Estragon

[jowisia]

Znacie, uzywacie? Do czego i jak?
Ja mam fiola na punkcie estragonu, uzywam masowo, a najbardziej uwielbiam sos estragonowy, ktory pasuje swietnie do wielu potraw, najlepiej do ryzu i ryb.. Czy ktos jeszcze podziela moj zachwyt nad sosem estragonowym na przyklad?

[Madlaine]

ja użwyam do marynat do mięsa i chyba wyłącznie do tego, bo z ryb jadam jeden rodzaj i w jeden sposób przyrządzony, za to jestem maniaczką kolendry, kminu i chili

PS. ale przepis na sosik podaj, wypróbuję do jakiegos pieczystego

[pumuckl]

A próbowałaś do jabłek? Np. gęś czy kaczka pieczone z jabłkami i estragonem? Albo tak samo doprawiona polędwica wieprzowa pieczona po amerykańsku?

[IlonaP]

Napisane przez jowisia

Znacie, uzywacie? Do czego i jak?
Ja mam fiola na punkcie estragonu, uzywam masowo, a najbardziej uwielbiam sos estragonowy, ktory pasuje swietnie do wielu potraw, najlepiej do ryzu i ryb.. Czy ktos jeszcze podziela moj zachwyt nad sosem estragonowym na przyklad?

Lubię, choć muszę mieć "dzień" - ma taki charakterystyczny słodkawy posmaczek.
Do drobiu, do jajek, wczoraj wypróbowałam z brokułami i też nieźle smakowały.
Zresztą uwielbiam praktycznie wszystkie zioła.
A jabłka to fajny pomysł Pumuckl!

[jowisia]

Napisane przez Madlaine

ja użwyam do marynat do mięsa i chyba wyłącznie do tego, bo z ryb jadam jeden rodzaj i w jeden sposób przyrządzony, za to jestem maniaczką kolendry, kminu i chili

PS. ale przepis na sosik podaj, wypróbuję do jakiegos pieczystego

No ale najlepszy na swiecie jest sos estragonowy. NAJwspanialszy. Dodaje duza ilosc do ryzu, i mam taki ryz z sosem estragonowym jako czesc dania ( do miesa, ryb itp). Swietna sprawa, musisz sprobowac madlaine!

Ja zazwyczaj kupuje juz gotowy w torebce i tylko podgrzewam, ale na necie znalazlam przepis:

4 łyżki oliwy z oliwek lub z winogron
2 łyżki octu winnego
żółtko (surowe)
sól / pieprz
czubata łyżka posiekanego drobno estragonu!



Sprobujcie i powiedzcie co sadzicie!

[jowisia]

O, i jeszcze znazlazlam takie:


Sos estragonowy z żółtkami

Składniki:


4 łyżki posiekanych listków estragonu
1 szklanka rosołu
1/2 - 1 łyżki masła
1 łyżka mąki
sok z cytryny
1 - 2 żółtka
sól
cukier
Masło stopić, wymieszać z przesianą mąką, mieszając powoli trzepaczką podgrzewać, dodając równocześnie powoli rosół. Zagotować stale mieszając. Odstawić.
Zaciągnąć żółtkami, wymieszać z estragonem. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i cukrem. Sos estragonowy podaje się do sztuki mięsa, befsztyków i kotletów.
</H3>

Sos estragonowy na mleku


(to najbardziej zblizony do tego, ktory kupuje w torebce..mmm)

Składniki:

3 łyżki posiekanych listków estragonu
1 łyżka mąki
1 szklanka mleka
1/2 - 1 łyżki masła
sól
pieprz
sok z cytryny
1 łyżka posiekanej naci pietruszki
Mąkę przesiać, wymieszać z kilkoma łyżkami zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować, do wrzątku wlać przygotowaną zawiesinę, mieszając trzepaczką doprowadzić do zawrzenia.
Odstawić. Dodać masło, przyprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wymieszać z posiekanym estragonem i nacią pietruszki. Podawać zaraz po przyrządzeniu jako dodatek do mięs gotowanych oraz do ryb.

ALE NAJLEPSZY Z RYZEM

[jowisia]

Dobra, to jak juz sie tak rozpisalam nad moim estragonem, to taka mala ciekawostka w celach edukacyjnych ( sama nie wiedzialam wszystkiego)

Estragon (Artemisia dracunculus) pochodzi ze środkowej Azji, prawdopodobnie z Syberii. Słowo dracunculus pochodzi od łacińskiego wyrazu draco i greckiego drakoon, gdyż w Średniowieczu rośliny tej używano do odstraszania różnych bestii i potworów

Obecnie estragon jest głównie uprawiany w Europie (Francja i Hiszpania). Odmiana uprawiana we Francji jest słodsza od rosyjskiej (no tak, dlatego mowie o ryzu wlasnie, jablka tez niezly pomysl ) Jednakże o ile rosyjski estragon można z łatwością wysiewać z nasion, to francuski musi być sadzony z korzenia. Jako przyprawy używa się świeżych, suszonych lub pokruszonych długich, wąskich liści tej wieloletniej rośliny. Jednakże suszony estragon nie ma już wspaniałego aromatu świeżej przyprawy. Przyprawa ma lekko gorzki smak, przypominający anyż lub koper włoski. Jest szeroko stosowana w kuchni francuskiej do przyprawiania drobiu, warzyw, ryb i sosów (najsławniejszy chyba baérnaise). Nic więc dziwnego, iż Francuzi nazywają estragon królem przypraw. Estragon jest także podstawowym składnikiem różnych mieszanek smakowych, np. ziół prowansalskich, bouquet garni.

(No zobaczcie, a ja nawet nie wiedzialam. Milocia do sosu estragonowego zarazilam sie we Francji, fakt, ale nie sadzilam, ze tu ma wieksze wziecie niz gdzie indziej.... )

Estragon był używany przez starożytnych Greków w przypadku bólów zębów, w Średniowieczu leczono nim ukąszenia wężów, później był używany także do leczenia szkorbutu. Estragon jest bogaty w witaminy A i C. Wzmaga apetyt i ułatwia trawienie. Polecany jest osobom cierpiącym na reumatyzm, skazę moczanową i artretyzm.

Należy dodawać estragon z rozwagą, by nie zdominował smaku potrawy i zagłuszył innych przypraw. Jeśli dodajemy przyprawę podczas gotowania dania, najlepiej jest wsypać ją pod koniec gotowania, bowiem wysoka temperatura zabija jej smak.

A jak nazywają estragon inne narodowości?

Szwedzi Dragon
Niemcy Estragon
Holendrzy Drakebloed
Francuzi Estragon
Anglicy Tarragon
Hiszpanie Estragon
Portugalczycy Estrago
Włosi Estragon
Arabowie Turkhum
Chińczycy Ai hao

[Madlaine]

jowisia a jakiej firmy kupujesz gotowy, bo jakoś nigdy nie spotkałam, a może warto by się rozejrzec po sklepach.

[Noor]

Pewnie, że znamy i uzywamy. Głównie do drobiu (nie ma kurczaka i kaczki bez estragonu) i do sosów grzybowych (pięknie wydobywa smak grzybów, nawet ze zwykłego pieczarkowego robi cudo). Mam go na działce, na ziołowej rabacie, a suszony najlepiej mi odpowiada Ducrosa - jest (był?) taki grubo siekany.

Sos z mlekiem muszę wypróbować (jajka surowego w siebie nie wmuszę). A jakiej firmy używasz gotowego, że powtórzę za Madlaine?

[wersta]

moja mama używa do gulaszu. a ja jestem taka chora po tej przyprawie! a gulasz pyszny i co mam zrobić?

[IlonaP]

Napisane przez Noor

Pewnie, że znamy i uzywamy. Głównie do drobiu (nie ma kurczaka i kaczki bez estragonu) i do sosów grzybowych (pięknie wydobywa smak grzybów, nawet ze zwykłego pieczarkowego robi cudo). Mam go na działce, na ziołowej rabacie, a suszony najlepiej mi odpowiada Ducrosa - jest (był?) taki grubo siekany.

Sos z mlekiem muszę wypróbować (jajka surowego w siebie nie wmuszę). A jakiej firmy używasz gotowego, że powtórzę za Madlaine?

Tak, zapomniałam o grzybach.
W tym roku mam też zamiar sobie posadzić w ogródku, tylko gdziś muszę zdobyć sadzonkę.

[Madlaine]

jowisia gadaj szybko, co za gotowy kupujesz

[jowisia]

Napisane przez Madlaine

jowisia gadaj szybko, co za gotowy kupujesz

Ooo, ja nie zauwazylam, ze jakies nowe posty sa, nie wyswietlilo mi sie

No w kazdym razie was rozczaruje, bo w polsce chyba nie mozna gotowych dostac. JA kupuje tutaj roznych marek, najczesciej Greenprice, ale nie ma tych produktow w PL, pytalam juz mamy. Chyba nie pozostaje wam nic innego, jak same zrobic.

A jak bede wracac na wakacje, to wam przywioze i wysle