pierniczki - problem z przepisem

ChildLike · 2014-12-09, 16:46

Hej

Na pewno wiele z Was lepiej sobie radzi w kuchni ode mnie. Potrzebuję kilku wskazówek w sprawie pierników

Moja babcia robiła cudowne pierniki. W "przepisie", który po niej został znajdują się jedynie składniki do nich potrzebne, czas i temperatura pieczenia. Brakuje natomiast sposobu wykonania

Bardzo chciałabym zrobić takie pierniki, ale mam kilka wątpliwości.
Składniki są takie:
- 1 i 1/2 kg mąki,
- 1 margaryna roztopiona,
- 2 łyżki smalcu,
- 2 szkl. cukru,
- 1 mały słoik miodu,
- 2-3 łyżeczki amoniaku,
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 2 łyżki kakao,
- 2 łyżki kawy prawdziwej,
- 1 szkl. mleka,
- 3 jajka,
- przyprawa do pierników.

Wiecie może czy tą kawę prawdziwą wsypuje się bezpośrednio do ciasta czy trzeba ją zaparzyć i wlać samą "wodę" bądź wodę z fusami??
I margarynę, smalec lub cukier powinnam rozpuścić czy też dodać od razu do ciasta??

Macie jakieś pomysły na zrealizowanie przepisu z takimi składnikami?

Za wszelkie odpowiedzi dziękuję

kaktuska16 · 2014-12-09, 17:44

Większość przepisów na pierniki przewiduje stopienie w rondelku miodu, cukru, margaryny i czasem kakaa/ przypraw. Które po wystudzeniu miesza się z jajkiem i dopiero wlewa do wymieszanej mąki z sodką/proszkiem. Co z kawą - nie mam pojęcia.

**przylaszczka50** · 2014-12-09, 18:24

W przepisie występuje amoniak

Amoniak to na pewno trzeba rozpuścić w ciepłym mleku.
Może nie w całej ilości mleka ale chociaż w jego części. Bo inaczej będą w cieście grudki amoniaku i nierównomiernie się spulchni ciasto.

---------- Dopisano o 19:24 ---------- Poprzedni post napisano o 19:23 ----------

Co z kawą też nie wiem.

ChildLike · 2014-12-09, 18:53

Dziękuję za te podpowiedzi

Mam nadzieję, że jeszcze ktoś wie co zrobić z tą kawą

paula78 · 2014-12-09, 20:26

Przepis faktycznie nie precyzyjny, co to znaczy margaryna? ile gram? obecnie są rózne wagi, maly sloik miodu? tzn. ile?

1,5 kg maki- to chyba tona tych pierników wyjdzie.

Poszukaj przepisu na mojewypieki, zrobisz idealne i smaczne pierniki, zamiast 1,5 kg gniota bez smaku.

Angelique6 · 2014-12-09, 21:25

Mam przepis na pierniczki z kawą i dodaję zaparzoną do podgrzewanego miodu z masłem i przyprawami, 3 czubate łyżeczki na szklankę wody, bez fusów

Patrząc na Twój przepis zaparzyłabym te 2 łyżeczki w małej ilości wody i przelała przez sitko do masy miodowej. Najlepiej gdy wszystkie płynne składniki wymieszasz razem i potem dodasz tylko mąkę. Tak jak dziewczyny pisały amoniaki i sody rozpuszczamy w mleku.
Jeżeli chcesz mogę Ci wysłać mój przepis z dokładnymi proporcjami, bo jest bardzo podobny do Twojego.
Zapomniałam napisać, że tej kawy dodaję tylko pół szklanki, a nie całość.

**przylaszczka50** · 2014-12-09, 22:13

W przepisie babci autorki są 2 łyżki kawy a nie 2 łyżeczki.

Ja mam wątpliwości czy można zmieszać sodę z amoniakiem jednocześnie w mleku.
Czy nie nastąpi jakaś reakcja chemiczna, że nie dość, że wybuchnie, wytworzy się trujący gaz to jeszcze ciasto nie urośnie?

Angelique6 · 2014-12-10, 09:06

Rzeczywiście, nie doczytałam

Skoro 2 łyżki dodałabym 2 łyżki zaparzonej, mocnej kawy.
Amoniak wymieszałabym z mlekiem osobno i sodę osobno, albo pominęłabym go. Nie wiem czy bardzo by to wpłynęło na rośnięcie pierników. Może lepiej dodać więcej sody

**przylaszczka50** · 2014-12-10, 11:14

Sody nie można za dużo bo soda w nadmiarze zmienia smak na taki sztuczny, jest wyczuwalna w ciastkach. Musi być odpowiednia proporcja względem innych składników.

Amoniak powoduje , że będą miększe, puchate, z dziureczkami w środku bo w czasie pieczenia jest dłużej aktywny niż soda czy proszek do pieczenia.

---------- Dopisano o 12:14 ---------- Poprzedni post napisano o 12:10 ----------

Kawa być może jest tylko dla ciemniejszego koloru ciastek, zapachu.
Też bym dała zaparzoną w małej ilości wody, bez fusów.

**haneczka28** · 2014-12-12, 07:05

Składniki:
Ciasto piernikowe:
440g uniwersalnej mąki bezglutenowej
10g kakao (1 łyżka)
¾ szklanki cukru brązowego (150g, może być ewentualnie zwykły biały)
15g przyprawy do piernika (kupnej, bezglutenowej lub z tego przepisu: Przyprawa do piernika)
½ łyżeczki soli
¾ łyżeczki sody oczyszczonej
170g masła
¾ szklanki miodu
2 łyżki mleka
Lukier:
1 białko
1- 1,5 szklanki cukru pudru
ewentualnie barwniki spożywcze
Sposób przygotowania:
W misce wymieszać mąkę, kakao, cukier, przyprawę do piernika, sól i sodę. Dodać pokrojone na kawałki masło i zmiksować robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta lub mikserem ręcznym z mieszadłami. Dodać stopniowo miód i mleko. Dalej miksować, aż powstanie jednolita masa.
Ciasto podzielić na pół. Każdą część z osobna rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 7 mm. (Rozwałkowane ciasto jest dość grube. Ciasto jest klejące i należy rozwałkować je między dwoma kawałkami papieru do pieczenia, żeby uniknąć podsypywania mąką). Rozwałkowane ciasta ułożyć razem z papierami na desce i wstawić do zamrażalnika na ok. 3 godz. lub na całą noc.

2014-12-09, 16:46	#1
ChildLike Przyczajenie Zarejestrowany: 2009-01 Wiadomości: 3	pierniczki - problem z przepisem Hej Na pewno wiele z Was lepiej sobie radzi w kuchni ode mnie. Potrzebuję kilku wskazówek w sprawie pierników Moja babcia robiła cudowne pierniki. W "przepisie", który po niej został znajdują się jedynie składniki do nich potrzebne, czas i temperatura pieczenia. Brakuje natomiast sposobu wykonania Bardzo chciałabym zrobić takie pierniki, ale mam kilka wątpliwości. Składniki są takie: - 1 i 1/2 kg mąki, - 1 margaryna roztopiona, - 2 łyżki smalcu, - 2 szkl. cukru, - 1 mały słoik miodu, - 2-3 łyżeczki amoniaku, - 2 łyżeczki sody oczyszczonej, - 2 łyżki kakao, - 2 łyżki kawy prawdziwej, - 1 szkl. mleka, - 3 jajka, - przyprawa do pierników. Wiecie może czy tą kawę prawdziwą wsypuje się bezpośrednio do ciasta czy trzeba ją zaparzyć i wlać samą "wodę" bądź wodę z fusami?? I margarynę, smalec lub cukier powinnam rozpuścić czy też dodać od razu do ciasta?? Macie jakieś pomysły na zrealizowanie przepisu z takimi składnikami? Za wszelkie odpowiedzi dziękuję

2014-12-09, 17:44	#2
kaktuska16 Raczkowanie Zarejestrowany: 2013-05 Wiadomości: 386	Dot.: pierniczki - problem z przepisem Większość przepisów na pierniki przewiduje stopienie w rondelku miodu, cukru, margaryny i czasem kakaa/ przypraw. Które po wystudzeniu miesza się z jajkiem i dopiero wlewa do wymieszanej mąki z sodką/proszkiem. Co z kawą - nie mam pojęcia.

2014-12-09, 18:24	#3
przylaszczka50 BAN stały Zarejestrowany: 2013-03 Wiadomości: 1 009	Dot.: pierniczki - problem z przepisem W przepisie występuje amoniak Amoniak to na pewno trzeba rozpuścić w ciepłym mleku. Może nie w całej ilości mleka ale chociaż w jego części. Bo inaczej będą w cieście grudki amoniaku i nierównomiernie się spulchni ciasto. ---------- Dopisano o 19:24 ---------- Poprzedni post napisano o 19:23 ---------- Co z kawą też nie wiem.

2014-12-09, 18:53	#4
ChildLike Przyczajenie Zarejestrowany: 2009-01 Wiadomości: 3	Dot.: pierniczki - problem z przepisem Dziękuję za te podpowiedzi Mam nadzieję, że jeszcze ktoś wie co zrobić z tą kawą

2014-12-09, 20:26	#5
paula78 Zakorzenienie Zarejestrowany: 2003-01 Lokalizacja: z daleka Wiadomości: 34 839	Dot.: pierniczki - problem z przepisem Przepis faktycznie nie precyzyjny, co to znaczy margaryna? ile gram? obecnie są rózne wagi, maly sloik miodu? tzn. ile? 1,5 kg maki- to chyba tona tych pierników wyjdzie. Poszukaj przepisu na mojewypieki, zrobisz idealne i smaczne pierniki, zamiast 1,5 kg gniota bez smaku. __________________ Mleko migdałowe: http://pichceiknoce.blogspot.com/

2014-12-09, 21:25	#6
Angelique6 Raczkowanie Zarejestrowany: 2014-10 Lokalizacja: Posen Wiadomości: 111	Dot.: pierniczki - problem z przepisem Mam przepis na pierniczki z kawą i dodaję zaparzoną do podgrzewanego miodu z masłem i przyprawami, 3 czubate łyżeczki na szklankę wody, bez fusów Patrząc na Twój przepis zaparzyłabym te 2 łyżeczki w małej ilości wody i przelała przez sitko do masy miodowej. Najlepiej gdy wszystkie płynne składniki wymieszasz razem i potem dodasz tylko mąkę. Tak jak dziewczyny pisały amoniaki i sody rozpuszczamy w mleku. Jeżeli chcesz mogę Ci wysłać mój przepis z dokładnymi proporcjami, bo jest bardzo podobny do Twojego. Zapomniałam napisać, że tej kawy dodaję tylko pół szklanki, a nie całość. __________________ Szukam flakonu po SMN Melograno , Pure Poison i Midnight Poison Ponownie ruda ... Edytowane przez Angelique6 Czas edycji: 2014-12-09 o 21:31

2014-12-09, 22:13	#7
przylaszczka50 BAN stały Zarejestrowany: 2013-03 Wiadomości: 1 009	Dot.: pierniczki - problem z przepisem W przepisie babci autorki są 2 łyżki kawy a nie 2 łyżeczki. Ja mam wątpliwości czy można zmieszać sodę z amoniakiem jednocześnie w mleku. Czy nie nastąpi jakaś reakcja chemiczna, że nie dość, że wybuchnie, wytworzy się trujący gaz to jeszcze ciasto nie urośnie?

2014-12-10, 09:06	#8
Angelique6 Raczkowanie Zarejestrowany: 2014-10 Lokalizacja: Posen Wiadomości: 111	Dot.: pierniczki - problem z przepisem Rzeczywiście, nie doczytałam Skoro 2 łyżki dodałabym 2 łyżki zaparzonej, mocnej kawy. Amoniak wymieszałabym z mlekiem osobno i sodę osobno, albo pominęłabym go. Nie wiem czy bardzo by to wpłynęło na rośnięcie pierników. Może lepiej dodać więcej sody __________________ Szukam flakonu po SMN Melograno , Pure Poison i Midnight Poison Ponownie ruda ...

2014-12-10, 11:14	#9
przylaszczka50 BAN stały Zarejestrowany: 2013-03 Wiadomości: 1 009	Dot.: pierniczki - problem z przepisem Sody nie można za dużo bo soda w nadmiarze zmienia smak na taki sztuczny, jest wyczuwalna w ciastkach. Musi być odpowiednia proporcja względem innych składników. Amoniak powoduje , że będą miększe, puchate, z dziureczkami w środku bo w czasie pieczenia jest dłużej aktywny niż soda czy proszek do pieczenia. ---------- Dopisano o 12:14 ---------- Poprzedni post napisano o 12:10 ---------- Kawa być może jest tylko dla ciemniejszego koloru ciastek, zapachu. Też bym dała zaparzoną w małej ilości wody, bez fusów.

2014-12-12, 07:05	#10
haneczka28 BAN stały Zarejestrowany: 2014-03 Lokalizacja: z domu:) Wiadomości: 166	Dot.: pierniczki - problem z przepisem Składniki: Ciasto piernikowe: 440g uniwersalnej mąki bezglutenowej 10g kakao (1 łyżka) ¾ szklanki cukru brązowego (150g, może być ewentualnie zwykły biały) 15g przyprawy do piernika (kupnej, bezglutenowej lub z tego przepisu: Przyprawa do piernika) ½ łyżeczki soli ¾ łyżeczki sody oczyszczonej 170g masła ¾ szklanki miodu 2 łyżki mleka Lukier: 1 białko 1- 1,5 szklanki cukru pudru ewentualnie barwniki spożywcze Sposób przygotowania: W misce wymieszać mąkę, kakao, cukier, przyprawę do piernika, sól i sodę. Dodać pokrojone na kawałki masło i zmiksować robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta lub mikserem ręcznym z mieszadłami. Dodać stopniowo miód i mleko. Dalej miksować, aż powstanie jednolita masa. Ciasto podzielić na pół. Każdą część z osobna rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 7 mm. (Rozwałkowane ciasto jest dość grube. Ciasto jest klejące i należy rozwałkować je między dwoma kawałkami papieru do pieczenia, żeby uniknąć podsypywania mąką). Rozwałkowane ciasta ułożyć razem z papierami na desce i wstawić do zamrażalnika na ok. 3 godz. lub na całą noc.

Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości)