Risotto

beliczek · 2005-11-15, 10:54

Do maniaczek włoskiego jedzenia.
Dacie mi przepis na dobre risotto?

Według wszelkich reguł włoskiej sztuki i ...żeby się zawsze udawało.
Ryż "arborio" już mam

misia** · 2005-11-15, 13:54

beliczku czy ten w/w ryz jest najlepszy do risotta

misia** · 2005-11-15, 13:54

a robilas moze risotto nigelli

Hippie Girl · 2005-11-15, 14:15

Ja tam nie mam pojęcia jak się to robi(co najwyżej mogę zapytać taty

), alemoże narobię komuś smaka bo przed chwilą jadłam

-i oczywiście jak zwykle było pyszne

Hippie Girl · 2005-11-15, 14:15

Ja tam nie mam pojęcia jak się to robi(co najwyżej mogę zapytać taty

), alemoże narobię komuś smaka bo przed chwilą jadłam na obiad

-i oczywiście jak zwykle było pyszne

Jo · 2005-11-15, 14:27

Jak wiadomo risotto moze byc z grzybami, z dynia, z owocami morza itp

Podam przepis na risotto alla parmigiana ,ktory jest baza dla wszystkich innych przepisow z dodatkami jak wyzej.

Na wysokiej teflonowej patelni podsmazam cieniutko nakrojona cebulke.
Dodaje tyle garsci ryzu,ile jest osob chetnych na risotto

(1 garsc ryzu-1 osoba)mieszam dobrze w oleju przez jakis chwile.Dodaje troszke bialego wina i czekam az odparuje po czym dodaje rosol (moze byc tez z kostki)chochelka

rosolu na osobe plus dwie chochelki dla patelni. Gotuje przez mniej wiecej 15 minut, po czym odstawiam od ognia, dodaje maslo i duzo startego sera grana padano.

Jo · 2005-11-15, 14:51

Risotto z dynia

Pokroic dynie w kwadraciki,gotowac ja na mieszance masla z olejem(extra vergine) lyzka wody i porojona cienko cebulka.Dodac ryz, biale wino odparowac, dodac rosol.Po ugotowaniu ryzu, woda powinna byc juz wyparowana, wymieszac z maslem i grana padano lub parmezanem.

Achajka1982 · 2012-11-23, 07:43

Przepis na risotto z grzybami:

Do garnka wrzucamy masło, smażymy na nim cebulę. Jak się zeszkli dodajemy ryż (zależy jak dużo chcecie mieć risotta - ja daję 4 paczki i mam risotto dla dwóch osób na trzy dni

. Trochę podsmażamy i wrzucamy grzyby (najlepszy smak dają grzyby suszone wcześniej umoczone przez noc w wodze. Woda z tych grzybów ma bardzo intensywny smak i zapach). Podsmażamy. Zalewamy trochę winem (najlepiej białym półwytrawnym) i czekamy aż wsiąknie. Teraz przychodzi czas na bulion. Ja daję po dwie chochelki bulionu i czekam aż ryż je wchłonie i tak powtarzam czynność aż ryż zmięknie. Smakuję, doprawiam solą i pieprzem. Pod koniec dodaję śmietankę 36% i dużo startego sera, by cała masa ze sobą się stopiła. Jeśli wszystko jest ciepłe i miękkie to odstawiam i jak trochę ostygnie podaję.

Bomba kaloryczna, ale pyszna

marsi11 · 2012-11-23, 09:14

risotto z owocami morza ( moje ulubione, zawszwe wychodzi)

szklanka ryżu
szklanka białego wytrawnego wina
szalotka
owoce morza (najczęściej robię z dwóch opakowań mieszanki,patrz na kraj pochodzenia- broń Boże nie z Wietnamu!!!! ) namoczyć wcześniej w mleku
czosnek
zielona pietruszka
1-2 łyżki pomidorów ( ja używam własnej roboty ze słoika ale mogą być też ze 2 z puszki
ok 2 szklanki bulionu
maslo
parmezan
pieprz

na patelni podsmażam szalotkę, następnie wrzucam ryż i delikatnie go obsmażam, następnie wlewam po trochę bulionu- nie lać od razu całego tylko to co ryż wypije- dolewam
w następnyjm etapie dodaje wino i pomidory

na osobnej patelni podsmażam z czosnkiem i cebulą owoce morza, robię to osobno bo mrożonka mimo iż rozmrożona puszcza wodę a ja nie przepadam za tym "syfkiem"

następnie wrzucam do ryżu podsmażone owoce morza no i masło, które jest najważniejsze w tej całej recepturze

tajemnica włoskich gospodyń, wrzucić parmezan, zamieszać, przykryć pokrywką i zostawić na ok 2 minuty przed podaniem w piekarniku (zimnym)

kasztanka3 · 2012-11-23, 16:00

Podpisuję się pod przepisami mówiącymi o białym półwytrawnym winie.
Ja osobiście lubię w swoim risotto kurki, grzyby leśne i kurczaka, niekoniecznie jednocześnie. Ze standardowych dodatków może być filet z kury plus delikatnie podsmażone pieczarki (ale tylko delikatnie, jakby sparzone tylko, a potem duszone już w bulionie).
Z ciekawostek dodam, że najpierw podgotowuję ryż (nie używam ryżu arborio, tylko naturalnego brązowego i chyba musiałabym go z 3 godziny dusić zanim by zmiękł), bulionu używam wyłącznie drobiowego (próbowałam warzywnego i wołowego, jak nie miałam w domu drobiowego, ale jakoś nie pasuje, najbardziej odpowiada mi bulion drobiowy Kucharek), a śmietanę na koniec daję 18% i zawsze jest pysznie

ta_iwona · 2012-11-23, 16:56

Często robię risotto. Najczęściej z pieczarkami albo cukinią. Czasem kurczak do tego. Ale wersja klasyczna z samym serem i masełkiem na końcu też jest dobra

Kucharka2013 · 2013-09-08, 15:12

Ja zaś wolę risotto z pieczarkami, warzywami kukurydzą i kurczakiem.

KarolinaK · 2013-09-10, 09:59

Ja robię zwykle ze szparagami i grzybami. Oczywiście obowiązkowo na białym winie i z parmezanem

.

Lazurowewybrzeze · 2013-09-16, 08:54

Piers kurczaka, pieczarki, beszamel, parmezan, lub emmental, przyprawy sol, pieprz, ostra papryka w proszku, lub chilli,

lub piers kurczka, pomidory, cebula, czosnek, 1 czubata lyzka koncentratu pomidorowego, pieczarki, parmezan lub emmental, przyprawy sol, pieprz, ostra papryka w proszku, lub chilli, ewentualnie ziola prowansalskie,

lub w wersji z krewetkami, pomidory, cebula, czosnek, 1-2 lyzki gestej smietany, parmezan lub emmental, przyprawy ostre chilli, sol, ewentualnie dodatkowo pieprz i troche drobno posiekanej zielonej pietruszki lub bazylii.

Risotto podlewam, albo bialym wytrawnym winem, albo woda... A ryzu uzywam basmati, 1 szklanke.

Friese · 2013-09-28, 14:47

Mam podstawowe pytanie bo czytam Was i nie jestem pewna:
ten ryz jak na patelnie wrzucacie (z cebulka np) i potem zalewacie winem / bulionem rosolowym to tez ryz wrzucacie SUROWY? czy juz ugotowany?

w programach kulinarnych widzialam ze surowy, ale to on zdazy sie zrobic i to bedzie jadalne?

Rena · 2013-09-28, 15:04

Cytat:

Napisane przez Friese

Mam podstawowe pytanie bo czytam Was i nie jestem pewna:
ten ryz jak na patelnie wrzucacie (z cebulka np) i potem zalewacie winem / bulionem rosolowym to tez ryz wrzucacie SUROWY? czy juz ugotowany?

w programach kulinarnych widzialam ze surowy, ale to on zdazy sie zrobic i to bedzie jadalne?

mozesz dac surowy ale wody musi byc odpowiednio duzo i jak by wyparowala to dolej w czasie gotowania. Czas gotowania ryzu ok 20 min.

Friese · 2013-09-28, 15:26

Cytat:

Napisane przez Rena

mozesz dac surowy ale wody musi byc odpowiednio duzo i jak by wyparowala to dolej w czasie gotowania. Czas gotowania ryzu ok 20 min.

dziękuję Rena

Ty przyrządzasz na surowym czy gotowanym? Jeśli robiłaś i tak i tak, która wersja bardziej Ci smakowała?

KarolinaK · 2013-09-28, 15:52

Risotto trzeba czesto mieszać i płynów dodaje sie stopniowo po troszeczku aż wyparuje czy wsiąknie i dalej dodawac cały czas obserwując.
Na gotowanymi ryżu to nie risotto bo cała zasada to chodzi o ten aromat z płynów (wina, cebuli, bulionu czy wywaru z grzybów) zeby wsiaknal w ryż.

Wysłane z aplikacji mobilnej Wizaz Forum.

meskakuchnia · 2013-09-30, 10:25

Podstawą dobrego risotta są dwa składniki dobry ryż "Arborio" (tylko taki moim zdaniem się nadaje do zrobienia prawdziwego risotta), oraz bulion warzywny (nie z kostki, tylko z pożarnej ilości warzyw, z odrobiną masła, liści laurowych oraz ziela angielskiego).

Gdy to już posiadasz każde risotto ci wyjdzie a przepis jest prosty:

Do garnka wlej 1 łyżkę oliwy oraz dodaj 1 łyżkę masła i wrzuć pokrojoną w dobrną kostkę cebulę oraz seler naciowy. Smaż wszystko przez 5 minut od czasu do czasu mieszając składniki.

Później dodaj ryż i smaż go wraz z selerem naciowym oraz cebulą przez 2 minuty często mieszając.
Teraz do ryżu dodaj bulion warzywny. Bulion do dodawaj stopniowo, chochla po chochli (kolejną chochlę bulionu dodaj, gdy ryż w całości wchłonie poprzednią chochlę).

Dodawanie bulionu zakończ gdy ryż będzie al-dente.

Teraz masz już przygotowane "risotto bianco".

Wystarczy go doprawić i dodać ulubione składniki a wynik będzie wyśmienity.

Oto kilka przepisów na dobre risotto:
http://www.meskakuchnia.com/search?keys=ry%C5%BC

2005-11-15, 10:54	#1
beliczek Zakorzenienie Zarejestrowany: 2003-04 Wiadomości: 3 310	Risotto Do maniaczek włoskiego jedzenia. Dacie mi przepis na dobre risotto? Według wszelkich reguł włoskiej sztuki i ...żeby się zawsze udawało. Ryż "arborio" już mam

2005-11-15, 13:54	#2
misia** Raczkowanie Zarejestrowany: 2005-10 Wiadomości: 251	Dot.: Risotto beliczku czy ten w/w ryz jest najlepszy do risotta

2005-11-15, 13:54	#3
misia** Raczkowanie Zarejestrowany: 2005-10 Wiadomości: 251	Dot.: Risotto a robilas moze risotto nigelli

2005-11-15, 14:15	#4
Hippie Girl Raczkowanie Zarejestrowany: 2005-10 Wiadomości: 143	Dot.: Risotto Ja tam nie mam pojęcia jak się to robi(co najwyżej mogę zapytać taty), alemoże narobię komuś smaka bo przed chwilą jadłam-i oczywiście jak zwykle było pyszne __________________

2005-11-15, 14:15	#5
Hippie Girl Raczkowanie Zarejestrowany: 2005-10 Wiadomości: 143	Dot.: Risotto Ja tam nie mam pojęcia jak się to robi(co najwyżej mogę zapytać taty), alemoże narobię komuś smaka bo przed chwilą jadłam na obiad-i oczywiście jak zwykle było pyszne __________________

2005-11-15, 14:27	#6
Jo Raczkowanie Zarejestrowany: 2003-08 Lokalizacja: Bolonia Wiadomości: 290	Dot.: Risotto Jak wiadomo risotto moze byc z grzybami, z dynia, z owocami morza itp Podam przepis na risotto alla parmigiana ,ktory jest baza dla wszystkich innych przepisow z dodatkami jak wyzej. Na wysokiej teflonowej patelni podsmazam cieniutko nakrojona cebulke. Dodaje tyle garsci ryzu,ile jest osob chetnych na risotto (1 garsc ryzu-1 osoba)mieszam dobrze w oleju przez jakis chwile.Dodaje troszke bialego wina i czekam az odparuje po czym dodaje rosol (moze byc tez z kostki)chochelka rosolu na osobe plus dwie chochelki dla patelni. Gotuje przez mniej wiecej 15 minut, po czym odstawiam od ognia, dodaje maslo i duzo startego sera grana padano.

2005-11-15, 14:51	#7
Jo Raczkowanie Zarejestrowany: 2003-08 Lokalizacja: Bolonia Wiadomości: 290	Dot.: Risotto Risotto z dynia Pokroic dynie w kwadraciki,gotowac ja na mieszance masla z olejem(extra vergine) lyzka wody i porojona cienko cebulka.Dodac ryz, biale wino odparowac, dodac rosol.Po ugotowaniu ryzu, woda powinna byc juz wyparowana, wymieszac z maslem i grana padano lub parmezanem.

2012-11-23, 07:43	#8
Achajka1982 Raczkowanie Zarejestrowany: 2012-06 Wiadomości: 55	Risotto z grzybami Przepis na risotto z grzybami: Do garnka wrzucamy masło, smażymy na nim cebulę. Jak się zeszkli dodajemy ryż (zależy jak dużo chcecie mieć risotta - ja daję 4 paczki i mam risotto dla dwóch osób na trzy dni . Trochę podsmażamy i wrzucamy grzyby (najlepszy smak dają grzyby suszone wcześniej umoczone przez noc w wodze. Woda z tych grzybów ma bardzo intensywny smak i zapach). Podsmażamy. Zalewamy trochę winem (najlepiej białym półwytrawnym) i czekamy aż wsiąknie. Teraz przychodzi czas na bulion. Ja daję po dwie chochelki bulionu i czekam aż ryż je wchłonie i tak powtarzam czynność aż ryż zmięknie. Smakuję, doprawiam solą i pieprzem. Pod koniec dodaję śmietankę 36% i dużo startego sera, by cała masa ze sobą się stopiła. Jeśli wszystko jest ciepłe i miękkie to odstawiam i jak trochę ostygnie podaję. Bomba kaloryczna, ale pyszna

2012-11-23, 09:14	#9
marsi11 Zakorzenienie Zarejestrowany: 2005-09 Wiadomości: 9 982	Dot.: Risotto risotto z owocami morza ( moje ulubione, zawszwe wychodzi) szklanka ryżu szklanka białego wytrawnego wina szalotka owoce morza (najczęściej robię z dwóch opakowań mieszanki,patrz na kraj pochodzenia- broń Boże nie z Wietnamu!!!! ) namoczyć wcześniej w mleku czosnek zielona pietruszka 1-2 łyżki pomidorów ( ja używam własnej roboty ze słoika ale mogą być też ze 2 z puszki ok 2 szklanki bulionu maslo parmezan pieprz na patelni podsmażam szalotkę, następnie wrzucam ryż i delikatnie go obsmażam, następnie wlewam po trochę bulionu- nie lać od razu całego tylko to co ryż wypije- dolewam w następnyjm etapie dodaje wino i pomidory na osobnej patelni podsmażam z czosnkiem i cebulą owoce morza, robię to osobno bo mrożonka mimo iż rozmrożona puszcza wodę a ja nie przepadam za tym "syfkiem" następnie wrzucam do ryżu podsmażone owoce morza no i masło, które jest najważniejsze w tej całej recepturze tajemnica włoskich gospodyń, wrzucić parmezan, zamieszać, przykryć pokrywką i zostawić na ok 2 minuty przed podaniem w piekarniku (zimnym)

2012-11-23, 16:00	#10
kasztanka3 Pani Mizantrop Zarejestrowany: 2010-07 Lokalizacja: Sydney Wiadomości: 59 407	Dot.: Risotto Podpisuję się pod przepisami mówiącymi o białym półwytrawnym winie. Ja osobiście lubię w swoim risotto kurki, grzyby leśne i kurczaka, niekoniecznie jednocześnie. Ze standardowych dodatków może być filet z kury plus delikatnie podsmażone pieczarki (ale tylko delikatnie, jakby sparzone tylko, a potem duszone już w bulionie). Z ciekawostek dodam, że najpierw podgotowuję ryż (nie używam ryżu arborio, tylko naturalnego brązowego i chyba musiałabym go z 3 godziny dusić zanim by zmiękł), bulionu używam wyłącznie drobiowego (próbowałam warzywnego i wołowego, jak nie miałam w domu drobiowego, ale jakoś nie pasuje, najbardziej odpowiada mi bulion drobiowy Kucharek), a śmietanę na koniec daję 18% i zawsze jest pysznie

2012-11-23, 16:56	#11
ta_iwona Rozeznanie Zarejestrowany: 2011-06 Wiadomości: 858	Dot.: Risotto Często robię risotto. Najczęściej z pieczarkami albo cukinią. Czasem kurczak do tego. Ale wersja klasyczna z samym serem i masełkiem na końcu też jest dobra

2013-09-08, 15:12	#12
Kucharka2013 Rozeznanie Zarejestrowany: 2013-04 Wiadomości: 900	Dot.: Risotto Ja zaś wolę risotto z pieczarkami, warzywami kukurydzą i kurczakiem.

2013-09-10, 09:59	#13
KarolinaK Zakorzenienie Zarejestrowany: 2006-06 Lokalizacja: CairnLand Wiadomości: 16 938	Dot.: Risotto Ja robię zwykle ze szparagami i grzybami. Oczywiście obowiązkowo na białym winie i z parmezanem .

2013-09-16, 08:54	#14
Lazurowewybrzeze Zadomowienie Zarejestrowany: 2012-08 Lokalizacja: Marsylia Wiadomości: 1 719	Dot.: Risotto Piers kurczaka, pieczarki, beszamel, parmezan, lub emmental, przyprawy sol, pieprz, ostra papryka w proszku, lub chilli, lub piers kurczka, pomidory, cebula, czosnek, 1 czubata lyzka koncentratu pomidorowego, pieczarki, parmezan lub emmental, przyprawy sol, pieprz, ostra papryka w proszku, lub chilli, ewentualnie ziola prowansalskie, lub w wersji z krewetkami, pomidory, cebula, czosnek, 1-2 lyzki gestej smietany, parmezan lub emmental, przyprawy ostre chilli, sol, ewentualnie dodatkowo pieprz i troche drobno posiekanej zielonej pietruszki lub bazylii. Risotto podlewam, albo bialym wytrawnym winem, albo woda... A ryzu uzywam basmati, 1 szklanke. __________________ Marseille 2014 http://www.youtube.com/watch?v=fNdpsOBWbc8# Marseille Capitale Européenne du Sport 2017 https://www.youtube.com/watch?v=ZFhJPOJDLPA Gipsy K http://www.youtube.com/watch?v=xUZpoogW_40 Cantique gitan http://www.youtube.com/watch?v=bPwHF_9hE8U Edytowane przez Lazurowewybrzeze Czas edycji: 2013-09-16 o 08:56

2013-09-28, 14:47	#15
Friese Zakorzenienie Zarejestrowany: 2008-03 Wiadomości: 5 570	Dot.: Risotto Mam podstawowe pytanie bo czytam Was i nie jestem pewna: ten ryz jak na patelnie wrzucacie (z cebulka np) i potem zalewacie winem / bulionem rosolowym to tez ryz wrzucacie SUROWY? czy juz ugotowany? w programach kulinarnych widzialam ze surowy, ale to on zdazy sie zrobic i to bedzie jadalne? __________________ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 03.2018: Pasjonatka Fotografii FB: ARIKA - Fotografia

2013-09-28, 15:52	#18
KarolinaK Zakorzenienie Zarejestrowany: 2006-06 Lokalizacja: CairnLand Wiadomości: 16 938	Dot.: Risotto Risotto trzeba czesto mieszać i płynów dodaje sie stopniowo po troszeczku aż wyparuje czy wsiąknie i dalej dodawac cały czas obserwując. Na gotowanymi ryżu to nie risotto bo cała zasada to chodzi o ten aromat z płynów (wina, cebuli, bulionu czy wywaru z grzybów) zeby wsiaknal w ryż. Wysłane z aplikacji mobilnej Wizaz Forum.

2013-09-30, 10:25	#19
meskakuchnia Raczkowanie Zarejestrowany: 2013-06 Wiadomości: 49	Dot.: Risotto Podstawą dobrego risotta są dwa składniki dobry ryż "Arborio" (tylko taki moim zdaniem się nadaje do zrobienia prawdziwego risotta), oraz bulion warzywny (nie z kostki, tylko z pożarnej ilości warzyw, z odrobiną masła, liści laurowych oraz ziela angielskiego). Gdy to już posiadasz każde risotto ci wyjdzie a przepis jest prosty: Do garnka wlej 1 łyżkę oliwy oraz dodaj 1 łyżkę masła i wrzuć pokrojoną w dobrną kostkę cebulę oraz seler naciowy. Smaż wszystko przez 5 minut od czasu do czasu mieszając składniki. Później dodaj ryż i smaż go wraz z selerem naciowym oraz cebulą przez 2 minuty często mieszając. Teraz do ryżu dodaj bulion warzywny. Bulion do dodawaj stopniowo, chochla po chochli (kolejną chochlę bulionu dodaj, gdy ryż w całości wchłonie poprzednią chochlę). Dodawanie bulionu zakończ gdy ryż będzie al-dente. Teraz masz już przygotowane "risotto bianco". Wystarczy go doprawić i dodać ulubione składniki a wynik będzie wyśmienity. Oto kilka przepisów na dobre risotto: http://www.meskakuchnia.com/search?keys=ry%C5%BC

Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości)