Góralskie sery

[Rena]

Wątek dla miłośniczek Tutaj wpisujemy swoje pomysły na potrawy z góralskimi serami.

Moim ulubionym serem jest bundz (na wszelki wypadek http://pl.wikipedia.org/wiki/Bundz). Moge jesc go po poprostu sam, ale dzisiaj zrobilam prosta salatke:

skladniki: pomidory, bundz, zioła prowansalskie, sól, pieprz do smaku

przygotowanie: pokroic w kostke bundz oraz pomidor, dac do salaterki, przyprawic, wymieszac wszystko razem, zostawic na 10 minut, aby skladniki sie przesiakly.
I gotowe. Ilosc pomidorow i bundzu 1:1, w zaleznosci od ilosci porcji.

Oscypek grillowany, zapiekany lub smazony z zurawina.

Jesli to duzy oscypek pokroic w plastry, jesli male oscypki zapiekac cale. W zaleznosci od warunkow grillowac, upiec lub najprosciej przysmazyc na patelni. Na koniec na talerzu dodac zurawine ze sloika (np lowicz) do smaku.

W internecie znalazlam tez taka salatke http://www.kuchnia.tv/html/kuchniote...sy.php?0,0,392

Czekam na Wasze pomysly.

[Rena]

Zapiekanka ziemniaczana z oscypkiem

skladniki: cebula, ziemniaki, oscypek, kielbasa zwyczajna. Proporcje dowolne.

Ziemniaki ugotowane, ostudzone pokroic w plastry lub na drobne kawalki. Cebule obrac, posiekac i przysmazyc na patelni. Do zaroodpornego naczynia wylozyc ziemniaki cebule, pokrojona kielbase zwyczajna i plastry oscypka. Doprawic wg uznania (sol, pieprz majeranek itp). Zapiekac az do rozpuszczenia sera. Smacznego.

Kielbase mozna zamienic innym miesem.

[Olga Smile]

Ja używam ostrych serów owczych i kozich dość podobnie czyli jako składnik tart, faszerowanych warzyw, dodatek do sałatek mocno warzywnych ale lekkich, makaronów i fingerfoodów. Bo nie ma nic lepszego niż ser z charakterem od razu daje nam pole do popisu!

Rena - zazdroszczę dostępu do bundza bo na nizinach go niestety nigdzie w sklepach nie ma.

[Rena]

Bundz mozna kupic w Krakowie na Starym Kleparzu i chyba czasem tez na Nowym. W innych miejscach nie widzialam. No i pod stokiem narciarskim, na wycieczkach w gorach itp. Jem wtedy nalogowo.

Dobry bundz to taki, ktory ma sliska strukture, a im bardziej kruszy sie jak twarog, tym przypuszczalnie wiecej dolano krowiego mleka.

Ja wole slodki i nie wedzony.

[zizou]

bryndze chyba tez mozna podpiac pod 'sery goralskie' u mnie w domu bryndza jest skaldnikiem nadzienia do pierogow [ziemniaki, bryndza, cebula] a ja sama moge jesc bryndze solo albo na swiezym chlebie.

bundz z sola, pychota.

oscypek z zurawina lubie tez grilowane male oscypki albo smazone w panierce plastry oscypka [nie przepadam za krowimi serami, jak oscypek to tylko owczy a nie podrabiany, krowi ].
oscypka uzywam tez zamiennie z parmezanem. mam rodzine w gorach i zapas oscypka w lodowce [ale u mnie to nie problem, zejdzie w kazdej ilosci ]

[Rena]

Bryndze sie robi z bundza poprzez fermetacje. Ja osobiscie za bryndza nie przepadam, chociaz jako nadzienie do pierogow obleci, jednak juz na chlebie niespecjalnie mi smakuje.

Tez nie lubie podrobek z mlekiem krowim.

Mowia, ze dobry oscypek, to taki, ze jak sie nim rzuci o stol to albo stol zlamie, albo oscypek.

Zastanawiam sie co by wyszlo z tego gdyby plastry bundza wypanierowac i usmazyc jako kotlety

[zizou]

na takie smazenie bundz jest chyba zbyt kruchy i suchy chociaz... konsystencje bundz ma taka posrednia miedzy mozzarella a feta, mozzarelle smazyc mozna, fete nie bardzo. jak bede miala troche bundzu na stanie to sprobuje

[midori]

Ja też uwielbiam bundz Niestety jest trudno dostępny, więc jem go rzadko, co tylko wzmaga jego atrakcyjność
Dodaję go do wszelkich sałatek na bazie sałaty i pomidorów (tak jak mozzarellę), ostatnio pomieszałam z porwanym radicchio i świeżym szpinakiem (surowe listki) + sól, oliwa. Pyszne Przepis z melonem wygląda super, ale dopóki nie opanuję sztuki kupowana dobrego melona (a nie twardego nie do zjedzenia), to nie spróbuję...
Rena, jak zrobisz bundzowe kotlety, to daj znać, czy warto próbować.

[Hypnotic Eyes]

Napisane przez Rena

Bryndze sie robi z bundza poprzez fermetacje. Ja osobiscie za bryndza nie przepadam, chociaz jako nadzienie do pierogow obleci, jednak juz na chlebie niespecjalnie mi smakuje.

Tez nie lubie podrobek z mlekiem krowim.

Mowia, ze dobry oscypek, to taki, ze jak sie nim rzuci o stol to albo stol zlamie, albo oscypek.

Zastanawiam sie co by wyszlo z tego gdyby plastry bundza wypanierowac i usmazyc jako kotlety

Ostatnio miałam ten sam pomysł. U mnie w Warszawie ciężko dostać Bundz, ale ja kupiłam na dniach Ziemi. Jednak zanim przeszłam do swojego misternego planu tata zjadł całe pół kilo
Natomiast ja proponuje użyć bundza do niektórych dań jak mozzarelli. Uwielbiam kanapeczki z takim ciepłym ciągnącym się bundzem

[zizou]

od dzisiaj mozna juz kupowac oscypki a nie scypki, uscypki czy serki sezon rozpoczety

bundzu ostatnio uzylam jako zamiennika fety, przedtem mocno go posolilam. salatka prawie grecka z bundzem smakowala swietnie

[Rena]

Napisane przez Hypnotic Eyes

Ostatnio miałam ten sam pomysł. U mnie w Warszawie ciężko dostać Bundz, ale ja kupiłam na dniach Ziemi. Jednak zanim przeszłam do swojego misternego planu tata zjadł całe pół kilo
Natomiast ja proponuje użyć bundza do niektórych dań jak mozzarelli. Uwielbiam kanapeczki z takim ciepłym ciągnącym się bundzem

Slyszalam o tych dniach ziemi - byly na polach mokotowskich, ale nie zaszczycilam ich swoja obecnoscia - wygral Ojcow To prawda, ze bylo sporo koni?

No wlasnie bundz dosyc podobny jest do mozarelli, ktora nawiasem mowiac uwielbiam.

Dzisiaj przechodzilam kolo Kleparza, ale niestety z powodu swieta 3 maja byl zamkniety, a taka mialam ochote na bundz Szkoda, ze w niedziele jest zamkniety.

[zizou]

Napisane przez Rena

No wlasnie bundz dosyc podobny jest do mozarelli, ktora nawiasem mowiac uwielbiam.

dla mnie bundz to cos posredniego miedzy mozzarella a feta - nie taki miekki jak ta pierwsza i nie taki kruchy jak ta druga. ale sprawdizlam: nadaje sie i do smazenia i do salatek. caprese z bundzem smakuje wysmienicie

[Taverney]

mmm... uwielbiam bundz, najlepiej z Podhala albo z bieszczadzkiego Smolnika
szkoda, że prawdziwy jest u mnie raczej rzadkim rarytasem. Najbardziej lubię bundz na świeżym wiejskim chlebie z masłem śmietankowym, plasterkiem dojrzałego pomidora i szczypiorkiem

oscypka dodaję namiętnie do pizzy i do zapiekanek z makaronu i warzyw wszelakich (ostatnio na obiad robiłam brokułową) - fajnie komponuje się i z makaronem i z warzywami, a danie nabiera ciekawej pikanterii.

[Rena]

Napisane przez zizou

dla mnie bundz to cos posredniego miedzy mozzarella a feta - nie taki miekki jak ta pierwsza i nie taki kruchy jak ta druga. ale sprawdizlam: nadaje sie i do smazenia i do salatek. caprese z bundzem smakuje wysmienicie

A w jaki sposob go smazylas? Z panierka?

I bardzo prosze o przepis na caprese Znalazlam na wikipedii - http://pl.wikipedia.org/wiki/Caprese (no chyba sie skusze, zwlaszcza jak zakupie bazylie donniczkowa )

[zizou]

Reno bundz smazylam w panierce: jajko, maka, jajko, bulka tarta

caprese tradycyjne: kulka mozzarelli pockrojona na grube plastry, pomidor sparzony, obrany ze skori, pokrojony na plastry. na talerzu ukladac na przemian ser i pomidora. polac oliwa, octem balsamicznym, ozdobic listkami bazylii i wcinac
mozzarelle mozna zastapic bundzem - bundza pokroic w plastry i ukladac na talerzu na przemian z pomidorem.

jedna kulka i jeden pomidor to taka wersja sniadaniowa dla jednej osoby

[Rena]

A do panierki dodajesz jakies przyprawy?

Pomyslalam, ze mozna tez zrobic placki z bryndzy - kostke bryndzy wymieszac w misce z jajkiem, maka, formowac na placki, obtoczyc w mace i smazyc na palelni na oleju. Ja takie placki robie ze zwyklego twarogu.

Bardzo mi sie ta wloska salatka podoba, tylko czy ocet balsamiczny jest niezbedny? (tak sobie lubie octy).

[zizou]

ja balsamiczny dodaje do wszystkiego, takie male zboczenie. nie jest niezbedny, sama oliwa wystarczy

do panierki nie daje zadnych przypraw, procz soli i pieprzu.

placki z bryndzy to nieglupi pomysl, wyprobuje przy najblizszej okazji

[mi.a]

drogie panie
gdzie w Warszawie dostanę oscypki? oczywiście mam na myśli takie, choć trochę przypominające te góralskie nie zafoliowane maleństwa jakie widuję w supermarketach

[Rena]

Napisane przez mi.a

drogie panie
gdzie w Warszawie dostanę oscypki? oczywiście mam na myśli takie, choć trochę przypominające te góralskie nie zafoliowane maleństwa jakie widuję w supermarketach

Ale co chcesz od tych supermarketowych? Jak sa dobrze przechowywane to sa ok.
W tesco na Kabatach przed wejsciem jest specjalne stoisko oraz na pewno w krakowskim kredensie w zlotych tarasach jest oscypek, zreszta kredens jest chyba tez na nowym swiecie. Ceny i smak nie wiem - nie kupowalam, ale wizualnie wygladalo to ok.

[mi.a]

Napisane przez Rena

Ale co chcesz od tych supermarketowych? Jak sa dobrze przechowywane to sa ok.
W tesco na Kabatach przed wejsciem jest specjalne stoisko oraz na pewno w krakowskim kredensie w zlotych tarasach jest oscypek, zreszta kredens jest chyba tez na nowym swiecie. Ceny i smak nie wiem - nie kupowalam, ale wizualnie wygladalo to ok.

bo w supermarkecie znajduję jedynie te malutkie, pakowane, w środku woda. to nie to zresztą, z tego nie zrobię pięknych okrągłych kotlecików:P
ale dziękuję za podpowiedź, na pewno sprawdzę te miejsca

[e oscypek pl]

Bardzo ciężko jest dziś znaleźć oryginalne sery góralskie wytwarzane wg tradycyjnej receptury. Przede wszystkim należy wystrzegać się tych bardzzooo tanich serów - nie oszukujmy się - gospodarstwo ekologiczne, wyrabianie serów wg unijnych certyfikatów kosztuje - uwążam, że wybór najtańszej oferty nie zawsze jest korzystny.
Wyobrażacie sobie, że badania Inspekcji Sanitarnej wykazała, że prawie 90% oferowanych serów na Krupówkach nie jest oryginalna!!!??
Wszedzie można natknąć się na "sprzedawcę", który wszystkie swoje sery nazywa oscypkiem (a oscypek jest tylko jeden- z mleka owczego z małą domieszką krowiego, w kształcie wrzeciona, o wadze między 650-800 gramm).

Gdyby ktoś był zainteresowany... zapraszam do kontaktu.
Chętnie dowiem się także, która z was uwielbia sery góralskie i jakie przepisy z serów królują w jej kuchni.

dzielcie się!

[ellish]

mieszkam blisko Kleparza, ale niestety nie radze kupować tam serka bundza. Oczywiście, on jest z mleka krowiego, a po drugie te warunki...zawsze gdy przechodzę, widzę jak sobie muchy stadami chodzą po serach, albo faceta, który sobie wydłubuje swoimi brudnymi paluchami kawałki sera, żeby sobie podjeść.

[e oscypek pl]

ellish,
zimą wszystkie produkowane sery są krowie.
Owce nie są wypasane na hale. Poza tym czesto w okresie zimowym owce się kocą i małe zabierają całe mleko....

Denerwuje mnie, jak masa sprzedawców pisze, że sprzedaje oscypki, choć z oscypkiem nie mieli nic wspólnego - i wszystkie są świeże i owcze - nawet w zimie! nic bardziej błędnego!
Oscypek ma określony kształt i wagę - reszta to sery TYPU oscypek - a coś co jest "typu" nie jest oryginalnym produktem!

Kupujecie tego typu produkty przez internet?
co polecacie?

---------- Dopisano o 17:01 ---------- Poprzedni post napisano o 16:59 ----------

...mnie taż cofa, jak widzę Panie lub Panow sprzedających pseudo oscypki w podziemiu przy Galerii Krakowskiej.
Wrrr....

[ellish]

Napisane przez e oscypek pl

ellish,
zimą wszystkie produkowane sery są krowie.
Owce nie są wypasane na hale. Poza tym czesto w okresie zimowym owce się kocą i małe zabierają całe mleko....

Denerwuje mnie, jak masa sprzedawców pisze, że sprzedaje oscypki, choć z oscypkiem nie mieli nic wspólnego - i wszystkie są świeże i owcze - nawet w zimie! nic bardziej błędnego!
Oscypek ma określony kształt i wagę - reszta to sery TYPU oscypek - a coś co jest "typu" nie jest oryginalnym produktem!

Kupujecie tego typu produkty przez internet?
co polecacie?

---------- Dopisano o 17:01 ---------- Poprzedni post napisano o 16:59 ----------

...mnie taż cofa, jak widzę Panie lub Panow sprzedających pseudo oscypki w podziemiu przy Galerii Krakowskiej.
Wrrr....

Ja na kleparz chodzę tylko w lecie, wiec o taka porę mi chodzi.
Dla mnie oscypek, bundz- to tylko z owczego sera. Za podroby dziękuje.

[kikimora_6]

Ja miałam okazję jeść jedynie oscypka i bryndzę. Oscypek wolę biały, niewędzony.
Z oscypkiem bardzo smakował mi kiedyś omlet- http://kulinarneigraszki-kk.blogspot...a-goralka.html

A z bryndzą polecam pesto marchewkowe- http://kulinarneigraszki-kk.blogspot...a-i-kozim.html

Bryndza bardzo smakuje mi w naleśnikach z warzywami i tak trywialnie- na chlebku z rzodkiewką.
Oscypek wędzony świetnie się też u mnie kiedyś sprawdził w beszamelu.