Rolada francuska

Składniki:

• cielęcina [1 kg]
• sok z cytryny (z 1/2 cytryny)
• skórka z cytryny (z 1/2 cytryny)
• wino białe wytrawne [1 szklanka]
• szynka gotowana [10 dag]
• bazylia [1 łyżeczka]
• tymianek [1 łyżeczka]
• rozmaryn [1 łyżeczka]
• pieczarki [25 dag]
• cebula dymka [1 pęczek]
• gałka muszkatołowa [1 łyżeczka]
• natka pietruszki [2 łyżki] (posiekana)
• mąka [1 łyżka]
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Umyte i osuszone mięso przeciąć wzdłuż do połowy, lekko rozbić tłuczkiem, uformować równy prostokąt, posypać pieprzem, otartą skórką z cytryny, bazylią, rozmarynem i tymiankiem, zostawić na godzinę w chłodnym miejscu.
Farsz: pokrojone pieczarki przesmażyć na tłuszczu, dodać pokrojoną dymkę i chwilę smażyć razem, zdjąć z ognia, przestudzić, dodać 2 łyżki śmietany, posiekaną natkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszać. Płat mięsa lekko oprószyć solą, przykryć plasterkami szynki, na szynce rozsmarować przygotowany farsz, mięso ciasno zwinąć w rulon, owiązać nitką, zrumienić ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym oleju, przełożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, często skrapiając winem i wytworzonym sosem. Miękkie mięso wyjąć, ułożyć na ogrzanym półmisku, trzymać w cieple. Sos przelać do rondelka, zagotować, doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem, wlać rozkłóconą z mąką pozostałą śmietanę i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, aż do zgęstnienia. Roladę pokroić w plastry, sos podać w sosjerce.