Wróć   Forum Wizaz.pl > Hobby > Moje gotowanie

Notka

Moje gotowanie Dzielimy się wiedzą jak przyrządzić, ugotować i upiec tak wspaniale jak nasze babcie!

Odpowiedz
 
Narzędzia
Stary 2009-05-15, 15:09   #1
pappaya
Zadomowienie
 
Avatar pappaya
 
Zarejestrowany: 2006-10
Wiadomości: 1 828
zmiękczanie mięsa

Doświadczone kucharki znacie jakieś sposoby na zmiękczenie mięsa? Wiem, ze jest sól zmiękczająca ale ona nie za bardzo pomaga a wczoraj namoczyłam wołowinę w marynacie z czerwonego wina i zostawiłam na noc bo wyczytalam ze wino tez zmiękcza a mięso po ugotowaniu dalej jak kauczuk. Moze znacie inne sprawdzone sposoby?
__________________
pappaya jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2009-05-15, 15:26   #2
dominikaj
Raczkowanie
 
Avatar dominikaj
 
Zarejestrowany: 2009-04
Lokalizacja: Pyrlandia
Wiadomości: 33
Dot.: zmiękczanie mięsa

Ja zmiękczam specjalną solą. U mnie działa. Jeżeli chodzi o zwykłą sól - używaj jej dopiero przed smażeniem a befsztyki sól po smażeniu - unikniesz wypłynięcia soku z mięsa.
są też dostępne maszynki do zmiękczania jak np. http://www.robin.com.pl/sklep/maszynka-do-zmiekczania choć ja nigdy takowej nie używalam i nie wiem czy faktycznie działają. Można po porstu delikatnie ponacinać mięso czubkiem noża.
Czytałam o sposobie takim, że do smażenia dodać łyżkę spirytusu -ale to zmienia smak mięsa i jakoś mnie nie przekonuje..
Duszenie mięsa też je zmiękcza ale trzeba uwazać by nie rozgotować. W czasie pieczenia dobrze jest mięso podlewać powstającym sosem - sprawi, że będą soczyste i miękkie.
Ponoć wypróbować można też włożenie surowego mięsa na chwilę do wrzątku co ponoć zetnie białko i zapobiegnie wydostawaniu się soków z wewnątrz (nie próbowalam)
dominikaj jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2009-05-15, 15:50   #3
amistad.k.m.s
Zakorzenienie
 
Avatar amistad.k.m.s
 
Zarejestrowany: 2003-07
Wiadomości: 3 835
Dot.: zmiękczanie mięsa

Wiem, że stosuje się do zmiękczania mięsa ananasa. Oglądałam program kulinarny, gdzie facet posypywał mięso sproszkowanym ananasem, ale osobiście nigdy tego nie próbowałam, jak również poza kapsułkami w aptece nigdy nie spotkałam się ze sproszkowanym ananasem.

Tu np. ktoś używa soku z ananasa --> klik klik
amistad.k.m.s jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2009-05-17, 12:04   #4
madulka
Zadomowienie
 
Avatar madulka
 
Zarejestrowany: 2003-08
Wiadomości: 1 312
Dot.: zmiękczanie mięsa

Ja znam 2 sposoby. Pierwszy to marynowanie w maslance, ale widzialam takie przepisy tylko z kurczakiem. A drugie to... Coca Cola Za to z nia przepisy podawane sa do kazdego innego miesa poza drobiem. Od razu dodam, ze nie probowalam zadnego z tych sposobow
madulka jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2009-05-17, 20:10   #5
indywidualistka
Rozeznanie
 
Avatar indywidualistka
 
Zarejestrowany: 2008-07
Lokalizacja: Małopolska
Wiadomości: 577
Dot.: zmiękczanie mięsa

ja czytałam, że można mięso 'wymoczyć" w mleku przez noc
__________________

indywidualistka jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2009-05-20, 11:05   #6
ZuziaFruzia
Agencja Spamu - Nie stać nas na reklamę, więc spamujemy!
 
Zarejestrowany: 2008-10
Wiadomości: 445
Smaczny profil ZuziaFruzia
Smaczne przepisy1
Dot.: zmiękczanie mięsa

Dokładnie jeśli chodzi o schab to moczenie w mleku pomaga. Mięsko jest mięciutkie i kruche. Jeśli chodzi o wołowinę to nie wiem. Ja ją po prostu rozbijam i długo duszę.
ZuziaFruzia jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2009-05-20, 14:15   #7
anka_85
Zakorzenienie
 
Avatar anka_85
 
Zarejestrowany: 2007-05
Wiadomości: 5 201
Smaczny profil anka_85
Smaczne przepisy1
Dot.: zmiękczanie mięsa

Cytat:
Napisane przez ZuziaFruzia Pokaż wiadomość
Dokładnie jeśli chodzi o schab to moczenie w mleku pomaga. Mięsko jest mięciutkie i kruche. Jeśli chodzi o wołowinę to nie wiem. Ja ją po prostu rozbijam i długo duszę.
schab przed pieczeniem do mleka - działa nawet kilka kropli mleka do jajka w którym panierujemy powoduje że kotlety wychodzą rewelacyjne!
ja stosuje sól zmiękczającą mięso z Kamisa.
zwłaszcza do karkówki z grilla.
zapach tej soli jest po prostu OCHYDNY na szczęście wogóle nie czuc tego po przygotowaniu mięska
ta sól zawiera papinę - na opakowaniu producenta piszę że jest pozyskana z owoców papai i zmiękcza włókna kolagenowe.
mięso wg. przepisu na opakowaniu posupuję 15 minut przed przygotowaniem i mięso nigdy nie jest jak podeszwa wychodzi kruche i soczyste
__________________
Sometimes the smallest things take up the most room in your heart.

Zdrowia dla małej, ale silnej kruszynki
Ani

anka_85 jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2009-05-21, 08:29   #8
Nutka
Nutka nie gryzie!
 
Avatar Nutka
 
Zarejestrowany: 2002-03
Lokalizacja: Polska
Wiadomości: 4 172
Dot.: zmiękczanie mięsa

Wg mojego doswiadczenia sa trzy sposoby:
1) długotrwałe marynowanie w marynacie, która od razu zmiękcza mięso i nasącza je aromatami.
2) umiejętne pokrojenie mięsa (w poprzek włókien)
3) rozbicie go tłuczkiem na cienkie płaty

Moim zdanie powinnas delikatnie rozbic miesko tluczkiem i "macerowac" kilka godziń w marynacie
__________________

_________________________ _________________________ _
_________________________ _________________________ _


WYSZUKIWARKA nie gryzie


mikroREKLAMA
Moje gotowanie
Dzielimy się wiedzą jak przyrządzić, ugotować i upiec tak wspaniale jak nasze babcie!

Ta reklama pokazywana jest pod 4 172 postami tego użytkownika na forum. Jak założyć taką reklamę? (klik!)
Nutka jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2009-05-22, 10:18   #9
daisuki
Zadomowienie
 
Avatar daisuki
 
Zarejestrowany: 2009-05
Lokalizacja: Toruń
Wiadomości: 1 030
Dot.: zmiękczanie mięsa

Proponuję mięsko moczyć 2-3 godziny w piwie w lodówce.
Mięsko jest po przyrządzeniu kruche i miękkie i nie czuć piwa!
__________________
;(
daisuki jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2009-05-24, 12:34   #10
lexie
Super-moderator
 
Avatar lexie
 
Zarejestrowany: 2004-06
Lokalizacja: Warszawa
Wiadomości: 30 146
Dot.: zmiękczanie mięsa

Ja bym polecała marynaty z oliwy i octu/cytryny (chodzi o to, żeby był kwas) i przypraw. Nie ma szans nie zadziałać
__________________
BLOG
lexie jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2009-05-27, 14:19   #11
pappaya
Zadomowienie
 
Avatar pappaya
 
Zarejestrowany: 2006-10
Wiadomości: 1 828
Dot.: zmiękczanie mięsa

Dziewczyny dziękuję za wszystkie porady Będę probować tych wszystkich sposobów.
__________________
pappaya jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2009-05-28, 19:22   #12
cavarro
Raczkowanie
 
Zarejestrowany: 2008-07
Lokalizacja: Gdańsk
Wiadomości: 35
GG do cavarro
Dot.: zmiękczanie mięsa

Wołowinę zmiękczam kawałkiem melona. Zawsze mam w zamrażalniku kilka plastrów.
cavarro jest offline   Odpowiedz cytując
Odpowiedz

Nowe wątki na forum Moje gotowanie


Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości)
 
Narzędzia

Zasady wysyłania wiadomości
Nie możesz zakładać nowych wątków
Nie możesz pisać odpowiedzi
Nie możesz dodawać zdjęć i plików
Nie możesz edytować swoich postów

BB code is Włączono
Emotikonki: Włączono
Kod [IMG]: Włączono
Kod HTML: Wyłączono

Gorące linki


Strefa czasowa to GMT +1. Teraz jest 20:36.

Wizaz.pl - Polityka poufności - Warunki dostępu - Góra



nie zapisałem pliku!