ser bialy domowej roboty

gusiec · 2008-10-31, 15:39

hej dziewczny, znacie moze jakis sprawdzonyt przepis na ser bialy? naszlo mnie juz jakis czas temu i musze w koncu zjesc

az mi sie po nocach snia wszelkie potrawy z sera bialego. pomozcie

najwiekszy problem mam z mlekiem. wiem, ze nie moze byc UHT a czy moge uzyc ultrapasteryzowane(cokolw iek to znaczy)mleko w woreczku?

dzieki bardzo

pozdarwiam cieplo

Ewelina9033 · 2008-11-01, 14:18

nie lepiej kupic CI tego sera?

Rena · 2008-11-01, 21:24

tutaj jest przepis - http://www.kuron.com.pl/forum/viewtopic.php?p=13869

Ten ser byl przebojem mojego dziecinstwa, w latach 80-tych codziennie dostarczano mleko pod drzwi, za to ser bialy juz nie zawsze byl w sklepach (pamietacie te butelki litrowe ze zlotkami zamiast korka? Zloty to bylo mleko tluste, srebrny chude, a zieloby to byl kefir?)

Co do mleka to cytuje wypowiedz:

Cytat:

jwiększy problem mleka UHT to (czy to jeszcze mleko...) brak bakterii kwaszących. Kiedy robię twaróg z mleka pasteryzowanego dodaję trochę kwaśnej śmietany, ale oczywiście z żywymi bakteriami! Należy sprawdzić na opakowaniu czy zawiera żywe bakterie. Można też zastosować "mleko zsiadłe" w Niemczech spotkałem taki wyrób pod nazwą "Dickmilch". Nie wiem jakie są możliwości we Francji. Dalej już sprawa jest rutynowa. Sposób produkcji opisywałem wcześniej. Wiem, że to trochę skomplikowane i trzeba dość dużo czasu. Prostszy sposób - po ukwaszeniu naczynie z mlekiem ogrzać na łaźni wodnej (temp wody ok 50 st C) tak, aby skrzep "odszegł" od ściany na ok. 0,5 do 1 cm i przekroić go na ćwiartki. Poczekać, aż w "cięciach pokaże się serwatka, a ćwiartki wyrażnie się obkurczą. Temp. serwatki otaczającej skrzep ok. 30 st. C. Następnie skrzep przenieść bardzo delikatnie do trójkątnej chusty i powiesić do odcieknięcia serwatki. Serek przypomina produkowany kiedyś u nas imperial. Jeżeli ma być bardziej zwięzły należy go po ocieknięciu "podprasować". Zrobiłem taki serek z "mleka" UHT. No coś "wyszło", ale fakt - żadna rewelacja.

gusiec · 2008-11-01, 23:56

Dzieki Rena za pomocna odpowiedz i linka.

Kupie jutro mleko i bede cos kombinowac

pozdrawiam

Nathaliaczek · 2008-11-04, 12:46

Obawiam się, że prawdziwy biały ser wyjdzie tylko z mleka prosto od krowy... Mleko, które teraz sprzedaje się w sklepach (nie UHT bo to to jest tylko biała woda, ale pasteryzowane) - nie nadaje się nawet do tego, aby się zsiadło. Gorzkawe się robi i koniec.

Emola · 2008-11-04, 13:28

Cytat:

Napisane przez Nathaliaczek

Obawiam się, że prawdziwy biały ser wyjdzie tylko z mleka prosto od krowy... Mleko, które teraz sprzedaje się w sklepach (nie UHT bo to to jest tylko biała woda, ale pasteryzowane) - nie nadaje się nawet do tego, aby się zsiadło. Gorzkawe się robi i koniec.

Tez tak myśle, taki bialy ser robiony w domu to moja babcia robila z mleka prosto od krowy. Sposób byl prosty zostawiało sie mleko aż skwaśnieje a potem przelewało takie kwaśne mleko przez sitko lub szmatke (babcia do tego używała pieluchy), woda , która spływała to serwatka, natomiast to co zostało po odcedzeniu i wycisnięciu to biały ser. Mnie to średnio smakowało, jako miastowa przyzwyczajona byłam to innych smaków

Nathaliaczek · 2008-11-04, 13:36

Ja też jestem miastowa i dopiero niedawno pierwszy raz w życiu piłam mleko prosto od krowy (jeszcze ciepłe) - po prostu rewelacja! A ser z tego mleka miał konsystencję jakby musu, był taki delikatny, i smakował śmietanką... Pycha. Naprawdę nie sądze, żeby to się udało z mleka ze sklepu. Bo tam, gdzie byłam, krowy były karmione trawą i dojone ręcznie.

gusiec · 2008-11-04, 19:17

no coz : jak sie nie ma co sie lubi to sie kombinuje jakos

narazie poluje na mleko bo wszystko pasteryzowane a krowy niestety nie mam

a przydalaby sie... aktualnie wzielam sie za robienie ogorkow malosolnych bo znajomi przychodza niedlugo na polska impreze i chce ich zaskoczyc jakims innym smakiem. zobaczymy jak to wyjdzie. zawsze ogorki kiszone od babci przywozilam

albo ze sklepu ewentualnie. a teraz sama co skombinuje a babcia sie smieje ze mnie

no ale przynjamniej mi to frajde sprawia .

Nathaliaczek · 2008-11-04, 20:21

No to powodzenia - Polacy za granicą czasem muszą się wykazać dużą kreatywnością

Dopiero teraz zwróciłam uwagę, że nie mieszkasz w Polsce

agatka-a · 2008-11-06, 19:08

polecam ten watek
http://fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,...6,0,2.html?v=2

2008-10-31, 15:39	#1
gusiec Raczkowanie Zarejestrowany: 2008-10 Lokalizacja: raz tu raz tam Wiadomości: 251	ser bialy domowej roboty hej dziewczny, znacie moze jakis sprawdzonyt przepis na ser bialy? naszlo mnie juz jakis czas temu i musze w koncu zjesc az mi sie po nocach snia wszelkie potrawy z sera bialego. pomozcie najwiekszy problem mam z mlekiem. wiem, ze nie moze byc UHT a czy moge uzyc ultrapasteryzowane(cokolw iek to znaczy)mleko w woreczku? dzieki bardzo pozdarwiam cieplo Edytowane przez gusiec Czas edycji: 2008-10-31 o 15:41

2008-11-01, 14:18	#2
Ewelina9033 Rozeznanie Zarejestrowany: 2008-02 Lokalizacja: Lublin Wiadomości: 655	Dot.: ser bialy domowej roboty nie lepiej kupic CI tego sera? __________________ http://barwne-stylizacje.blogspot.com/ Zapraszam 16.11.2008 Razem 13.06.2015 Żona Tp 26.09.2015 Szymuś

2008-11-01, 23:56	#4
gusiec Raczkowanie Zarejestrowany: 2008-10 Lokalizacja: raz tu raz tam Wiadomości: 251	Dot.: ser bialy domowej roboty Dzieki Rena za pomocna odpowiedz i linka. Kupie jutro mleko i bede cos kombinowac pozdrawiam

2008-11-04, 12:46	#5
Nathaliaczek Raczkowanie Zarejestrowany: 2008-04 Lokalizacja: Poznań Wiadomości: 494	Dot.: ser bialy domowej roboty Obawiam się, że prawdziwy biały ser wyjdzie tylko z mleka prosto od krowy... Mleko, które teraz sprzedaje się w sklepach (nie UHT bo to to jest tylko biała woda, ale pasteryzowane) - nie nadaje się nawet do tego, aby się zsiadło. Gorzkawe się robi i koniec. __________________

2008-11-04, 13:36	#7
Nathaliaczek Raczkowanie Zarejestrowany: 2008-04 Lokalizacja: Poznań Wiadomości: 494	Dot.: ser bialy domowej roboty Ja też jestem miastowa i dopiero niedawno pierwszy raz w życiu piłam mleko prosto od krowy (jeszcze ciepłe) - po prostu rewelacja! A ser z tego mleka miał konsystencję jakby musu, był taki delikatny, i smakował śmietanką... Pycha. Naprawdę nie sądze, żeby to się udało z mleka ze sklepu. Bo tam, gdzie byłam, krowy były karmione trawą i dojone ręcznie. __________________

2008-11-04, 19:17	#8
gusiec Raczkowanie Zarejestrowany: 2008-10 Lokalizacja: raz tu raz tam Wiadomości: 251	Dot.: ser bialy domowej roboty no coz : jak sie nie ma co sie lubi to sie kombinuje jakos narazie poluje na mleko bo wszystko pasteryzowane a krowy niestety nie mam a przydalaby sie... aktualnie wzielam sie za robienie ogorkow malosolnych bo znajomi przychodza niedlugo na polska impreze i chce ich zaskoczyc jakims innym smakiem. zobaczymy jak to wyjdzie. zawsze ogorki kiszone od babci przywozilam albo ze sklepu ewentualnie. a teraz sama co skombinuje a babcia sie smieje ze mnie no ale przynjamniej mi to frajde sprawia .

2008-11-04, 20:21	#9
Nathaliaczek Raczkowanie Zarejestrowany: 2008-04 Lokalizacja: Poznań Wiadomości: 494	Dot.: ser bialy domowej roboty No to powodzenia - Polacy za granicą czasem muszą się wykazać dużą kreatywnością Dopiero teraz zwróciłam uwagę, że nie mieszkasz w Polsce __________________

2008-11-06, 19:08	#10
agatka-a Zakorzenienie Zarejestrowany: 2004-11 Lokalizacja: Warszawa Wiadomości: 4 828	Dot.: ser bialy domowej roboty polecam ten watek http://fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,...6,0,2.html?v=2 __________________ Eksperymenty nie tylko w kuchni Pyszne dania z makaronem!

Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości)