Termoobieg - z czym to się je?

[dominikaj]

Szanowne Wiżanki!
Przeszukałam forum i nie znalazłam takowej informacji (jeśli jednak była a przez moją zwyczajną nieumiejętnąć szukania nie znalazłam to przepraszam) a mianowicie:
Od wczoraj jestem szczęśliwą posiadaczką długo oczekiwanej, nowej kuchenki gazowo - elektrycznej mastercook 344x future. Poniważ ma ona bajery jakich nie posiadałam w poprzedniej (zwyczajnej, starej chyba pierwszej elektrycznej )- termoobieg, rozdział grzania na górę i dół, wentylator - spanikowałam... chcę coś upiec a boję się, że z tymi cudami techniki sobię nie poradzę
Mam więc pytanie do Was, doświadczonych
- czy to prawda, że powinnam zmniejszać temperaturę pieczenia z termoobiegiem w stosunku do tej bez?
- czy może skracać czas pieczenia a nie termoobieg?
Jakie są wasze doświadczenia?
- czy mam rodzielać styl pieczenia tzn. np. sernik piec wpierw dół, potem górę czy mogę tak normalnie góra - dół (chodzi mi o to by ciasto się nie zepsuło)
- jeśli mam termoobieg to na jakiej wysokości dobrze ustawić ciasto lub potrawę?
- czy to prawda, że piekąc z termoobiegiem na cieście może się zrobić skorupka a w środku pozostanie ono surowe? jesli tak macie jakieś sposoby aby uniknąć tego?
Przepraszam, za banalne może pytania ale jak mówiłam, spanikowałam trochę przed użyciem
Pozdrawiam serdecznie

[free..]

Specjalistką to może nie jestem, ale z moich obserwacji wynika, że:
termoobieg faktycznie trochę przyspiesza czas pieczenia i ja raczej obniżam trochę temperaturę (np w instrukcji mojego piekarnika sugerowana temperatura dla grzałki góra i dół to 200 stopni, a dla termoobiegu tylko 170)

Najważniejszą zasadą jest chyba to, że ciast drożdżowych i serników nie powinno się piec na termoobiegu tylko tradycyjnie, bo mogą nie wyjść.
Poza tym to na początku radzę ci nie kombinować z tymi rozdzielnymi grzałkami (najpierw góra, potem dół itp) Do zwykłych ciast stosuj, albo termoobieg (o ile to nie sernik, albo drożdżowe), albo grzałkę góra+dół. Obserwuj swój piekarnik czy nie przypieka za mocno z góry, albo nie pali z dołu i ewentualnie pod koniec pieczenia zmień funkcję, jeśli się np okaże, że ciacho z dołu jest już przypieczone, a z góry blade lub odwrotnie. Chociaż myślę, że nowy piec nie powinien Ci sprawiać takich kłopotów jak nierównomierne pieczenie.

Co do tej skorupki i surowego ciasta to pierwsze słyszę - mam już drugi piekarnik z tą funkcją i nigdy mi się nic takiego nie zdarzyło.

[dominikaj]

free... dziękuję za rady Widzisz nie wiedziałam aby sernika i drożdżowego nie pien na termoobiegu Teraz już będę mądrzejsza Pozdrawiam serdecznie

[Nutka]

Termoobieg mam od lat .Od lat też pieke w nim wszystkie ciasta w tym serniki i drożdżowe. cale blachy i wychodzą świetnie !!!

[free..]

Napisane przez Nutka

Termoobieg mam od lat .Od lat też pieke w nim wszystkie ciasta w tym serniki i drożdżowe. cale blachy i wychodzą świetnie !!!

Informację tą znalazłam na forum CinCin, jak już wcześniej napisałam specjalistką nie jestem, ale mi serniki i drożdżowe pieczone bez termoobiegu lepiej wyrastają i sernik potem zazwyczaj nie opada. Słyszałam, że ciasto na sernik z ubitymi białkami jest delikatne i takie hulające w piecu powietrze może spowodować opadnięcie, słabe wyrośnięcie..

[Nutka]

Ja sie nie wklócam tylko pisze jak robie Moze to kwestia wprawy...nie wiem.. Ja pieke od lat w ten sposob serniki i drożdzowe i inne ciacha ..cale blachy ..Trzeba poznać swoj piec..

[free..]

Właśnie, najlepiej uczyć się na własnych błędach i wypracować sobie własne sposoby pieczenia
Ja chyba jednak tradycjonalistką jestem, bo wolę nie używać bajerów i nowych funkcji mojego pieca :p

[dominikaj]

No tak, to prawda że piekarnik piekarnikowi nie równy i będę starała się go poznać, a że piekę czesto, gęsto - to mam nadzieję, szybko się z nim zaznajomię ) Ale Wasze rady są bezcenne i myślę, że to moje poznawanie przyspieszą z pozytywnym skutkiem
No dziś wprawdzie zaliczyłam można by rzecz wtopę - upiekłam murzynka z masą kokosową, ciasto wyszło super, szybciej się upiekło itede itepe. ale jak prezentowałam mojemu p.o. mężowi jak sie ustawia to zauwazyliśmy, ze wcale nie piekłam na termoobiegu a na wentylatorze + górna i dolna grzalka... tak więc - trochę techniki i człowiek się gubi ale grunt, że ciacho wyszło
Pozdrawiam!

[essme]

Więc może dlatego żadne ciasto mi się dotychczas nie udało - przez termoobieg

[agusia_85]

Według mojego marnego doświadczenia:

Napisane przez dominikaj

- czy to prawda, że powinnam zmniejszać temperaturę pieczenia z termoobiegiem w stosunku do tej bez?

Tak, z termoobiegiem jest średnio 20 stopni więcej (czyli jak np. ustawisz 180, to będzie ok. 200)

Napisane przez dominikaj

- czy może skracać czas pieczenia a nie termoobieg?

To chyba zależy od potrawy czy można piec krócej ale w wyższej temp., osobiście ja również zmniejszyłabym temperaturę a nie czas pieczenia.

Napisane przez dominikaj

- czy mam rodzielać styl pieczenia tzn. np. sernik piec wpierw dół, potem górę czy mogę tak normalnie góra - dół (chodzi mi o to by ciasto się nie zepsuło)

Normalnie góra+dół.

Napisane przez dominikaj

- jeśli mam termoobieg to na jakiej wysokości dobrze ustawić ciasto lub potrawę?

Termoobieg właśnie zapewnia jednakową temperaturę w całym piekarniku, więc bez różnicy na którym stoi poziomie. Umożliwia też pieczenie na kilku poziomach jednocześnie, ale z doświadczenia wiem, że ta potrawa na wierzchu szybciej się rumieni.

Napisane przez dominikaj

- czy to prawda, że piekąc z termoobiegiem na cieście może się zrobić skorupka a w środku pozostanie ono surowe? jesli tak macie jakieś sposoby aby uniknąć tego?

Na mojej instrukcji piekarnika, było napisane, że termoobieg służy do zapiekania, czy rumienienia, i ja się z tym całkowicie zgodzę. Po prostu suche, cyrkulujące powietrze wysusza potrawę, i sprawia że szybko się rumieni, a wtedy w środku może być surowe.

A moja rada: piec bez termoobiegu, a na ostatnie 15 minut włączyć termoobieg dla przyrumienienia


A tak ogólnie to termoobiegu jak już pisałam używam głównie do zapiekania i rumienienia na koniec, czasem gdy piekę w rękawie lub w naczyniu z pokrywką i do przygotowania potraw na 2 poziomach (np. jakieś mięsko na jednym, i ziemniaczki na drugim )

[asiulkaa]

Napisane przez Nutka

Termoobieg mam od lat .Od lat też pieke w nim wszystkie ciasta w tym serniki i drożdżowe. cale blachy i wychodzą świetnie !!!

Ja również piekę sernik i ciasto drożdżowe na termoobiegu i nie miałam problemów, tak naprawdę to używam tylko tego jednego programu do pieczenia wszystkiego, zmieniam tylko temperaturę.

Zgodzę się z agusia_85 że lepiej zmniejszyć temperaturę a nie czas pieczenia, bo inaczej ryzykuje się spieczenie po wierzchu i surowe w środku.

[evela28]

ja piekę wszystko na termoobiegu jestem bardzo zadowolona,blacha zawsze na środku
a gdy piekę np ciastka wkładam zazwyczaj dwie blachy i wszystko się super upiecze
a gdy jeszcze ma sie szklaną blachę i można podejrzeć od spodu to już rewelka

[iza251]

Ja bez termoobiegu nie wyobrażam sobie zycia...tak właściwie dzięki niemu nayczyłam się piec ciasta,bo jak spróbowałam to wszystkie zaczęły mi wychodzić-pięknie wyrastają,nie przypajają,dopiekają z każdej strony itd itp DLA MNIE BOMBA
Tak jak koleżanka powyżejj równiez piekę nieraz na dwie blaszki
aha ja nigdy nie zmniejszam temperarury chyba że tak każe przepis i nie zgodze się z tym że jak ustawie 180 to jest 200

[paulinka009]

a ja mam problem zawsze w piekarniku gazowym wszystko wychodziło, od kiedy mam piekarnik z termoobiegiem nie wychodzi nic nawet biszkopt opada ale przynajmniej sie upiecze cąły..... Pozostałe ciasta to góra sie upiecze ale dół nie ;(

Nie wiem ale chyba kupiłyśmy "byle jaką" kuchenke... mamy takie opcje jak grzanie z góry, grzaniez góry+ termoobieg i sam termoobieg. I jak tu piec ciasto???? Prosze o pomoc jeśli ktoś zna sie na rzeczy...

[asiulkaa]

Napisane przez paulinka009

a ja mam problem zawsze w piekarniku gazowym wszystko wychodziło, od kiedy mam piekarnik z termoobiegiem nie wychodzi nic nawet biszkopt opada ale przynajmniej sie upiecze cąły..... Pozostałe ciasta to góra sie upiecze ale dół nie ;(

Nie wiem ale chyba kupiłyśmy "byle jaką" kuchenke... mamy takie opcje jak grzanie z góry, grzaniez góry+ termoobieg i sam termoobieg. I jak tu piec ciasto???? Prosze o pomoc jeśli ktoś zna sie na rzeczy...

A jaki masz model piekarnika? Dziwne ze nie masz grzałkę tylko na górze a na dole nie.
Pieczenie z grzałką tylko na górze wyjaśnia spieczenie góry a dołu nie (ciepło unosi się do góry tak więc dół piekarnika pozostaje chłodniejszy), ale jeżeli do tego włączyłaś dodatkowo termoobieg to powinno się wszystko równomiernie upiec bo powietrze jest mieszane i w całym piekarniku powinna się utrzymywać taka sama temperatura.
Sprawdź czy termoobieg działa, tzn włącz go i sprawdź czy czujesz powiew powierza od strony wentylatorów.

Ja zawsze piekę na ustawieniu grzałki na dole i górze wraz z termoobiegiem.

[ingga]

od niedawna testuję swój piekarnik i jednak w termoobiegu sernik przypiekl sie z wierzchu, natomiast w środku przydałoby mu sie jeszcze z 10 minut