Mięso wieprzowe od szynki

[tala]

Czy macie jakieś propozycje na przydządzenie mięska wieprzowegood szynki? Szczerze mówiąc nie wiem jak to sie zachowuje w gotowaniu czy pieczeniu. Gdybym wiedziała mogłabym ściągnąć przepis z jakiegos innegomięska które smacznie wychodzi.

Pomożecie?

[beliczek]

mięso od szynki jest dość suche ale chude i smaczne.
Ja najczęściej piekę je w całoście w piekarniku z pieczarkami albo robię wieprzowinę słodko-kwaśną na orientalny sposób.
Polecam też "wieprzowina a'la wołowin" według przepisu moje babci.
Zaraz znajdę link - pisałam już o tym kiedyś.

[beliczek]

Tala - oto ten przepis, o którym mówiłam. Mięsko wychodzi pyszne i kruche. Polecam!!!!
przepis jest łatwy i się udaje ale trzeba go wykonać dokłądnie. Przepis jest dostosowany do naszy realiów, bo kto dziś ma kamienne garnki na przykład.
Bierzemy szynke wieprzową (może być łopatka ale szynka jest chudsza) kroimy ja na kawałki wielkości zaciśniętej pięści (troszkę większe nawet) i nacieramy: solą, pieprzem,ubitym w moździerzu zielem angielskim, majerankiem (koniecznie! mój mąż nie lubi majernaku oficjalnie a nie wie, że w tej potrawie jest i się nią zajada), czosnkiem (ząbek na kilogram mięsa albo więcej jak kto lubi). Zalewamy to wszystko oliwą z oliwek (szklanka na kilo mięska) i aceto balsamico (babcia używa octu zwykłego ale ocet balsamiczny jest lepszy bo nadaje aromat, ilość: zwykły ocet łyżeczka na kilo mięska, aceto 2 łyżki na kg ). Dodajemy 2 cebule pokrojone w piórka na kilo mięska. zamykamy to mięsko z marynatą na noc w szczelnym pudełku i wstawiamy do lodówki, jeszcze lepsze jest po 2 dniach marynowania. następnego dnia podsmażamy tę zawartość na patelni a jak się zrumieni to przerzucamy mięsko do brytfanny i podlewamy około szklanką wody (ja te obie czynności robię w woku tefal ingenio, bo oszczędzam na brudzeniu garów) i do wstawiamy do piekarnika rozgrzanego na maxa. pieczemy aż się zbrązowieje, podlewamy wodą i miksturą marynatową uprzednio zmiksowaną żeby te cebulki utworzyły aksamitny sos. Mięso musi się zrobić ciemno brązowe ale trzeba uważać, żęby go nie wysuszyć - stąd potrzeba podlewania. kiedy jest już ciemne, trzeba je wyjąc na jakis talerz, pojemnik ,whatever.... wyskrobać resztki (esencja pyszności) z brytfanki vel naczynia innego,w któym piekliśmy i połaczyć z resztką zmiksowanej misktury marynatowej (o ile taka jest). dolać do tego bulionu, zoabczyć czy nie za słone, jak zasłone to dolać wrzątku odrobinkę. na suchą i czystą patelnię (na pewno nie tę od smażenia) wsypać 1 - 2 łyżki stołowe mąki i zrumienić na brązowo , prawie czarno, rozprowadzić sosem, wymieszac wszystko razem. to mięsko upieczone pokroić w plastry w poprzek włókien i wrzucic do sosu, razem to wstawić do leciutko nagrzanego piekarnika, żeby pobulgotało razem. sos można dosmaczyć maggi ale to profanacja troszkę. brzmi zawile to wszystko ale jest bardzo proste i pyszne... Diabeł tkwi w szczegołach - tylko wtedy ten przepis wychodzi. Mięsko jest kruche i mimo wieprzowej prowieniencji ma smak wołowiny! nie znam mężczyzny, który by się tym nie zachwycił!
smacznego

[tala]

Beliczku przepis brzmi smakowicie.. aż mi slinka pociekła, jednak wydaje mi sie pracochłonny. normalnie by mi to nie przeszkadzało ale teraz mam wolny weekend, p[ierwszy woln y od dość dawna i nie chciałabym spędzić go w kuchni.. choć kusi ten przepis No jeszcze zobaczymy, ale nie wiem czy nie skusze sie na upieczenie go w piekarniku.. tylko pieczarek nie kupiłam

[beliczek]

Tala, ten przepis tylko brzmi skomplikowanie ale w zasadzie to szybko to idzie. Polecam bo mięsko jest rzeczywiście pyszne.

[tala]

Okazało sie że jednak ma pieczarki
Mam tylko pytanie, bow sumie ten kawałek nie jest jakiś wielki. Czy jefgo nie zostaną śladowe ilości?

[beliczek]

mięso od szynki troszke sie kurczy w trakcie pieczenia w piekarniku. Może więc lepiej pokrój w kostkę i zrób gulasz z pieczarkami - też smaczne

[tala]

kurcze Beliczku, fantastycznie że wciąż jesteś tu z nami <cmok>
Pomęczę cię jeszcze troche- czy może masz jakiś sprawdzony przepis na gulasz??
Do tego moze bym zrobiła jakieś smaczne kartofelki ale nie w pospolitej postaci tylko np smażone.

[beliczek]

kartofelki? Oczywiście!!!!
Pieczone, czyli kroimy w cząstki, solimy, polewamy oliwą z oliwek i posypujemy ziołąmi i pieczemy na rumiano w rozgrzanym piekarniku. Moje ulubione.
Gulasz to ja na oko robię, czyli podsmażam mięsko z cebulką podlewam wodą, dodaję kostkę rosołową i dusze do miękkości. w połowie duszenia dodaję podsmażone pieczarki, doprawiam solą i przyprawami (pieprz, słodka papryka), zagęszczam sos skrobią ziemniaczaną i gotowe.

[makadamia]

z takiego mięska pewnie też bym zrobiła gulasz, ale na gulasz lepsza jest łopatka, taka bardziej kleista....podprawiam odrobiną śmietanki i sosik sam się zagęszcza, a zamiast pieczarek można dodać podgotowane do miękkości i drobno pokrojone suszone grzybki i zalać samą śmietanką 18% (może się tak zdarzyć, że śmietana wytrąci się jak w mięsku jest za dużo płynu, wtedy trzeba wyjąć mięso i porządnie roztrzepać ten sos, aż się zrobi emulsja...pycha)
Beliczku, poddałaś mi pomysł na obiadek na następny weekend, dzięki

[Trubadurka]

tala, ja swoje przepisy na na mięsko przygotowuje najczęściej z przepisów na tej stornie - polędwica wieprzowa. Polecam mają przede wszystkim idealne proporcje przypraw i ich dobór, bo jak dla mnie dobra przyprawa to podstawa