Prosty przepis na kokosową botwinkę

Składniki:

• 2 litry bulionu warzywnego
• 1 pęczek botwinki
• 2 marchewki
• 5 małych ziemniaków
• sok z połowy cytryny lub z całej limonki
• garść posiekanej kolendry lub natki pietruszki
• pół łyżeczki kuminu (opcjonalnie)
• puszka mleka kokosowego
• pieprz, sól

Przygotowanie:

Botwinkę dokładnie płuczemy, obieramy buraczki, a liście drobno siekamy.W bulionie warzywnym gotujemy pokrojone w kostkę marchew i ziemniaki. Po 15 minutach dodajemy także botwinę.Kiedy warzywa są już miękkie dodajemy mleko kokosowe, a następnie sok z cytryny, posiekaną kolendrę i przyprawy.

Wypróbujecie przepis na orientalną botwinkę? :)

Więcej przepisów znajdziesz na blogu Kitchen Vibe.

Zobacz także przepis na pastę z ciecierzycy oraz przepis na zupę z buraczków z białą fasolą.