likiery, nalewki domowej roboty

[Meea]

Drogą na skróty może być zalanie wódką albo gotowym spirytusem do nalewek. Ja zalewałam tym ostatnim ale jeszcze na efekt końcowy poczekam.

[viki1988]

Napisane przez aigon

no właśnie oto mi chodzi, wódką niby łatwiej bo nie trzeba rozrabiać, ale z drugiej strony chyba w efekcie trunek będzie "słabszy", spirytus za to zanim się wykorzysta trzeba specjalnie przygotować, może jest jakaś drogą "na skróty" ?

Można użyć i wódki i spirytusu, żeby wzmocnić %

[Ramona_85]

Napisane przez aigon

no właśnie oto mi chodzi, wódką niby łatwiej bo nie trzeba rozrabiać, ale z drugiej strony chyba w efekcie trunek będzie "słabszy", spirytus za to zanim się wykorzysta trzeba specjalnie przygotować, może jest jakaś drogą "na skróty" ?

ja specjalnie nic nie przygotowywałam
rozrabiałam spirytus z wrzącą wodą

[Halszczak]

Spirytus wrzątkiem? Ciekawe .
Najprostszy sposób, owoce zasypać w słoju cukrem, przykryć szczelnie gazą (coby się muszki do nich nie dorwały) i odstawić na kilka dni na parapet (okno od południa) mieszając ze dwa razy dziennie (potrząsanie słojem). jak puszczą sok (może zacząć lekko zalatywać zacierem) wlać odpowiednią ilość spirytu i odstawić w ciemne miejsce. Po przewidzianym czasie przefiltrować do butelek i odłożyć do przegryzienia.
Wyjątkiem od reguły jest (w moim przypadku) wiśniówka, po pierwszym "zlaniu" owoce zalewam wódką 40% i odstawiam na 2 tygodnie, później mieszam obydwie nalewki i odstawiam do "przegryzienia" całkowitego

[Noor]

Napisane przez Ramona_85

rozrabiałam spirytus z wrzącą wodą

Napisane przez Halszczak

Spirytus wrzątkiem? Ciekawe .

I wyjaśniło się, dlaczego potem to

Napisane przez Ramona_85

się pije jak soczek, nie czuć alkoholu w ogóle

[mirkakropka]

Napisane przez heart_shaped_box

Znalazlam podobny przepis, ale tam nalewka ma stac 3 miesiace

Ja mam przepis, że powinna stać min. pół roku. Nie wytrzymałam, próbowałam prędzej. A wiecie może ile czasu może stać likier zrobiony na mleczku niesłodzonym??

[viki1988]

Napisane przez Halszczak

Spirytus wrzątkiem? Ciekawe .
Najprostszy sposób, owoce zasypać w słoju cukrem, przykryć szczelnie gazą (coby się muszki do nich nie dorwały) i odstawić na kilka dni na parapet (okno od południa) mieszając ze dwa razy dziennie (potrząsanie słojem). jak puszczą sok (może zacząć lekko zalatywać zacierem) wlać odpowiednią ilość spirytu i odstawić w ciemne miejsce. Po przewidzianym czasie przefiltrować do butelek i odłożyć do przegryzienia.
Wyjątkiem od reguły jest (w moim przypadku) wiśniówka, po pierwszym "zlaniu" owoce zalewam wódką 40% i odstawiam na 2 tygodnie, później mieszam obydwie nalewki i odstawiam do "przegryzienia" całkowitego

A możesz wyjaśnic co ma na celu takie postępowanie? Gdzieś czytałam o tym ale jakoś nie rozumiem co ma to dać... przez nasłonecznienie możemy stracić znaczną część wit.C zawartej w owocach... No chyba ze chodzi raczej o to żeby było to jakieś cieple miejsce i owoce lekko prefermentowały???

[Ramona_85]

Napisane przez Halszczak

Spirytus wrzątkiem? Ciekawe .

tak było w oryginalnym przepisie ojca dziadka mojego męża, czyli pradziadka
Owoc wtedy puszcza lepiej sok, w przypadku suszonych owoców oczywiście, a z takich robimy nalewkę

---------- Dopisano o 21:04 ---------- Poprzedni post napisano o 21:02 ----------

Napisane przez Noor

I wyjaśniło się, dlaczego potem to

Napisane przez Ramona_85

się pije jak soczek, nie czuć alkoholu w ogóle

alkohol nadal tam jest jeśli o to chodzi, nie jest w stanie wyparować z zamkniętego słoja

[kropkabordo]

Ja kilka dni temu zlałam ostatnią nalewkę z wiśni. Mam razem 5 z malin i 5 z wiśni.

Mam tylko jedną radę, po owoce wybierajcie się za miasto (szczególnie jak ktoś mieszka w warszawie). To rozbój w biały dzień, ile trzeba płacić np. za wiśnie. W miejscowości rodziców płaciłam 15 zł za 3,5 kg a na miejscu 27 za 3 kg

A czy zalewając alkohol wrzątkiem nie traci się %?

[rock_crystal]

Ja też od kilku lat bawię się w domowy wyrób nalewek. W tym roku nastawiłam tylko z płatków róży ze względu na pokaźne zapasy innych. Jak uda mi się wybrać na jeżyny to może jeszcze taką zmajstruję. Jak do tej pory robiłam: orzechówkę (z zielonych orzechów - dobra na wszelkie problemy żołądkowe), malinówkę, wiśniówkę, ze śliwek i aroniówkę. Ostatnio nawet kupiłam książkę z mnóstwem przepisów na nalewki.

[Meea]

A kiedy robi się nalewkę z płatków róży? To znaczy kiedy kwitnie?

[Noor]

Napisane przez Meea

A kiedy robi się nalewkę z płatków róży? To znaczy kiedy kwitnie?

Generalnie w maju. Być może w niektórych rejonach jeszcze około czerwca. Ja mam przepis na nalewkę z suszonych płatków, więc robić można i później, jeśli płatki się zbierze i ususzy.
Można też zrobić nalewkę z owoców dzikiej róży:

0,5 kg owoców
5 goździków
1 łyżka suszonych kwiatów rumianku
1 szklanka miodu
0,75 litra spirytusu
0,25 litra wody

Owoce lekko przemrozić (zebrać po przymrozkach lub wsadzić na kilka godzin do zamrażalnika), umyć i ponakłuwać. Dodać goździki, rumianek i zalać spirytusem. Odstawić na 4 tygodnie.
Zlać nalew i przefiltrować. Miód rozpuścić w przegotowanej, ciepłej wodzie. Wymieszać z nalewem, rozlać do butelek i odstawić jeszcze na 3 miesiące.
Wg tego przepisu robi się też nalewkę z głogu. Ale ostrzegam, że sama nie robiłam tych nalewek, więc przepis niewypróbowany osobiście.

[rock_crystal]

Napisane przez Meea

A kiedy robi się nalewkę z płatków róży? To znaczy kiedy kwitnie?

Ja robię z płatków róży takiej jak na konfiturę różaną. Kwitnie na przełomie maja/czerwca a w sierpniu po raz drugi (przynajmniej ta w ogrodzie u mojej mamy).

[Ramona_85]

Napisane przez Meea

A kiedy robi się nalewkę z płatków róży? To znaczy kiedy kwitnie?

Mój tato robił nalewkę z owoców dzikiej róży, ale tak dopiero po pierwszych przymrozkach. Podobno jest wtedy najlepsza. Z płatków to u mnie już a późno, bo przekwitła

[kuba5566]

Macie może przepis na likier Kahlua (kawowy) i Baileys ? Wymyśliłem, że zrobię domowy b52 .

[Noor]

Napisane przez kuba5566

Macie może przepis na likier Kahlua (kawowy) i Baileys ? .

Na Baileysa mam coś takiego:

1 masa krówkowa o smaku kawowym
1 masa krówkowa o smaku orzechowym
400 ml śmietanki 36% (najlepiej Łaciata)
2 opakowania cukru wanilinowego
0,7 litra wódki (jak ktoś może być irlandzka whisky)

Obie masy miksujemy razem z cukrem wanilinowym, po uzyskaniu jednolitej masy dodajemy śmietankę i mieszamy na jednolita konsystencje (nie polecam miksować w tym momencie, cała kuchnia może zostać upaćkana). Na koniec dodajemy alkohol. Likier jest gotowy do picia od razu, ale wstawienie go w ciemne chłodne miejsce na jakieś 2 tyg poprawia smak.

Mam tez przepis na podobno pyszny likier kawowy , ale w "innym domu", więc mogę podać ewentualnie później

[viki1988]

Dziewczyny, a macie jakieś przepisy/pomysły co zrobić z owocami z nalewki? Moja malinówkę już można przelać, więc myślałam żeby może dokupić świeżych malin i zrobić z całości dżem? To dobry pomysł czy nie bardzo?

[Halszczak]

Napisane przez viki1988

A możesz wyjaśnic co ma na celu takie postępowanie? Gdzieś czytałam o tym ale jakoś nie rozumiem co ma to dać... przez nasłonecznienie możemy stracić znaczną część wit.C zawartej w owocach... No chyba ze chodzi raczej o to żeby było to jakieś cieple miejsce i owoce lekko prefermentowały???

To ostatnie. Owoce zasypane cukrem puszczają sok, który później zalewa się spirytusem.
Rozrabianie spirytusu:
60% 100 : 58 (spirytus 95% : woda)
50% 100 : 90
Woda ma być chłodna, przegotowana (najlepiej filtrowana lub niskozmineralizowana), czasami "zaczyn" trzeba podgrzać (porterówka) wtedy nieoceniony jest termometr, do dostania w każdym markecie budowlanym, bo powyżej 70 stopni większość (znakomita) procentów idzie w diabły.
Nalewkę z róży można robić wcześniej, ale owoce trzeba przemrozić. Umyte i osuszone wsypuję do pojemnika i wkłądam na 2-3 dni do zamrażarki, potem do słoja, cukier i na okno. Aroniówka i pigwówka wyszły super.

[linaya]

Świetny wątek! Od lat robię sama nalewki. W tym roku "chodzą" za mną: malinówka, gruszkówka (piłam taką domowej roboty na wyjeździe i postanowiłam sama sfabrykować) oraz nalewka ze skórek różnych cytrusów i wanilii.

[almondfairy]

robię nalewkę z malin dzisiaj zalałam maliny koniakiem, za 2tyg odcedzam, dodaję spirytusu, czekam 6tyg i... też się zastanawiam co z tymi owocami zrobić później. chyba zdecyduję się na ciasto, powinno być dobre

[mirkakropka]

Napisane przez Ramona_85

szklanka świeżych liści mięty
10 dag cukru
100 ml wody
litr wódki (może być 0,5 l spirytusu, później rozcieńczony z 0,5 l wody)

miętę zalewam wódką i odstawiam na 2 tygodnie. Przygotowuję zalewę z wody i cukru i zalewamy wódkę bez liści (odcisnąć wcześniej), przelewam do butelek

Dodajesz wódkę do zalewy czy odwrotnie, bo to ponoć też ważne no i czy zalewa zimna czy gorąca??


Ja mam jeszcze taki likierek szybki z cukierków:
30 dkg cukierków bez papierków (papierki też czasem coś ważą) kukułek, kapitańskich lub lodowych
1 puszka mleczka skondensowanego niesłodzonego
0,5l wódki
Mleczko przelewamy do rondelka dodajemy cukierki i podgrzewamy mieszając do momentu aż cukierki się rozpuszczą. Schładzamy. Do zimnego mleczka dolewamy, mieszając, wódkę. Przelewamy do butelek. Mocno schłodzić i pić

[kropkabordo]

A w co wy przelewacie swoje nalewki? W zwykłe butelki po wódce lub spirytusie czy kupujecie coś specjalnego?

[almondfairy]

Napisane przez kropkabordo

A w co wy przelewacie swoje nalewki? W zwykłe butelki po wódce lub spirytusie czy kupujecie coś specjalnego?

mam przygotowane zakręcane butelki. a na jakąś okazję przeleję do 'karafki' (?) nie wiem czy to tak się nazywa

butelka po winie też powinna się nadać, prawda?

[kropkabordo]

do tych nalewek z malin wykorzystałam po spirytusie, poza tym miałam od mamy jakieś dwie butelki po wódce, na szczęście bez żadnych tłoczeń i logotypów. Do wiśniowych kupiłam dwie litrowe w takich fajnych koszykach, ale jak dla mnie za drogie jak na butelki. Ogólnie mam z tym problem. Wiecie gdzie można kupić jakieś fajne online?

Po winie będzie ok, ale tylko bezbarwna (lubię kolorek nalewki). Poza tym jest problem z korkiem.

[almondfairy]

Napisane przez kropkabordo

Po winie będzie ok, ale tylko bezbarwna (lubię kolorek nalewki). Poza tym jest problem z korkiem.

mam zakręcane ciemne niestety, ale będę przelewać do bezbarwnej tej karafki czy jakoś tak

[tagnieszka]

Co zrobić z owocami po nalewkach? Dodać do ciasta - kapitalne, uwielbiam desery z alkoholem.
Natomiast w zeszłym roku zrobiłam z nich nalewkę MIX. Mniej więcej w tym samym czasie robię nalewki, w zeszłym roku były to z wiśni, z jeżyn oraz smorodinówka, w tym roku dojdzie jeszcze malinówka. Owoce przesypuję cukrem, zalewam rozcieńczonym spirytusem (ok. 50 %) i odstawiam na 4 - 5 tygodni, w każdym słoju zostawiam trochę miejsca. Po tym czasie próbuję i dolewam spirytus (już bez rozcieńczania), a jeśli zajdzie taka potrzeba to dosładzam (zwykle rozpuszczam cukier w niewielkiej ilości wody).
Odstawiam na 2 miesiące do piwnicy. Po tym czasie przelewam do butelek.
Zostało sporo owoców, więc po zlaniu wymieszałam je, przesypałam cukrem i znów zalałam alkoholem 50%, postępując jak wyżej. Wyszła kolejna pyszna nalewka.

Imbir, który zostaje z imbirówki (starty imbir zalewam rozcieńczonym spirytusem, odstawiam na 4 tygodnie, później przecedzam i dodaję miód, sok z cytryn, ewentualnie wodę i spirytus, świetne do herbaty na zimę zamiast rumu), trzymam w lodówce i dodaję po trochę do marynat do mięs.
Podobnie z czosnkiem z czosnkówki, choć z niej zostały jeszcze rodzynki, które dodaję do sosu, gdy robię np. polędwiczki.

Nic się nie może zmarnować : )


Dziewczyny, a jak filtrujecie nalewki? Bo przyznam, że nie mam cierpliwości bawić się z filtrami do kawy, zwykle kilka razy składam gazę i przez to przelewam.

[Noor]

Ja filtruję przez lejek z watą. Przez filtr do kawy szlag mnie trafiał.

A z owoców jagodowych po nalewce robię likier (o ile pamiętam*: na porcję owoców na 1 litr nalewki - pół szklanki cukru + małpkę spirytusu)

* "o ile pamiętam", bo dokładny przepis mam w tym samym segregatorze, co likier kawowy, czyli "w drugim domu"...

[almondfairy]

Napisane przez Noor

Ja filtruję przez lejek z watą. Przez filtr do kawy szlag mnie trafiał.

A z owoców jagodowych po nalewce robię likier (o ile pamiętam*: na porcję owoców na 1 litr nalewki - pół szklanki cukru + szczeniaczek spirytusu)

* "o ile pamiętam", bo dokładny przepis mam w tym samym segregatorze, co likier kawowy, czyli "w drugim domu"...

to ja się dopytam, bom nie zrozumiała

w sensie:
- do tych owoców z nalewki dodajesz pół szklanki cukru i spirytus? czy
- do 1l nalewki i owoców dodajesz?

[kropkabordo]

Ja wykorzystuję pieluszkę tetrową - można dość mocno wycisnąć owoce i odcedzić niemal 100% soku. Tyle tylko, że owoce nie bardzo nadają się już później do wykorzystania.

Mnie zastanawia jedno, dlaczego w niektórych przepisach owoce zalewa się od razu spirytusem a w innych najpierw zasypuje cukrem. Ja trzymam się tej drugiej wersji, ale ciekawa jestem jaka jest faktycznie różnica w smaku.

[Noor]

Napisane przez almondfairy

to ja się dopytam, bom nie zrozumiała
w sensie:
- do tych owoców z nalewki dodajesz pół szklanki cukru i spirytus? czy
- do 1l nalewki i owoców dodajesz?

To pierwsze, czyli do owoców, które zostają po zlaniu nalewki dodaję dokładnie:
niepełną szklankę cukru + ok. 1/3 szklanki spirytusu (czyli mniej-więcej 100 ml) i odstawiam na 1 miesiąc (tym razem sprawdziłam w przepisie). Wychodzi ok. 200-300 ml likieru.



I jeszcze obiecany przepis na likier kawowy:

25 dag mielonej kawy
1 litr spirytusu
0,25 litra rumu
1,5 kg cukru
1 laska wanilii

Zmielona kawę zalać dwoma litrami wrzącej wody. Odstawić na kilka godzin, aby opadły fusy, następnie przecedzić przez gazę i znowu odstawić. Do esencji kawowej dodać cukier, rozdrobniona laskę wanilii i zagotować, zbierając łyżka piane z wierzchu. Wystudzić, dodać spirytus i rum i dokładnie wymieszać. Całość ponownie przefiltrować, wlać do butelek i zamknąć szczelnie. Odstawić na pół roku i w tym czasie nie otwierać - nie powinien mieć kontaktu z powietrzem.
Przepis na ok. 3,25 litra likieru.