zmiękczanie mięsa

[pappaya]

Doświadczone kucharki znacie jakieś sposoby na zmiękczenie mięsa? Wiem, ze jest sól zmiękczająca ale ona nie za bardzo pomaga a wczoraj namoczyłam wołowinę w marynacie z czerwonego wina i zostawiłam na noc bo wyczytalam ze wino tez zmiękcza a mięso po ugotowaniu dalej jak kauczuk. Moze znacie inne sprawdzone sposoby?

[dominikaj]

Ja zmiękczam specjalną solą. U mnie działa. Jeżeli chodzi o zwykłą sól - używaj jej dopiero przed smażeniem a befsztyki sól po smażeniu - unikniesz wypłynięcia soku z mięsa.
są też dostępne maszynki do zmiękczania jak np. http://www.robin.com.pl/sklep/maszynka-do-zmiekczania choć ja nigdy takowej nie używalam i nie wiem czy faktycznie działają. Można po porstu delikatnie ponacinać mięso czubkiem noża.
Czytałam o sposobie takim, że do smażenia dodać łyżkę spirytusu -ale to zmienia smak mięsa i jakoś mnie nie przekonuje..
Duszenie mięsa też je zmiękcza ale trzeba uwazać by nie rozgotować. W czasie pieczenia dobrze jest mięso podlewać powstającym sosem - sprawi, że będą soczyste i miękkie.
Ponoć wypróbować można też włożenie surowego mięsa na chwilę do wrzątku co ponoć zetnie białko i zapobiegnie wydostawaniu się soków z wewnątrz (nie próbowalam)

[amistad.k.m.s]

Wiem, że stosuje się do zmiękczania mięsa ananasa. Oglądałam program kulinarny, gdzie facet posypywał mięso sproszkowanym ananasem, ale osobiście nigdy tego nie próbowałam, jak również poza kapsułkami w aptece nigdy nie spotkałam się ze sproszkowanym ananasem.

Tu np. ktoś używa soku z ananasa --> klik klik

[madulka]

Ja znam 2 sposoby. Pierwszy to marynowanie w maslance, ale widzialam takie przepisy tylko z kurczakiem. A drugie to... Coca Cola Za to z nia przepisy podawane sa do kazdego innego miesa poza drobiem. Od razu dodam, ze nie probowalam zadnego z tych sposobow

[indywidualistka]

ja czytałam, że można mięso 'wymoczyć" w mleku przez noc

[ZuziaFruzia]

Dokładnie jeśli chodzi o schab to moczenie w mleku pomaga. Mięsko jest mięciutkie i kruche. Jeśli chodzi o wołowinę to nie wiem. Ja ją po prostu rozbijam i długo duszę.

[anka_85]

Napisane przez ZuziaFruzia

Dokładnie jeśli chodzi o schab to moczenie w mleku pomaga. Mięsko jest mięciutkie i kruche. Jeśli chodzi o wołowinę to nie wiem. Ja ją po prostu rozbijam i długo duszę.

schab przed pieczeniem do mleka - działa nawet kilka kropli mleka do jajka w którym panierujemy powoduje że kotlety wychodzą rewelacyjne!
ja stosuje sól zmiękczającą mięso z Kamisa.
zwłaszcza do karkówki z grilla.
zapach tej soli jest po prostu OCHYDNY na szczęście wogóle nie czuc tego po przygotowaniu mięska
ta sól zawiera papinę - na opakowaniu producenta piszę że jest pozyskana z owoców papai i zmiękcza włókna kolagenowe.
mięso wg. przepisu na opakowaniu posupuję 15 minut przed przygotowaniem i mięso nigdy nie jest jak podeszwa wychodzi kruche i soczyste

[Nutka]

Wg mojego doswiadczenia sa trzy sposoby:
1) długotrwałe marynowanie w marynacie, która od razu zmiękcza mięso i nasącza je aromatami.
2) umiejętne pokrojenie mięsa (w poprzek włókien)
3) rozbicie go tłuczkiem na cienkie płaty

Moim zdanie powinnas delikatnie rozbic miesko tluczkiem i "macerowac" kilka godziń w marynacie

[daisuki]

Proponuję mięsko moczyć 2-3 godziny w piwie w lodówce.
Mięsko jest po przyrządzeniu kruche i miękkie i nie czuć piwa!

[Lexie]

Ja bym polecała marynaty z oliwy i octu/cytryny (chodzi o to, żeby był kwas) i przypraw. Nie ma szans nie zadziałać

[pappaya]

Dziewczyny dziękuję za wszystkie porady Będę probować tych wszystkich sposobów.

[cavarro]

Wołowinę zmiękczam kawałkiem melona. Zawsze mam w zamrażalniku kilka plastrów.