Rosół idealny

[201604181004]

Są stare tematy ale nie trafiają w sedno sprawy.
Odkąd próbuję gotować rosół, NIGDY nie wyszedł mi idealny. Jeśli ma smak - to jest czarny, jak czernina (mama powiedziała że boi się jeść ) jeśli jest klarowny i jasny, to smakuje jak woda. Nie wiem, co robię źle. Podam wam mniej więcej krok po kroku co robię.

1. mięso zalewamy ZIMNĄ wodą - dajemy tyle ile trzeba żeby potem nie dolewać
2. absolutnie nie solimy (tak wyczytałam, żeby nie solić na początku żeby nie zablokować uwalniania się aromatów :P)
3. mięso gotuje się ok godziny na malutkim ogniu
4. wybieramy szumowiny
5. po godzinie dodajemy warzyw (nie obieram, moze to błąd? wyszłam z założenia że skórka jest zdrowa to czemu ją wywalać) CEBULA ZJARANA NA PATELNI!
6. po pół godziny dodajemy przypraw (3 liście laurowe 5 kulek ziela angielskiego 5 kulek pieprzu sól )


Aktualnie gotuję rosół od ok 2 godzin, dzisiaj eksperymentuje z lubczykiem.
Zazwyczaj mięso biorę z kurczaka, 5 pałek i np 4 skrzydełka. Gotowa włoszczyzna. Dzisiaj robię z "porcji rosołowej".

A jak to jest u was?

Jeśli ktoś ma jakiś pomysł czemu mój rosół wychodził brązowy, niemal czarny, niech mówi. Obstawiałam za dużą ilość zieleniny i za długi czas gotowania. Ale nie wiem sama Wcześniej dodawałam pieprzu normalnie nie w kulkach, ale bez przesady, niespecjalnie dużo. Może to przez pieprz? Nie dodaję wegety ani nic bo mi to śmierdzi i jak widzę ten wytrącający się zielony kolor to mi słabo. Maggi do talerza jeśli już.

[201803290936]

Napisane przez drabineczka

Są stare tematy ale nie trafiają w sedno sprawy.
Odkąd próbuję gotować rosół, NIGDY nie wyszedł mi idealny. Jeśli ma smak - to jest czarny, jak czernina (mama powiedziała że boi się jeść ) jeśli jest klarowny i jasny, to smakuje jak woda. Nie wiem, co robię źle. Podam wam mniej więcej krok po kroku co robię.

1. mięso zalewamy ZIMNĄ wodą - dajemy tyle ile trzeba żeby potem nie dolewać
2. absolutnie nie solimy
3. mięso gotuje się ok godziny na malutkim ogniu
4. wybieramy szumowiny
5. po godzinie dodajemy warzyw (nie obieram, moze to błąd?) CEBULA ZJARANA NA PATELNI!
6. po pół godziny dodajemy przypraw (3 liście laurowe 5 kulek ziela angielskiego 5 kulek pieprzu sól )


Aktualnie gotuję rosół od ok 2 godzin, dzisiaj eksperymentuje z lubczykiem.
Zazwyczaj mięso biorę z kurczaka, 5 pałek i np 4 skrzydełka. Gotowa włoszczyzna. Dzisiaj robię z "porcji rosołowej".

A jak to jest u was?

---------- Dopisano o 19:38 ---------- Poprzedni post napisano o 19:29 ----------

Jeśli ktoś ma jakiś pomysł czemu mój rosół wychodził brązowy, niemal czarny, niech mówi. Obstawiałam za dużą ilość zieleniny i za długi czas gotowania. Ale nie wiem sama

Przyłączam się do pytania, bo sama nie jestem zbyt doświadczona, jeżeli chodzi o rosół. I oczywiście chodzi o przepisy bez kostki.

Przy okazji: czemu nie można solić mięsa? Chodzi o to, że można przesolić, czy np. coś się dzieje z mięsem?

[201604181004]

Edytowałam post bo nie wyjaśniłam - właśnie wyczytałam i dowiedziałam się z kilku źródeł żeby nie solić na pewno przez pierwszą godzinę bo wtedy blokujemy mięso z wydobywania się aromatów... Nie wiem na ile to prawda ale dzisiaj przezornie nie posoliłam od razu tylko potem.

---------- Dopisano o 19:49 ---------- Poprzedni post napisano o 19:48 ----------

Nie wiem, po prostu tak słyszałam że lepiej solić pod koniec, a przynajmniej po wygotowaniu mięsa

[Gomra]

Ja najbardziej lubię rosół gotowany z mięsa świńskiego. Ma piękny zapach a sama warstwa tłuszczyku jest znikoma, na wierzchu tworzą się miliony malutkich "oczek", a nie rolane "oka"
Absolutnie nie zbieram szumowin, rosół sam się klaruje.

Również dodaje cebulę, świezy lubczyk ( obowiazkowo), liscie selera, i pietruszki, oprócz tego warzywa: marchew, pietruszkę i plaster selera.

Uwielbiam kiedy rosół jest lekko pikantny, daję pieprz, odrobinę czerownej ostrej papryki, solę także. Ale wszystko sypkie, nie w ziarnach.

Rosół gotuje podbnie czasowo, czasem nawet dłużej, ale to zalezy jakie tam mieso wrzucam i ile ono potrzebuje. Z tym że same liscie przyprawowe wrzucam zaraz po zagotowaniu, same warzywa póżniej.


Uwielbiam tak przyrządzony rosół.

---------- Dopisano o 19:50 ---------- Poprzedni post napisano o 19:49 ----------

a ciemny rosół moze wyjsc kiedy mięso było mrozone, te z koscmi zwłaszcza.

[201604181004]

Nie mroziłam mięsa bo jak robię zakupy to wszystko świeże kupuję od razu.
Dajesz świeży lubczyk? Ja nie mogłam znaleźć, rozgniotłam suszony razem z suszoną pietruszką. Ale pierwszy raz dzisiaj gotuję z lubczykiem, nie wiem czego się spodziewać.

Pierwszy raz słyszę że nie zbiera ktoś szumowin! I co, faktycznie wychodzi klarowny? Mi mama i babka tłukły że trzeba zbierać...

edit: a jeśli chodzi o mięso, to ja się nie znam. Nigdy nie jadłam innych mies, jedynie drób...

---------- Dopisano o 19:53 ---------- Poprzedni post napisano o 19:52 ----------

Zaraz wam wkleję jaki mi ostatnio rosół wyszedł :/

[Gomra]

lubczyk to nic innego jak Maggi!

[201604181004]

Może to za dużo zielska? Może za długo gotowany? Może to przez pieprz? Może przesadziłam z przyprawami... Podejrzewam że wszystko naraz ale taki padalec mi ostatnio się ugotował Co prawda smaczny był

[201604181004]

Napisane przez Gomra

lubczyk to nic innego jak Maggi!

A ile tego lubczyku dajesz? Ja suszonego dałam płaską łyżeczkę do herbaty, czytałam żeby za dużo go nie dawać a ja mam lekką rękę do przypraw i mi się sypie i sypie

[Gomra]

Napisane przez drabineczka

Może to za dużo zielska? Może za długo gotowany? Może to przez pieprz? Może przesadziłam z przyprawami... Podejrzewam że wszystko naraz ale taki padalec mi ostatnio się ugotował Co prawda smaczny był

a moze dałaś nie taką kostkę?
jak daje się kostke mięsną wołową albo grzybową to tak zabarwia

---------- Dopisano o 19:57 ---------- Poprzedni post napisano o 19:56 ----------

lubczyku daje 2-3 gałązki, mam w ogródku
jakby wziąść na susz to moze by to taka płaska łyżka była, na 3 l wody.
Z tym, ze suszone chyba są ostrzejsze i bardziej aromatyczne.

[201604181004]

Poleciałam do kuchni spróbować dzisiejszego rosołu :d Zdecydowanie jest duża różnica z lubczykiem. Dalej jest tylko mętny i brzydki ale dużo smaczniejszy.

[shilla]

Na pewno nie za długi czas gotowania - rosół powinno gotować się długo , co do reszty się nie wypowiadam , bo mój rosół też nei robi aż takiego szału jakbym chciała

[pitu pitu]

gotuję na normalnym średnim palniku (zazwyczaj dwie ćwiartki)
gdy pojawią się szumy wyciągam je i wrzucam zioła (lubczyk, pietruszkę, liść laurowy, pieprz w kulkach i troszkę kucharka)
potem dodaję warzywa: ze dwie marchewki, pietruszkę, opaloną trochę połówkę cebuli, por i kawałek selera
gotuję do miękkości mięsa, pod koniec dodaję kostkę rosołową i próbuję jak smakuję, ew doprawiam jeszcze

zawsze wychodzi ładny i smaczny, żółto ziołowy

[201604181004]

Kostka rosołowa się nie liczy :<

Kto dodaje kapustę? Koleżanka mi poradziła.


Na liście nowości dorzucam
-następnym razem podgotować z kapustką

[Chelsea91]

Ja wszystko wrzucam do zimnej wody. Najpierw mieso takie jakie posiadam a robilam juz chyba z kazdego rodzaju, potem liscie laurowe, ziele ang., sol- lyzke soli na 1,5 l wody, ulubione ziola, lubczyk, pietruszke czy co tam mam. Nastepnie warzywa: ze 3 mniejsze marchwie, pietruszka, por, cwiartke selera, cebulke opalana nad gazem.
Gotuje ze 2 h, nie zbieram szumu, doprawiam et voila.
Zawsze ladny i smaczny.

Aha najlepszy rosol wychodzi z calej kury lub dwoch gatunkow miesa np. Wolowo drobiowy.

Wysłane z aplikacji mobilnej Wizaz Forum.

[IzzieSt]

Moja mama najpierw podgotowuje mięso około 10-15 minut, później wylewa wodę i gotuje z tego mięsa rosół, ale nie wiem czy to ma jakiś wpływ na kolor

[jaksy]

Ja daję kapustę - ponoć rosół jest bardziej klarowny. Czy to prawda trudno powiedzieć, ale lubię jeść gotowaną kapustę z rosołu
Chciałabym jeszcze odstawić te wszystkie warzywka i kucharki (kostki rosołowej w ogóle nie używam), ale ciężka sprawa z tym. Póki co ograniczyłam.


Wysłane z aplikacji mobilnej Wizaz Forum.

[pitu pitu]

Napisane przez drabineczka

Kostka rosołowa się nie liczy :<

Kto dodaje kapustę? Koleżanka mi poradziła.


Na liście nowości dorzucam
-następnym razem podgotować z kapustką

kiedyś w jakimś programie Ewa Wachowicz polecała dodanie kapusty, ale sama nie próbowałam

[201604181004]

Ok czyli już widze że kolejnym razem
-dodam kapustę
-przemieszam mięso drobiowe z wołowym

no ciekawe jak to pójdzie

---------- Dopisano o 20:56 ---------- Poprzedni post napisano o 20:47 ----------

Ok skończyłam gotować rosół.
Niestety musiałam dodać ziarenek smaku bo jest nijaki Następnym razem dorzucę jeszcze więcej mięsa i kapustę. Kolejna kulinarna porażka

[marsi11]

ja zawsze robię rosół z 2-3 rodzajów mięs
najbardziej lubię z porcji rosołowej, indyka oraz z odrobiną wołowiny(ostatnio jadłam z odrobiną kaczki też pyszny tylko tlusty ajjjjj)
cebulę palę na ogniu- nie na patelni i dodaje dopiero w końcowej fazie gotowania
ciemny kolor zwykle wychodzi przy wołowienie ale nie aż taki jak pokazujesz na zdjęciu- pisałaś,że nie obierasz warzyw, myślę,że tutaj tkwi problem bo jak np gotuję dla mojego zwierza to też warzyw nie obieram i zauważyłam że wywar zwykle jest ciemny

z warzyw to uwielbiam dużo pietruszki w korzeniu i dużo selera ale z selera dodaje też liście, lubię jak rosół jest taki korzenny
marchewki daje tak ze trzy nie więcej

Napisane przez drabineczka

Kto dodaje kapustę? Koleżanka mi poradziła.

kapusta włoska dodaje lekko słodkawego smaczku

[201604181004]

Oho możesz mieć rację - zastanawiałam się nad tym obieraniem warzyw, które z was obierają? Ja zawsze myślałam że jak nie obiorę to lepiej bo skórka jest zdrowa, ale to nie ten kolor. Ani razu nie obrałam warzyw

[201708160922]

drabineczka, za każdym razem gotując rosół mam z tym problem.

O tej cebuli to trzeba pamiętać, żeby ją opalać na gazie, a nie smażyć na patelni. (Ale ja i tak nie rbię.)

Ja obieram warzywa, a i tak wychodzi mętny. Tzn. nie taki brązowy, ale zwyczajnie mętny. Z kapusta nigdy nie robiłam.

[zakonna]

no to ja napiszę jak ja robię, wychodzi całkiem niezły wg mnie
mięso mieszane (szponder wołowy, szyjka indyczka, pierś i udko/skrzydełko/ćwiartka z kurczaka)
wody tyle żeby mięso zakryła plus niewielki naddatek
marchew, pietruszka, seler, por, lubczyk, koperek, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, cebula upalona na gazie
Zalewam mięso zimną wodą, lekko solę. Jak woda się zagotuje to wrzucam warzywa pokrojone i obrane, NIGDY NIE ZBIERAM SZUMOWIN. Potem musi się gotować NA WOLNYM OGNIU (rosół ma tak się gotować żeby lekko banieczki się pokazywały, nie może jak szalony wrzeć), gotuję kilka godzin (4-5). Pod koniec dodaję sól jak potrzeba. Wg mnie bardzo dużo smaku daje lubczyk i odpowiednie proporcje mięsa do wody.
No i lubczyk świeży koniecznie, ja kupuję na zielonym rynku czyli targu

[Chelsea91]

Ja zawsze obieram warzywa.
Ogolnie rosol nie powinien mocno sie gotowac tylko pykac na gazie kilka h.
Polecam Ci przepisy na rosol na Kwestii Smaku. Tam autorka radzi aby najpierw mieso wymoczyc w wodzie z sola, potem wylac ta wode i wlac nowa, dopiero w tej gotowac czy jakos tak :p

Wysłane z aplikacji mobilnej Wizaz Forum.

---------- Dopisano o 21:43 ---------- Poprzedni post napisano o 21:31 ----------

Kurcze Drabineczka narobilas mi ochoty na rosol jutro ugotuje na wolowinie

Wysłane z aplikacji mobilnej Wizaz Forum.

[201604181004]

hehe ja teraz szamię ten nieszczęsny rosół i mi smutno musiałam dorzucić ziarenek smaku bo był nijaki.
No i bez sensu wróciłam do punktu wyjścia

[Chelsea91]

Nie wyszedl tym razem to wyjdzie nastepnym. Ja tak mialam z ciastami. Zawsze cos spieprzylam a teraz wszyscy chwala przegladnij ta KS, poczytaj wskazowki i wyjdzie, zobaczysz

Wysłane z aplikacji mobilnej Wizaz Forum.

[Bela03]

Może to nie to o co chodzi ale ja mój rosół robię tak, tylko zaznaczam, ja mięsa nie jem, ale może jakiś pomysł wyciągniesz na wzmocnienie smaku.
Najpierw obieram warzywa, marchew kroję w kostkę, to samo cebulę, trę seler i pietruchę. Wszystko to podsmażam na oleju rzepakowym w garze w którym będę gotować.
Jak jest złote zalewam wodą dodaję pora (bardzo ważny dla smaku wg. mnie)
Potem dodaję kulek, pieprzu w kulkach, liści laurowych, lubczyku i ew. pietruszki. Lubczyku sypię dość dużo, z pieprzem nie przesadzam.
Gotuję do miękkości warzyw i jak będzie smak czuć porządnie i solę. Jak chcę rosół klarowny to przecedzam warzywa, ale najczęściej tego nie robię bo bardzo często dorzucam kaszę i mam już krupnik

[6610e975c85461a73511d7b83bf3e01cd5d91d24_6487a38504e0b]

Ja też dodaję kapustę

Jak dla mnie, to Twój rosół wygląda jak "zaduszony" czyli za szybko gotowany na dużym ogniu - powinien ledwo "pyrkać", a po gotowaniu odstawić podstawiając coś pod spód, żeby równomiernie się ochładzał. Do tego dochodzi to nieobieranie warzyw, możesz lekko zeskrobać marchewkę zamiast obierania, ale tylko myte to nie za bardzo

Ja wylewam pierwszą wodę po zagotowaniu mięsa i rosół jest o wiele bardziej klarowny i smaczniejszy.

Najlepszy rosół jest z wielu rodzajów mięsa naraz, to mi babcia poradziła.

[Rena]

Napisane przez marsi11

ja zawsze robię rosół z 2-3 rodzajów mięs
najbardziej lubię z porcji rosołowej, indyka oraz z odrobiną wołowiny(ostatnio jadłam z odrobiną kaczki też pyszny tylko tlusty ajjjjj)
cebulę palę na ogniu- nie na patelni i dodaje dopiero w końcowej fazie gotowania
ciemny kolor zwykle wychodzi przy wołowienie ale nie aż taki jak pokazujesz na zdjęciu- pisałaś,że nie obierasz warzyw, myślę,że tutaj tkwi problem bo jak np gotuję dla mojego zwierza to też warzyw nie obieram i zauważyłam że wywar zwykle jest ciemny

z warzyw to uwielbiam dużo pietruszki w korzeniu i dużo selera ale z selera dodaje też liście, lubię jak rosół jest taki korzenny
marchewki daje tak ze trzy nie więcej


kapusta włoska dodaje lekko słodkawego smaczku

tez mysle, ze nie obrane warzywa powoduja ciemnienie zupy. Poza tym winny moze byc sam garnek, a nawet woda.

co do rosolu z kaczki - ostudz, daj do lodowki na kilka godzin, lyzka wybierz tluszcz ktory zrobi sie staly, a reszte wywaru podgrzej i dopiero zjedz.

[201604181004]

[1=6610e975c85461a73511d7b 83bf3e01cd5d91d24_6487a38 504e0b;42284203]Ja też dodaję kapustę

Jak dla mnie, to Twój rosół wygląda jak "zaduszony" czyli za szybko gotowany na dużym ogniu - powinien ledwo "pyrkać", a po gotowaniu odstawić podstawiając coś pod spód, żeby równomiernie się ochładzał. Do tego dochodzi to nieobieranie warzyw, możesz lekko zeskrobać marchewkę zamiast obierania, ale tylko myte to nie za bardzo

Ja wylewam pierwszą wodę po zagotowaniu mięsa i rosół jest o wiele bardziej klarowny i smaczniejszy.

Najlepszy rosół jest z wielu rodzajów mięsa naraz, to mi babcia poradziła.[/QUOTE]
pisałam kilka razy ;-p że rosół gotuję ok 3 godziny na delikatnym ogniu

[laisla]

Smaczny wychodzi gdy doda się trochę cebulki podsmażonej i suszone grzybki, nawet jeden czy dwa. Mnie zawsze wychodzi smacznie gdy upchnę dużo warzyw, obranych. Szczypta curry nie zaszkodzi, ale mnie ta przyprawa smakuje niemal ze wszystkim, może komuś by nie smakowało