Mąka żytnia razowa

[gosiak0071]

Witam.
Postanowiłam, że skończę z mąką pszenną i wczoraj kupiłam mąkę żytnią typ 2000. Czy macie jakieś wskazówki do używania tego typu mąki? Jakieś przepisy?? Do czego się nadaje a do czego nie?

[zapaałka]

Napisane przez gosiak0071

Witam.
Postanowiłam, że skończę z mąką pszenną i wczoraj kupiłam mąkę żytnią typ 2000. Czy macie jakieś wskazówki do używania tego typu mąki? Jakieś przepisy?? Do czego się nadaje a do czego nie?

A można wiedzieć skąd takie postanowienie?

[gloria81]

Ja używam do pieczenia chleba i wysypuje nią wysmarowaną foremkę. Bałabym się dodać do innych wypieków, bo ma zupełnie inną strukturę niż zwykła.

[gosiak0071]

Napisane przez zapaałka

A można wiedzieć skąd takie postanowienie?

Bo zdrowsza jest

Gloria a czy próbowałaś wykorzystać ją do czegoś innego?

[zapaałka]

Napisane przez gosiak0071

Bo zdrowsza jest

Gloria a czy próbowałaś wykorzystać ją do czegoś innego?

Jeżeli "jedynym" powodem używania mąki żytniej jest to, że jest zdrowsza to od siebie polecam dodać do repertuaru jeszcze mąkę pszenną graham typ 1850. Mąka razowa jest specyficzna, nawet sam chleb żytni jest trudniejszy do upieczenia, więc dobrze jest mieszać właśnie z mąką graham lub zwyczajnie zamieniać część zwykłej mąki białej, mąką razową.

[Rena]

spokojnie mozesz z niej zrobic np nalesniki albo racuchy

[Ramona_85]

Mąki żytniej możesz dodać do dań wykwintnych tam, gdzie dodawałaś normalnie pszenną... natomiast ja do ciast, ciasteczek dodaję różnie, ryżowa, kukurydziana, orkiszowa lub inne jak tylko pojawiają się w moim sklepiku osiedlowym... wszystkie inne będą miały mniej glutenu niż pszenna, ta ma najwięcej i tez jej unikam

[Vulcana]

Ostatnio robiłam z mąki żytniej razowej chlebowej calzone z blogu mojewypieki. Farsz zrobiłam trochę inny - wszystko rzecz gustu. Wyszło przepyszne Polecam!
http://www.mojewypieki.com/przepis/calzone

[marysia_co]

Ja mąkę razową często używam po prostu do upieczenia chleba albo bułek i dodaję do tego dużo ziaren typu słonecznik czy pestki z dyni

[gloria81]

zerknij tu może coś ci wpadnie w oko
http://www.mojewypieki.com/tag/maka-zytnia

[kcal]

Napisane przez gosiak0071

Do czego się nadaje a do czego nie?

Jak dla mnie nadaje się głównie do... kosza. Próbowałem już makaronu na żytniej razowej, chleba, ciastek chyba też. Jak dla mnie sama żytnia, jako baza, jest ohydna w smaku. Za to zdarzało mi się dodawać ją w niewielkich ilościach do chleba, no bo coś trzeba było z nią zrobić, a wyrzucić szkoda. Smaku pieczywa nie pogorszyła, ale też zakwas akurat na razówce żytniej nie chciał za bardzo rosnąć. Lepiej u mnie sprawdzają się mąki żytnie z przemiału 720. Na tych zakwas i pieczywko rosną jak szalone

Z tego co wiem mąka żytnia, a razowa już w ogóle, jest dość ciężkostrawna i może wcale mocno fermentować w przewodzie pokarmowym.

[Kica.]

używam mąki żytniej razowej do różnych wypieków ale raczej tych wytrawnych niż na slodko. mnie smakuje po prostu jesteśmy przyzwyczajeni do białej mąki i początkowo żytnia może wydawac się niesmaczna, ale myślę, że z czasem każdy moze się przestawić.

pszennej nie używam wcale. lubię ryżową, gryczaną, owsianą, z ciecierzycy.

[gosiak0071]

O dzięki za odpowiedzi

Już wiem, że do lepienia pierogów się nie nadaje Jak już dosypałam trochę pszennej, to od razu poprawiła się elastyczność ciasta Ale weź to zagnieć i rozwałkuj.... Masakra.....

Ja akurat lubię smak żytni, więc na pewno pozostanie w mojej kuchni. Metodą prób i błędów będziemy się zapoznawać Spróbuję Waszych pomysłów.

[natetitka]

Używam mąki żytniej razowej 2000 to wypieku domowego chleba. Co prawda próby użycia w innych wypiekach były ale raczej nie byliśmy zadowoleni. Zrobiliśmy z nią naleśniki ale dla mnie miały nieciekawą konsystencję. Jak się orientowałam to mąka taka jak już ktoś wspomniał jest ciężko przyswajalna dlatego najlepiej jest gdy występuje ona z zakwasem jak w chlebie. Wtedy dobrze się trawi.

Polecam za to mąkę pszenną razową typ 1850, jest trochę bardziej rozdrobniona. Bardzo dobrze sprawuje się np. w wypieku pizzy albo przy robieniu pierogów. Nie zastępujemy nią całej zwykłej mąki ale zastępujemy zwykle 1/3 porcji. Szczególnie dobrze się to sprawdza przy pierogach - bardzo dobrze się lepią, ciasto jest bardziej elastyczne. Pasuje zarówno do słodkich jak i wytrawnych pierogów.


A jeszcze co do mąki żytniej 2000 - to jest to też dobra mąka na zakwas do żurku.