A czy można TAK ;>????

zapalka · 2010-12-10, 22:18

Chciałabym, aby te wszystkie świąteczne słodkości były choć trochę mniej grzeszne i zdrowsze. Czy w związku z tym mogę w każdym przepisie na ciasto zwykłą mąkę zastąpić razową/z pełnego przemiału/żytnią/graham? A czy cukier mogę zastąpić fruktozą? Jeśli tak, to jak się przelicza ilość?
Z góry dzięki, pozdorwienia i smaczengo

!
Ola ;-)

trojka · 2010-12-11, 14:41

myślę, że lepiej nie ryzykować, albo zrobić próbę przed świętami z tych zamienników
choć nie wyobrażam sobie jakoś makowca czy też piernika na mące razowej

kiciakasia · 2010-12-11, 15:30

na razowej nie wyrosnie, jest ciezka.
mozesz pomieszac, ale nie gwarantuje.albo make tortowa z otrebami? ale tez ryzyko

zapalka · 2010-12-11, 16:22

Czyli mówicie, że z tą mąką raczej nie?
Ja palnuję upiec sernik wiedeński (tak, tu razowa mąka rzeczywiście może być zbyt cięzka), makowiec i ciasto marchewkowe albo brownie.
Może4 właśnie do tego marchewkowego albo do brownie te "zdrowe" mąki by się nadały ;>?
A co z tą fruktozą ;P?

asiulkaa · 2010-12-11, 17:38

Po pierwsze nie popadałabym w paranoję, dieta świąteczna nie jest taka zła, je się wtedy wiele różnorodnych składników, na co dzień nasza dieta jest znacznie bardziej monotonna. Raczej staraj się w święta nie objadać, a nie zamieniać składniki aby sprawić, złudzenie większej "zdrowości" jedzenia.

Jeżeli jednak się uprzesz na zmianę to odradzam mąkę razową bo z mojego doświadczenia z pieczenia chleba wyroby na takiej mące szybciej się starzeją, jeżeli już to użyj mąki z pełnego przemiału (lubella taką robi, ja kupowałam w selgrosie, nie wiem jak to jest z dostępnością w innych sklepach).

Co do fruktozy to jak kiedyś piekłam biszkopt dla babci chorej na cukrzycę to był bardziej 'brązowy", raczej zastąpienie cukru buraczanego fruktozą nie powinno wpłynąć negatywnie na efekt pieczenia. Jednak nie do końca jestem przekonana o większej "zdrowotności" tego cukru, na pewno jego zastosowanie ma sens przy osobach chorych na cukrzycę.
Ja do makowca używam jedynie miodu, do innych wypieków możesz też użyć cukru trzcinowego (nie mylić z brązowym który zazwyczaj jest farbowanym cukrem buraczanym), jest zdrowszy gdyż zawiera poza cukrami inne składniki.

zapalka · 2010-12-11, 23:47

No właśnie mi nie chodzi o dietę czy o manię zdrowego jedzenia tylko o to właśnie, że mam trochę problemy z insuliną itp

I to prawda, mam zamiar zrobić sobie na Święta "odpust" i to nawet taki zupełnty, ale jeśli można by zmniejszyć szkodliwość pewnych potraw bez większego ubytku na smaku, to dlaczegoby nie ;>?

kiciakasia · 2010-12-12, 15:07

w marchewkowym i brownie uzylabym maczki migdalowej.
nie jest tania, ale ciasto dlugo jest wilgotne i takie mniam

asiulkaa · 2010-12-12, 15:52

Cytat:

Napisane przez zapalka

No właśnie mi nie chodzi o dietę czy o manię zdrowego jedzenia tylko o to właśnie, że mam trochę problemy z insuliną itp

I to prawda, mam zamiar zrobić sobie na Święta "odpust" i to nawet taki zupełnty, ale jeśli można by zmniejszyć szkodliwość pewnych potraw bez większego ubytku na smaku, to dlaczegoby nie ;>?

W tej sytuacji fruktoza jak najbardziej. Z zamianą mąki dała bym sobie spokój.

AiShinigami · 2010-12-13, 14:44

ja przeważnie zawsze dla siebie - czasem też dla rodziny - na wszelakie możliwe sposoby'uzdrawiam' i 'dowartościowuję' wszystkie takie słodkie wypieki - także wykorzystuję w nich nagminnie mąkę razową.

Owszem, powstaje z niej wcale nie złe, a nawet - (wedle mego gustu) - pyszne ciasto... lecz i fakt,od tego tradycyjnego, z białej mąki pszennej, sporo się różni - przede wszystkim jest cięższe i przypomina bardziej keksy / słodkie pieczywo. Także i smak danego - z którego mąki akurat się użyje -ziarna jest wyraźniej wyczuwalny. By go 'zagłuszyć', trzeba użyć więc nieco więcej przypraw (np.
kakao, cynamonu, wanilii...), niźli normalnie.

Mąka razowa bardzo ładnie wyrasta na drożdżach - bez problemu wypiekam na nich zdrowszą wersję świątecznego np. piernik i makowca (aczkolwiek tego ostatniego nie sposób raczej uformować w tradycyjnego zwijańca - z doświadczenia już wiem, że doprowadzone do takiej gęstej konsystencji ciasto razowe, po wypieczeniu jest - jeśli brać pod uwagę przeznaczenie- niemiło nazbyt twarde... zatem i stosuję formę makowca japońskiego, albo przekładańca)

Jeśli chodzi o osładzanie takiego zdrowego wypieku - ja osobiście nie używam żadnego cukru w czystej postaci - prócz naturalnego miodu pszczelego... wolę je zastąpić szatkowanym bananem bądź gruszką, ostatecznie słodkim jabłuszkiem - mają mniej kalorii, dodają trochę wartości, sprawiają iż ciasto jest przyjemnie wilgotne (rzeczywiście, jak już moja poprzedniczka wspomniała - wypieki z pełnoziarnictej mąki szybko się starzeją; rozsychają i kruszą przy krojeniu...)
No, i owoce zastępują mi także dodatek czystego tłuszczu - co znów korzystnie skutkuje ubytkiem w kaloryczności...

A w mej skromnej opinii - jako, że wielokrotnie sama piekłam - marchewkowiec, taki z żytniej razowej, jest pyszny!

asiulkaa · 2010-12-13, 20:42

Jeśli chodzi o lepsze wyrastanie mąki razowej (żytniej tak samo) to warto do takiego ciasta dodać trochę soku z cytryny lub trochę innego kwaśnego produktu: kwaśnej śmietany, jogurtu. W smaku jest to niewyczuwale a z mojego doświadczenia w pieczeniu chleba widać że ciasto rośnie o jakieś 10-30% wyższe.

evanaeve · 2010-12-13, 22:36

Cytat:

Napisane przez zapalka

Chciałabym, aby te wszystkie świąteczne słodkości były choć trochę mniej grzeszne i zdrowsze. Czy w związku z tym mogę w każdym przepisie na ciasto zwykłą mąkę zastąpić razową/z pełnego przemiału/żytnią/graham? A czy cukier mogę zastąpić fruktozą? Jeśli tak, to jak się przelicza ilość?
Z góry dzięki, pozdorwienia i smaczengo

!
Ola ;-)

A moze zamiast maki (tam gdzie nie uzywasz drozdzy czy proszku do pieczenia) uzyj zmielonych migdalow albo orzechow

cetrizini · 2010-12-16, 14:50

ja z powodzeniem zastępuję jakoś tak 1/3 mąki pszennej tą z pełnego przemiału. Są, może nie jest to idealne rozwiązanie bo chciałabym jeść produkty tylko pełnoziarniste ale tłumaczę sobie że lepiej 1/3 niż nic

missoni · 2010-12-24, 00:16

Do brownie zamiast mąki można użyć zmielonych na pył orzechów. Znalazłam ten przepis na stronie Nigelli i wyszedł przepysznie.

2010-12-10, 22:18	#1
zapalka Zadomowienie Zarejestrowany: 2004-06 Lokalizacja: Koło Wiadomości: 1 027	A czy można TAK ;>???? Chciałabym, aby te wszystkie świąteczne słodkości były choć trochę mniej grzeszne i zdrowsze. Czy w związku z tym mogę w każdym przepisie na ciasto zwykłą mąkę zastąpić razową/z pełnego przemiału/żytnią/graham? A czy cukier mogę zastąpić fruktozą? Jeśli tak, to jak się przelicza ilość? Z góry dzięki, pozdorwienia i smaczengo ! Ola ;-) __________________ Ten more reasons that I need somebody new, just like Fru!

2010-12-11, 14:41	#2
trojka Zakorzenienie Zarejestrowany: 2003-01 Wiadomości: 3 247	Dot.: A czy można TAK ;>???? myślę, że lepiej nie ryzykować, albo zrobić próbę przed świętami z tych zamienników choć nie wyobrażam sobie jakoś makowca czy też piernika na mące razowej __________________ Kobiety szanujcie prywatność swoich partnerów! Nie dotykajcie ich telefonów! Nie czytajcie komunikatorów, maili. Nie szukajcie na siłę problemów! Słodka niewiedza i szacunek to spokój w związku. Edytowane przez trojka Czas edycji: 2010-12-11 o 14:45

2010-12-11, 15:30	#3
kiciakasia Zakorzenienie Zarejestrowany: 2009-06 Lokalizacja: Miasto Ogrodów Wiadomości: 3 195	Dot.: A czy można TAK ;>???? na razowej nie wyrosnie, jest ciezka. mozesz pomieszac, ale nie gwarantuje.albo make tortowa z otrebami? ale tez ryzyko __________________ smocza mama

2010-12-11, 16:22	#4
zapalka Zadomowienie Zarejestrowany: 2004-06 Lokalizacja: Koło Wiadomości: 1 027	Dot.: A czy można TAK ;>???? Czyli mówicie, że z tą mąką raczej nie? Ja palnuję upiec sernik wiedeński (tak, tu razowa mąka rzeczywiście może być zbyt cięzka), makowiec i ciasto marchewkowe albo brownie. Może4 właśnie do tego marchewkowego albo do brownie te "zdrowe" mąki by się nadały ;>? A co z tą fruktozą ;P? __________________ Ten more reasons that I need somebody new, just like Fru!

2010-12-11, 17:38	#5
asiulkaa Zakorzenienie Zarejestrowany: 2005-10 Lokalizacja: Poznań Wiadomości: 4 849	Dot.: A czy można TAK ;>???? Po pierwsze nie popadałabym w paranoję, dieta świąteczna nie jest taka zła, je się wtedy wiele różnorodnych składników, na co dzień nasza dieta jest znacznie bardziej monotonna. Raczej staraj się w święta nie objadać, a nie zamieniać składniki aby sprawić, złudzenie większej "zdrowości" jedzenia. Jeżeli jednak się uprzesz na zmianę to odradzam mąkę razową bo z mojego doświadczenia z pieczenia chleba wyroby na takiej mące szybciej się starzeją, jeżeli już to użyj mąki z pełnego przemiału (lubella taką robi, ja kupowałam w selgrosie, nie wiem jak to jest z dostępnością w innych sklepach). Co do fruktozy to jak kiedyś piekłam biszkopt dla babci chorej na cukrzycę to był bardziej 'brązowy", raczej zastąpienie cukru buraczanego fruktozą nie powinno wpłynąć negatywnie na efekt pieczenia. Jednak nie do końca jestem przekonana o większej "zdrowotności" tego cukru, na pewno jego zastosowanie ma sens przy osobach chorych na cukrzycę. Ja do makowca używam jedynie miodu, do innych wypieków możesz też użyć cukru trzcinowego (nie mylić z brązowym który zazwyczaj jest farbowanym cukrem buraczanym), jest zdrowszy gdyż zawiera poza cukrami inne składniki. __________________ asia

2010-12-11, 23:47	#6
zapalka Zadomowienie Zarejestrowany: 2004-06 Lokalizacja: Koło Wiadomości: 1 027	Dot.: A czy można TAK ;>???? No właśnie mi nie chodzi o dietę czy o manię zdrowego jedzenia tylko o to właśnie, że mam trochę problemy z insuliną itp I to prawda, mam zamiar zrobić sobie na Święta "odpust" i to nawet taki zupełnty, ale jeśli można by zmniejszyć szkodliwość pewnych potraw bez większego ubytku na smaku, to dlaczegoby nie ;>? __________________ Ten more reasons that I need somebody new, just like Fru!

2010-12-12, 15:07	#7
kiciakasia Zakorzenienie Zarejestrowany: 2009-06 Lokalizacja: Miasto Ogrodów Wiadomości: 3 195	Dot.: A czy można TAK ;>???? w marchewkowym i brownie uzylabym maczki migdalowej. nie jest tania, ale ciasto dlugo jest wilgotne i takie mniam __________________ smocza mama

2010-12-13, 14:44	#9
AiShinigami Raczkowanie Zarejestrowany: 2010-11 Lokalizacja: Poznań Wiadomości: 244	Dot.: A czy można TAK ;>???? ja przeważnie zawsze dla siebie - czasem też dla rodziny - na wszelakie możliwe sposoby'uzdrawiam' i 'dowartościowuję' wszystkie takie słodkie wypieki - także wykorzystuję w nich nagminnie mąkę razową. Owszem, powstaje z niej wcale nie złe, a nawet - (wedle mego gustu) - pyszne ciasto... lecz i fakt,od tego tradycyjnego, z białej mąki pszennej, sporo się różni - przede wszystkim jest cięższe i przypomina bardziej keksy / słodkie pieczywo. Także i smak danego - z którego mąki akurat się użyje -ziarna jest wyraźniej wyczuwalny. By go 'zagłuszyć', trzeba użyć więc nieco więcej przypraw (np. kakao, cynamonu, wanilii...), niźli normalnie. Mąka razowa bardzo ładnie wyrasta na drożdżach - bez problemu wypiekam na nich zdrowszą wersję świątecznego np. piernik i makowca (aczkolwiek tego ostatniego nie sposób raczej uformować w tradycyjnego zwijańca - z doświadczenia już wiem, że doprowadzone do takiej gęstej konsystencji ciasto razowe, po wypieczeniu jest - jeśli brać pod uwagę przeznaczenie- niemiło nazbyt twarde... zatem i stosuję formę makowca japońskiego, albo przekładańca) Jeśli chodzi o osładzanie takiego zdrowego wypieku - ja osobiście nie używam żadnego cukru w czystej postaci - prócz naturalnego miodu pszczelego... wolę je zastąpić szatkowanym bananem bądź gruszką, ostatecznie słodkim jabłuszkiem - mają mniej kalorii, dodają trochę wartości, sprawiają iż ciasto jest przyjemnie wilgotne (rzeczywiście, jak już moja poprzedniczka wspomniała - wypieki z pełnoziarnictej mąki szybko się starzeją; rozsychają i kruszą przy krojeniu...) No, i owoce zastępują mi także dodatek czystego tłuszczu - co znów korzystnie skutkuje ubytkiem w kaloryczności... A w mej skromnej opinii - jako, że wielokrotnie sama piekłam - marchewkowiec, taki z żytniej razowej, jest pyszny!

2010-12-13, 20:42	#10
asiulkaa Zakorzenienie Zarejestrowany: 2005-10 Lokalizacja: Poznań Wiadomości: 4 849	Dot.: A czy można TAK ;>???? Jeśli chodzi o lepsze wyrastanie mąki razowej (żytniej tak samo) to warto do takiego ciasta dodać trochę soku z cytryny lub trochę innego kwaśnego produktu: kwaśnej śmietany, jogurtu. W smaku jest to niewyczuwale a z mojego doświadczenia w pieczeniu chleba widać że ciasto rośnie o jakieś 10-30% wyższe. __________________ asia

2010-12-16, 14:50	#12
cetrizini Raczkowanie Zarejestrowany: 2008-03 Lokalizacja: Lublin Wiadomości: 368	Dot.: A czy można TAK ;>???? ja z powodzeniem zastępuję jakoś tak 1/3 mąki pszennej tą z pełnego przemiału. Są, może nie jest to idealne rozwiązanie bo chciałabym jeść produkty tylko pełnoziarniste ale tłumaczę sobie że lepiej 1/3 niż nic

2010-12-24, 00:16	#13
missoni Raczkowanie Zarejestrowany: 2008-08 Wiadomości: 198	Dot.: A czy można TAK ;>???? Do brownie zamiast mąki można użyć zmielonych na pył orzechów. Znalazłam ten przepis na stronie Nigelli i wyszedł przepysznie. __________________ blame it upon a rush of blood to the head.

Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości)