kotlety mielone, ale nie suche i kruche

[papilotka]

Nie jest to może skomplikowana potrawa, ale jak zrobić kotlety, żeby nie były suche i kruche, tylko takie soczyste a wręcz kleiste. Chodzi mi o to aby masa mięsna była taka,że aż w buzi się rozpływa. Czy ktoś wie, o co mi chodzi?Próbowałam już na różne sposoby, a to mieszałam mięso wołowe z wieprzowym, a to dodawałam wody, a to kaszy mannej i ni groma to nie to. A czasem się spotyka na jakimś przyjęciu, weselu czy jeszcze gdzieś tam takie dobre kotlety mielone, że nie można się nimi objeść. Pytałam już takie rasowe kucharki jak to robią ale nie chcą mówić. Dajcie dziewczyny jakąś radę, no zwariuję jak się nie nauczę takich kotletów robić.

[eLWhy]

U mnie w domu dodajemy cebulę - podsmażoną na złoty kolor połówkę średniej cebuli. [tu i dalej proporcje na 20 dag mięsa]
zmielone mięso rozdrobnij dobrze, dodaj tę cebulę, zmieszaj z jednym jajkiem (przy tej ilości mięsa).
Mój tata dodaje zmieloną rozmoczoną bułkę (rewelacyjne kotlety wychodzą), ja dawałam zamiast tego kilka łyżeczek bułki tartej (2-4, nie za duże) - masa wychodzi całkiem kleista.
Potem ulepić kulki, obtoczyć wyłącznie w bułce tartej i nieco spłaszczyć. usmażyć ;]

smacznego ;]

[cappucino]

dodaj do zmielonego mięsa trochę słoniny (taki paseczek pięcio centymetrowy) mojej mamie ten pomysł podsunęła pani w mięsnym kiedy się skarżyła na swoje suche mielone. Moja reakcja była mniej więcej taka, ale wyszły rewelacyjne!

[Nutka]

nie dawaj za duzo bulki namoczonej ...ja dodaje cebulke startą ,lubie zielony koperek na 1/2 kg mesa pół bulki namoczonej w mleku...

[Dariaa20]

A moja babcia zawsze do takiego mięska mielonego dodaje łyżke masełka i troszke mleka + podstawowe składniki
Ja też tak robie i wychodza naprawde soczyste
pozdrawiam

[Rena]

Dodawaj wiecej jajek do masy, one powoduja wieksza spojnosc. Ja oprocz tego daje bulke tarta, sol, pieprz, galke muszkatolowa, majeranek, czosnek, podsmazana cebulke. Wszystko na oko - wiec nigdy nie znam proporcji.

Ostatnio wpadl w rece fix do kotletow mielonych, to taka troche chemia, ale calkiem wychodzi. Fix mieszasz z woda (na opakowaniu pisze ile) potem dodajesz mieso, mieszasz i formujesz kotlety.

Aby nie byly suche dodaj olej czy inny tluszcz na patelnie. I smaz pod przykryciem. Patelnie podgrzewasz sama do wysokiej temp. potem zmiejszasz ogien i kladziesz kotlety. WTedy nie nasiakna przesadnie tluszczem (temp.), ani sie nie przypala (maly ogien).

[AgusiaGda]

ja też zawsze dodaję cebulę(podsmażoną lub nie), koperek i bułkę namoczoną w wodzie

a mięso najlepiej wieprzowo-wołowe + drobiowe


kotlety smażę w dosyć solidnej ilości oleju


moja Teściowa nie wyobraża sobie kotletów mielonych nie obtoczonych w mące

za to moja kumpela robi fantastyczne malutkie kotleciki(na 1 kęs) - ale w bułce tartej



natomiast moja Mama robi czasem "mielaki" z namoczonym w wodzie z jarzynką granulatem sojowym mają wtedy taki lekko orzechowy posmak

[alinab]

Ja najbardziej lubię kotlety z mielonej łopatki wieprzowej, ten typ mięsa jakoś najbardziej mi podchodzi. Dodaję posiekane cebule (jak mi sie chce albo zostanie to tez pokrojone pieczarki), kilka jajek i bułkę tartą w takiej ilości, żeby masę łatwo było formowac. Oczywiscie przyprawiam - solą, pieprzem i przyprawą do mięsa mielonego. Smaże tak jak wspomniala poprzedniczka w wiekszej ilosci oleju. Nigdy nie wychodzą suche.

[Ata77]

Robię podobnie jak dziewczyny opisały to wyżej. Cebulka to podstawa.
Dodam tylko, że próbowałam z fix-em knorra i szalenie mi smakuje mimo chemii

[Emola]

A ja się powtórzę, ale jak większość z was dodaje cebulkę, jajka i bułkę namoczoną , oczywiście przyprawy według uznania, bułka namoczona i jajka powodują, że kotlety nie są kruche i nie rozpadają się, potem panieruje w bułce tartej i smaże na oleju.
A robiłyście już kotlety ryżowe, ta sama metoda tylko zamiast mięsa używamy ugotowanego ryżu, do obiadku zamiast ziemniaków pycha!

[Emi_Mac]

dodanie bulki tartej spowoduje ze beda wiorowate i suche,moja babcia dodaje surowego startego ziemniaka. Pyszota.Sprobuj!

[1teresa]

Ja też do mięsa mielonego daję drobniutko posiekaną cebulę,ząbek lub dwa czosnku przeciśnietego przez praskę lub miele razem z miesem i startego surowego ziemniaka zamiast bułki.

[Emola]

Napisane przez Emi_Mac

dodanie bulki tartej spowoduje ze beda wiorowate i suche,moja babcia dodaje surowego startego ziemniaka. Pyszota.Sprobuj!

Ciekawy pomysł z tym surowym ziemniakiem, rozumiem , że to zamiast namoczonej bułki? Musze spróbować

[1teresa]

Tak,bułki namoczonej już sie nie daje.