Wojtusia poleca...a może tak rybkę?

Wojtusia · 2006-02-02, 18:41

Przekąska na zimno

1. Fileciki rybne w delikatesowym sosie:

składniki:
6 śrdniej wielkości filetów z białej, morskiej ryby
szklanka mleka
szklanka wody
sól,pieprz
olej
zielenina
strąk czerwonej i zielonej papryki
liście sałaty

sos:
2cebule
2 ząbki czosnku
strąk czerwonej papryki
5 dużych pieczarek
3 łyżki cukru
1/2 szkl octu winnego
płaska łyżeczka mielonego imbiru
biały pieprz

Filety moczymy w wodzie z mlekiem 20 min, osuszamy, nacieramy z obu stron solą i pieprzem. Smażymy rumieniąc na głębokim tłuszczu. Odsączamy na ręcznikach papierowych. Przygotowujemy sos: pozostały ze smażenia ryb tłuszcz uzupełniamy, smazymy na nim pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek. Gdy składniki się zeszklą, dodajemy cienko pokrojone pieczarki i paprykę. Zasmażamy na średnim ogniu przez 3 min, dodajemy przyprawy, ocet, zagotowujemy i ponownie trzymamy na ogniu przez 3 min częśto mieszając. Do gorącego sosu wkładamy filety, gotujemy przez minutę, potem naczynie przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce-nawet do następnego dnia. Porcje ryby podajemy na zimno, na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, lekko polane sosem, przybrane zieleniną i paseczkami kolorowej papryki.

Przekąska na gorąco

2. Luksusowa zakąska z dorsza
składniki:
6 filetów z dorsza
30 dkg wędzonego chodego boczku
4 łyżki oleju
sok z cytryny
łyżka mąki wymieszanej z łyżeczką przyprawy do ryb
30 dkg pieczarek
olej do smazenia
plasterki cytryny
natka pietruszki

Filety skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy w chłodne miejsce na 10 min. Na rozgrzanym oleju dmażymy drobno pokrojony boczek-skwarki powinny być zrumienione, delikatne i kruche. Wyjmujemy je łyżką cedzakową, przekładamy do rondelka, trzymamy w cieple. Obsuszone filety panierujemy w mące z przyprawami i smazymy na rozgrzanym oleju, następnie przekładamy do wygrzanego naczynia, przykrywamy i trzymamy w cieple. Na pozostałym ze smażenia tłuszczu smazymy często mieszając pokrojone w cienkie paseczki pieczarki tak długo aż wyparuje z nich cały sok. Na podgrzanych talerzykach układamy porcję ryby, otaczając ją grzybami, posypujemy skwarkami i ozdabiamy plasterkami cytryny. Podajemy gorące.
Smacznego!

Ps. Przepisy pochodzą z książki "Kuchnia Polska" E.Aszkiewicz

2006-02-02, 18:41	#1
Wojtusia Zakorzenienie Zarejestrowany: 2004-09 Wiadomości: 6 456	Wojtusia poleca...a może tak rybkę? Przekąska na zimno 1. Fileciki rybne w delikatesowym sosie: składniki: 6 śrdniej wielkości filetów z białej, morskiej ryby szklanka mleka szklanka wody sól,pieprz olej zielenina strąk czerwonej i zielonej papryki liście sałaty sos: 2cebule 2 ząbki czosnku strąk czerwonej papryki 5 dużych pieczarek 3 łyżki cukru 1/2 szkl octu winnego płaska łyżeczka mielonego imbiru biały pieprz Filety moczymy w wodzie z mlekiem 20 min, osuszamy, nacieramy z obu stron solą i pieprzem. Smażymy rumieniąc na głębokim tłuszczu. Odsączamy na ręcznikach papierowych. Przygotowujemy sos: pozostały ze smażenia ryb tłuszcz uzupełniamy, smazymy na nim pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek. Gdy składniki się zeszklą, dodajemy cienko pokrojone pieczarki i paprykę. Zasmażamy na średnim ogniu przez 3 min, dodajemy przyprawy, ocet, zagotowujemy i ponownie trzymamy na ogniu przez 3 min częśto mieszając. Do gorącego sosu wkładamy filety, gotujemy przez minutę, potem naczynie przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce-nawet do następnego dnia. Porcje ryby podajemy na zimno, na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, lekko polane sosem, przybrane zieleniną i paseczkami kolorowej papryki. Przekąska na gorąco 2. Luksusowa zakąska z dorsza składniki: 6 filetów z dorsza 30 dkg wędzonego chodego boczku 4 łyżki oleju sok z cytryny łyżka mąki wymieszanej z łyżeczką przyprawy do ryb 30 dkg pieczarek olej do smazenia plasterki cytryny natka pietruszki Filety skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy w chłodne miejsce na 10 min. Na rozgrzanym oleju dmażymy drobno pokrojony boczek-skwarki powinny być zrumienione, delikatne i kruche. Wyjmujemy je łyżką cedzakową, przekładamy do rondelka, trzymamy w cieple. Obsuszone filety panierujemy w mące z przyprawami i smazymy na rozgrzanym oleju, następnie przekładamy do wygrzanego naczynia, przykrywamy i trzymamy w cieple. Na pozostałym ze smażenia tłuszczu smazymy często mieszając pokrojone w cienkie paseczki pieczarki tak długo aż wyparuje z nich cały sok. Na podgrzanych talerzykach układamy porcję ryby, otaczając ją grzybami, posypujemy skwarkami i ozdabiamy plasterkami cytryny. Podajemy gorące. Smacznego! Ps. Przepisy pochodzą z książki "Kuchnia Polska" E.Aszkiewicz __________________ http://kulinarnie.net / http://otohome.pl/

Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości)