Prawdziwy domowy chleb na zakwasie

[redakcja]

Próbowałaś kiedyś prawdziwego, domowego pieczywa? Wykorzystaj przepis na chleb na zakwasie i przekonaj się jaki jest pyszny! czytaj więcej

[disassociative]

ile zakwasu, jakie proporcje, ile czasu piec? wiem, że internet aż pęka w szwach od przepisów na chleb, ale jednak publikując kolejny przydałyby się takie informacje, żeby można to było nazwać "przepisem"...

[disassociative]

[Śniegowa]

Masz rację Disassociative.
Zakwas robiłam z TEJ strony, a chleb najprostszy mam z TEJ. Można kombinować z różnymi mąkami (owsiana jest tylko kiepska, bo chleb się kruszy)
Piekę już ponad pół roku na zakwasie. Super sprawa

[Kasiulinka22]

Ja piekę chleb już od 2 lat, najpierw robiłam na drożdżach ale już od jakiegoś roku robię na zakwasie i taki jest o niebo lepszy ja zazwyczaj robię chlebek z mąk pszennej, orkiszowej i żytniej zmieszanych w różnych proporcjach. Ostatnio robiłam taki chlebek:
30 dag mąki orkiszowej
20 dag mąki pszennej pełnoziarnistej( ja najbardziej lubię Lubellę)
1 łyżka miodu
3 łyżeczki soli
1 łyżka oleju
garść ziaren słonecznika
zakwas( zazwyczaj daję "na oko" ale tak pewnie jest go około 4-5 łyżek)
woda- tyle żeby była odpowiednia konsystencja- czyli żeby ciasto było dosyć gęste.
Mieszamy wszytskie składniki.Po wyrobieniu ( ja wyrabiam zwykłym mikserem z końcówkami "świderkami") odstawiam na około 2 godziny w ciepłe miejsce, potem jeszcze troszkę wyrabiam, przekładam go do foremki silikonowej i piekę około 55 minut- ale to zależy od piekarnika bo w moim poprzednim mieszkaniu piekłam krócej

[Śniegowa]

Napisane przez Kasiulinka22

Ja piekę chleb już od 2 lat, najpierw robiłam na drożdżach ale już od jakiegoś roku robię na zakwasie i taki jest o niebo lepszy ja zazwyczaj robię chlebek z mąk pszennej, orkiszowej i żytniej zmieszanych w różnych proporcjach. Ostatnio robiłam taki chlebek:
30 dag mąki orkiszowej
20 dag mąki pszennej pełnoziarnistej( ja najbardziej lubię Lubellę)
1 łyżka miodu
3 łyżeczki soli
1 łyżka oleju
garść ziaren słonecznika
zakwas( zazwyczaj daję "na oko" ale tak pewnie jest go około 4-5 łyżek)
woda- tyle żeby była odpowiednia konsystencja- czyli żeby ciasto było dosyć gęste.
Mieszamy wszytskie składniki.Po wyrobieniu ( ja wyrabiam zwykłym mikserem z końcówkami "świderkami") odstawiam na około 2 godziny w ciepłe miejsce, potem jeszcze troszkę wyrabiam, przekładam go do foremki silikonowej i piekę około 55 minut- ale to zależy od piekarnika bo w moim poprzednim mieszkaniu piekłam krócej

Jak długo wyrasta? Nie jest mało zakwasu?

[Katriel]

Dostałam przepis do robienia chleba bez konieczności zagniatania, po prostu wkłada się go do formy. Ciasto ma gęstą konsystencję, ale też potrafi się samo wypoziomować - ot, takie jak na kluski kładzione.

szklanka mąki żytniej 720
szklanaka mąki pszennej 1850
2 szklanki mąki pszennej 500
2 szklanki dodatków (daję po pół szklanki siemienia, płatków owsianych, pestek dyni, słonecznika)
3-4 łyzki zakwasu
2 łyżeczki soli
łyżeczka cukru

Jak robię?
zakwas najpierw mieszam z pół szklanki wody
do osobnego naczynia przesiewam mąkę, sół, cukier, dodaję zakwas i pół litra wody dodatkowo. Mieszam, dodaję dodatki. Całość odstawiam na 2h do wyrośnięcia.
Po 2h przekładam do keksówki wyłożonej papierem (zwykle wychodzi mi keksówka i taki mały garnek półlitrowy - fajny okrągły chleb wychodzi) , posypuję jeszcze słonecznikiem wierzch i odstawiam na 8h do wyrośnięcia.
Po tym czasie wstawiam do piekarnika na 200st, 1h i 10min.
Po upieczeniu wyjmuję z formy i zostawiam do ostygnięcia.

Zakwas robię na oko, też żeby miał konsystencję ciasta na kluski kładzione.

[Kasiulinka22]

Napisane przez Śniegowa

Jak długo wyrasta? Nie jest mało zakwasu?

Chleb zazwyczaj wyrasta około 4-4,5 godzin tzn pierwsze wyrastanie około 3 godzin potem przekładam do foremki i jeszcze około 1-1,5 godzinki. Czasami wyrabiam ciasto wieczorem, wkładam na noc do lodówki a rano wyjmuję i po około godzinie piekę. Co do zakwasu to myślę, że nie jest za małochlebek wychodzi pyszny, chociaż przyznam, że ja nie odmierzam konkretnej ilości zakwasu, piekę chleby już dosyć długo i dlatego zazwyczaj dodaję zakwas "na oko"

[Śniegowa]

Napisane przez Kasiulinka22

Chleb zazwyczaj wyrasta około 4-4,5 godzin tzn pierwsze wyrastanie około 3 godzin potem przekładam do foremki i jeszcze około 1-1,5 godzinki. Czasami wyrabiam ciasto wieczorem, wkładam na noc do lodówki a rano wyjmuję i po około godzinie piekę. Co do zakwasu to myślę, że nie jest za małochlebek wychodzi pyszny, chociaż przyznam, że ja nie odmierzam konkretnej ilości zakwasu, piekę chleby już dosyć długo i dlatego zazwyczaj dodaję zakwas "na oko"

Ten mój też około 4 godzin. Jak ładnie wyrasta, to masz rację, że nie jest za mało
Dziś też piekę.

[wawe]

Piekę chlebek co dzień już około 6 lat wiec myślę że coś wiem na ten temat, Twój przepis Katriel jakoś mi się nie podoba z podanych składników wynika że to nie zmieści się w foremkach jakie podajesz a chlebek przecież rośnie?
Mój przepis na chlebek, piekę w automacie.
Zakwas prowadzę cały czas na mące żytniej z pełnego przemiału.
Do około 1/2 szklanki zakwasu (który trzymam w specjalnym garnczku) dodaje 1 szklankę mąki żytniej 1 łyżeczkę cukru 3/4 szklanki mąki pszennej 450. 1 szklankę wody, mieszam zostawiam na 2 - 3 godzin.
Nastepnie wybieram na automacie najdłuższe pieczenie i wkładam zakwas, 2 szklanki mąki pszennej, 1 szklankę otrąb(mieszam: pszenne, żytnie, gryczane), 1 szklankę mieszanych ziaren(siemię lniane, słonecznik, rozdrobnione orzechy włoskie) dużą czubatą łyżkę soli, tyle wody żeby ciasto było dość twarde jak na makaron. 2 łyżki oleju(dłużej chleb jest świeży).
Jak automat pokazuje że zostało 1 godzina to wyjmuje mieszadła i podsypuje pod chleb pestki dyni, efekt jest niesamowity (ziarna w chlebie nie dają takiego efektu smakowego) chlebek ugniatam i wyrównuje.
Za 1 godzinę jest gotowy chlebek, uwielbiam go jest tak smaczny ze moi domownicy nie chcą jeść chleba ze sklepu a goście zawsze domagają się chleba najlepiej ciepłego.
Jak chlebek jest wyrobiony to zawsze biorę trochę na zakwas i stawiam w lodówce pod przykryciem.

[Katriel]

Napisane przez wawe

Piekę chlebek co dzień już około 6 lat wiec myślę że coś wiem na ten temat, Twój przepis Katriel jakoś mi się nie podoba z podanych składników wynika że to nie zmieści się w foremkach jakie podajesz a chlebek przecież rośnie?

Zaznaczam, że mojego chleba nie da się wyrobić ręcznie, nie otrzymamy ciasta które można wziąć w rękę i włożyć do koszyka by wyrosło. Keksówkę i garnek wypełniam tak do 3/4 by chleb miał jak wyrosnąć - czasem zdarza się, że ucieka, ale nie zawsze. Może gdybym miała w kuchni więcej niż 20 stopni to lepiej by rósł.
Dołączam zdjęcie - chleb stał przez całą noc.