Frytki

[gosik79]

Ogladałam i zrobiło mi się słabo bo od wielkiego dzwonu pozwalamy sobie z TŻ na takie szaleństwo. Uważałam, że frytki z piekarnika są mniej kaloryczne od tych z frytownicy ale po tym programie mi przeszło.
Nigdy już nie kupię fryt z McDOnalda ani w sklepie, zjemy je raz na 2 miesiące ale za to będą zdrowsze niż te z mąki ziemniaczanej i dodatków... brrr.

[Fresa]

To ja mam chyba jakieś dziwne frytki ,bo pisze na nich-ziemniaki i tłuszcz roślinny-o żadnej mączce nie ma mowy .

[paula78]

Frytki kupne sa robione z pure ziemniaczanego plus dodoatki :maka,sól,tłuszcz itp niespodzianki.

osobiscie zawsze sama robie frytki i sa pyszne

[201704240951]

błe to dlattego ost frytki kupne wydawały mi sie jakieś niedobre Fee
Dlatego wolę domowej roboty

[ona1981]

Dlatego nie lubie takich gotowych frytek. Zgadzam się z Lafigue, ftyteczki te maja zupełnie inny smak i konsystencje niż takie pokrojone ziemniaki. Choć przyznam, ze te z MC Donalda są bardzo smaczne.

[cattarina]

Napisane przez Fresa

To ja mam chyba jakieś dziwne frytki ,bo pisze na nich-ziemniaki i tłuszcz roślinny-o żadnej mączce nie ma mowy .

Mów zaraz jak za spowiedzi co to za frytki

[redpanda]

Napisane przez Fresa

To ja mam chyba jakieś dziwne frytki ,bo pisze na nich-ziemniaki i tłuszcz roślinny-o żadnej mączce nie ma mowy .

No tak ale czy wierzyc w to co oni pisza na opakowaniach?
Czesto jest tak ze wielkimi literami daja napis np ze cos jest bez konserwantow a malutkim druczkiem z tylu (ze ledwo zauwazysz) wypisuja wszystkie swinstwa ktore dodaja.
A odswiezane miesa itp? Oszustwo nie zna granic.
Jak najwiecej robic samemu przynajmniej wie sie co sie je.
a takie frytki samemu zrobic to nic prostszego. Przynajmniej smakuja na frytki bo te paczkowane rzeczywiscie smakuja zupelnie inaczej.

[Fresa]

Napisane przez cattarina

Mów zaraz jak za spowiedzi co to za frytki

Najzwyklejsze ,z firmy farmfrites .
Mam nadzieję,że nie nakłamali na opakowaniu ,że ziemniaki i tłuszcz roślinny .

Z tego co widzę firma ta jest też w Polsce-poszukajcie,czy to prawda .
Zobaczcie tu,to są frytki karbowane ale sprawdzałam też kilka innych frytek z tej firmy i jest to samo:
http://www.farmfrites.pl/produkty_premium3.htm
Jak byk pisze-ziemniaki i utwardzony tłuszcz roślinny.Przecież gdyby były z mączki,to musiałoby to pisać na opakowaniu.Zresztą któraś z dziewczyn wcześniej pisała,że tak pisze na opakowaniu jakichś frytek.Ciekawe tylko których ,bo tych na pewno nie.

[bonheur]

[quote=cattarina;2879881]O fuck!!

Nie mówcie mi że mrożone frytki nie są robione z ziemniaków
To co ja jadłam przez większą część swego życia?????
quote]



no właśnie...

[cattarina]

Chlip..chlip... przez pół życia jadłam świństwo nie wiedząc o tym, że to świństwo jest w rzeczywistości aż takim świństwem

ale za głupote się płaci

[mirynka]

no nie nie moge uwierzyc ze mrozone frytki nie sa z ziemniakow to ja podziekuje za takie "frytki"

[Fresa]

Napisane przez mirynka

no nie nie moge uwierzyc ze mrozone frytki nie sa z ziemniakow to ja podziekuje za takie "frytki"

A skąd wiesz ?Sprawdziłaś na opakowaniu ?Może są z ziemniaków,a nawet na pewno są.
http://pl.wikipedia.org/wiki/Frytki

Frytki to rozdrobnione, pokrojone w kształt słupków, ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu (tradycyjnie, w kraju pochodzenia - Belgii, stosowano do smażenia łój wołowy). Stosowane jako dodatek do potraw pieczonych lub smażonych, np. kotletów schabowych.
Frytki powinny być sporządzane ze specjalnych odmian ziemniaków, zawierających duże ilości skrobi i o podłużnym kształcie bulwy. Frytki wytworzone z takich odmian ziemniaków nie wchłaniają dużych ilości tłuszczu, przez co są smaczniejsze i mniej ciężkostrawne. Do smażenia frytek używa się frytkownic, chociaż można je smażyć także na patelni.
Pod względem dietetycznym frytki są potrawą ciężkostrawną. Zawierają dużo tłuszczu, który poddany został wysokiej temperaturze smażenia.

[midori]

Napisane przez nadia07

no wlasnie dziewczyny, tak jak mowi bonheur wiekszosc frytek gotowych mrozonych powstaje z maczki ziemniaczanej i to jest nawet napisane na opakowaniach.
Przeciez nawet smakiem sie roznia

No właśnie. Przecież to widac po konsystencji, ze takie mrożone frytki to surowego ziemniaka nigdy w życiu nie widziały. Porównajcie sobie taką domową i mrożoną, różnica neisamowita, w konsystencji też widać, że to jest robione z jakiejś blizej nieokreślonej paćki. Wiedziałam o tym wcześniej, bo pamiętam, że Makłowicz kiedyś pisał o rewelacyjnych belgijskich frytkach i przy okazji zdradził, jak się robi te kupne.
Ale to samo odnosi się do pasztetów, parówek itp, niestety to normalne.

[Fresa]

Produkcja frytek gastronomicznych różni się zdecydowanie od domowego sposobu
przygotowywania frytek.

Nadzorowany przemysłowy proces technologiczny oraz wysokie wymagania higieniczno-sanitarne pozwalają na uzyskanie doskonałej jakości frytek, a jednocześnie umożliwiają wytworzenie produktu o wysokiej wydajności i krótkim czasie przygotowania.

To właśnie wydajność jest niezwykle istotna dla każdego gastronomika. Surowy ziemniak zawiera w sobie 80% wody, w wyniku smażenia traci jej część, zmniejszając swoją wagę. Dla gastronomika ta utrata wagi, to mniejsza wydajność produktu, a w rezultacie mniejsza marża ze sprzedaży produktu.

To co wyróżnia nasze produkty na całym świecie to PROCES PRODUKCJI umożliwiający maksymalizację użyteczości dla gastronomika

Czas produkcji frytki to tylko 90 MINUT !!!! -od momentu wjazdu ziemniaka na halę do zapakowania frytki. Na proces produkcyjny składają się z 8 etapów:

1. Dobór wysokiej jakości ziemniaków
Nasze produkty znamy "od samego ziemniaka". To właśnie odpowiedni, starannie wyselekcjonowany ziemniak w znacznym stopniu decyduje o jakości naszych produktów. Dlatego w pełni nadzorujemy proces jego uprawy.

2. Mycie i obieranie
Wykorzystanie pary wodnej podczas procesu obierania ziemniaków pozwala na zachowanie witamin i innych wartościowych składników występujących naturalnie w ziemniakach.

3. Krojenie
Zastosowanie noży wodnych zapewnia regularny kształt frytek, a także minimalizuje ewentualne ubytki skrobi, co podnosi wartość żywieniową frytek. Dzięki temu nasze frytki nie łamią się oraz mniej pochłaniają tłuszczu.

4. Eliminacja ścinek i frytek z plamkami
Następnie eliminowane są frytki z zewnętrznymi plamkami. Do tego celu służy sortownik optyczny. Jego konstrukcja umożliwia odrzucenie frytek, które nie spełniają specyfikacji jakościowej.

5. Wstępna obróbka: blanszowanie i suszenie
Proces blanszowania decyduje o tym, czy frytka zachowa naturalny ziemniaczany smak i strukturę ziemniaka. Blanszowanie różni się od gotowania tym, że temperatura wody nigdy nie dochodzi do 100°C. Ziemniak zawiera aż 80% wody, dlatego frytki ze świeżych ziemniaków w czasie smażenia szybko tracą wagę, czyli mają bardzo niską wydajność. Proces suszenia frytek polega na zmniejszaniu zawartości wody we frytce i tym samym zwiększeniu wydajności frytek.

6. Wstępne podsmażanie
Wstępne podsmażanie to etap, który decyduje o doskonałej chrupkości i złocistym kolorze naszych produktów. Do wstępnego podsmażania frytek stosowane są wyłącznie oleje roślinne. Aby usmażyć frytki ze świeżych ziemniaków potrzeba średnio ok. 6 minut... nasze frytki smażą się ok. 3-4 minut lub nawet 90 sekund!

7. Chłodzenie i zamrażanie
Chłodzenie produktu odbywa się w instalacji wykorzystującej mechanicznie chłodzone powietrze, krążące w obiegu zamkniętym. Proces ten odbywa się w tunelu mrożącym wykorzystującym jako medium chłodnicze amoniak.

8. Pakowanie
Ostatni etap to pakowanie produktu - frytki pakowane są automatycznie. Następnie przechodzą kontrolę na obecność metalu oraz kontrolę wagi. Pakownia pakuje ponad 60 mln woreczków rocznie.

Gdzie tu miejsce na mieszanki z mączki ?

[Czerwona_Sukienka]

A tam z mączki .
Z mączki czy nie z mączki to frytki jeść i tak będe bo lubie.
Jakby sie zastanawiać za mocno nad tym co,jak i z czego sie robi to nie jadło by sie połowy produktów .
Bo np w zakładach w których sie robi pierogi chodzą karaluchy itd (wiem to z opowieści osoby która tam pracowała), .

[midori]

Napisane przez Czerwona_Sukienka

A tam z mączki .

Entombed by to inaczej powiedział. Świetny avatar.

Napisane przez Czerwona_Sukienka

Jakby sie zastanawiać za mocno nad tym co,jak i z czego sie robi to nie jadło by sie połowy produktów ..

Też racja.

[mirynka]

sprawdzalam sklad na opakowaniu frytek ktore mam w domu sa to frytki karbowane i maja taki sklad zimniaki, utwardzony ojej roslinny, dekstroza. Zadnej maczki tu nie widze.

[Wojtusia]

Ja już sama nie wiem, moze to tylko w mcdon tak robią frytki zresztą obejrzyjcie sobie salon piekności w tym tyg, to same posłuchacie

Ps. ale ja i tak juz nie jem frytek, chyba że sama je zrobię w domu Przynajmniej wiem co jem

[Sathi]

Napisane przez mirynka

sprawdzalam sklad na opakowaniu frytek ktore mam w domu sa to frytki karbowane i maja taki sklad zimniaki, utwardzony ojej roslinny, dekstroza. Zadnej maczki tu nie widze.

Wiesz, tak naprawdę to oni sobie napiszą tylko to co chcą, a co naprawdę w tym siedzi to już tylko oni wiedza

[Fresa]

A może ktoś chce,żeby firmy produkujące frytki splajtowały i wykupiły reportaż sponsorowany .

[Nemezja]

Sa takie frytki 'super długie' i faktycznie nie wiadomo z czego robione,bo takich długich ziemniaków nawet nie ma

[bb-m]

O rany!!! Właśnie smażąc frytki mrożone krabowane, zastanawiałam się czemu one są takie jakieś dziwnie miękkie. Twardnieją dopiero jak się przyrumienią. Fujjj, w życiu już nie zjem frytek z mączki, teraz zanim kupię będe sprawdzać na opakowaniu z czego je zrobili.

A ciekawa jestem czy do zrobienia tej mączki to obierają ziemniaki???

[mała migotka]

Fresa skąd wzięłaś ten cytat??

[mara_m]

Ojoj to jakos przeszła mi ochota na te frytki ze sklepu, chyba pora zacząc własnoreczna produkcje .

[tutusia]

Co do frytek z Mcdonalda to sie nie zgodzę. Pracuję tam, więc co nieco wiem na ten temat :P Frytki mamy ze specjalnej odmiany ziemniaka (w Polsce hodują tylko dla Mcdonald's), a producentem jest ta sama firma o której pisała Fresa czyli Farmfrites. Smażymy na roślinnym oleju i nie ma tam żadnych świństw.

[Nemezja]

Napisane przez tutusia

Co do frytek z Mcdonalda to sie nie zgodzę. Pracuję tam, więc co nieco wiem na ten temat :P Frytki mamy ze specjalnej odmiany ziemniaka (w Polsce hodują tylko dla Mcdonald's), a producentem jest ta sama firma o której pisała Fresa czyli Farmfrites. Smażymy na roślinnym oleju i nie ma tam żadnych świństw.

Czego to zasługa,że te frytki mają taki 'McDonaldowy"smak? Tych ziemniaków?

[Wojtusia]

Ja jednak i tak do końca nie jestem, przekonana do tych sklepowych i McDonaldowych frytek.

W końcu w każdej plotce jest ziarno prawdy

[Czerwona_Sukienka]

Czytałam ze smak frytek jest robiony w jakiejs fabryce smaków .
Dlatego te frytki wszedzie smakuja tak samo.
Jak znajde tą gazete to zeskanuje.

[Czerwona_Sukienka]

Dlaczego frytki McDonald's są tak smaczne? Fragmenty książki amerykańskiego autora Erica Schlossera `Fast Food Nation' ( Naród szybkiej żywności'). Artykuł ukazał się w bostońskim miesięczniku `The Atlantic Monthly', numerze ze stycznia 2001. Wkrótce po ukazaniu się, został on zdjęty z witryny internetowej miesięcznika. Książka była przez cały rok na liście bestsellerów gazety The New York Times.

Od tłumacza: Za smacznie i niewinnie wyglądającą żywnością McDonald's kryje się zaawansowana do niewiarygodnego poziomu nauka, technologia, oraz marketing adresowany głównie do dzieci. Ci, którzy bezkrytycznie połykają korporacyjna propagandę McDonald's (przedstawiającą ich produkty za pożywne, a ich przybytki za wyśmienite miejsca spędzenia w gronie rodzinnym wolnego czasu), powinni zapiąć pasy bezpieczeństwa. Maja oni tutaj unikalna okazje dowiedzenia się dużo więcej niz. McDonald's chce swoim klientom ujawniać. Smacznego.

`Smażenie frytek było dla mnie prawie święte' - napisał w swojej autobiografii Ray Kroc, jeden z założycieli McDonald's. - `Przygotowanie było rygorystycznie powtarzanym rytuałem.' Podczas wczesnych lat sieci McDonald's frytki były robione od zera każdego dnia. Ziemniaki typu Russet Burbanks były obierane, cięte na paski i smażone w kuchniach McDonald's. W połowie lat sześćdziesiątych, czyli kiedy sieć rozrosła się na całą Amerykę, postanowiono obniżyć koszta, zredukować ilość dostawców i sprawić, żeby frytki smakowały tak samo w każdym punkcie sieci. McDonald's zaczął przerzucać się na mrożone frytki w 1966 roku i niewielu klientów zauważyło różnicę. Mimo to zmiana miała ogromny wpływ na rolnictwo i dietę Ameryki. Powszechna żywność została zamieniona na zaawansowany technicznie towar przemysłowy. Obecnie frytki McDonald's pochodzą z wielkich fabryk, które mogą obrać, pokroić, usmażyć i zamrozić milion kilogramów ziemniaków każdego dnia. Szybka ekspansja McDoanld's oraz popularność ich tanich, masowo produkowanych frytek zmieniła styl odżywiania się Amerykanów. W 1960 roku Amerykanie konsumowali średnio około 40 kg świeżych ziemniaków i 2 kg mrożonych frytek. W roku 2000 konsumowali oni średnio około 25 kg świeżych i 15 kg mrożonych frytek. Dzisiaj McDonald's jest największym kupcem ziemniaków w USA.

Smak frytek McDonald's odegrał ważną rolę w sukcesie tej sieci. Frytki przynoszą większy profit niż hamburgery i chwalone są przez klientów, konkurencję, a nawet krytyków. Ich wyróżniający się smak nie pochodzi jednak od rodzaju ziemniaków, które McDonald's kupuje, technologii, jakiej używa, czy urządzeń, które je smażą. Inne sieci również używają ziemniaków Russet Burbanks, kupują frytki od tych samych wielkich dostawców i mają podobne urządzenia w swoich kuchniach. Smak frytki jest w większości wyznaczony rodzajem używanego oleju. Przez dekady McDonald's smażył swoje frytki w mieszance oleju z nasion bawełny i 93% tłuszczu wołowego. Mieszanka dawała frytkom unikalny smak oraz więcej szkodliwego tłuszczu w każdym gramie produktu..

W roku 1990, pod ciężarem krytyki cholesterolu we frytkach, McDonald's przerzucił się na olej czysto warzywny. To jednak stworzyło kłopot: jak zrobić frytki, które smakują jak wołowina - ale bez smażenia ich w tłuszczu wołowym? Spojrzenie na składniki we frytkach McDonald's sugeruje, jak ten problem rozwiązano. Na końcu listy składników jest niepozorne, a mimo to wyglądające tajemniczo określenie: `smak naturalny' (`natural flavor'). Ten składnik pomaga wytłumaczyć nie tylko to, dlaczego frytki smakują tak dobrze, ale dlaczego większość szybkiej żywności (w rzeczy samej - większość żywności jaką je Ameryka) smakuje tak, jak smakuje.

Otwórz swoją lodówkę, zamrażalnik, spiżarnię - i spójrz na opakowania swojej żywności. Znajdziesz `naturalny smak' lub `sztuczny smak' na prawie każdej liście składników. Podobieństwa pomiędzy tymi dwiema szerokimi kategoriami są daleko bardziej znaczące niż różnice. Oba są dodatkami uzyskanymi przez człowieka, które nadają większości żywności określony smak. Ludzie na ogół kupują konkretną żywność po raz pierwszy ze względu na jej opakowanie lub wygląd. Smak na ogół decyduje o tym, czy kupią ją ponownie. Około 90% pieniędzy, jakie Amerykanie obecnie wydają na żywność przypada na żywność technologicznie przetwarzaną. Techniki puszkowania, mrożenia i odwadniania, używane przy przerabianiu, niszczą większość smaku żywności. W ten sposób w USA powstał wielki przemysł, mający na celu uczynienie żywności bardziej apetyczną. Bez tego przemysłu smakowego dzisiejsza szybka żywność po prostu nie istniałaby. Nazwy przodujących amerykańskich sieci szybkiej żywności, jak McDonald's czy Burger King, wrosły nie tylko w amerykańską rzeczywistość, ale stały się też niezwykle popularne na całym świecie. Mimo tego, niewielu jest w stanie wskazać przedsiębiorstwa które produkują smaki dla szybkiej żywności.

Przemysł smakowy jest okryty wielką tajemnicą. Wiodące firmy nie chcą ujawnić dokładnych receptur składników smakowych, ani też wskazać swoich klientów. Tajemnica jest uznawana za sprawę fundamentalną, mającą chronić reputację lubianych marek. Ma to służyć temu, aby sieci szybkiej żywności mogły nadal utrzymywać społeczeństwo w przekonaniu, że smak żywności którą sprzedają pochodzi z ich własnych kuchni, a nie z odległych fabryk prowadzonych przez inne firmy. Frytki McDonald's są jednym z niezliczonych rodzajów żywności, których smak jest tylko częścią skomplikowanego procesu produkcji. W rzeczywistości wygląd i smak tego co dzisiaj jemy jest złudą, i to celowo.

Korytarz smakowy Na trasie autostrady New Jersey Turnpike znajduje się serce przemysłu smakowego - korytarz, w którym aż roi się od rafinerii i fabryk chemicznych. International Flavors & Fragrances (IFF), największa tego typu firma na świecie, ma fabrykę przy wyjeździe numer 8A w Dayton w New Jersey. Givaudan, druga największa na świecie firma smakowa, ma z kolei swoją fabrykę w położonym po sąsiedzku East Hanover. Haarmann & Reimer, największa niemiecka firma, posiada fabrykę w Teteboro - w cieniu Manhattanu, podobnie zresztą jak Tagasako, największa japońska firma smakowa. Flavor Dynamics posiada fabrykę w South Plainfield, a Frutarom zadomowiło się w North Bergen, na wysokości górnego Manhattanu. Elan Chemical jest zlokalizowany w Newark (w sąsiedztwie lądujących niedaleko samolotów z Polski - MK). Tuzin firm produkuje smaki w korytarzu pomiędzy Teaneck a South Brunswick. To właśnie w tym regionie wytwarzane jest około 2/3 dodatków smakowych sprzedawanych w USA. Fabryka IFF w Dayton to wielki, jasnobłękitny budynek ze współczesnym kompleksem biur, dołączonym z przodu. Jest położona w rejonie fabrycznym, niedaleko fabryki plastików niemieckiego koncernu chemicznego BASF, a także fabryki Jolly French Toast i fabryki, która produkuje kosmetyki marki `Liz Claiborne'. Tuziny ciężarówek parkowały przy rampie IFF tego popołudnia kiedy złożyłem tam wizytę, a z otworów wentylacyjnych na dachu unosiła się cienka chmura pary. Przed wejściem do fabryki podpisałem formularz mówiący o zakazie ujawniania nazw marek żywności, w których wykorzystane są smaki produkowane przez IFF. Miejsce przypominało mi fabrykę czekolady. W korytarzach unosiły się cudowne zapachy. Mężczyźni i kobiety w schludnych, białych fartuchach entuzjastycznie zajmowali się swoimi zadaniami, a na laboratoryjnych stołach i półkach stały setki małych butelek. Butelki te zawierały silne, ale wrażliwe na światło chemikalia smakowe. Chroniły je przed światłem brązowe szkło i szczelne nakrętki. Długie nazwy chemiczne na małych, białych nalepkach były dla mnie tak tajemnicze jak średniowieczna łacina. Owe substancje o dziwnie brzmiących nazwach będą zmieszane i przelane, a następnie zamienione w nowe substancje, niczym magiczne eliksiry.

Nie zostałem zaproszony do części fabryki IFF, gdzie odbywa się proces produkcyjny. Obawiano się, że mógłbym odkryć tajemnice handlowe. W zamian zwiedziłem różne laboratoria i kuchnie, gdzie smaki dobrze znanych marek są testowane lub poprawiane, i gdzie od podstaw tworzone są zupełnie nowe smaki. `Laboratorium przekąsek' jest odpowiedzialne za smak płatków ziemniaczanych i kukurydzianych, chlebów, krakersów i żywności dla zwierząt. `Laboratorium konfekcyjne' wymyśla smaki lodów, ciastek, cukierków, past do zębów, płynów do płukania jamy ustnej i leków żołądkowych. Wszędzie, gdziekolwiek się zwróciłem, widziałem znane i szeroko reklamowane produkty, leżące na biurkach i półkach laboratoryjnych. Laboratorium płynów było pełne jasno kolorowych cieczy w przejrzystych butelkach. Wychodzą stąd m.in. smaki dla popularnych napojów, herbat, win i napojów wino podobnych, naturalnych soków, organicznych napojów z soi i piw. W jednej z kuchni spotkałem schludnego technologa żywności, mężczyznę w średnim wieku z eleganckim krawatem pod czystym fartuchem, który uważnie przygotowywał partie ciastek z białą polewą i różowo-białymi kropkami. W innej kuchni widziałem piec do pizzy, grill, maszynę do robienia napojów mlecznych typu `milk shake' i maszynę do smażenia frytek - identyczne z tymi, które widziałem w niezliczonych barach szybkiej żywności (McDonald's etc.). IFF, poza tym że jest największą na świecie firmą smakową, produkuje także zapachy dla sześciu z dziesięciu najlepiej sprzedawanych w USA perfum, w tym: Estée Lauder - Beautiful, Clinique - Happy, Lancôme - Trésor oraz Calvin Klein - Eternity. Firma produkuje również zapachy dla produktów domowych (m.in. dezodoranty, płyny do naczyń, mydła, szampony, politury do mebli i podłóg). Tworzenie tych wszystkich aromatów opiera się w praktyce na tej samej zasadzie - odpowiedniej manipulacji lotnymi chemikaliami. Tajemnica kryjąca się za zapachami Twojego kremu do golenia jest dokładnie taka sama jak ta, która decyduje o smaku kolacji z zamrażarki supermarketu.

`Naturalne' i `sztuczne' Naukowcy uważają, że ludzie nabyli zmysł smaku, aby mógł on chronić ich przed zatruciami. Jadalne rośliny na ogół smakują słodko, szkodliwe raczej cierpko.

Kubki smakowe na naszych językach mogą rozpoznać obecność paru podstawowych smaków, w tym słodkiego, kwaśnego, pikantnego, słonego, cierpkiego i umami - smaku odkrytego przez japońskich naukowców, który jest wyzwalany przez aminokwasy w żywności takiej, jak mięso, ryby, grzyby, ziemniaki i chwasty morskie. Jednak czujniki smaku na języku mają ograniczone możliwości w porównaniu ze systemem węchowym człowieka, który może wykryć tysiące różnych chemicznych aromatów. Czym jest odczuwany przez nas smak? - Jest głównie zapachem gazów, które są uwalniane przez substancje chemiczne, które właśnie włożyłeś do ust. To właśnie aromat żywności może w 90-ciu % być odpowiedzialny za jej smak.

Akt picia, ssania czy żucia substancji uwalnia gazy lotne. Przedostają się one z jamy ustnej i nosa (albo drogą z tyłu jamy ustnej) do cienkiej warstwy komórek nerwowych, nazywanych `olfactory epithelium', zlokalizowanych u podstawy Twojego nosa, pomiędzy oczami. Twój mózg łączy złożone sygnały zapachu pochodzące z nabłonka węchowego (`olfactory epithelium') z prostymi sygnałami smaku z Twojego języka, wyznacza smak dla tego co jest w Twojej jamie ustnej i decyduje dalej, czy jest to coś, co nadaje się do jedzenia.

Preferencje żywieniowe człowieka, podobnie jak charakter, są formowane w paru pierwszych latach życia poprzez proces socjalizacji. Noworodki od urodzenia preferują słodkie smaki i odrzucają cierpkie. Starsze dzieci można nauczyć, aby polubiły żywność pikantną, zwyczajną zdrową żywność albo szybką żywność - w zależności od tego, co jedzą ludzie wokół nich. Ludzki zmysł zapachu nie jest jeszcze w pełni zbadany. Wiemy jednak, że jest on bardzo uzależniony od czynników psychologicznych i oczekiwań. Umysł celowo koncentruje się tylko na niektórych aromatach które nas otaczają, a odrzuca zdecydowaną większość. Ludzie mogą wychowywać się w przyzwyczajeniu do nieprzyjemnych albo miłych zapachów. Mogą też przestać zauważać coś, co kiedyś im przeszkadzało. Zapach i pamięć są ze sobą połączone. Zapach może niespodziewanie wydobyć z naszej pamięci dawno zapomnianą sytuację. Zapachy żywności z dzieciństwa pozostawiają trwały ślad i dorośli często powracają do nich, nie zawsze wiedząc dlaczego tak się dzieje. Owa `komfortowa żywność', której wspomnienie do nas powraca, staje się źródłem zadowolenia i poczucia bezpieczeństwa. Jest to fakt, który sieci szybkiej żywności skrupulatnie wykorzystują. Wspomnienie Happy Meals z dzieciństwa, które są podawane z frytkami, może przekładać się na częste wizyty w McDonald's w dorosłości. Średnio, Amerykanie jedzą obecnie frytki około 4 razy w tygodniu.

[Czerwona_Sukienka]

Ludzkie pożądanie smaku było w większości przypadków nie docenianą i nie zbadaną siłą w historii. Przez milenia imperia były budowane, nieznane lądy podbijane, a wielkie religie i filozofie zmienione na zawsze - a wszystko to przez handel przyprawami. W 1492 roku Krzysztof Kolumb wyruszył na poszukiwanie przypraw. Dzisiaj wpływ smaku na rynki światowe jest nie mniej skuteczny. Wzrost i upadek korporacyjnych imperiów, czyli firm od napojów `soft drink' (jak Coca Cola), suchych przekąsek (jak chipsy ziemniaczane) i sieci szybkiej żywności (jak McDonald's) są często wyznaczane tym, jak ich produkty smakują.

Historia Przemysł smakowy pojawił się w połowie dziewiętnastego wieku, kiedy to przetwarzana technologicznie żywność zaczęła być produkowana na masową skalę. Uznając potrzebę stosowania dodatków smakowych, wcześni producenci przetwarzanej żywności zwrócili się do producentów perfum, którzy od dłuższego czasu mieli doświadczenie z esencjami i aromatami lotnymi. Wielkie domy perfum z Anglii, Francji i Holandii produkowały wiele z pierwszych środków smakowych. Na początku dwudziestego wieku, dzięki silnemu przemysłowi chemicznemu, Niemcy przejęły prowadzenie techniczne w produkcji smaków. [przypis tłumacza: pierwsze zastosowanie gazu bojowego do masowego mordowania żołnierzy podczas I wojny światowej jest przykładem zaawansowania niemieckiego przemysłu chemicznego w tym okresie.] Jak wieść niesie, to niemiecki naukowiec odkrył methyl anthranilate (jeden z pierwszych sztucznych smaków) przez przypadek, podczas mieszania środków chemicznych w swoim laboratorium. Niespodziewanie laboratorium wypełniło się słodkim zapachem winogron. Później methyl anthranilate stał się głównym dodatkiem smakowym w winogronowym napoju marki Kool-Aid, obecnie jednym z najpopularniejszych w USA. Po II wojnie światowej przemysł perfumeryjny przeniósł się z Europy do USA, osiadając w Nowym Jorku, w pobliżu rejonu odzieżowego i domów mody. Razem z nim przybył też przemysł smakowy, który w związku z rozbudową fabryk przeniósł się później do sąsiedniego stanu New Jersey. Wytwarzane przez człowieka dodatki smakowe były do lat pięćdziesiątych używane w większości wypadków w pieczonych wyrobach, cukierkach i wodach sodowych. Wtedy to sprzedaż przerabianej technicznie żywności zaczęła wzrastać. Wynalazek chromatografów i spektrometrów (maszyn, które mogą mierzyć gazy lotne w niewielkich ilościach) wielce zwiększył ilość smaków, które mogły być sztucznie uzyskiwane. Do lat sześćdziesiątych firmy smakowe dostarczały dodatki, dające smak dosłownie tysiącenzura nowych żywności.

Amerykański przemysł smakowy ma obecnie roczne dochody około 1,4 miliarda dolarów. Około 10 000 nowych technologicznie przerabianych produktów żywnościowych jest co roku wprowadzanych na rynek USA. Prawie wszystkie wymagają dodatków smakowych. Około dziewięć na dziesięć plajtuje. Najświeższe innowacje smakowe są ogłaszane w publikacjach takich, jak Chemical Market Reporter', Food Chemical News', Food Engineering' i Food Product Design'. Rozwój IFF odzwierciedla rozwój całego przemysłu. IFF powstało w 1958 r. na skutek połączenia dwóch mniejszych firm. Ich roczne dochody wzrosły prawie 15-krotnie od początku lat siedemdziesiątych i obecnie firma posiada fabryki w 20 krajach.

Precyzja w Big Makach Dzisiejsze precyzyjne spektrometry, chromatografy gazowe i analizatory oparów dostarczają szczegółowej informacji na temat komponentów smaku żywności, wykrywając chemiczne aromaty obecne w tak niskich ilościach, jak jedna część na miliard. Jednak ludzki nos jest jeszcze bardziej czuły. Może on wykryć aromaty obecne w ilościach kilku części na biliard, czyli około 0,000000000003 procenta. Złożone aromaty, jak te w kawie czy w pieczonym mięsie, składają się z gazów lotnych, pochodzących z prawie tysiąca różnych chemikaliów. Zapach truskawek pochodzi ze skrzyżowania około 350 chemikaliów, które są obecne w mikroskopijnych ilościach. To, czego ludzie najbardziej poszukują w żywności, czyli smak, jest na ogół obecny w ilościach mikroskopijnych, więc zdecydowanie za małych, aby mierzyć go w tradycyjnych jednostkach kulinarnych, jak gramy czy łyżeczki. Substancja która nadaje dominujący smak pieprzowi może być wyczuwana w ilościach tak niskich, jak 0,02 części na miliard. Jedna kropla wystarcza dla zmiany smaku pięciu średnich rozmiarów basenów pływackich. Dodatek smakowy najczęściej widnieje jako przedostatni na liście dodatków żywności przerabianej technicznie i często kosztuje mniej niż opakowanie. Napoje typu `soft drinks' (jak Pepsi Cola) zawierają większą proporcję dodatków smakowych niż inna żywność. Smak w typowej puszce Coca Coli kosztuje około pół centa (2 grosze).

Nie tylko smak - kolor również Dodatki kolorujące w przetwarzanej technologicznie żywności są obecne w o wiele mniejszych ilościach niż związki smakowe. Wiele z powyżej wspomnianych firm produkujących smaki, produkuje również te koloryzatory, które mają sprawić, żeby żywność wyglądała świeżo i apetycznie. Barwienie żywności służy wielu tym samym dekoracyjnym celom, co kobieca szminka do ust, cień do powiek, czy tusz do rzęs, i często jest wykonane z tych samych pigmentów. Dwutlenek tytanu, na przykład, okazał się być minerałem o szczególnie szerokim zastosowaniu. Daje on wielu cukierkom i lukrowi ich jasno-biały kolor. Jest również popularnym składnikiem kobiecych kosmetyków. Jest także pigmentem używanym w wielu białych olejnych farbach artystycznych i farbach używanych do malowania ścian domowych. W Burger King, Wendy's i w McDonald's środki kolorujące zostały dodane do wielu napojów `soft drink', sosów do sałatek, ciastek, słodkich bułeczek i składników dań drobiowych.

Badania naukowe wykazały, że kolor żywności może mieć ogromny wpływ na to, jak jej smak jest odbierany. Jasno-kolorowa żywność często wygląda na smakującą lepiej niż żywność wyglądająca zwyczajnie, nawet kiedy składniki smakowe są identyczne. Żywność, którą pozbawimy jej normalnego koloru, często wydaje się posiadać także i nienaturalny smak. Przez tysiące lat człowiek opierał się na wizualnych sugestiach dla dokonania wyboru co jest jadalne. Kolor owocu sugeruje, kiedy jest on dojrzały, a kolor mięsa - kiedy jest ono zepsute. Naukowcy od smaków czasami używają kolorowego oświetlenia dla poprawienia doznań smakowych konsumenta badanej żywności. Podczas jednego z takich eksperymentów na początku lat siedemdziesiątych badanym osobom podano nienaturalnie zabarwiony stek wołowy z frytkami, który wyglądał jednak normalnie przy kolorowym oświetleniu. Konsumenci tego dziwnego steku odbierali jego smak jako zupełnie normalny do momentu, kiedy zmieniono oświetlenie na właściwe. Kiedy okazało się, że stek był w rzeczywistości koloru niebieskiego, a frytki zielone, u części badanych osób pojawiły się objawy zatrucia pokarmowego. O ile smaki na ogół powstają z mieszanki wielu różnych lotnych chemikaliów, to często jeden związek dostarcza dominującego aromatu. Taki środek chemiczny, wąchany pojedynczo jest odbierany przez nasze powonienie jako zapach prawdziwego pokarmu. Na przykład ethyl-2-methyl butyrate pachnie dokładnie jak jabłko. Daje to wręcz nieograniczone możliwości w procesie technologicznej przeróbki żywności - po zastosowaniu odpowiedniego środka chemicznego można uzyskać absolutnie każdy pożądany smak. Dodajemy do przerabianej żywności methyl-2-pyridyl ketone - i ma ona smak prażonej kukurydzy. Dodajemy ethyl-3-hydroxy butanoate - i otrzymujemy smak polewy czekoladowej. Można tak eksperymentować w nieskończoność. Bez wpływania na wygląd czy wartość odżywczą technologicznie przetwarzanej żywności można jej dać zapachy zupełnie nietypowe dla pokarmu - np. po zastosowaniu hexanalu uzyska ona zapach świeżo ściętej trawy, a po użyciu 3-methyl butanoic acid - zapach odoru ciała ludzkiego.

Amerykańskie Ministerstwo Zdrowia (FDA) nie wymaga od firm ujawniania składników używanych przez nich barwników czy dodatków smakowych tak długo, jak wszystkie te chemikalia są uznawane przez urząd jako `generalnie bezpieczne'. To pomaga firmom utrzymywać ich receptury w tajemnicy. Pomaga także ukryć fakt, że same związki smakowe często zawierają więcej składników niż żywność, której nadają smak. Określenie `sztuczny smak truskawek' ( artificial strawberry flavor') w niewielkim stopniu oddaje prawdziwe rozmiary chemicznego cudotwórstwa i zaawansowania, dzięki którym żywność poddana wysokiej obróbce technologicznej smakuje jak truskawki.

Typowy sztuczny smak truskawkowy, jak na przykład ten, który znajduje się w napoju `strawberry milk shake' firmy Burger King, zawiera następujące składniki (nazwy angielskie):

1. amyl acetate,
2. amyl butyrate,
3. amyl valerate,
4. anethol,
5. anisyl formate,
6. benzyl acetate,
7. benzyl isobutyrate,
8. butyric acid,
9. cinnamyl isobutyrate,
10. cinnamyl valerate,
11. cognac essential oil,
12. diacetyl,
13. dipropyl ketone,
14. ethyl acetate,
15. ethyl amyl ketone,
16. ethyl butyrate,
17. ethyl cinnamate,
18. ethyl heptanoate,
19. ethyl heptylate,
20. ethyl lactate,
21. ethyl methylphenylglycidate,
22. ethyl nitrate,
23. ethyl propionate,
24. ethyl valerate,
25. heliotropin,
26. hydroxyphenyl-2-butanone (10% solution in alcohol),
27. a-ionone,
28. isobutyl anthranilate,
29. isobutyl butyrate,
30. lemon essential oil,
31. maltol,
32. 4-methylacetophenone,
33. methyl anthranilate,
34. methyl benzoate,
35. methyl cinnamate,
36. methyl heptine carbonate,
37. methyl naphthyl ketone,
38. methyl salicylate,
39. mint essential oil,
40. neroli essential oil,
41. nerolin,
42. neryl isobutyrate,
43. orris butter,
44. phenethyl alcohol,
45. rose,
46. rum ether,
47. g-undecalactone,
48. vanillin,
49. solvent