oleju, doprawiona sola i pieprzem, z dodatkiem ewentualnie cebuli i czosnku. Taka salatka na cieplo z cykorii.

Jak bedziecie kupowac cykorie, to nie kupujce takich o zielonym zabrwieniu, te ktore sa zielone, lezaly za dlugo na sloncu i sa gorzkie. Cykorie trzeba przechowywc w ciemnym miejscu, np. pojemniku na warzywa w lodowce, zeby nie zieleniala i nie nabierala tej goryczki.