|
Notka |
|
Kuchnia - moje gotowanie Forum dla osób, które kochają gotować. W kuchnia - moje gotowanie dzielimy się wiedzą jak przyrządzić najlepsze na świecie potrawy, ciasta i desery. |
|
Narzędzia |
2011-11-18, 10:37 | #1 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2006-06
Lokalizacja: CairnLand
Wiadomości: 16 938
|
Chrupiace placki ziemniaczane
Co zrobic zeby placki ziemniaczane byly chrupiace??? Moje zawsze wychodza takie mokrawe
Czy odcedzacie wode z ziemniakow??? Czy to zalezy od rodzaju maki??? Czy od ilosci tluszczu???.Ile jajek do 0.5kg ziemniakow??? Probowalam juz tyle razy i tyle sposobow i nie potrafie zrobic zwyczajnych plackow ziemniaczanych |
2011-11-18, 11:23 | #2 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2009-03
Wiadomości: 3 898
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Ziemniaki trę na tej grubej tarce, już przez samo to są suchsze, a placki mają fajna strukturę. Wodę z ziemniaków odciskam. Daję jedno jajko (na 0,5 kg wystarczy Ci malutkie), tylko po to, żeby związało "materiał". Nigdy nie daję mąki, bo mam wrażenie ze właśnie przez mąkę placki robią się takie "glutowate". Zamiast tego masę zagęszczam bułką tartą - ona też nadaje chrupkość, dodaję jej całkiem sporo. Smażę na mocno rozgrzanej patelni, na minimalnej ilości tłuszczu (żeby za bardzo nie nasiąkały). A żeby placki miały ładny kolor, do masy dodaję startą na drobnej tarce marchewkę
Edytowane przez Iwa844 Czas edycji: 2011-11-18 o 11:25 |
2011-11-18, 11:37 | #3 |
Zadomowienie
Zarejestrowany: 2007-10
Lokalizacja: centrum
Wiadomości: 1 700
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
ja robię różnie, ale najbardziej smakują mi starte na tarce o grubych oczkach+ tyle mąki żeby się nie rozwalały na patelni. Nie robię jednego dużego placka na całą patelnię tylko kilka mniejszych, cienko rozsmarowuję i smażę na niewielkiej ilości tłuszczu - wychodzą bardzo chrupiące i o takim frytkowym posmaku.
Jeżeli chcę wilgotne placki to ścieram na tarce o drobnych oczkach i również dodaję maki tyle aby związało ciasto. Takie placki smażę juz na całą patelnię i grubsze. Nigdy nie dodaję jajka do ciasta i zawsze odciskam nadmiar wody. zaciekawił mnie pomysł z bułką tartą - muszę wypróbować z ciekawości
__________________
|
2011-11-18, 11:50 | #4 | |
Rozeznanie
Zarejestrowany: 2008-11
Lokalizacja: Kraków
Wiadomości: 673
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Cytat:
2). ja trę surowe ziemniaki, nie gotuję ich wcześniej, zawsze wychodzą chrupiące 3). dodaję 1 jajko na 0,5 kg ziemniakow Edytowane przez coctail Czas edycji: 2011-11-18 o 11:52 |
|
2011-11-18, 12:11 | #5 | ||
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2006-06
Lokalizacja: CairnLand
Wiadomości: 16 938
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Cytat:
Cytat:
A z gotowanymi wczesniej nigdy nie robilam wychodza lepsze??? |
||
2011-11-29, 09:06 | #6 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2006-06
Lokalizacja: CairnLand
Wiadomości: 16 938
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Zrobilam placki na duzych oczkach z jednym jajkiem i wode odcinelam przez sciereczke a nie sitko.
Wyszly naprawde chrupiace Dziekuje Dziewczyny! Z bulka tarta kolejnym razem |
2011-11-30, 01:54 | #7 |
Zakorzenienie
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
A ja w pewnej książce kucharskiej natknąłem się na dość nietypowy przepis na Rösti:
trzemy ziemniaki na dużych oczkach tarki, odciskamy nasze wiórki ziemniaczane z wody i przyprawiamy, kładziemy na rozgrzaną patelnie z niewielką ilością oleju i smażymy sukcesywnie dociskając masz placek do patelni, po zrumienieniu odwracamy na druga stronę Sprawdziłem i to naprawdę jest fajna sprawa, placki ziemniaczane bez dodatkowej babraniny. Trzeba tylko smażyć na niezbyt dużym ogniu i dobrze dociskać a będą się trzymać idealnie. Co do chrupkości takich tradycyjnych placków to radzę oczywiście odciskać wodę,do masy dodać trochę oleju,a także nieco więcej cebuli, gdyż to cukier w niej zawarty podczas smażenia przechodzi proces karmelizacji a co za tym idzie czyni nasze placuszki złocistymi i chrupiącymi. |
2011-11-30, 12:09 | #8 |
Przyczajenie
Zarejestrowany: 2011-11
Wiadomości: 8
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Warto dodać odrobinę octu, wtedy nie wchłaniają tyle tłuszczu
|
2012-11-22, 10:27 | #9 |
Przyczajenie
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Moja mama "sprzedała" mi mnóstwo dobrych przepisów, m.in. na placki ziemniaczane, gdy poszłam na studia jednak własna kuchnia to własna kuchnia i nauka na błędach.
Ziemniaki ścieram na papkę na tarce (blenderem to jednak nie to, a robota nie posiadam), odcedzam na sitku do miseczki, zlewam wodę, a to co zostaje na dnie (krochmal) dodaję do ziemniaków- i wierzę mamie na słowo, że to właśnie decyduje o chrupkości. Dalej jest już standardowo (chociaż wyżej widzę, że każda osoba ma swój standard): ścieram cebulę tak jak ziemniaki, przeciskam ząbek dwa czosnku, dodaję 1 jajko, 3-4 łychy mąki, sporo pieprzu, łyżeczkę soli albo przyprawy warzywnej i mały kieliszek spirytusu albo octu spirytusowego (olej się wtedy gorzej wchłania i nie są tak tłuste). Kluchowate zrobiłam tylko raz, a potem zadzwoniłam po pomoc i przepis |
2013-09-06, 09:03 | #10 |
Rozeznanie
Zarejestrowany: 2013-04
Wiadomości: 900
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Należy sporo mąki wsypać do placków aby były chrupiące i długo piec na ogniu takim średnim lub małym a potem chwilkę na dużym. I co najważniejsze ziemniaki muszą być na grubej tarce.
|
2013-09-06, 10:03 | #11 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2011-06
Lokalizacja: Warszawa
Wiadomości: 6 023
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Ja robię placki ziemniaczane w taki sposób, że trę ziemniaki na tarce na dużych oczkach, cebulę kroję w pióra, dodaję mąki, jajka, soli i pieprzu, mieszam i smażę.
Przez to, że placki nie są z papki tylko kawałków robią się chrupiące i mają też zupełnie inny smak od tych "tartych" |
2013-09-06, 10:21 | #12 |
Przyczajenie
Zarejestrowany: 2013-09
Wiadomości: 6
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
nie wiem czy ma to zastosowanie do placków ziemniaczanych, ale ja ostatnio robiąc naleśniki zrobiłam tak, że ciasto na naleśniki odłożyłam do lodówki na ok 3 godziny i potem usmażyłam..ciasto było chrupiące i bardzo smaczne, czy ktoś może potwierdzić, że ten sposób jest dobry, czy był to przypadek?
|
2013-09-12, 12:59 | #13 |
Zadomowienie
Zarejestrowany: 2012-08
Lokalizacja: Marsylia
Wiadomości: 1 719
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Moim zdaniem, czy sa chrupiace zalezy od odmiany ziemniakow. Dla mnie najlepsze na placki ziemniaczane sa odmiany z duza iloscia skrobii, ktore nie zawieraja duzej ilosci "wody", we Francji jest to odmiana Bintje lub Monalisa, w Polsce Janka. I od smazenia, trzeba smazyc na dobrze rozgrzanym tluszczu i wysokiej temperaturze, zeby sie szybko na chrupko smazyly, a nie mokly w tluszczu. No i jesc prosto z patelni, bo jak poleza to tez robia sie mniej chrupiace.
Ja robie z przepisu 6 duzych ziemniakow odmiany Bintje lub Monalisa, 3 jajka, 3 czubate lyzki maki, jedna cebula, sol, pieprz. Tarkuje cebule i ziemniaki na drobnych oczkach, tych tradycyjnie do plackow ziemniaczanych, dodaje make, jajka, doprawiam sola i pieprzem i smaze na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym w wysokiej temperaturze. Tarkowane na grubych oczkach z odcedzona na sitku woda tez robie, ale to nie sa dla mnie tradycyjne polskie placki ziemniaczane, tylko galettes de pommes de terre alsacienne. Te smaze w nizszej temperatrze, bo i tarte sa grubiej i sam placek jest grubszy, nie rozplywa sie tak na patelni na cienko jak ten tarkowany tradycyjnie, a chrupiace i tak sa, chyba od tego grubszego starcia i odcisniecia wody. Te robie z przepisu 6 duzych ziemniakow odmiany bintje lub monalisa, 3 jajka, 3 czubate lyzki maki, 1 cebula, 1/2 peczka drobno posiekanych listkow swiezej zielonej pietruszki, sol, pieprz. I smaze tez na oleju rzepakowym.
__________________
Marseille 2014 http://www.youtube.com/watch?v=fNdpsOBWbc8# Marseille Capitale Européenne du Sport 2017 https://www.youtube.com/watch?v=ZFhJPOJDLPA Gipsy K http://www.youtube.com/watch?v=xUZpoogW_40 Cantique gitan http://www.youtube.com/watch?v=bPwHF_9hE8U |
2013-09-12, 13:51 | #14 |
Zadomowienie
Zarejestrowany: 2006-09
Wiadomości: 1 046
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Wystarczy dodac trochę mąki ziemniaczanej i będą chrupiące
__________________
http://xcookandlookx.blogspot.com |
2013-09-13, 08:30 | #15 |
Zadomowienie
Zarejestrowany: 2012-08
Lokalizacja: Marsylia
Wiadomości: 1 719
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Nigdy tego nie robilam, ale wydaje mi sie, ze to dobry sposob z ta maka ziemniaczana, brzmi logicznie. Skoro wychodza chrupiace z odmian z duza zawartoscia skrobii, to dodanie maki ziemniaczanej, zeby placki byly bardziej chrupiace, jest moim zdaniem nieglupim pomyslem.
Andzioch, na ile ziemniakow, ile dajesz maki ziemniaczanej? Ja make ziemniaczana dodaje do kartaczy (oprocz ustalej na dnie skrobii ze starych i ocisnietych ziemniakow), zeby kartacze byly bardziej zwiezle i nie rozwalily przy gotowaniu i do babki ziemniaczanej, jest tez wtedy bardziej zwiezla. Mimo tego, ze kartacze i babke ziemnaczana robie tez z odmian z duza zwrtoscia skrobii.
__________________
Marseille 2014 http://www.youtube.com/watch?v=fNdpsOBWbc8# Marseille Capitale Européenne du Sport 2017 https://www.youtube.com/watch?v=ZFhJPOJDLPA Gipsy K http://www.youtube.com/watch?v=xUZpoogW_40 Cantique gitan http://www.youtube.com/watch?v=bPwHF_9hE8U |
2013-09-13, 19:29 | #16 | |
Zadomowienie
Zarejestrowany: 2006-09
Wiadomości: 1 046
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Cytat:
__________________
http://xcookandlookx.blogspot.com Edytowane przez andzioch Czas edycji: 2013-09-13 o 19:31 |
|
2013-09-14, 15:05 | #17 | ||
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2011-06
Lokalizacja: Wlkp
Wiadomości: 7 202
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Cytat:
jesli damy za dużo mąki wyjda gumowate, a takich nie lubię Cytat:
---------- Dopisano o 16:05 ---------- Poprzedni post napisano o 16:04 ---------- nie dawałam nigdy skrobii do placków, ale robię panierkę do nugetsów łącząc skrobię z mąką pszenną i zawsze wychodzą chrupiące |
||
2013-09-15, 07:57 | #18 |
Zadomowienie
Zarejestrowany: 2012-08
Lokalizacja: Marsylia
Wiadomości: 1 719
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Dzieki, wyprobuje.
Ramona_85, dokladnie jak wsypac duzo maki pszennej to wyjda gumowate, ja plackow gumowaych tez nie lubie.
__________________
Marseille 2014 http://www.youtube.com/watch?v=fNdpsOBWbc8# Marseille Capitale Européenne du Sport 2017 https://www.youtube.com/watch?v=ZFhJPOJDLPA Gipsy K http://www.youtube.com/watch?v=xUZpoogW_40 Cantique gitan http://www.youtube.com/watch?v=bPwHF_9hE8U |
2013-09-15, 15:28 | #19 |
BAN stały
Zarejestrowany: 2013-09
Wiadomości: 490
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Ja trę kartofle na grube wiórki, dodaję sól, pieprz, jajko i mąkę kukurydzianą. Jak są wodniste, to odlewam wodę, ale zwykle nie.
Do tego smażę na gorącym oleju (ale nie tak gorącym, żeby dymił) i wychodzą chrupiące. |
2013-09-28, 10:28 | #20 |
Przyczajenie
Zarejestrowany: 2013-09
Wiadomości: 3
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Najgorsze co można plackom zrobić to dodać masę mąki... Nie róbmy tego
Sekretem chrupiących i pysznych placków ziemniaczanych są... po prostu ziemniaki. Ja trę je na grubych oczkach, porządnie odciskam, a do masy dodaję też natkę i ricottę. Dzięki temu moje placuszki wyglądają dokładnie tak: http://www.obiektywniwkuchni.pl/chru...z-poledwiczka/ i są przepyszne! Polecam gorąco przepis, nie zawiedziecie się! |
2013-09-28, 11:21 | #21 |
Zadomowienie
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
dwie wersje:
moja rodzina uwielbia gumowate, tluste i bez cebuli, wiec tarte na drobnej tarce, sporo maki, jajko i toniemy w tluszczu. To nie ironia, tak lubia i juz, no i z cukrem oczywiscie. Ja robie na grubej tarce, odciskam wode, konkretnie odciskam, wbijam male jajko, a jak nie mam to i nie wbijam, poza tym jedna starta na drobno cebula, marchew na grubo, jesli wciaz jes plynne, to dodaje make pszenna i kartoflana pol na pol. Ale jak najmniej!!!!! |
2013-09-28, 17:25 | #22 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2008-08
Lokalizacja: Skierniewice
Wiadomości: 5 723
|
Dot.: Chrupiace placki ziemniaczane
Mój TŻ wczoraj zrobił superchrupiące placki ziemniaczane, a twierdzi, że to jego jego pierwsze placki
Dla nas dwojga starł 0,5kg obranych ziemniaków, odcisnął wodę, wymieszał z jajkiem, solą i pieprzem i smażył na malutkiej ilości oleju. Bez ani odrobiny mąki. Mimo soli i pieprzu były super nawet na słodko Do tej pory twierdziłam, że nie lubię placków ziemniaczanych, bo znałam tylko te mojej Mamy - z ziemniakami zmiksowanymi zamiast startymi i z dużą ilością mąki. Przez to były ciężkie, gliniaste i w ogóle nie chrupiące. A te wczorajsze TŻa miodzio Edytowane przez adrijah Czas edycji: 2013-09-28 o 17:40 |
Nowe wątki na forum Kuchnia - moje gotowanie |
|
Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości) | |
|
|
Strefa czasowa to GMT +1. Teraz jest 23:26.