|
Notka |
|
Kuchnia - moje gotowanie Forum dla osób, które kochają gotować. W kuchnia - moje gotowanie dzielimy się wiedzą jak przyrządzić najlepsze na świecie potrawy, ciasta i desery. |
|
Narzędzia |
2013-09-27, 14:22 | #1 |
Zakorzeniona
Zarejestrowany: 2010-02
Wiadomości: 23 947
|
Jak smażyć rybę?
Witajcie Uwielbiam rybki i mogłabym je jeść codziennie, ale mam problem z ich smażeniem. W pamięci mam wspaniałe ryby mojej babci, mięsko było zwarte, panierka nigdy nie odchodziła... Moje nie zawsze tak wyglądają. Czy macie sposoby na to, żeby ryba była zwarta, nie rozłaziła się? Zawsze osuszam ją przed smażeniem, potem smażę bardzo powoli na rozgrzanym oleju, żeby nie tylko panierka się zarumieniła, ale też żeby było dobre w środku, no i klapa. Będę więc wdzięczna za wszelkie rady!
|
2013-09-27, 14:29 | #2 |
Zakorzenienie
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
ja rybkę smaze na teflonowych powierzchniach, ostatnio czesto na patelni do naleleśników, ktorą kupiłam w biedronce za 10 zł, i która jest rewelacyjna jakością, o dziwo.
Smażę albo na oleju albo pół na pół ze smacem, tłuszcz musi być dobrze rozgrzany, a ryba odsączona. Nic się z nią nie dzieje, jest cała, upieczona dobrze i zrumieniona. Kiedy smazę na metalowej patelni, bez powłoki teflonowej, ryba się przywiera i wychodzi ciapa. |
2013-09-27, 14:32 | #3 |
Zakorzeniona
Zarejestrowany: 2010-02
Wiadomości: 23 947
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Właśnie smażę zawsze na teflonie, innych patelni nawet nie mam...
|
2013-09-27, 14:57 | #4 |
Przyjaciel wizaz.pl
Zarejestrowany: 2004-06
Lokalizacja: Warszawa
Wiadomości: 33 873
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Może to kwestia samej ryby?
|
2013-09-27, 15:00 | #5 |
Zakorzenienie
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
dokładnie, np. panga jest kiepska jakościowo ryba, i lubi się rozwalać, chociaz ja nie mam problemu.
Zawsze dobrze rozgrzany tłuszcz, i w sumie ja to nawet nie smażę na najmniejszym palniku, bo nie chce mi się czekać, więc może po prostu też kwestia zbyt niskiek temperatury.. Albo patelnia jest porysana, i ma uszkodzoną powłokę, wtedy tez jest problem z usmazeniem czegokolwiek. |
2013-09-27, 15:31 | #6 |
Zakorzeniona
Zarejestrowany: 2010-02
Wiadomości: 23 947
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Smażę mirunę zazwyczaj lub dorsza.
|
2013-09-27, 16:13 | #7 |
Zakorzenienie
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
wobec tego spróbuj po prostu na wiekszym palniku. Ryby nie musisz smażyć bardzo powoli, kilka minut z każej strony i gotowe.
Ewentualnie zmniejsz płomień, jak już się ładnie przyrumieni i potrzymaj jeszcze troche na ogniu dla pewności. Edytowane przez Gomra Czas edycji: 2013-09-27 o 16:15 |
2013-09-27, 18:20 | #8 |
Raczkowanie
Zarejestrowany: 2013-07
Wiadomości: 109
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Na pewno warto zwrócić uwagę na samą rybę - jeśli jest mrożona, powinna mieć w sobie jak najmniej glazury, jeśli świeża - po umyciu warto ją bardzo dobrze odsączyć.
|
2013-09-27, 18:31 | #9 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2009-01
Lokalizacja: stąd
Wiadomości: 36 831
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Ja mirunę polecam nie smażoną, a z piekarnika - mniam
|
2013-09-27, 19:00 | #10 |
Zadomowienie
Zarejestrowany: 2011-02
Lokalizacja: Szczecinek :/
Wiadomości: 1 269
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Dziwne, smażę zazwyczaj właśnie dorsza i nigdy mi się nie rozpada. A nie moczysz może ryby w wodzie (w sensie, że na jakiś czas zostawiasz ją w wodzie)? wiem, że niektórzy tak robią ;-)
__________________
|
2013-09-27, 21:13 | #11 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2006-06
Lokalizacja: CairnLand
Wiadomości: 16 938
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Ale to zależy głownie od rodzaju ryby. No i tez jeśli smazysz za długo.
Poza tym najpierw mąka pózniej jajko i na końcu bułka tarta... Wysłane z aplikacji mobilnej Wizaz Forum. |
2013-09-28, 09:35 | #12 |
Rozeznanie
Zarejestrowany: 2013-04
Wiadomości: 900
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Ja zawsze także na patelni teflowej a do tego wybrane rybki mintaj i panga najczęściej one zawsze mi się nie rozchodzą jak dobrze je opanieruje
|
2013-09-28, 09:49 | #13 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2004-07
Lokalizacja: Paris
Wiadomości: 29 331
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
jesli robisz rybe mrozona moze byc oszukiwana i miec duzo wody. Latwo poznac po tym ze filet sie bardzo kurczy po odmrozeniu jest znacznie mniejszy a na patelni pelno wody. Wtedy wiadomo, ze wszystko bedzie rozlazle.
Najlepiej robic z surowej ryby, ale wiadomo, ze nie zawsze jest dostep. Ja akurat mam kolo siebie targ rybny i teraz jest sezon na sardynki. Ale w Krakowie czesto kupowalam pstraga, bo to slodkowodna ryba i nie bylo problemu z kupieniem swiezej w rozsadnej cenie. Co do panierki, ja absolutnie nie panieruje, bo to podnosi kalorycznosc dania, a ten smalec to juz w ogole. Ja smaze na oliwie w oliwek. Edytowane przez Rena Czas edycji: 2013-09-28 o 09:51 |
2013-09-28, 09:55 | #14 |
Zakorzenienie
Zarejestrowany: 2009-01
Lokalizacja: stąd
Wiadomości: 36 831
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Polecam panierować w otrębach
|
2013-09-28, 10:08 | #15 |
Zakorzenienie
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
ja w sumie rybe tylko w mące obtaczam. Czasem w bułce tartej ale w zasadzie to taka z maka bardziej mi smakuje.
|
2013-09-28, 15:26 | #16 |
Raczkowanie
Zarejestrowany: 2013-09
Wiadomości: 374
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Ja rybkę, zazwyczaj dorsza posypuje tylko jakąś pikantną przyprawą i wrzucam na rozgrzany olej, smaże chwile z obu stron i zawsze da się ją zjeść, wychodzi naprawdę dobra i soczysta
__________________
Zapraszam na mojego bloga: tanie przepisy studenckie |
2013-09-28, 15:37 | #17 |
Rozeznanie
Zarejestrowany: 2013-07
Wiadomości: 724
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Trzeba tez uważać, żeby nie "ugotować" ryby w tłuszczu, bo wtedy się ma gwarancję, że się rozpadnie.
Wysłane z aplikacji mobilnej Wizaz Forum. |
2013-09-29, 07:55 | #18 |
Zadomowienie
Zarejestrowany: 2008-09
Lokalizacja: z domu;)
Wiadomości: 1 306
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Ryba przed smażeniem musi być rozmrożona i odsączona z wody, to wiem z własnego doświadczenia, a żeby była chrupiąca, to można panierować w mące, potem jajku i bułce tartej, no ale to już danie bardziej kaloryczne.
__________________
21.04.2001 21.12.2010 29.01.2011 07.06.2012 |
2013-10-07, 05:20 | #19 |
Raczkowanie
Zarejestrowany: 2008-11
Lokalizacja: Z tamtąd.
Wiadomości: 295
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Miałam zawsze ten sam problem przy smażeniu mrożonej ryby. Odkąd używam świeżych filetów problem praktycznie nie istnieje. Ale zauważyłam też, że wiele zależy od tłuszczu na którym smażę (tu już chyba chemia ma coś do powiedzenia) - na maśle mam wrażenie że mięso ryby jest bardziej "przesuszone" i robi się taka jakby skorupka i mieso się rozwarstwia (to pewnie ze względu na niską temperaturę dymienia masła), lepiej sprawdzają się oleje, np. rzepakowy.
|
2013-10-08, 10:19 | #20 |
Zadomowienie
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Raczej sama maka i tylko olej, najlepiej rzepakowy, niektore ryby smakuja wysmienicie na klarowanym masle. W Polsce mamy znakomite ryby w bardzo rozsadnych cenach: fladry, pstragi, sledzie, dorsze i nie trzeba kupowac zamrozonej pangi (choc ma ona wielu swoich zwolennikow po prostu). Swieza ryba smazy sie krotko i bez problemu zazwyczaj, tym bardziej tlusta.
Jesli pabnierujemy w bulce, to kleistosc zrobi maka na poczatek. |
2013-11-08, 10:35 | #21 |
Raczkowanie
Zarejestrowany: 2008-11
Lokalizacja: Z tamtąd.
Wiadomości: 295
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Z tym klarowanym masłem to mogłabym się nawet zgodzić, ale jednak olej rzepakowy jest po prostu zdrowszy - ma najkorzystniejszy skład tłuszczowy
|
2013-11-13, 11:37 | #22 |
Zadomowienie
Zarejestrowany: 2008-10
Lokalizacja: Kraków
Wiadomości: 1 099
|
Dot.: Jak smażyć rybę?
Może ryba nie jest dobrze rozmrożona i mimo tego, że osuszasz z zewnątrz to ze środka w trakcie smażenia wydostaje się woda? Ja nim zacznę przygotowywać rybę wkładam ją do naczynia z ciepłą wodą na co najmniej godzinę, później dokładnie osuszam, przyprawiam, panieruję najczęściej dwukrotnie, bo TŻ tak lubi i wszystko jest ok, nic mi się nie rozpada.
|
Nowe wątki na forum Kuchnia - moje gotowanie |
|
Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości) | |
|
|
Strefa czasowa to GMT +1. Teraz jest 14:34.