Kuchnia indyjska i chinska - przepisy wegetarianskie bez pszenicy

[santos]

Witam.
Moj kolejny watek kulinarny
Ciezko mi pisac w watku gotowanie w UK, bo juz tam dawno nie mieszkam.

Zakladam kolejny. Poniewaz mieszkam w Azji postanowilam sie nie silic na gotowanie "zachodnich" przysmakow, tylko bratac sie z miejscowymi ;-).
Wegetariansko dlatego, ze boje sie tu kupic mieso (no coz....), a pez pszenicy dlatego, ze jestem uczulona .

Zapraszam do kozystania z przepisow i zamieszczania wlasnych

---------- Dopisano o 15:31 ---------- Poprzedni post napisano o 15:22 ----------

CONGEE

Congee jest generalnie kazda potrawa, ktora jest gesta zupa/gulaszem/ciapa powstala w wyniku rozgotowania ryzu i/lub mixu fasolowego. Tutaj podaje przepis na congee warzywne, gesta pozywna zupe:

Skladniki:

mix ryzu (bialy, brazowy, czarny, czerwony, jaki soboe kto chce)
mix fasoli (jakie kto chce, najlepiej cieciorka, red kidney beans, green beans, black eyed beans, soy beans etc.)
kasza pecak
1 malutka kapusta (moja byla niewiele wieksza od tenisowej pilki!!, bierzcie na to poprawke)
2 spore marchewki
grzyby (pieczarki moga byc)
1/2 duzej cebuli
kostka rosolowa
imbir swiezy
czosnek
pieprz i sol


Przygotowanie:

Ryz, fasole i kasze zalac woda i gotowc, az sie rozgotuja na ciape (ryz sie pirwszy rozgotuje i tak najlepiej, reszta pozostanie konkretna bardziej). Odcedzic. Mozna te czynnosc wykonac na dzien wczesniej, zwlaszcza, ze troche to trwa (z godzine). Mozna wczesniej, jak sie komus chce ww mieszanke zamrozic, to lamie struktore ziarna i mix rozgotowuje sie szybciej.

Warzywa pokroic. Wlozyc do garnka upychajac szczelnie, zalac woda, dodac kostke, gotowac az troche zmiekna. Dodac ciape, pieprz sol, imbir, czosnek gotowac kilka minut tak, by warzywa pozostaly chrupiace.
Wcinac!

Swietne na zime i na chorobe, bardzo rozgrzewa. Mozna dodac kurzego miesa, jak ktos chce.

[santos]

OKRA & SEZAM CURRY

Sklad:

Okra (nie wiem ile, ja kupilam dwie male tacki, okra ma to do siebie, ze sie nie kurczy w gotowaniu)
4 male pomidory
1 spora czerwona papryka
1 duza cebula
5 zabkow czosnku
1/2 papryczki chilli lub pieprz cayenne
2 lyzki sezamu
3-4 lyzeczki kminku
kurkuma
sproszkowane nasiona koledry
1/2 lyzeczki cynamonu
curry powder
sol
1 lyzeczka miodu
olej (byle nie oliwa z oliwek)

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa posiekac niezbyt drobno. Kminek wrzucic na rozgrzany olej i prazyc az przestanie skakac. Dodac seza, chwile poprazyc, dodac cebule & czosnek, smazyc az sie zarumieni. Dodac okre i papryke i papryczke chilli, smazyc na malym ogniu mieszajac czasem az okra zmieknie. BRON BOZE NIEP RZYKRYWAC, w trakcie dodac reszte przypraw (nie podalam ilosci wszystkich, reszta to wg smaku, curry to tak ok lyzka, kurkumy tez, koledry tak z 2 lyzeczki). Dodac pomidory, kisic na malym ogniu mieszajac od czasu do czasu. Na koniec dodac troche miodu. Ja miodu dodalam, bo pomidory byly mocno kwasne, ale to uz wg oceny czy ktos tego potrzebuje.
Koniec. WCINAC! Najlepiej z brazowym ryzem

Na koniec fota. Zrobilam juz po obiedzie, tyle mi zostalo ;-):

[cava]

Napisane przez santos

Witam.
Moj kolejny watek kulinarny
Ciezko mi pisac w watku gotowanie w UK, bo juz tam dawno nie mieszkam.

Zakladam kolejny. Poniewaz mieszkam w Azji postanowilam sie nie silic na gotowanie "zachodnich" przysmakow, tylko bratac sie z miejscowymi ;-).

I słusznie.
A jak się czujesz na takiej miejscowej kuchni?

[santos]

Napisane przez cava

I słusznie.
A jak się czujesz na takiej miejscowej kuchni?

Po epizodzie testowania ich piekarni pt "przekonajmy sie czy dalej mam uczulenie na pszenice" (rezutlat: oj mam...), czuje sie dobrze. Jak gotuje sama to w ogole czuje sie swietnie, aczkolwiek 2x w tyg jem obiad na miescie i 5x lunch i tu musze uwazac, co zamawiam. Najczesciej jem japonskie czyli sushi/sashimi i wtedy mam pewnosc, ze mi nie zaserwuja czegos w panierce ;-)
Gotowac zdecydowalam sie duzo indyjskiego, bo lubie, wbrew temu, ze pikantne&tluste & smazone to zoladek lubi i w ogole jakos tak pasuje mi "ogolnoustrojowo" chyba przez te rozgrzewajace przyprawy. Poza tym nie mam wielkiego pomyslu jakie inne wege potrawy gotowac zeby byly spoko, a hiduskie maja duzo dal czyli cieciorki, soczewice itd, a ja to lubie

[ktsw]

super wątek, niedawno wrocilam z Indii gdzie ze zdziwieniem odkryłam ze można życ bez miesa i jest calkiem przyjemnie - kuchnia przepyszna czekam na przepisy - bo ja obecnie standardowo - dhal, pakora i palak panieer

[santos]

HUMMUS

Sklad: (oznaczone ** mozna pominac)

cieciorka (ugotowanej ok 1 kubek)
jourt naturalny (min 150 g)
sezam bialy (lyzka)
cytryna/sok z cytryny/ (min 2 lyzeczki soku)
**maslo orzechowe (2 lyzeczki)
**czosnek (1/2 malego zabka, lub mniej)
pieprz cayenne (szczypta)
sol (szczypta)

Wykonanie::

Cieciorke namaczamy na noc. Pluczemy, zalewamy swieza woda, wstawiamy do gotowania. Gotujemy, az sie rozgotje, tzn bedzie sie w palcach rozgniatac na gladka papke (trochr to trwa). Odsaczamy. Do blendera wrzucamy wszystkie skladniki. Miksujemy. Probojemy, dodajemy skladnikow/przypraw wg uznania. I voila!

Podalam taka ilosc "na oko" z jakiej dzis robilam. Mysle, ze to bardzo zalezy od tego, co kto lubi, wiecej cytryny, mniej, wiecej czosnku mniej. Ja dzis robilam bez czosnku, bo do pracy ;-). Jesli nie chcemy zionac mozna tez zastapic czosnek sola czosnkowa lub czosnkiem suszonym, mielonym. A i dodam, ze jesli ktos nie rozgotuje dobrze cieciorki, bo np nie ma czasu (ja dzis mi sie przytrafilo ) albo woli "chrupiace" to jesli bedzie przechowywal hummus kilka godzin/dni, musi dodac wiecej jogurtu, bo cieciorka wchlonie wilgosc i hummus zbytnio zgestnieje.

Wariacje:

HUMMUS Z PESTO:

zamienic orzechowe maslo (lub oprocz orzechowego) na 3 lyzeczki pesto i dodac swieza/suszona bazylie oraz orzeszki piniowe (mozna pominac orzeszki)


HUMMUS PAPRYKOWY:
dodac slodka papryke w proszku

[paula78]

Pytanie :
1 przepis :kasza peczak ,tak ?
kapusta ?zwykla ?czy pekińska ?

odrzuca mnie tylko ta kostka rosołowa :-/

co do hummusu to polecam cieciorkę w puszce -odpada gotowanie .

[santos]

Napisane przez paula78

Pytanie :
1 przepis :kasza peczak ,tak ?
kapusta ?zwykla ?czy pekińska ?

odrzuca mnie tylko ta kostka rosołowa :-/

co do hummusu to polecam cieciorkę w puszce -odpada gotowanie .

pecak, tak. Kapusta zwykla, biala jak na golabki .
Kostki nie musisz wrzucac.

Nie polecam i nie jadam syfow z puszki, poza okazjonalnie tunczykiem i pomidorami. Co sie da, zastepuje. Z reszta taka jak w przepisie cieciorka jest smaczniejsza

[ktsw]

długo sie taka cieciorka gotuje?

[santos]

Napisane przez ktsw

długo sie taka cieciorka gotuje?

z pol godziny jak nic. Ale dogladac jej nie trzeba zbyt czesto wiec mozna w tym czasie co innego zrobic.

[santos]

MAJADRA A LA SANTOS:

Majadra to potrawa bliskowschodnia, ktora w roznych krajach roznie jest przyzadzana. Z zasady jest to ryz z soczewica i cebula oraz kminkiem. Pozostale skladniki sie roznia, jedni dodaja czosnku, inni nie, czasem dodawane sa tez inne warzywa. Ja tu prezentuje swoja, zmieniona nieco wersje.


Sklad:

1/2 szklanki suszonej drobnej zielonej wasoli (foto) lub sielonej soczewicy
1/2 szklanki ryzu brazowego lub mixu zdrowego ryzu
1 duza marchewka
1/2 duzej cebuli
kminek
garam masala (ale musi byc dobrej jakosci, nie jakis wior)
odrobina (ja uzylam ok lyzeczke, moze troche wiecej) oleju (ale nie oliwy z oliwek)



Wykonanie:

ryz&soczewice podgotowac. Najlepiej gotowac osobno, ale soczewica sie gotuje krocej niz ryz pelnoziarnisty wiec trzeba ja wrzucic pozniej! Podgotowac tak, by bylo jeszcze "chrupiace" i nie do konca ugotowane. Odcedzic. Cebule pokroic, marchew zetrzec na tarce lub posiekac w drobna kostke (jak kto woli). Na dobrej, glebokiej, teflonowej patelni rogrzac olej podsmazyc szbko posiekana cebule, dorzucic marchew pomieszac chwile, dorzucic ryz&soczewice i zalac woda. Gotowac az ryz zmieknie . Wode trzeba dolewac umiejetnie, tak by nie bylo jej za duzo i wygotowala sie gdy ryz zmieknie ,a nie zeby ryz plywal w niej po ugotowaniu. Dodac przyprawy.
Szamac


Mozna na koncu wbic do tego jajko, ja dzis tak zrobilam, na te ilosc wbilam 2 srednie jaja. MNIAM. Ponizej fotosy. Ja dzis robilam z zielona fasola. Nie wiem, czy mozna w polsce kupic, zrobilam zdjecie zeby bylo widac jaka to dokladnie. To taka drobna, widac na zdjeciu moja reke, mozna porownac.
Zdjecie na patelni - bez jajka. Zdjecie z miseczka - juz z jajkiem

PS. Potrawa nie jest dla estetow, bo ma forme papki : Zwlaszcza z jajkiem

[Ektoria]

Nie mam pewności czy to się nadaje ale wklejam.

Ziemniaki z bananami - składniki

* 2 ziemniaki
* 2 dojrzałe banany
* 1 szkl. jogurtu naturalnego
* 1 szkl. kwaśnej gęstej śmietany
* 8 listków świeżej mięty
* 2 łyżki oliwy z pestek winogron
* 1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy
* 1 małe zielone chilli
* 1/2 łyżeczki garam masali (niekoniecznie).

Ziemniaki z bananami - sposób przygotowania
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, ostudź, obierz i pokrój w średniej wielkości kostkę. Banany pokrój w plasterki. Listki mięty umyj, osusz i drobno posiekaj. W misce wymieszaj ziemniaki, banany, miętę, śmietanę, jogurt i pół łyżeczki soli.Wstaw sałatkę do lodówki co najmniej na 2 godziny. Z chilli usuń nasionka i drobno posiekaj. W małym rondelku rozgrzej oliwę, wsyp nasiona gorczycy, a gdy zaczną strzelać, wrzuć chilli i smaż jeszcze przez chwilę. Wymieszaj starannie ze schłodzoną sałatką. Kremową sałatkę podawaj w małych miseczkach, każdą porcję posyp szczyptą garam masali.
www.ugotuj.to

Próbowałam już nie raz i stwierdzam: okropnie sycące.
P.S. Ja dodaję więcej mięty i koniecznie garam masalę. Mój TŻ też posmakował w tej "sałatce"

[santos]

KREMOWE CURRY Z SOCZEWICY I POMIDOROW

Sklad:
czerwona/zolta soczewica : ok 1.5-2 kubki suchej
zielona/brazowa soczewica ok 1-1.5 kubka suchej
1 duza cebula
4 duze (serio DUZE) pomidory
3 zabki czosnku
imbir (korzen, ok 3-4 cm)
garam masala
kurkuma
kozieradka (nasiona)
cynamon
jogurt naturalny
olej

Przygotowanie:
Cebule posiekac dosc drobno. Pomidory wypatroszyc z gniazd, posiekac w spora kostke. Czosnek zetrzec/rozdusic, imir zetrzec. Czerwona soczewice podgotowac az lekko zmieknie. Odcedzic i odstawic. To samo robimy z zielona, ale nie mozna ich gotowac razem, trzeba w osobnych garach.
Cebule podsmazyc na oleju. Gdy sie zezloci dodac imbir i czosnek, chwile pomiachac, dodac pomidory, miachac az wzglednie zmiekna. Dodac zolta soczewice i dolac wody. Dodac przyprawy. Gdy bedzie juz mieka, dodac zielona soczewice. Gotowac chwile, tak aby wygotowala sie woda, a soczewica zielona byla w miare mieka, ale nie papkowata. W tym czasie zolta powinna sie rozgotowac na papke i o to chodzi .
Dodac soli do smaku i jogurtu i wcinac



Po dodaniu jogurtu absolutnie nie mozna gotowac tej potrawy wiec jesli szykujemy sie na odgrzewanie, a curry swietnie sie odgrzewa, to lepiej dodac jogurt indywidualnei na talezu, a nie globalnie do calosci ;P

[agatka-a]

Napisane przez ktsw

długo sie taka cieciorka gotuje?

można ją zalać na noc gorącą wodą, rano zmienić wodę i gotować, szybciej będzie

[Mini82]

Satnos - dzieki za przepis na curry z soczewicy jestes wielka

[santos]

Napisane przez Mini82

Satnos - dzieki za przepis na curry z soczewicy jestes wielka

Niezamaco :P
Testowalas juz? Napisz jak wyszlo i czy smakowalo!

[Mini82]

oczywiscie kozieradki nie znalazlam w polskim sklepie ale potrawka wyszla genialnie, nie wiedzialam ze imbir tak bedzie pasowal. jestem fanatyczka soczewicy od wrzesnia wiec rozwijam sie kulinarnie z nią w roli glownej

[santos]

Napisane przez Mini82

oczywiscie kozieradki nie znalazlam w polskim sklepie ale potrawka wyszla genialnie, nie wiedzialam ze imbir tak bedzie pasowal. jestem fanatyczka soczewicy od wrzesnia wiec rozwijam sie kulinarnie z nią w roli glownej

Ciesze sie, ze smakowalo. Wyproboj majadre, tez z soczewica zielona mozna i tez pyyycha, zwlaszcza z jajem

A i jak lubisz soczewice polecam prosta i przesmaczna salatke: soczewica gotowana, tunczyk, gotwane jajka i majonez

[Mini82]

super salateczka, tylko ze majonezu nigdy nie lubilam a po 2 na mojej redukcji to grzech smiertelny ja zamiast majonezu do salatek uzywam serka wiejskiego - mysle ze moglby sie sprawdzic ... dam znac jak cos wykombinuje

[Agaw'a]

Podbijam wątek.
Czy ktoś jeszcze ma jakieś przepisy ?

[santos]

Odkopuje watek

SZYBKA ZUPA. MARCHEWKOWO SOCZEWICOWA

Sklad:
Pol kubka soczewicy zielonej
6 marchewek
1 nieduza cebula
3 liscie laurowe
2 luzeczki curry
Swieza pietruszka jak sie da
1 lyzeczka nasion musztardowca
1/2 lyzeczki kminku
1/2 lyzeczki czosnku w proszku
Sol, pieprz

Przygotowanie:
posiekac marchewke i cebule. Cebule wrzucic do gara na oliwe, podsmazyc razem z musztardowcem, kminkiem i czosnkiem. Dodac marchewke. Cwile podsmazyc. Zalac woda, dodac soczewice. Dodac reszte przypraw. Gotowac, az zmieknie marchewka i soczewica. Zmiksowaw blenderze z pietruszka.
Oliwa z oliwek

[kat1984]

polecam bardzo ciekawy artykuł o kuchni indyjskiej w wersji dla alergików, może się komuś przyda http://www.☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠☠/przysmaki/...alergenow.html

[Surrek]

Pyszny, szybki, prosty Dhal
http://polykajzsurri.blogspot.com/20...soczewicy.html