Jak to się kiedyś gotowało... przepisy naszych babć.

Gomra · 2014-04-01, 18:39

Dziś moja genialna mama, znalazła w piwnicy przepiśnik mojej babci

Ja bardzo się cieszę, i jest to w tym momencie najblizszy mojemu sercu zeszyt/książka kucharska. Bo to właśnie babcia uczyła mnie gotować, i była fenomenalną kucharką.

Uśmiałam się do łez czytając. Ale tez wiele przepisów się mi na prawdę przyda.

Zacytuję dwa dosłownie z błędami, pierwszy bardzo śmieszny, drugi daje do myślenia.

Pierszy - Rolada z kury
" Kurę rozeciąść po kosci piersiowej ( mięso) oddzielić mięso od kości rozciąść po żebrach do stawu szkrzydełka wyłamać kości w stawach przy udzie oddzielić mięso od kości od szyji do kuperka wyjść kości z uda, mięso posolić, nałożyć farszem i zaszyć. Piec, podlewać wodą.
Farsz:
Bułka namoczona w mleku, posiekana podróbka, jajko, siekana zielenina, trochę masła, sól i pieprz"

No ja nie wiem, ale o co chodzi?

Drugi: Szybka szarlotka
4 bułki namoczyc w mleku nie odciaskać, ucierać. Dodać 1 szklankę cukru, 2 zółtka 1 łyżkę amoniaku, około 1 kg poszatkowanych jabłek. Bitą pianę piec około 45 minut. Sypać pudrem"

Amoniaku? o co chodzi z tym amoniakiem? Czy oni używali go zamiast proszku do pieczenia?

Zauwazyłam tez że zamiast koncentratu babcie używały pasty pomidorowej.

Zaprszam do luźnej dyskusji na temat gotowania naszych babć.

Znacie jakiś specyficzne przypisy, może jakieś sztuczki kuchenne itp?

**201604181004** · 2014-04-02, 10:32

Moja mama do dzis uywa amoniaku do ciasteczek xd

Gomra · 2014-04-02, 10:46

Cytat:

Napisane przez drabineczka

Moja mama do dzis uywa amoniaku do ciasteczek xd

i gdzie kupuje?

**201604181004** · 2014-04-02, 11:10

w almie czy innych delikatesach

paula78 · 2014-04-02, 11:41

Cytat:

Napisane przez Gomra

Pierszy - Rolada z kury
" Kurę rozeciąść po kosci piersiowej ( mięso) oddzielić mięso od kości rozciąść po żebrach do stawu szkrzydełka wyłamać kości w stawach przy udzie oddzielić mięso od kości od szyji do kuperka wyjść kości z uda, mięso posolić, nałożyć farszem i zaszyć. Piec, podlewać wodą.
Farsz:
Bułka namoczona w mleku, posiekana podróbka, jajko, siekana zielenina, trochę masła, sól i pieprz"

No ja nie wiem, ale o co chodzi?

A gdzie masz problem?

Cytat:

Napisane przez Gomra

Drugi: Szybka szarlotka
4 bułki namoczyc w mleku nie odciaskać, ucierać. Dodać 1 szklankę cukru, 2 zółtka 1 łyżkę amoniaku, około 1 kg poszatkowanych jabłek. Bitą pianę piec około 45 minut. Sypać pudrem"

Amoniaku? o co chodzi z tym amoniakiem? Czy oni używali go zamiast proszku do pieczenia?

Zauwazyłam tez że zamiast koncentratu babcie używały pasty pomidorowej.

Zaprszam do luźnej dyskusji na temat gotowania naszych babć.

Znacie jakiś specyficzne przypisy, może jakieś sztuczki kuchenne itp?

Amoniak uzywa sie do dziś, słuzy do spulchniania pieczywa, nadaje mu taką gąbczasta strukturę.
Co prawda szarlotki z bułki nigdy nie jadłam, ale chętnie bym spróbowała.

Pasta pomidorowa to obstawiam wlasnie koncentrat, być może robiony w domu, przetarte pomidory, zredukowane i pasta gotowa.

Osobiscie nie posiadam takich zapisków, moja babcia miala wszystko w glowie, ale znam zeszycik cioci i jest napisany przepieknym pismem, jakiego kiedys w szkołach uczono.

Gomra · 2014-04-02, 11:46

Cytat:

Napisane przez paula78

A gdzie masz problem?

Amoniak uzywa sie do dziś, słuzy do spulchniania pieczywa, nadaje mu taką gąbczasta strukturę.
Co prawda szarlotki z bułki nigdy nie jadłam, ale chętnie bym spróbowała.

Pasta pomidorowa to obstawiam wlasnie koncentrat, być może robiony w domu, przetarte pomidory, zredukowane i pasta gotowa.

Osobiscie nie posiadam takich zapisków, moja babcia miala wszystko w glowie, ale znam zeszycik cioci i jest napisany przepieknym pismem, jakiego kiedys w szkołach uczono.

Opis rolady jest napisany jednym ciągiem, bez przecinków, i w sumie nie wiem jakbym miała tą kurę zrobić zeby było dobrze.

ja też nie sądziłam nigdy, że babcia moze mieć coś takiego. Bo umiała wszystko zrobić bez zapisków.
Ale ten zeszyt pochodzi prawdopodobnie z czasów lat 40, z jej początków w kuchni, bo jest bardzo duzo podstawowych przepisów. Dużo łatwych zup, różne kotlety, duzo potraw z baraniny. Wtedy ludzie howali właśnie barany na mięso.

I zaciekawiły mnie kopytka z kiełbasą też, robione z takiego samego ciasta ale wychodzące bardziej jak podłuzne kluseczki z kiełbasą w srodku, a nie szagówki.
Albo krem do tortów z kaszy manny.
sporo ciekawych przepisów tam znalazłam

Ilsa Lund · 2014-04-02, 12:34

Cytat:

Napisane przez Gomra

Amoniaku? o co chodzi z tym amoniakiem? Czy oni używali go zamiast proszku do pieczenia?

Amoniak to proszek używany do rozpulchniania np. babeczek

Ja go kupiłam w Kauflandzie i dosypię do środka do czyszczenia okien ponieważ ten który wykańczam ma amoniak i nie zostawia absolutnie żadnych smug

Moja babcia do rosołu wrzuca łupiny cebuli żeby nabrał koloru

A także pierwszą wodę zupełnie wylewa i dopiero robi rosół jak wyleje wszystkie toksyny i szumowiny

bleuclair · 2014-04-02, 13:17

Amoniak moja babcia zawsze dodawała/dodaje do ciasteczek np amoniaczków, ciasteczka okrągłe z konfiturą wiśniową wg przepisu mojej Babci-pycha! Generalnie jeśli ktoś w rodzinie piecze to właśnie wg przepisów Babci, mamy taki właśnie zeszyt, nie ma tam wyszukanych wypieków, ale tradycyjne-sernik wiedeński, szarlotka, babka drożdżowa,miodownik,struc la makowa. Przepisami się mogę podzielić kiedyś

2014-04-01, 18:39	#1
Gomra Zakorzenienie Zarejestrowany: 2006-09 Lokalizacja: Wielkopolska Wiadomości: 12 751	Jak to się kiedyś gotowało... przepisy naszych babć. Dziś moja genialna mama, znalazła w piwnicy przepiśnik mojej babci Ja bardzo się cieszę, i jest to w tym momencie najblizszy mojemu sercu zeszyt/książka kucharska. Bo to właśnie babcia uczyła mnie gotować, i była fenomenalną kucharką. Uśmiałam się do łez czytając. Ale tez wiele przepisów się mi na prawdę przyda. Zacytuję dwa dosłownie z błędami, pierwszy bardzo śmieszny, drugi daje do myślenia. Pierszy - Rolada z kury " Kurę rozeciąść po kosci piersiowej ( mięso) oddzielić mięso od kości rozciąść po żebrach do stawu szkrzydełka wyłamać kości w stawach przy udzie oddzielić mięso od kości od szyji do kuperka wyjść kości z uda, mięso posolić, nałożyć farszem i zaszyć. Piec, podlewać wodą. Farsz: Bułka namoczona w mleku, posiekana podróbka, jajko, siekana zielenina, trochę masła, sól i pieprz" No ja nie wiem, ale o co chodzi? Drugi: Szybka szarlotka 4 bułki namoczyc w mleku nie odciaskać, ucierać. Dodać 1 szklankę cukru, 2 zółtka 1 łyżkę amoniaku, około 1 kg poszatkowanych jabłek. Bitą pianę piec około 45 minut. Sypać pudrem" Amoniaku? o co chodzi z tym amoniakiem? Czy oni używali go zamiast proszku do pieczenia? Zauwazyłam tez że zamiast koncentratu babcie używały pasty pomidorowej. Zaprszam do luźnej dyskusji na temat gotowania naszych babć. Znacie jakiś specyficzne przypisy, może jakieś sztuczki kuchenne itp? Edytowane przez Gomra Czas edycji: 2014-04-01 o 18:57

2014-04-02, 10:32	#2
201604181004 Konto usunięte Zarejestrowany: 2011-01 Wiadomości: 47 595	Dot.: Jak to się kiedyś gotowało... przepisy naszych babć. Moja mama do dzis uywa amoniaku do ciasteczek xd

2014-04-02, 11:10	#4
201604181004 Konto usunięte Zarejestrowany: 2011-01 Wiadomości: 47 595	Dot.: Jak to się kiedyś gotowało... przepisy naszych babć. w almie czy innych delikatesach

2014-04-02, 13:17	#8
bleuclair Zakorzenienie Zarejestrowany: 2012-06 Wiadomości: 6 203	Dot.: Jak to się kiedyś gotowało... przepisy naszych babć. Amoniak moja babcia zawsze dodawała/dodaje do ciasteczek np amoniaczków, ciasteczka okrągłe z konfiturą wiśniową wg przepisu mojej Babci-pycha! Generalnie jeśli ktoś w rodzinie piecze to właśnie wg przepisów Babci, mamy taki właśnie zeszyt, nie ma tam wyszukanych wypieków, ale tradycyjne-sernik wiedeński, szarlotka, babka drożdżowa,miodownik,struc la makowa. Przepisami się mogę podzielić kiedyś

Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości)