Nasze kuchenne sztuczki

[libra.a]

Chodzi o to, że przez pewne drobnostki, sztuczki kuchenne, szczegóły po prostu potrawy wychodzą raz lepiej, raz gorzej.
Na przykład, jeśli posolimy wątróbkę przed smażeniem, to stwardnieje i będzie jak podeszwa, dlatego trzeba ją solić dopiero po usmażeniu. Albo duszone mięso podlane zimną wodą może stwardnieć, dlatego lepiej je podlć zagotowaną, gorącą wodą.
Wpisujcie więc takie właśnie drobiazgi, które mają wpływ na całokształt (czasem wręcz przesądzają o powodzeniu bądź niepowodzeniu - patrz gumowa wątróbka).

[naila]

Jeśli wątróbkę przed smażeniem posypiesz cukrem, wymieszasz i odstawisz na chwilę, potem w mąkę i na rozgrzany olej, to po usmażeniu będzie delikatniejsza w smaku - nie będzie słodka! Potem oczywiście posolić

[syyyylwia]

ja dowiedziałąm sie od mojej babci, że aby białe warzywa pozostały białe po ugotowaniu to należy gotowac je pod przykryciem. natomiast z zielonymi należy postepowac odwrotnie ( gotowac bez przykrycia). dzieki tej wskazówce moje brokuły są tak zieloniutkie po ugotowaniu, jak na obrazkach .

[beliczek]

... czyli jak nie zepsuć ciasta drożdżowego.
-wszystkie składniki przed zagniataniem mają tę samą temperaturę pokojową
-mleka do zaparzenia drożdży nie zagotowujemy. Jeżeli wrzącyjm zalejemy drożdże to je zabijemy i ciasto nie urośnie.
-najlepszym miejsce do wyrastania ciasta jest płyta ceraminczna kuchenki uprzednio rozgrzana (patent drożdżówkowej mistrzyni, czyli mojej teściowej).

[libra.a]

Młodą kapustę należy dusić tylko tak długo, aż się zrobi miękka. Jak się przedobrzy, to kapusta się rozpadnie i zrobi się breja.

[Lexie]

Do gotujących się zielonych warzyw dosypac cukru - jakieś pół łyżeczki. nie wpływa to na smak, a zachowaja kolor

[sarenka]

Na pewno nie można wrzucać surowych warzyw do kwaśnych zup, bo się nie zagotują

Gotując rosół robimy to na najpierw na mocnym ogniu do czasu aż woda zawrze z mięsem.. a potem gotujemy na wolnym ogniu - bo inaczej "woda" zmętnieje.

[kasiulka]

ja jeszcze w kwestii rosołku dodam jedną "sztuczkę" . Zeby rosół nie był mętny tylko klarowny wrzucam pod koniec gotowania kawałek surowej cebuli (wczesniej przypalonej nad palnikiem). Sprawdzone, działa

[Nefretete]

brukselki aby nie były gorzkie należy naciąć w 'głąbie' w krzyżyk,

[Meariel]

Ojej ale się wielu rzeczy dowiedzialam!

Moja wskazówka:
podczas smażenia mięsa nie dociskamy go żadnym narzędziem do patelni (niecierpliwi maja ten odruch) bo traci soczystość i "jędrność".

[naila]

Aby zielone warzywa nie traciły koloru przy dotowaniu ich, dodać do wody trochę octu.
O cukrze nie wiedziałam, trzeba spróbować na brokułach

[primrose]

Gotowanie makaronu- zeby sie nie kleil do gotujacej wody dodajemy pol lyzeczkioleju/oliwy z oliwek.

[libra.a]

Napisane przez kasiulka

ja jeszcze w kwestii rosołku dodam jedną "sztuczkę" . Zeby rosół nie był mętny tylko klarowny wrzucam pod koniec gotowania kawałek surowej cebuli (wczesniej przypalonej nad palnikiem). Sprawdzone, działa

moja babcia przypiekała cebulę na płycie kuchennej (piec kaflowy jeszcze), a moja mama ma specjalną patelenkę do przypalania cebuli - ja się póki co nie dorobiłam

[viedzma]

Ja podgrzewam ciasto drożdżowe na poduszce elektrycznej )

[BabciaWeatherwax]

Żeby rosół miał piękny (nie blady) kolor trzeba dorzucić kawałek wołowiny (albo wołową kostkę rosołową).

Żeby czerwona kapusta nie traciła koloru trzeba ją trochę zakwasić, najlepiej sokiem z cytryny lub octem winnym. Podobnie wszystkie utleniające się owoce i warzywa: jabłka, gruszki, seler (najlepiej zamoczyć w wodzie z dodatkiem któregoś z zakwaszaczy).

[beliczek]

steki wołowe solimy po usmażeniu - wtedy nie stracą soczystości i nie stwardznieją.

[anque1]

Ja gotuję jajka w mocno osolonej wodzie- jeśli jajko było pęknięte białko nie wypłynie ze skorupki.

[kruk]

jak przesolimy zupę to wrzucamy do niej surowego ziemniaka,wyciąga sól.sprawdzone.

[d'ou vient le vent]

Ciasto drożdżowe
1. jeśli 1/4 ciasta stanowią ugniecione gotowane ziemniaczki ciasto będzie delikatne
2. są specjalne drożdże francuskie (prasowane w małe kwadratowe kosteczki) które po rozrobieniu z mlekiem i dodaniu do ciasta rosną w lodówce (nie trzeba się martwić że ciacho się przeziębi)

Ziemniaki puree
jeśli pokrojone ziemniaki włożymy przed gotowaniem na 10-15 minut do wody o temp około 40stopni C a po ugotowaniu rozgnieciemy (z masełkiem ) puree zachowa smak ziemniaków

Kalafiory i brokuły - nadają się do jedzenia również na surowo

Jabłka dodane do ostrych surówek - z warzywami cebulowatymi takimi jak pory, cebula czy szalotka - łagodzą ostry smak

PZDR Natalia

[naila]

Ja do rosołu dodaję już na początku cebulę z wbitymi do niej dwoma goździkami. Ma wtedy przepiękny aromat i smak!!!

[viedzma]

A co sądzicie o przesądach typu: ciasto mieszamy zawsze w jedną stronę?

[Nutka]

*makaron gotuje w wodzie z kropelka oleju _nie skleja sie

*do gotujacego sie kalafiora mozna dodac kawłek chleba razowego_zabija zapach
*krupnik solimy dopiero PO ugotowaniu......
*kotlety mielowne sa upieczone gdy po lekkim ich nacisnieciu wypływa czysty tłuszczyk
* białko na sztywną piane ubijam ze szczypta soli_szybciej i ladniej sie ubija tak że mozna nożem kroić
* stek przed jedzeniem delikatnie i ciut skropic cytryną

[BabciaWeatherwax]

Napisane przez viedzma

A co sądzicie o przesądach typu: ciasto mieszamy zawsze w jedną stronę?

Wg mnie to nie przesąd Porady o mieszaniu w jedną stronę zawierają najlepsze książki kucharskie z początków XXw, np. Lucyny Ćwierciakiewiczowej, oparte na doświadczeniach pokoleń kucharek - delikatne ciasta lub majonez kręcone w różne strony mogą nie wyrosnąć lub (w przypadku majonezu) zwarzyć się

[maja101]

z tym mieszaniem ciasta w jedna stronę to chyba nie do końca przesąd. Czytałam ostatnio, że mieszając tylko w jedną stronę powodujemy rozciągniecie jekiś wiązań polimerowych, co powoduje że ciasto jest bardziej napowietrzone, czyli bardziej puszyste. Nie jestem pewna tych wiązań polimerowych, więc mogłam coś pokręcić, ale mniej wiecej o to chodziło

[paula78]

ja makaron gotuje w kostce knorr z oliwa i ziołami-nie skleja sie ,ew. z kropla oleju

co do mieszania w jedna strone to stosuje sie to w przypadku kręcenia majonezu domowej roboty -podobno to dzial

[karmeleiro]

i do tego, kiedy rosol bedziemy odgrzewac - nie nalezy doprowadzac do wrzenia, bo wtedy rowniez zmetnieje!

[Dorotka1]

do rosołu, selera i pietruszkę można zarumienić w piekarniku, a na sam koniec wrzucić odrobinkę surowej papryki(polecane zwłaszcza do rosołu wołowego).

[mpatti]

* sól nie zwilgotnieje jeśli do slniczki dodamy kilka ziarenek ryżu
* stary kawałek żółtego sera można dodać do panierki. Kotleciki będą smaczniejsze
* aby mleko nie wykipiało posmaruj bregi rondla (tuż nad taflą mleka)
* tarkę do sera posmaruj olejem - po użyciu umyjesz ją szybko i bez problemów
* jeśli w lodówce ojawia się nieprzyjemny zapach pomoże spodeczek z ziarenkami kawy
* aby czekoladowa polewa na cieści nie kruszyła się dodaj do niej podczas przyrządzania dwie łyżki jogurtu i dokładnie wymieszaj
* nie wylewaj wody, w której gotujesz ziemniaki - podlej nią kwiaty. Dzięki minerałom będą pięknie rosły
* nie wylewaj soku z kiszonych ogórków, zalej nimi małe cebulki lub czosnek. Po kilku dniach będziesz mieć wspaniałe marynowane dodatki do sałatek oraz zaprawę do zakwaszania sosów i zup

[primavera]

Dziewczyny, macie jakies swoje kuchenne sztuczki, aby gotowanie było łatwe, szybkie i przyjemne?

Podzielmy się swoimi "sposobami"
Oto moje:
- przy gotowaniu jajek wrzucam do garnka zpałkę- w ten sposób nawet jak skorupka pęknie, to białko nie wypływa

- gdy ubijam mięso, zawsze wkładam je w woreczek czy te reklamówki co zostają po zakupach- dzieki temu nic mi się nie rozbryzguje po kuchni

- patyczek do ciasta- (pewnie wszystkim znany)-aby sprawdzić, czy ciasto całe jest upieczone w środku, wbijam drewniany patyczek- jeśli po wyjęciu jest suchy, śmiało możemy wyjmować ciasto

-sok z cytryny na brudne ręce (zwłaszcza po obieraniu młodych ziemniaków)- przecieramy ręce plasterkiem cytryny, który wybiela plamy na łapkach

[Yoolia]

Muszę się przyznać, że z tą zapałką to jeszcze nie słyszałam Sprytne, musze spróbować, często gotuje jajka i szlag mnie trafia jak ktores peknie.
świetny pomysł - szczególnie, że zbliżają sie święta Wielkanocne