frytki?!

city glam · 2009-09-21, 10:43

wczoraj lekarz zwrocil nam uwagę czy moje dziecko jada frytki i chipsy. Dał do przeczytania artykuł (z prasy medycznej) ja zamieszczam z sieci podobny bo jadlam frytki i moje dzieci też

Rakotwórczy akrylamid we frytkach Odkrycie akrylamidu - związku, który najprawdopodobniej działa na ludzi rakotwórczo - wywołała falę badań różnych metod gotowania. Akrylamid tworzy się podczas smażenia oraz pieczenia w piekarniku, na ruszcie i grilu, gdzie jednocześnie panuje wysoka temperatura i mała wilgotność.

Naukowcy z tureckiego Uniwersytetu w Mersin, kierowani przez Koray Palazoglu, doszli do wniosku, że ilość akrylamidu we frytkach można ograniczyć, skracając czas ich smażenia na oleju. W tym celu proponują wstępne przygotowanie surowych frytek w kuchence mikrofalowej. Badacze ci wykazali, że zastosowanie mikrofal przed smażeniem wyraźnie zmniejszyło ilość akrylamidu na powierzchni frytek.

Gdy ziemniaki smażono na oleju w temperaturze odpowiednio 150, 170 i 190 st. C. - po wcześniejszym mikrofalowaniu - zawartość akrylamidu we frytce zmniejszyła się odpowiednio o 36 proc, 41 proc. i 60 proc. - informują naukowcy.

_________________________ ___
Akrylamid (akryloamid, 2-propenamid) to związek organiczny należący do amidów (amid kwasu akrylowego). Jest substancją silnie toksyczną o działaniu rakotwórczym. Stosowany przy produkcji plastików (poliakrylamid). Duże ilości akrylamidu powstają podczas obróbki termicznej (smażenia, pieczenia) produktów spożywczych zawierających skrobię i krochmal (węglowodany) np. chipsy, frytki. Zawierają go także niektóre gatunki chleba. Powstaje także w czasie smażenia mięs w wysokich temperaturach.

Źródło: PAP/Wikipedia

kropka75 · 2009-09-21, 11:22

Akrylamid powstaje podczas obróbki termicznej wszystkich produktów spożywczych zawierających skrobię. Frytki nie są wyjątkiem.

Niestety.

city glam · 2009-09-21, 14:03

Cytat:

Napisane przez kropka75

Akrylamid powstaje podczas obróbki termicznej wszystkich produktów spożywczych zawierających skrobię. Frytki nie są wyjątkiem.

Niestety.

prawdopodonie nasze polskie ziemniaki są niestety bardziaj narażone na wytwarzanie substancji, te zachodnie są izolowane

malenstfo24 · 2009-09-21, 20:09

A ja tam turkom nie wierze

gdyby tak słuchać tych wszystkich naukowców to ja nie wiem co by nam kazali jeść

Kocham Frytki nawet z Akrylamidem, zjadam tyle konserwantów w każdej żywności, że się zakonserwowałam, żaden akrylamid frytków mi nie obrzydzi

2009-09-21, 10:43	#1
city glam Raczkowanie Zarejestrowany: 2009-08 Wiadomości: 36	frytki?! wczoraj lekarz zwrocil nam uwagę czy moje dziecko jada frytki i chipsy. Dał do przeczytania artykuł (z prasy medycznej) ja zamieszczam z sieci podobny bo jadlam frytki i moje dzieci też Rakotwórczy akrylamid we frytkach Odkrycie akrylamidu - związku, który najprawdopodobniej działa na ludzi rakotwórczo - wywołała falę badań różnych metod gotowania. Akrylamid tworzy się podczas smażenia oraz pieczenia w piekarniku, na ruszcie i grilu, gdzie jednocześnie panuje wysoka temperatura i mała wilgotność. Naukowcy z tureckiego Uniwersytetu w Mersin, kierowani przez Koray Palazoglu, doszli do wniosku, że ilość akrylamidu we frytkach można ograniczyć, skracając czas ich smażenia na oleju. W tym celu proponują wstępne przygotowanie surowych frytek w kuchence mikrofalowej. Badacze ci wykazali, że zastosowanie mikrofal przed smażeniem wyraźnie zmniejszyło ilość akrylamidu na powierzchni frytek. Gdy ziemniaki smażono na oleju w temperaturze odpowiednio 150, 170 i 190 st. C. - po wcześniejszym mikrofalowaniu - zawartość akrylamidu we frytce zmniejszyła się odpowiednio o 36 proc, 41 proc. i 60 proc. - informują naukowcy. _________________________ ___ Akrylamid (akryloamid, 2-propenamid) to związek organiczny należący do amidów (amid kwasu akrylowego). Jest substancją silnie toksyczną o działaniu rakotwórczym. Stosowany przy produkcji plastików (poliakrylamid). Duże ilości akrylamidu powstają podczas obróbki termicznej (smażenia, pieczenia) produktów spożywczych zawierających skrobię i krochmal (węglowodany) np. chipsy, frytki. Zawierają go także niektóre gatunki chleba. Powstaje także w czasie smażenia mięs w wysokich temperaturach. Źródło: PAP/Wikipedia

2009-09-21, 11:22	#2
kropka75 Zakorzenienie Zarejestrowany: 2006-08 Lokalizacja: Ślunsk :) Wiadomości: 27 535	Dot.: frytki?! Akrylamid powstaje podczas obróbki termicznej wszystkich produktów spożywczych zawierających skrobię. Frytki nie są wyjątkiem. Niestety. __________________ "Masz świra to go hoduj."

2009-09-21, 20:09	#4
malenstfo24 Rozeznanie Zarejestrowany: 2008-10 Lokalizacja: Mazowieckie Wiadomości: 969	Dot.: frytki?! A ja tam turkom nie wierze gdyby tak słuchać tych wszystkich naukowców to ja nie wiem co by nam kazali jeść Kocham Frytki nawet z Akrylamidem, zjadam tyle konserwantów w każdej żywności, że się zakonserwowałam, żaden akrylamid frytków mi nie obrzydzi __________________ 6 Lipiec 2013<3<3 14.08.2016 Bartek moj Najwiekszy Skarb

Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości)