Kulinarne tips and tricks - wątek zbiorczy

[201609102148]

Napisane przez Outlanderka

A nie cynamon to jest?
Moja babcia sypie na ciasto cynamon, wygląda jak kakao.

a u mnie różnie, zależy od odmiany jabłek, więc można i tak, i tak

[malenka92_]

żeby tort podczas krojenia nie przyklejał się do noża należy go za każdym razem zanurzać we wrzątku (oczywiście wrzątek lejemy do szklanki i dalej go nie gotujemy )

[brziw]

Aby podczas gotowania pekniete jajko nie wyplynelo ze skorupki nalezy dodac kilka krople octu lub wrzucic zapalke.

[adrijah]

Napisane przez shonyen

- żeby na świeżo przygotowanym budyniu nie zrobił się kożuch, trzeba od razu po przyrządzeniu posypać wierzch cukrem

Ja dodaję odrobinę wody gazowanej do gotującego się budyniu. Jak nie mam, miseczki z jeszcze ciepłym przykrywam szczelnie folią spożywczą

---------- Dopisano o 19:44 ---------- Poprzedni post napisano o 19:43 ----------

Napisane przez brziw

Aby podczas gotowania pekniete jajko nie wyplynelo ze skorupki nalezy dodac kilka krople octu lub wrzucic zapalke.

o zapałce nie słyszałam, ale sam ocet działa - ścina białko i nie wypływa

[Krystyna911]

od pewnego czasu znalazłam sposób na cebulę w sosie, takim typowym polskim sosie. Nie znoszę cebuli pływajacej mi w tym sosie, więc jak już mięso jest odpowiednio miękkie to wyjmuję go z sosu a sos traktuję blenderem. Sos staje się aksamitny i pyszny wtedy. Zaś wkładam mięso do sosu i dogotowuję a nie mam potrzeby zagęszczania go

[Pin up]

też dodaję oleju do ciasta naleśnikowego i do wody z gotującym się makaronem.

- przed pokrojeniem wkładam cebulę do lodówki lub zamrażarki, wtedy znacznie mniej wyciska łzy
- kiedy w przepisie jest rozopione masło lub czekolada roztapiam je w mikrofalówce, robi się to szybciej i wygodniej niż w kąpieli wodnej / na patelni
- używam durszlaka do mycia małych owoców np jagód
- do potraw w których cukier nie jest ważny ze względu na konsystencję dodaję stewię - jest zdrowsza i nie ma kalorii
- żeby przyspieszyć tężenie galaretki wstawiam ją na chwilę do zamrażarki

[malenka92_]

-robiąc zapiekanki z dodatkiem ziemniaków zawsze najpierw je obgotowuję, żeby mieć pewność, że nie będą potem surowe

[Kreaturka30]

Pierś z kurczaka wymoczona w mleku staje się bardziej krucha.

jak robię kotlety to do jajka z panierki dodaję odrobinę przypraw, mleka i oleju, panierka wychodzi pulchna i smaczna. )

[Outlanderka]

Napisane przez drabineczka

cynamon do smaku ale nie ma właściwości higroskopijnych żeby spić wodę z jabłek

A kakao sypane zamiast bułki tartej to ma właściwości higroskopijne?
Nie wiem, pytam, mam zamiar piec dużo szarlotek w ramach poparcia sadowników polskich.

---------- Dopisano o 00:22 ---------- Poprzedni post napisano o 00:20 ----------

Napisane przez Mlebidakin

Pod jabłka zamiast bułki tartej żeby sok nie wsiąkał w ciasto.

Wysyłane z mojego GT-I8160 za pomocą Tapatalk 2

Wydawało mi się , że cynamon i kakao mają podobne właściwosci higroskopijne a o kakao do szarlotki nie słyszałam.

[201604181004]

Outlanderka wlasnie nie wiem co ma dac to kakao poza smakiem. Bo ja dalam bulke tarta i faktycznie nie rozlecialo sie

[Outlanderka]

Mlebidakin pisze, że kakao zamiast bułki tartej bo wciągnie sok tak jak bułka.

Jaką ilość tego kakao trzeba posypać na blachę ciasta?

[a3389c1658f289371e9f53ba70ebd6b73c85f48f]

* zimna pizze najlepiej podgrzewa sie na patelni
* jajka gotowane w elektrycznym czajniku do wody... nie pekaja
* ostrosc dania mozna zredukowac ...miodem, mlekiem albo smietana
* do przesolonego dania wrzucic grubo pokrojone kartofle
* jajka na twardo zabierane jako prowiant w podroz ..po ugotowaniue nie schladzac zimna woda

[201704210903]

Napisane przez Outlanderka

Mlebidakin pisze, że kakao zamiast bułki tartej bo wciągnie sok tak jak bułka.

Jaką ilość tego kakao trzeba posypać na blachę ciasta?

muszę zapytać teściowej jak u niej będę, bo myślałam, że dała czekoladę ala nutella pod jabłka a ona mi powiedziała, że sypała kakao

[Kreaturka30]

Outlanderka chcesz dobry przepis na szarlotkę sypaną?

Co do trików w kuchni, ostatnio znajoma mi powiedziała, że jak smażę kotlety ( schabowe i z piersi kurczaka), i planuję je odgrzewać w mikrofalówce to żebym pod koniec smażenia podlała je wodą. Wcześniej o tym nie wiedziałam i strasznie nie lubiłam kotletów z mikrofali ( co prawda jem tylko w pracy), bo były suche i gumowe jak kapcie, a jak podlałam je wodą pod koniec smażenia to po podgrzaniu były mięciutkie i smaczne. Trik sprawdzony- polecam!

[Outlanderka]

Napisane przez Kreaturka30

Outlanderka chcesz dobry przepis na szarlotkę sypaną?

Co do trików w kuchni, ostatnio znajoma mi powiedziała, że jak smażę kotlety ( schabowe i z piersi kurczaka), i planuję je odgrzewać w mikrofalówce to żebym pod koniec smażenia podlała je wodą. Wcześniej o tym nie wiedziałam i strasznie nie lubiłam kotletów z mikrofali ( co prawda jem tylko w pracy), bo były suche i gumowe jak kapcie, a jak podlałam je wodą pod koniec smażenia to po podgrzaniu były mięciutkie i smaczne. Trik sprawdzony- polecam!

Chętnie skorzystam z takiego przepisu. Sezon na jabłka się zaczyna, może jeszcze komuś się przyda.

[Kreaturka30]

U mnie zajada tę szarlotkę cała rodzina.

Składniki są podane na takie większe szklanki, ok. 300ml, a nie standardowe 250ml, ale ważne, żeby zachować proporcje i używać jednej wielkości szklanki.

Szarlotka sypana
Składniki:

- szklanka kaszy manny
- szklanka mąki
- szklanka cukru
- zamrożona margaryna,
- cukier waniliowy,
- łyżeczka proszku do pieczenia
- trochę cynamonu
- 2-3kg jabłek ( można dać więcej, wedle uznania)

Przygotowanie:
Mieszamy w misce suche składniki.
Jabłka obieramy, ścieramy na tarce na grubych oczkach, dodajemy cynamon, mieszamy.

Do blachy ( po całości) wsypuję szklankę składników suchych, na to wykładam połowę jabłek, znowu po całości sypię szklankę składników suchych, wykładam resztę jabłek, na wierzch sypię ostatnią szklankę suchych składników, ścieram na tarce zamrożoną wcześniej margarynę i układam ją na wierzchu po całości, zwłaszcza po rogach i na środku może być ciut więcej, żeby się w całości przegryzła i dopiekła.
Ja kiedyś zrobiłam głupotę, upiekłam szarlotkę po jednej porcji, tyle że w blasze do tarty, takiej z wyjmowanym dnem i wszystko i wyciekło. Nie róbcie tego

Przepis jest na jedną porcję, na niedużą blachę, ja zawsze robię na standardową kwadratową po dwóch porcjach, daję dużo jabłek i jest pyszniutka.

[Outlanderka]

Dziękuję Kreaturka za przepis.

Skorzystam na pewno nawet zaraz lecz wymienię w nim margarynę na masło bo nie używam margaryny.

[Kreaturka30]

Proszę bardzo! )

Myślę, że masło też zadziała, napisz koniecznie jak Ci wyszła.. )

A i nie napisałam, ja to piekę około 30-40min na 170-180 stopni, zależy od piekarnika i tak bardziej na oko, ona się tak ładnie robi złota..

[Outlanderka]

Szarlotka sypana już w piekarniku od kilkunastu minut.
Jak smakuje napiszę za kilka dni bo gorącą biorę do auta z blachą zaraz po wyjęciu z piekarnika i wyjeżdżam na urlop gdzie nie będzie dostępu do internetu.

Edit Wyjęłam z pieca, pachnie oszałamiająco.
Położę z blachą na deskę drewnianą i do kartonu do bagażnika. Będzie nam pachniało po drodze.

[malenka92_]

O kurczr jakos nie moge sobie wyobrazic zeby z suchego sypkiego wyszlo ciasto jestem beztalenciem jezeli chodzi o wypieki ale ten przepis brzmi tak latwo ze chyba sprobuje zrobic. Jak mi wyjdzie to bedzie oznaczali ze kaxdemu wyndzie

[Listopadowaa]

Nigdy nie dodaje oleju do makaronu i nigdy mi się nie skleja. W masterchefie śmiali sie z tego oleju bo jest on zbędny.
Makaron zalewa się wodą , żeby przerwać proces gotowania.

---------- Dopisano o 14:51 ---------- Poprzedni post napisano o 14:47 ----------

Gazowanej wody dodaje też do naleśników, ale i gofrów i placków. Od gazu robią sie pulchniejsze.

Do gofrów zawsze daje śmietanę lub jogurt. Są twarde , nie gną się i nie są gumowate po wystudzeniu.

---------- Dopisano o 14:52 ---------- Poprzedni post napisano o 14:51 ----------

Napisane przez I am Rock

Dodaję trochę oleju do ciasta naleśnikowego, nie pije wtedy tłuszczu z patelni.
Ja po prostu wyrzucam dziubek od płynu do naczyń i zamiast niego wkręcam dozownik

ja też zawsze daje olej do ciasta nalesnikowego i samże na tefalu bez oleju. Tylko na pierwszego nalesnika daje dwie kropelki a potem już na suchej. Od kąd tak robie uwielbiam naleśniki. W domu zawsze robili na oleju i kojarzyły mi się one z tłuszczem po którym mnie mdliło.

---------- Dopisano o 14:53 ---------- Poprzedni post napisano o 14:52 ----------

Napisane przez dorotka1066

Co do ryżu przypomniałam sobie sposób mojej mamy. Do wody w której gotuje ryż dodaję kostkę rosołową, drobiową lub warzywną. Wtedy też ma ładny kolor i ciekawy smak.

Jeśli chcę dodać do sałatki cebulę, już pokrojoną wrzucam na sitko i przelewamy wrzątkiem. Dzięki temu cebula traci swoją ostrość.

polecam do wody z ryżem dac curry

---------- Dopisano o 14:54 ---------- Poprzedni post napisano o 14:53 ----------

Napisane przez evanaeve

Ja jeszcze smietane troche sole bo Maklowicz mowil ze wtedy tez sie nie wazy, a pozniej postepuje tak jak Ty

Co do rosolu to jest on lepszy jak dorzuci sie lisc kapusty podczas gotowania.



Ja tez dodaje, a pozniej jak smaze to juz na patelnie nie wylewam oleju.

Jak gotuje wode na makaron/ryz to sole ja dopiero jak sie zagotuje, nieposolona sie szybciej gotuje.

Pierogi lepie z kwadratow, wtedy jest mniej wycinkow i idzie to szybciej.

moja mama tak robi, fakt nie są najładniejsze, ale na wystawę nie trafiaja

---------- Dopisano o 14:56 ---------- Poprzedni post napisano o 14:54 ----------

Napisane przez Krystyna911

jak kto lubi Ja nie daję bo rosół ma wtedy słodkawy posmak. Za to zawsze daję ziarna pieprzu całe



a ja pierogi robię metodą mojej mamy. Robię z ciasta wałeczek, który tnę na małe kawałki i każdy kawałek rozwałkowuję. Naprawdę szybko to idzie

widziałam jak ciocia tak robiła, nie namęczyła sie i szybko jej to szło. Spróbuje kiedyś.

[201604181004]

u mnie od wieków robi się pierogi w jeden sposób - ciasto rozwałkowuje się na płasko a koła wykrawa się kubkiem :P
zawsze od szklanki i kubka, w zasadzie taka sama robota jak dzielenie na kwadraty

[Listopadowaa]

drabinczeka dzieląc na kwadraty nie zostają mi żadne skrawki a od kółka zostaje mase ścinków. Na kwadraty jest zdecydowanie szybciej .

[201604181004]

to prawda, ze na kwadratach nie zostają ścinski, ale ja to potem i tak wymemlam jeszcze raz rozwałkuje. no i masz racje, jest szybciej z kwadratami

[Kreaturka30]

Napisane przez Outlanderka

Szarlotka sypana już w piekarniku od kilkunastu minut.
Jak smakuje napiszę za kilka dni bo gorącą biorę do auta z blachą zaraz po wyjęciu z piekarnika i wyjeżdżam na urlop gdzie nie będzie dostępu do internetu.

Edit Wyjęłam z pieca, pachnie oszałamiająco.
Położę z blachą na deskę drewnianą i do kartonu do bagażnika. Będzie nam pachniało po drodze.

Smacznego! )

Napisane przez malenka92_

O kurczr jakos nie moge sobie wyobrazic zeby z suchego sypkiego wyszlo ciasto jestem beztalenciem jezeli chodzi o wypieki ale ten przepis brzmi tak latwo ze chyba sprobuje zrobic. Jak mi wyjdzie to bedzie oznaczali ze kaxdemu wyndzie

Ja też nie mogłam sobie wyobrazić Moja siostra mi to upiekła ( normalnie nic nie piecze, bo jej nie wychodzi) i byłam w szoku że takie proste i dobre

[Listopadowaa]

Napisane przez drabineczka

to prawda, ze na kwadratach nie zostają ścinski, ale ja to potem i tak wymemlam jeszcze raz rozwałkuje. no i masz racje, jest szybciej z kwadratami

jest szybciej ale są brzydkie ja musze sprobować ten trzeci sposób

[malenka92_]

przepraszam za ostatniego posta, tzn za błędy w nim zawarte. Coś mi telefon szaleje i nie widzę jak odpisuję i o

[a3389c1658f289371e9f53ba70ebd6b73c85f48f]

* zeby kalafior nie stracil koloru trzeba wlac szklanke mleka do wody w ktorej sie gotuje
* skorke z brzoskwin czy morel latwiej sie sciaga po wrzuceniu na 30 sek do wrzatku i nastepnie schlodzeniu w zimnej wodzie
* ryz nie skleja sie jak do wody gotujacej doda sie soku z cytryny

[Vulcana]

Napisane przez malenka92_

O kurczr jakos nie moge sobie wyobrazic zeby z suchego sypkiego wyszlo ciasto jestem beztalenciem jezeli chodzi o wypieki ale ten przepis brzmi tak latwo ze chyba sprobuje zrobic. Jak mi wyjdzie to bedzie oznaczali ze kaxdemu wyndzie

Szarlotka na pewno wyjdzie Robiłam ją już wiele razy. Robię ją z bardzo podobnego przepisu: http://www.mojewypieki.com/przepis/szarlotka-sypana

* Aby pieczarki zachowały ładny kolor podczas smażenia (nie ściemniały) należy dodać kilka kropel cytryny

* Sól opóźnia gotowanie się wody, więc jeżeli chcemy ugotować szybko ziemniaki lub makaron to sól należy dodać do gotującej się wody.

[201604181004]

czy ktoś może powiedzieć ile mniej więcej kakao bądź bułki tartej daje do szarlotki? bo ja ostatnio chyba dałam mało a wydawało mi się że dużo i ciasto pływa..