Wróć   Forum Wizaz.pl > Hobby > Moje gotowanie

Notka

Moje gotowanie Dzielimy się wiedzą jak przyrządzić, ugotować i upiec tak wspaniale jak nasze babcie!

Odpowiedz
 
Narzędzia
Stary 2011-11-18, 10:37   #1
KarolinaK
Zakorzenienie
 
Avatar KarolinaK
 
Zarejestrowany: 2006-06
Lokalizacja: CairnLand
Wiadomości: 4 444
Smaczny profil KarolinaK
Smaczne przepisy2
Chrupiace placki ziemniaczane

Co zrobic zeby placki ziemniaczane byly chrupiace??? Moje zawsze wychodza takie mokrawe
Czy odcedzacie wode z ziemniakow??? Czy to zalezy od rodzaju maki??? Czy od ilosci tluszczu???.Ile jajek do 0.5kg ziemniakow??? Probowalam juz tyle razy i tyle sposobow i nie potrafie zrobic zwyczajnych plackow ziemniaczanych
__________________
UN CAIRN UN JOUR, UN CAIRN TOUJOURS
KarolinaK jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2011-11-18, 11:23   #2
Iwa844
Wtajemniczenie
 
Avatar Iwa844
 
Zarejestrowany: 2009-03
Wiadomości: 2 940
Smaczny profil Iwa844
Smaczne przepisy1
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Ziemniaki trę na tej grubej tarce, już przez samo to są suchsze, a placki mają fajna strukturę. Wodę z ziemniaków odciskam. Daję jedno jajko (na 0,5 kg wystarczy Ci malutkie), tylko po to, żeby związało "materiał". Nigdy nie daję mąki, bo mam wrażenie ze właśnie przez mąkę placki robią się takie "glutowate". Zamiast tego masę zagęszczam bułką tartą - ona też nadaje chrupkość, dodaję jej całkiem sporo. Smażę na mocno rozgrzanej patelni, na minimalnej ilości tłuszczu (żeby za bardzo nie nasiąkały). A żeby placki miały ładny kolor, do masy dodaję startą na drobnej tarce marchewkę
__________________

Edytowane przez Iwa844
Czas edycji: 2011-11-18 o 11:25
Iwa844 jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2011-11-18, 11:37   #3
sandrina
Zadomowienie
 
Avatar sandrina
 
Zarejestrowany: 2007-10
Lokalizacja: centrum
Wiadomości: 1 702
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

ja robię różnie, ale najbardziej smakują mi starte na tarce o grubych oczkach+ tyle mąki żeby się nie rozwalały na patelni. Nie robię jednego dużego placka na całą patelnię tylko kilka mniejszych, cienko rozsmarowuję i smażę na niewielkiej ilości tłuszczu - wychodzą bardzo chrupiące i o takim frytkowym posmaku.

Jeżeli chcę wilgotne placki to ścieram na tarce o drobnych oczkach i również dodaję maki tyle aby związało ciasto. Takie placki smażę juz na całą patelnię i grubsze.

Nigdy nie dodaję jajka do ciasta i zawsze odciskam nadmiar wody.

zaciekawił mnie pomysł z bułką tartą - muszę wypróbować z ciekawości
__________________

sandrina jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2011-11-18, 11:50   #4
coctail
BAN stały
 
Zarejestrowany: 2008-11
Lokalizacja: Kraków
Wiadomości: 685
Smaczny profil coctail
Smaczne przepisy19
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Cytat:
Napisane przez KarolinaK Pokaż wiadomość
Co zrobic zeby placki ziemniaczane byly chrupiace??? Moje zawsze wychodza takie mokrawe
Czy odcedzacie wode z ziemniakow??? Czy to zalezy od rodzaju maki??? Czy od ilosci tluszczu???.Ile jajek do 0.5kg ziemniakow??? Probowalam juz tyle razy i tyle sposobow i nie potrafie zrobic zwyczajnych plackow ziemniaczanych
1). może to kwestia odmiany używanych ziemniaków? Łatwo sprawdzić czy ziemniaki nadają się do smażenia: przekroić ziemniak w poprzek i przez chwilę pocierać o siebie obydwie połówki. Jeżeli pojawi się woda, to znaczy, że ziemniak jest twardy, najbardziej odpowiedni do smażenia. Jeśli połówki będą się do siebie kleić bardziej nadają się np na kluski
2). ja trę surowe ziemniaki, nie gotuję ich wcześniej, zawsze wychodzą chrupiące
3). dodaję 1 jajko na 0,5 kg ziemniakow

Edytowane przez coctail
Czas edycji: 2011-11-18 o 11:52
coctail jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2011-11-18, 12:11   #5
KarolinaK
Zakorzenienie
 
Avatar KarolinaK
 
Zarejestrowany: 2006-06
Lokalizacja: CairnLand
Wiadomości: 4 444
Smaczny profil KarolinaK
Smaczne przepisy2
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Cytat:
Napisane przez Iwa844 Pokaż wiadomość
Ziemniaki trę na tej grubej tarce, już przez samo to są suchsze, a placki mają fajna strukturę. Wodę z ziemniaków odciskam. Daję jedno jajko (na 0,5 kg wystarczy Ci malutkie), tylko po to, żeby związało "materiał". Nigdy nie daję mąki, bo mam wrażenie ze właśnie przez mąkę placki robią się takie "glutowate". Zamiast tego masę zagęszczam bułką tartą - ona też nadaje chrupkość, dodaję jej całkiem sporo. Smażę na mocno rozgrzanej patelni, na minimalnej ilości tłuszczu (żeby za bardzo nie nasiąkały). A żeby placki miały ładny kolor, do masy dodaję startą na drobnej tarce marchewkę
Musze wyprobowac z bulka tarta

Cytat:
Napisane przez coctail Pokaż wiadomość
1). może to kwestia odmiany używanych ziemniaków? Łatwo sprawdzić czy ziemniaki nadają się do smażenia: przekroić ziemniak w poprzek i przez chwilę pocierać o siebie obydwie połówki. Jeżeli pojawi się woda, to znaczy, że ziemniak jest twardy, najbardziej odpowiedni do smażenia. Jeśli połówki będą się do siebie kleić bardziej nadają się np na kluski
2). ja trę surowe ziemniaki, nie gotuję ich wcześniej, zawsze wychodzą chrupiące
3). dodaję 1 jajko na 0,5 kg ziemniakow
No wlasnie tylko jak to sprawdzic w sklepie czy sie w srodku sie woda pojawia szczegolnie kupujac ziemniaki raz na ruski rok

A z gotowanymi wczesniej nigdy nie robilam wychodza lepsze???
__________________
UN CAIRN UN JOUR, UN CAIRN TOUJOURS
KarolinaK jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2011-11-29, 09:06   #6
KarolinaK
Zakorzenienie
 
Avatar KarolinaK
 
Zarejestrowany: 2006-06
Lokalizacja: CairnLand
Wiadomości: 4 444
Smaczny profil KarolinaK
Smaczne przepisy2
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Zrobilam placki na duzych oczkach z jednym jajkiem i wode odcinelam przez sciereczke a nie sitko.
Wyszly naprawde chrupiace Dziekuje Dziewczyny!

Z bulka tarta kolejnym razem
__________________
UN CAIRN UN JOUR, UN CAIRN TOUJOURS
KarolinaK jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2011-11-30, 01:54   #7
DudiBoy
Zakorzenienie
 
Avatar DudiBoy
 
Zarejestrowany: 2011-07
Lokalizacja: Katowice
Wiadomości: 4 680
GG do DudiBoy
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

A ja w pewnej książce kucharskiej natknąłem się na dość nietypowy przepis na Rösti:
trzemy ziemniaki na dużych oczkach tarki,
odciskamy nasze wiórki ziemniaczane z wody i przyprawiamy,
kładziemy na rozgrzaną patelnie z niewielką ilością oleju i smażymy sukcesywnie dociskając masz placek do patelni,
po zrumienieniu odwracamy na druga stronę

Sprawdziłem i to naprawdę jest fajna sprawa, placki ziemniaczane bez dodatkowej babraniny. Trzeba tylko smażyć na niezbyt dużym ogniu i dobrze dociskać a będą się trzymać idealnie.

Co do chrupkości takich tradycyjnych placków to radzę oczywiście odciskać wodę,do masy dodać trochę oleju,a także nieco więcej cebuli, gdyż to cukier w niej zawarty podczas smażenia przechodzi proces karmelizacji a co za tym idzie czyni nasze placuszki złocistymi i chrupiącymi.
__________________
Cytat:
Napisane przez Dotka90
Zapotrzebowanie BMR to jest zapotrzebowanie na kalorie, potrzebne do MINIMUM funkcjonowania, czyli leżenia i mrugania oczami. Żeby funkcjonować normalnie, czyli pracować, ćwiczyć, od czasu do czasu myśleć- potrzeba Ci więcej kcal niż to minimum.
DudiBoy jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2011-11-30, 12:09   #8
Burlonetka
Przyczajenie
 
Zarejestrowany: 2011-11
Wiadomości: 8
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Warto dodać odrobinę octu, wtedy nie wchłaniają tyle tłuszczu
Burlonetka jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2012-11-22, 10:27   #9
LaMaddalena
Przyczajenie
 
Avatar LaMaddalena
 
Zarejestrowany: 2011-04
Lokalizacja: Stąporków
Wiadomości: 3
GG do LaMaddalena
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Moja mama "sprzedała" mi mnóstwo dobrych przepisów, m.in. na placki ziemniaczane, gdy poszłam na studia jednak własna kuchnia to własna kuchnia i nauka na błędach.
Ziemniaki ścieram na papkę na tarce (blenderem to jednak nie to, a robota nie posiadam), odcedzam na sitku do miseczki, zlewam wodę, a to co zostaje na dnie (krochmal) dodaję do ziemniaków- i wierzę mamie na słowo, że to właśnie decyduje o chrupkości. Dalej jest już standardowo (chociaż wyżej widzę, że każda osoba ma swój standard): ścieram cebulę tak jak ziemniaki, przeciskam ząbek dwa czosnku, dodaję 1 jajko, 3-4 łychy mąki, sporo pieprzu, łyżeczkę soli albo przyprawy warzywnej i mały kieliszek spirytusu albo octu spirytusowego (olej się wtedy gorzej wchłania i nie są tak tłuste). Kluchowate zrobiłam tylko raz, a potem zadzwoniłam po pomoc i przepis
LaMaddalena jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2013-09-06, 09:03   #10
Kucharka2013
Rozeznanie
 
Zarejestrowany: 2013-04
Wiadomości: 900
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Należy sporo mąki wsypać do placków aby były chrupiące i długo piec na ogniu takim średnim lub małym a potem chwilkę na dużym. I co najważniejsze ziemniaki muszą być na grubej tarce.
Kucharka2013 jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2013-09-06, 10:03   #11
Kolor Bzu
Zakorzenienie
 
Avatar Kolor Bzu
 
Zarejestrowany: 2011-06
Lokalizacja: Warszawa
Wiadomości: 3 086
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Ja robię placki ziemniaczane w taki sposób, że trę ziemniaki na tarce na dużych oczkach, cebulę kroję w pióra, dodaję mąki, jajka, soli i pieprzu, mieszam i smażę.
Przez to, że placki nie są z papki tylko kawałków robią się chrupiące i mają też zupełnie inny smak od tych "tartych"
Kolor Bzu jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2013-09-06, 10:21   #12
magdapilko
Przyczajenie
 
Zarejestrowany: 2013-09
Wiadomości: 4
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

nie wiem czy ma to zastosowanie do placków ziemniaczanych, ale ja ostatnio robiąc naleśniki zrobiłam tak, że ciasto na naleśniki odłożyłam do lodówki na ok 3 godziny i potem usmażyłam..ciasto było chrupiące i bardzo smaczne, czy ktoś może potwierdzić, że ten sposób jest dobry, czy był to przypadek?
__________________
Bloguję - a wy?
magdapilko jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2013-09-12, 12:59   #13
Lazurowewybrzeze
Zadomowienie
 
Avatar Lazurowewybrzeze
 
Zarejestrowany: 2012-08
Lokalizacja: Marsylia
Wiadomości: 1 594
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Moim zdaniem, czy sa chrupiace zalezy od odmiany ziemniakow. Dla mnie najlepsze na placki ziemniaczane sa odmiany z duza iloscia skrobii, ktore nie zawieraja duzej ilosci "wody", we Francji jest to odmiana Bintje lub Monalisa, w Polsce Janka. I od smazenia, trzeba smazyc na dobrze rozgrzanym tluszczu i wysokiej temperaturze, zeby sie szybko na chrupko smazyly, a nie mokly w tluszczu. No i jesc prosto z patelni, bo jak poleza to tez robia sie mniej chrupiace.

Ja robie z przepisu 6 duzych ziemniakow odmiany Bintje lub Monalisa, 3 jajka, 3 czubate lyzki maki, jedna cebula, sol, pieprz. Tarkuje cebule i ziemniaki na drobnych oczkach, tych tradycyjnie do plackow ziemniaczanych, dodaje make, jajka, doprawiam sola i pieprzem i smaze na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym w wysokiej temperaturze.

Tarkowane na grubych oczkach z odcedzona na sitku woda tez robie, ale to nie sa dla mnie tradycyjne polskie placki ziemniaczane, tylko galettes de pommes de terre alsacienne. Te smaze w nizszej temperatrze, bo i tarte sa grubiej i sam placek jest grubszy, nie rozplywa sie tak na patelni na cienko jak ten tarkowany tradycyjnie, a chrupiace i tak sa, chyba od tego grubszego starcia i odcisniecia wody.

Te robie z przepisu 6 duzych ziemniakow odmiany bintje lub monalisa, 3 jajka, 3 czubate lyzki maki, 1 cebula, 1/2 peczka drobno posiekanych listkow swiezej zielonej pietruszki, sol, pieprz. I smaze tez na oleju rzepakowym.
Lazurowewybrzeze jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2013-09-12, 13:51   #14
andzioch
Zadomowienie
 
Avatar andzioch
 
Zarejestrowany: 2006-09
Wiadomości: 1 034
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Wystarczy dodac trochę mąki ziemniaczanej i będą chrupiące
andzioch jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2013-09-13, 08:30   #15
Lazurowewybrzeze
Zadomowienie
 
Avatar Lazurowewybrzeze
 
Zarejestrowany: 2012-08
Lokalizacja: Marsylia
Wiadomości: 1 594
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Nigdy tego nie robilam, ale wydaje mi sie, ze to dobry sposob z ta maka ziemniaczana, brzmi logicznie. Skoro wychodza chrupiace z odmian z duza zawartoscia skrobii, to dodanie maki ziemniaczanej, zeby placki byly bardziej chrupiace, jest moim zdaniem nieglupim pomyslem.

Andzioch, na ile ziemniakow, ile dajesz maki ziemniaczanej?

Ja make ziemniaczana dodaje do kartaczy (oprocz ustalej na dnie skrobii ze starych i ocisnietych ziemniakow), zeby kartacze byly bardziej zwiezle i nie rozwalily przy gotowaniu i do babki ziemniaczanej, jest tez wtedy bardziej zwiezla. Mimo tego, ze kartacze i babke ziemnaczana robie tez z odmian z duza zwrtoscia skrobii.
Lazurowewybrzeze jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2013-09-13, 19:29   #16
andzioch
Zadomowienie
 
Avatar andzioch
 
Zarejestrowany: 2006-09
Wiadomości: 1 034
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Cytat:
Napisane przez Lazurowewybrzeze Pokaż wiadomość
Nigdy tego nie robilam, ale wydaje mi sie, ze to dobry sposob z ta maka ziemniaczana, brzmi logicznie. Skoro wychodza chrupiace z odmian z duza zawartoscia skrobii, to dodanie maki ziemniaczanej, zeby placki byly bardziej chrupiace, jest moim zdaniem nieglupim pomyslem.

Andzioch, na ile ziemniakow, ile dajesz maki ziemniaczanej?

Ja make ziemniaczana dodaje do kartaczy (oprocz ustalej na dnie skrobii ze starych i ocisnietych ziemniakow), zeby kartacze byly bardziej zwiezle i nie rozwalily przy gotowaniu i do babki ziemniaczanej, jest tez wtedy bardziej zwiezla. Mimo tego, ze kartacze i babke ziemnaczana robie tez z odmian z duza zwrtoscia skrobii.
Na 4 duże ziemniaki daję 1 łyżkę mąki ziemniaczanej

Edytowane przez andzioch
Czas edycji: 2013-09-13 o 19:31
andzioch jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2013-09-14, 15:05   #17
Ramona_85
Zakorzenienie
 
Avatar Ramona_85
 
Zarejestrowany: 2011-06
Lokalizacja: Wlkp
Wiadomości: 6 871
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Cytat:
Napisane przez Kucharka2013 Pokaż wiadomość
Należy sporo mąki wsypać do placków aby były chrupiące i długo piec na ogniu takim średnim lub małym a potem chwilkę na dużym. I co najważniejsze ziemniaki muszą być na grubej tarce.
nie wiem czy to dobry pomysł
jesli damy za dużo mąki wyjda gumowate, a takich nie lubię

Cytat:
Napisane przez Kolor Bzu Pokaż wiadomość
Ja robię placki ziemniaczane w taki sposób, że trę ziemniaki na tarce na dużych oczkach, cebulę kroję w pióra, dodaję mąki, jajka, soli i pieprzu, mieszam i smażę.
Przez to, że placki nie są z papki tylko kawałków robią się chrupiące i mają też zupełnie inny smak od tych "tartych"
tez trę ziemniaki na wiórki jak do ćwikły, a nie na papkę, zbędną wodę odlewam, wtedy ziemniak ładnie się zrumieni, no i smażę na patelni nie przywierającej w niewielkiej ilości tłuszczu, olej musi być dobrze rozgrzany, inaczej placki wpiją tłuszcz i będą miękkie

---------- Dopisano o 16:05 ---------- Poprzedni post napisano o 16:04 ----------

Cytat:
Napisane przez andzioch Pokaż wiadomość
Na 4 duże ziemniaki daję 1 łyżkę mąki ziemniaczanej
nie dawałam nigdy skrobii do placków, ale robię panierkę do nugetsów łącząc skrobię z mąką pszenną i zawsze wychodzą chrupiące
__________________
Nasz Skarb
Ramona_85 jest teraz online   Odpowiedz cytując
Stary 2013-09-15, 07:57   #18
Lazurowewybrzeze
Zadomowienie
 
Avatar Lazurowewybrzeze
 
Zarejestrowany: 2012-08
Lokalizacja: Marsylia
Wiadomości: 1 594
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Cytat:
Napisane przez andzioch Pokaż wiadomość
Na 4 duże ziemniaki daję 1 łyżkę mąki ziemniaczanej
Dzieki, wyprobuje.

Ramona_85, dokladnie jak wsypac duzo maki pszennej to wyjda gumowate, ja plackow gumowaych tez nie lubie.
Lazurowewybrzeze jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2013-09-15, 15:28   #19
Catjusza
Raczkowanie
 
Avatar Catjusza
 
Zarejestrowany: 2013-09
Wiadomości: 317
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Ja trę kartofle na grube wiórki, dodaję sól, pieprz, jajko i mąkę kukurydzianą. Jak są wodniste, to odlewam wodę, ale zwykle nie.
Do tego smażę na gorącym oleju (ale nie tak gorącym, żeby dymił) i wychodzą chrupiące.
Catjusza jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2013-09-28, 10:28   #20
Obiektywniwkuchni
Przyczajenie
 
Zarejestrowany: 2013-09
Wiadomości: 3
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Najgorsze co można plackom zrobić to dodać masę mąki... Nie róbmy tego
Sekretem chrupiących i pysznych placków ziemniaczanych są... po prostu ziemniaki. Ja trę je na grubych oczkach, porządnie odciskam, a do masy dodaję też natkę i ricottę. Dzięki temu moje placuszki wyglądają dokładnie tak: http://www.obiektywniwkuchni.pl/chru...z-poledwiczka/ i są przepyszne! Polecam gorąco przepis, nie zawiedziecie się!
Obiektywniwkuchni jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2013-09-28, 11:21   #21
Black_Rose
Rozeznanie
 
Avatar Black_Rose
 
Zarejestrowany: 2006-05
Lokalizacja: UK
Wiadomości: 674
GG do Black_Rose
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

dwie wersje:
moja rodzina uwielbia gumowate, tluste i bez cebuli, wiec tarte na drobnej tarce, sporo maki, jajko i toniemy w tluszczu. To nie ironia, tak lubia i juz, no i z cukrem oczywiscie.
Ja robie na grubej tarce, odciskam wode, konkretnie odciskam, wbijam male jajko, a jak nie mam to i nie wbijam, poza tym jedna starta na drobno cebula, marchew na grubo, jesli wciaz jes plynne, to dodaje make pszenna i kartoflana pol na pol. Ale jak najmniej!!!!!
Black_Rose jest offline   Odpowiedz cytując
Stary 2013-09-28, 17:25   #22
adrijah
Zakorzenienie
 
Avatar adrijah
 
Zarejestrowany: 2008-08
Lokalizacja: Skierniewice / Warszawa
Wiadomości: 5 243
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane

Mój TŻ wczoraj zrobił superchrupiące placki ziemniaczane, a twierdzi, że to jego jego pierwsze placki
Dla nas dwojga starł 0,5kg obranych ziemniaków, odcisnął wodę, wymieszał z jajkiem, solą i pieprzem i smażył na malutkiej ilości oleju. Bez ani odrobiny mąki. Mimo soli i pieprzu były super nawet na słodko

Do tej pory twierdziłam, że nie lubię placków ziemniaczanych, bo znałam tylko te mojej Mamy - z ziemniakami zmiksowanymi zamiast startymi i z dużą ilością mąki. Przez to były ciężkie, gliniaste i w ogóle nie chrupiące. A te wczorajsze TŻa miodzio

Edytowane przez adrijah
Czas edycji: 2013-09-28 o 17:40
adrijah jest offline   Odpowiedz cytując
Odpowiedz

Nowe wątki na forum Moje gotowanie

Narzędzia

Zasady wysyłania wiadomości
Nie możesz zakładać nowych wątków
Nie możesz pisać odpowiedzi
Nie możesz dodawać zdjęć i plików
Nie możesz edytować swoich postów

BB code is Włączono
Emotikonki: Włączono
Kod [IMG]: Włączono
Kod HTML: Wyłączono

Gorące linki


Strefa czasowa to GMT +1. Teraz jest 22:33.

Wizaz.pl - Polityka poufności - Warunki dostępu - Góra



nie zapisałem pliku!