Jak smażyć różne rodzaję mięsa. Proszę o pomoc.

[linaya]

Napisane przez summer_overture

Wieprzowinę można solić przed smażeniem, należy smażyć aż będzie dobrze wysmażona (nie można podawać wieprzowiny rare ani medium rare, nie może być różowa w środku). Wołowiny nie solimy, wątróbki - żadnej nie solimy i smażymy bardzo krótko na dużym ogniu (drobiowa powinna być w środku lekko surowa, czyli maks. minuta na każdą stronę).

O stekach wiedziałam, że się ich nie soli przed a co z np. gulaszem wołowym czy bitkami? Też się je soli dopiero po ugotowaniu?

Napisane przez summer_overture

Cielęcinę solimy, ale nie dodajemy pieprzu, bo będzie smakować jak wołowina, czyli straci swoją delikatność.

No proszę, nawet nie wiedziałam czytałam gdzieś, że cielęciny nie powinno się doprawiać zielem angielskim i liściem laurowym, bo będzie smakowała jak wołowina.

[Gosiurek]

Fajny wątek
U mnie wstyd przyznać, ale jeszcze nigdy nie wyszła mi wątróbka..Staram się robić wszystko zgodnie z przepisami, a efektem jest paskudna podeszwa
Znacie jakieś triki jak to usmażyć?

[Rena]

Napisane przez Gosiurek

Fajny wątek
U mnie wstyd przyznać, ale jeszcze nigdy nie wyszła mi wątróbka..Staram się robić wszystko zgodnie z przepisami, a efektem jest paskudna podeszwa
Znacie jakieś triki jak to usmażyć?

dusisz pod przykrywka na malym ogniu.

Envoyé depuis mon GT-S5839i avec Tapatalk

[Gosiurek]

Małym?
Do tej pory widziałam przepisy - szybko i na średnim/dużym ogniu. Ale spróbuję
Oprószyć mąką czy to zbędne?

[kaktuska16]

Ja zazwyczaj właśnie wrzucam oprószoną mąką wątróbkę (niesoloną) na duży ogień na max minutę, potem przykręcam ogień i duszę pod przykryciem podlewając 1/2 szklanki wody, gdy zmięknie doprawiam i solę.

[201803290936]

Odkopuję wątek, aby poprosić o wskazówki dotyczące pieczenia w brytfannie (zamkniętej). Jakie mięsa pieczenie w swoich brytfannach, z jakimi dodatkami? Czas, temperatura? Będę niebawem szczęśliwą właścicielką brytfanny i chciałabym zrobić coś fajnego.

[a3389c1658f289371e9f53ba70ebd6b73c85f48f]

Napisane przez Doris1981

Odkopuję wątek, aby poprosić o wskazówki dotyczące pieczenia w brytfannie (zamkniętej). Jakie mięsa pieczenie w swoich brytfannach, z jakimi dodatkami? Czas, temperatura? Będę niebawem szczęśliwą właścicielką brytfanny i chciałabym zrobić coś fajnego.

Kazda brytfanna jest inna (material z ktorego jest zrobiona). Ja uzywam zeliwnej emaliowanej (7 kg wazy ). Niezaleznie jaka bedziesz miala i piec bedziesz w niskich temperaturach (np. 120°C) kazda pieczen wyjdzie tobie soczysta. Na poczatku bardzo pomocny bedzie taki specjalny termometr do pieczenia (foto).
Podam tobie przyklad pieczeni z karkowki (ok.3 kg). Mieso przyprawiasz i solisz wg uznaniana, na dno brytfanny (cale dno zakryte) wrzucasz pokrojona grubo marchewke, cebule, seler, czosnek, zielony seler (itd. wg uznania) zalewasz te warzywa piwem Porter kladziesz na to mieso (termometr wsuwasz tak, zeby koncowka byla w srodku miesa (rdzen)) piekarnik podgrzewasz do 180-200 °C wrzucasz brytfanne do pieca, po 20-30 minutach redukujesz temp. do 120°C i pieczesz ok 3 godzin (w zeliwnej), temp. rdzenia miesa musi osiagnac 82 °C. Drugi raz mozesz juz bez termometru robic bo poznasz wlasciwosci brytfanny.

ps. mieso przed wlozeniem dobrze jest obsmazyc na patelni wokolo (ale bez przypraw bo sie spala)