Wejdź
sałatki i surówki
123rf
Przepisy

Sałatki i surówki pełne witamin

Surówki i sałatki przyrządza się obecnie prawie ze wszystkich warzyw dostępnych na naszym rynku. Wiadomo, że są zdrowe i zawierają wiele potrzebnych organizmowi składników odżywczych. Warto jednak przyrządzać ich więcej i częściej właśnie w sezonie zimowym. Są przecież najlepszym źródłem składników odżywczych.
Łucja Zbieniewska
marzec 01, 2010

surówki

Najbogatsze w witaminę C są: papryka (zwłaszcza czerwona), wszystkie odmiany kapusty głowiastej (włoska jest w nią najbardziej zasobna), brukselka, brokuły, kalafiory, natka pietruszki, szczypiorek, koperek i rzeżucha.

Najwięcej beta-karotenu dostarczają: marchew, dynia, szpinak, wszystkie odmiany zielonej sałaty, papryka, zielony groszek i fasolka szparagowa oraz większość ziół przyprawowych, takich jak koperek, natka pietruszki, szczypiorek, rzeżucha. Warto pamiętać, że z owoców bardzo zasobne w ten cenny związek są morele i pomarańcze. Jak najczęściej trzeba je spożywać, dodając do menu.

Mniej bogate w witaminy są: ogórki, kabaczki, selery, rzepa, buraki. Jednak dostarczają one ważnych dla funkcjonowania naszego organizmu soli mineralnych i barwników. Wszystkie warzywa i owoce, zwłaszcza jedzone na surowo, są źródłem niewyczerpanego bogactwa makro- i mikroelementów, enzymów oraz innych substancji roślinnych, poprawiających kondycję ludzkiego organizmu.

Niezapomniane walory smakowe

Jak jednak łączyć te warzywa, aby wydobyć ich najlepsze walory smakowe i nie zniechęcić domowników do sałatek i surówek. Otóż, delikatne warzywa wymagają dodatku kwaśnego, który sprawia, że stają się wyrazistsze w smaku, zaostrzają apetyt, a nawet przyspieszają trawienie. I dlatego do utartej marchewki należy dodać jabłko lub chrzan, a w śmielszych, oryginalniejszych zestawieniach łączyć ją z grejpfrutem albo winogronami. Ostry, palący smak rzodkwi zniweluje się, przyrządzając surówkę z neutralnym smakowo ogórkiem. Kontrasty się uzupełniają. Na końcu można ją polać doprawionym cząbrem sosem jogurtowym. To zapożyczenie z kuchni bułgarskiej bardzo się na polskich stołach przyjęło.
Pomidory podaje się najczęściej z cebulą. Ale warto spróbować – pomidor z czosnkiem lub z winegretem doprawionym bazylią, jak to preferują gospodynie włoskie. Selery – naciowy i korzeniowy - dobrze komponują się z orzechami włoskimi. Pikantne, nie dla wszystkich polecane (bo wzdymające) pory złagodzi się, dodając do surówki kilka łyżek słodkiego twarożku. Biały ser łączy się też z rzodkiewkami i chrzanem.
Walory smakowe niektórych warzyw wydobywa połączenie ich z owocami. Cykoria z mandarynkami i musztardowym winegretem to wspaniały dodatek do noworocznego pieczonego indyka. Wiosenną sałatkę szparagową można ozdobić dorodnymi, dojrzewającymi w tym samym czasie truskawkami. Takie sałatki nie tylko stanowią dekorację stołu, ale nadają im wyrafinowany smak.

Komentarze
warzywa
123rf
Przepisy Przygotowanie warzyw - Jak zachować najlepiej ich wartości odżywcze?
Oto kilka przydatnych informacji jak przygotowywać warzywa do posiłku, by nie straciły swoich wartości odżywczych.
Łucja Zbieniewska
grudzień 01, 2009

Warzywa, których chcemy użyć do sałatki lub też innej potrawy, trzeba bardzo starannie umyć, aby usunąć z nich wszelkie zanieczyszczenia - nie tylko bakterie, ale także trujące związki toksyczne. Marchewki, pietruszki, seler, buraki i inne warzywa korzeniowe szoruje się najpierw szczotką, a potem spłukuje pod strumieniem bieżącej wody. Sałatę, szpinak i inne liście płucze się kilkakrotnie, a potem suszy, rozkładając na suchej ściereczce, a jeszcze lepiej w tzw. wirówce, by nie połamać i nie pognieść ich delikatnych liści. Obranych warzyw nie trzeba moczyć, wystarczy dokładnie opłukać je pod strumieniem bieżącej wody. Moczenie powoduje utratę cennych witamin, rozpuszczalnych w wodzie (głównie witaminy C i witamin z grupy B) oraz soli mineralnych.  Wszystkie warzywa gotuje się na silnym ogniu, co zapewnia ciągłe wrzenie, i tylko tak długo, aby wystarczająco zmiękły. Najlepiej gotować je w całości i bez obierania. Dotyczy to wszystkich warzyw korzeniowych (marchewki, buraki, seler, pietruszka) oraz ziemniaków. Dzięki temu zachowują one większość składników odżywczych.  Warzywa zielone (fasolka szparagowa, brukselka czy szpinak) gotuje się bez przykrycia, aby zachowały swój kolor. Rozdrobnione buraki czy czerwoną kapustę natomiast przykrywa się i dodaje pod koniec odrobinę kwasu, np. soku z cytryny. Do kalafiorów i wszystkich odmian kapustnych (brukselka czy brokuły) wlewa się trochę mleka, by pozbawić je niemiłej goryczki i zbyt intensywnego ostrego zapachu.

Przeczytaj

Nasze akcje