Ocet jabłkowy, winny itp. w przetworach

Malagenia · 2012-07-17, 19:35

Witam, ciekawa jestem, czy do przetworów typu ogórki konserwowe, buraczki w occie, czy sałatek można użyć octu innego niż spirytusowy? Czy wpłynęłoby to niekorzystnie na ich smak/trwałość?
Ja octu jabłkowego używam robiąc domowy sos słodko-kwaśny do słoików, ale nie wiem, czy sprawdziłby się w innych przetworach. Szukałam w wyszukiwarce i googlach, ale prawie nic nie ma na ten temat.Może ktoś coś wie?

Pozdrawiam.

sandrina · 2012-07-17, 21:34

Cytat:

Napisane przez Malagenia

Witam, ciekawa jestem, czy do przetworów typu ogórki konserwowe, buraczki w occie, czy sałatek można użyć octu innego niż spirytusowy? Czy wpłynęłoby to niekorzystnie na ich smak/trwałość?
.

moja mama do ogórków i sałatek z ogórkami używa octu jabłkowego lub winnego (tylko wtedy chyba w innych proporcjach niż spirytusowego) - moim zdaniem drastycznej różnicy nie ma, ale wydaje mi się, że smak jest lepszy -przetwory są delikatniejsze niż przy użyciu zwykłego octu.
Trwałość przetworów jest porównywalna

Malagenia · 2012-07-21, 18:43

Dziękuję za odpowiedź Sandrina, jakbyś mogła zapytać o te proporcje to byłabym wdzięczna

Może ktoś jeszcze ma jakieś doświadczenia z octem jabłkowym w przetworach?

Ramona_85 · 2012-07-21, 20:30

ja zrobiłam pikle z octem winnym białym. są delikatniejsze niż ze spirytusowym, ale dałam 2 razy tyle octu winnego co normalnie spirytusowego. Ocet spirytusowy jest 10%, a winny 6%, czyli prawie 2 razy słabszy, a coś smak tych ogórów musi zakwasić

_stardust · 2012-07-25, 23:42

a po co tak kombinować, skoro ocet spirytusowy jest tańszy i potrzeba go mniej niż tych słabszych octów?

Malagenia · 2012-07-26, 20:39

Cytat:

Napisane przez _stardust

a po co tak kombinować, skoro ocet spirytusowy jest tańszy i potrzeba go mniej niż tych słabszych octów?

Np. dla tego,że jest zdrowy- w przeciwieństwie do spirytusowego

http://www.ocetjablkowy.pl/wplyw-na-zdrowie/
Ramona, spróbuję zrobić tak, jak piszesz

_stardust · 2012-07-27, 13:48

nie wydaje mi się, żeby po obróbce termicznej zachowywał wszystkie swoje cudowne właściwości.

Ramona_85 · 2012-07-27, 14:34

Cytat:

Napisane przez _stardust

nie wydaje mi się, żeby po obróbce termicznej zachowywał wszystkie swoje cudowne właściwości.

ale na pewno nie będzie tak ostry jak spirytusowy

a ocet zwykły po zagotowaniu nadal posiada swoje właściwości, to dlaczego winny miałby ich nie osiadać, w końcu to tylko ocet, a nie miód

Kucharka2013 · 2013-08-07, 14:01

Mam ocet jabłkowy i winny który będzie lepszy do galarety do podania na przekąskę na przyjęciu?

2012-07-17, 19:35	#1
Malagenia Raczkowanie Zarejestrowany: 2007-04 Wiadomości: 322	Ocet jabłkowy, winny itp. w przetworach Witam, ciekawa jestem, czy do przetworów typu ogórki konserwowe, buraczki w occie, czy sałatek można użyć octu innego niż spirytusowy? Czy wpłynęłoby to niekorzystnie na ich smak/trwałość? Ja octu jabłkowego używam robiąc domowy sos słodko-kwaśny do słoików, ale nie wiem, czy sprawdziłby się w innych przetworach. Szukałam w wyszukiwarce i googlach, ale prawie nic nie ma na ten temat.Może ktoś coś wie? Pozdrawiam.

2012-07-21, 18:43	#3
Malagenia Raczkowanie Zarejestrowany: 2007-04 Wiadomości: 322	Dot.: Ocet jabłkowy, winny itp. w przetworach Dziękuję za odpowiedź Sandrina, jakbyś mogła zapytać o te proporcje to byłabym wdzięczna Może ktoś jeszcze ma jakieś doświadczenia z octem jabłkowym w przetworach?

2012-07-21, 20:30	#4
Ramona_85 Zakorzenienie Zarejestrowany: 2011-06 Lokalizacja: Wlkp Wiadomości: 7 202	Dot.: Ocet jabłkowy, winny itp. w przetworach ja zrobiłam pikle z octem winnym białym. są delikatniejsze niż ze spirytusowym, ale dałam 2 razy tyle octu winnego co normalnie spirytusowego. Ocet spirytusowy jest 10%, a winny 6%, czyli prawie 2 razy słabszy, a coś smak tych ogórów musi zakwasić

2012-07-25, 23:42	#5
_stardust Rozeznanie Zarejestrowany: 2010-05 Wiadomości: 933	Dot.: Ocet jabłkowy, winny itp. w przetworach a po co tak kombinować, skoro ocet spirytusowy jest tańszy i potrzeba go mniej niż tych słabszych octów?

2012-07-27, 13:48	#7
_stardust Rozeznanie Zarejestrowany: 2010-05 Wiadomości: 933	Dot.: Ocet jabłkowy, winny itp. w przetworach nie wydaje mi się, żeby po obróbce termicznej zachowywał wszystkie swoje cudowne właściwości.

2013-08-07, 14:01	#9
Kucharka2013 Rozeznanie Zarejestrowany: 2013-04 Wiadomości: 900	Dot.: Ocet jabłkowy, winny itp. w przetworach Mam ocet jabłkowy i winny który będzie lepszy do galarety do podania na przekąskę na przyjęciu?

Ten wątek obecnie przeglądają: 1 (0 użytkowników i 1 gości)