Puszysty sernik!!

[lillyblue]

Hey!
znacie moze jakis sposob aby sernik wyszedl taki puszysty i grubasny?? moj zawsze upada i ser sie w nim zbija chociaz w smaku pozostaje dobry to marzy mi sie upieczenie sernika "jak z obrazka". jadlam kiedys u kogos taki i podobno byl robiony domowym sposobem! oczywiscie nie zapytalam jakim wiec sie was dziewczyny pytam moze jakis sposob znacie?? pomozcie...

[IlonaP]

Ja piekę od zawsze sernik wiedeński i zawsze wychodzi puszysty i kremowy. Co do upadania, to taka jest uroda tego ciasta, że zawsze środek się odrobinkę zapadnie.

1 kg białego sera [daję twaróg śmietankowy Campiny, teraz to President]
10 jajek
15dag masła
30dag cukru pudru [dodaję połowę, bo nie lubię b. słodkiego]
budyń śmietankowy lub waniliowy taki na 3/4l
skórka lub zapach, można dodać wnętrze laski wanilii

Ucieram kogel mogel do białości, dodaję po trochu budyń, miękkie masło, zapach lub wanilię, potem po łyżce ser i na końcu skórkę.
Ubijam pianę na b. sztywno i ostrożnie dodaję do masy serowej, delikatnie mieszam.
Piec w temp. 170 stopni w nagrzanym piekarniku około 1 godziny.
Zostawiam po upieczeniu jeszcze w otwartym piekarniku by trochę ostygł i dopiero wyjmuję.

[lillyblue]

dzieki bardzo!! sprobuje twojego przepisu moze to bedzie wlasnie to czego szukam:P

[MAKO4]

Mam mnóstwo przepisów na serniki , ostatnio dostałam przepis na sernik z rosą , mojemu mężusiowi bardzo smakuje , upiekę go na święta .
OTO PRZEPIS:
Ciasto:
2 szkl. mąki
1/2 szkl. cukru
1 żółtko
1 całe jajo
2 łyżeczki proszku do piecz.
10 dag margaryny (np. palma)
1 łyżeczka smalcu

Zagnieść kruche ciasto , wyłożyć blaszkę ( również boki)

Masa serowa:
1 kg sera ( śmietankowy lub gotowy w wiarereczkach)
2 załe jaja i 4 żółtka
1 szkl. cukru
1 budyń śmietankowy
3 szkl zimnego mleka
masę wyrobić pałką , na koniec wlać mleko . Masa będzie bardzo rzadka , ale taka ma być . Wylać na ciasto i piec ok. 45-50 min. W tym czasie ubić pianę z 5 białek , dodać 1 szkl. cukru i łyżeczkę octu(żeby beza była krucha).Wyłożyć bezę na podpieczone ciasto i piec jeszcze ok. 15-20 min. Na wierzchu bezy pojawią się kropelki "rosy" .Sernik po wyjęciu z piekarnika będzie trochę "pływał" , ale gdy ostygnie jest ok. i pycha.

[Nutka]

Nie chce mi się po raz kolejny szukać ..wieczorem posklejam te sernikowe wątki

Podałam tutaj moje serniki : Sernik Nutki i sernik z mandarynkami oba sa pyszne i oba mi nie opadaja . Poćwicz z wyszukiwarką .

[Hanka20]

ostatnio dostalam od znajomych bardzo ciekawy przepis na serniczek z serków Bieluchów
Składniki:
- 6 jajek
- 6 serków Bieluch - naturalny
- 1 szklanka cukru
- 1 opakowanie budyniu waniliowego
- 1 ampułka aromatu waniliowego(ja daje pół)
- rodzynki
- kokos

6 żółtek rozetrzec z cukrem i dodac serki. wszystko połączyć na jednolitą masę. dodać budyń i aromat. zmiskowac. odstawic na 10 minut, a w tym czasie ubic białka na sztywno.
ubite białka przełozyc do serowej masy i delikatnie połączyć drewnianą łyżka. przełozyc do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
Dodać rodzynki i lekko oprószyc kokosem.
Piec ok. 45 minut w tmperaturze 180 - 200 stopni
smacznego

[Sailor Moon]

Moja mama robi zawsze na święta i na większe okazje rodzinne tzw "sernik delikatny" i przechowuje ten przepis jak największą świętość Co ciekawe, nie ma on w ogole warstwy "ciastowej", sam ser Jest bardzo puszysty, zawsze się udaje Oto on:

- 1 kg tłustego sera twarogowego
- 9 jaj
- 3/4 kostki masła
- 1-1,5 szklanki cukru
- 2-3 łyżki mąki pszennej
- garść rodzynek albo pokruszonych orzechów
- esencja waniliowa
- łyżeczka proszku do pieczenia

Ser zemleć w maszynce lub przetrzeć przez drobne sitko. Masło roztopić i przestudzić. Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem, a następnie wymieszać z serem i masłem. Białka ubić na sztywną pianę, wyłożyć na przygotowaną masę serową, posypać mąką z proszkiem do pieczenia i delikatnie wszystko wymieszać. Wyłożyć masę na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką. Powierzchnię wyrównać łyżką lub nożem maczanym w gorącej wodzie i posypać pokruszonymi orzechami. Upiec sernik w średnio nagrzanym piekarniku.

Smacznego

[lillyblue]

własnie gdzies na forum wyczytalam aby nie uzywac tych serow z wiaderek do sernikow!!a ja z lenistwa wlasnie z takich zawsze pieklam!!moze w tym tkwil moj problem i dlatego zawsze mi sie ser tak zbijal bo ostygnieciu upieczonego ciasta!!

[Miel]

Napisane przez Hanka20

ostatnio dostalam od znajomych bardzo ciekawy przepis na serniczek z serków Bieluchów

a jakiej pojemnosci jest jeden serek Bieluch? 200g?

[Sailor Moon]

Napisane przez lillyblue

własnie gdzies na forum wyczytalam aby nie uzywac tych serow z wiaderek do sernikow!!a ja z lenistwa wlasnie z takich zawsze pieklam!!moze w tym tkwil moj problem i dlatego zawsze mi sie ser tak zbijal bo ostygnieciu upieczonego ciasta!!

Ja od jakiegoś czasu używam seru w wiadereczku, po prostu jest szybciej, niż gdybym miała przeciskać ser przez maszynkę tak jak kiedyś...Jednak nie zauważyłam, żeby ser bardziej się zbijał, jest tak samo puszysty jak przy ręcznie przeciskanym serze

[green_tea]

Gdzieś widziałam - Sernix - nie wiem czy nie przekręciłam nazwy. To taki dodatek, który zapobiega właśnie zapadnięciu ciasta.
Niestety nie próbowałam jeszcze.

[malwka87]

Nie napiszę tu żadnego przepisu, bo już jest tu kilka ciekawych, ale podzielę się kilkoma wskazówkami Żeby masa serowa była puszysta należy do niej dodać średniej wielkości ziemniaka (wcześniej ugotowanego i porządnie rozgniecionego), albo zamiast niego łyżkę mąki ziemniaczanej. Jeśli już dodajemy rodzynki to w rozsądnej ilości, bo też mogą obciążyć ciasto.
I tak na koniec to trzeba pamiętać o tym, żeby białka porządnie ubić na sztywno i jak najdelikatniej włączyć do masy. Powodzenia

[lillyblue]

o tym ziemniaku to nie slyszalam...wielkie dzieki!! jutro pieke serniczek wiec z pewnoscia sprobuje!!

[chmurka80]

powiedzcie mi moje kochane wizażanki dlaczego mój sernik cały popękał

[seed]

Mysle ze dalas zbyt duza temperature i to dlatego, ze tak powiem wyskoczyl za szybko . ale to moze byc tylko jedna z przyczyn a nie musi ona nia byc zycze powodzenia aaaa no i mozliwe ze dalas za malo masla, tluszczu i byl zbyt suchy

[Hanka20]

Napisane przez Miel

a jakiej pojemnosci jest jeden serek Bieluch? 200g?

Chyba tak nie pamiętam jednak dokladnie, być moze jest to 150g

[moni80]

A ja ostatnio jadlam u szwagierki pyyyszny sernik oto on;
ciasto:1kost.margryny ,3 zoltka , 1 1/2 szkl.cukru , 3szkl.maki , 1 1/2lyzeczki proszku do pieczenia , cuk.waniliowy
masa:1kg twarogu(wiaderko), 3jajka , 1szkl.cukru , 1budyn smiet. , cuk.wanil. , sok z cytryny , 1/2szkl.oleju
Ciasto zagniesc i wylozyc na blache(prostokont).Twarog wymieszac z wszystkimi skladnikami i wylozyc na ciasto.Upiec180*C.Na 15 min przed wyjeciem z pieca , ubijamy bialka na sztywno z 1/2szkl.cukru.Piane wylac na ciasto dopiec 15 min. Tylko ile sie caly sernik piecze tego nie wiem bedziecie musialy na oko probowac.

[kiciamała]

Haniu a czy Bieluch to serek homo? Szukam przepisu na sernik z serka homogenizowanego, szkoda mi składników zmarnować. Tu nigdzie nie ma twarogu. A ja tak strasznie chce serniczka No może mają (niemcy) ale ja nie znalazłam nigdzie. A serków homo maja pod dostatkiem, tylko czy z homo wyjdzie sernik? Jak macie jakiś przepisik to błagam o podanie Nie chodzi mi o sernik na zimno, tylko o przepis gdzie sernik jest pieczony.

[Nektarynka]

Ostatnio wyczytałam w prasie, że najlepszym sposobem jest dodanie cukru żelującego zamiast tego zwykłego. Natomiast ja nie miałam jeszcze okazji tego sprawdzić, ale może warto

[kariera85]

no nie wiem jak sie żelujacy cukier zachowa w piekarniku
zawsze jestem ostrozna co do "gazetowych" porad

ja wyrozniam 3 rodzaje serników(moj osobisty podział):
1)sernik cukierniany-tłusty,ciężki,płaski,zbit y,słodki z lukrem (niedościgniony ideał )
2)sernik sprężynka- kroi sie jak ptasie mleczko
3)sernik puchaty (tu jestem specjalista )

sprężynkowy robi moja mama,to jest wspomniana juz "złota rosa" (po wystudzeniu na wierzchu wychodzą perełki-czy to z tłuszczu,czy z aromatu w kolorze złota)

a puchatego robie ja-bez ciasta na spodzie
z 10 jaj(nie ma co zalowac na dużą blache) i sernika w wiaderku, do tego tylko 2 łyżki mąki ziemniaczanej i 2 szkl cukru+kostka masła roślinnego(250g)

wykaz czynności:
1)masło ucieram z cukrem do białości(żeby cukier sie jak najbardziej rozpuscil),
2)dodaje 2 łyżki mąki ziemniaczanej
3)dodaje po jednym żółtku na zmiane z łyżkami sera (długo długo ubijam)
4)opcjonalnie rodzynki+aromat pomaranczowy lub skorka cytrynowa
5)delikatnie łyżką "od dna" mieszam z pianą z białek(nie ubijać na początku bo zdążą "osiąść")

blache dużą dosyć wysoką wykładamy papierem,wylewamy mase, pieczemy dosyć długo w niewielkiej temp(moj elektryczny piekarnik oszukuje i pieke w temp 125 max 150 z termoobiegiem) przez 1h max 1,5h

puchaty,tłustawy,taki jaki bardzo lubiem
i dosyć prosty też

green tea moja mama kupiła ten serniks ale nie użyłyśmy aż sie przeterminował-taka natura sera że gdy sie ochłodzi to opada lekkona czym to ma sie trzymac,na serze?

[Hlaskoida przy czystej]

Mam do Was, drogie wizażanki pytanko: kupiłam ser w wiaderku Mleczgala(z braku możliwości zmielenia) i tam jest na 100g 0,2 g tłuszczu: dodawać to masło? Jeśli tak- w jakiej ilości?

[bialoczarna]

Ja zawsze daje masło, także gdy używam sera z wiaderka i wychodzi dobrze. Biały ser normalnie zawiera tłuszcz, więc bym się tym nie przejmowała

[Hlaskoida przy czystej]

Dziękuję bardzo Planuję użyć przepisu z tej strony, na 10 jaj, dam znać, jak wyszło Kiedyś jak piekłam sernik, z 6 jaj, zrobił się niesamwoicie niski, ale środek się nie zapadł. Licze, że tym razem będzie grubszy

[Jola033]

fajny przepis na sernik
http://twojdeser.pl/1-ciasta/68-sern...deskiq/article

[kiciakasia]

Napisane przez green_tea

Gdzieś widziałam - Sernix - nie wiem czy nie przekręciłam nazwy. To taki dodatek, który zapobiega właśnie zapadnięciu ciasta.
Niestety nie próbowałam jeszcze.

działa
kiedys zrobilam sernik z kasza manna i tez nie opadl, byl jak puszek.
tylko nie pamietam przepisu!

---------- Dopisano o 21:00 ---------- Poprzedni post napisano o 20:58 ----------

Napisane przez Nektarynka

Ostatnio wyczytałam w prasie, że najlepszym sposobem jest dodanie cukru żelującego zamiast tego zwykłego. Natomiast ja nie miałam jeszcze okazji tego sprawdzić, ale może warto

a w to to wybitnie watpie, poniewaz zelatyna traci wlasciwosci w temperaturze >100 stopni celsjusza. dlatego galaretki nie mozna zagotowac, bo 'nie siadzie'

[ZuziaFruzia]

Serniczek robię zawsze z twarogu aksamitnego w 1kg wiaderkach z dr. oetkera, na opakowaniu jest niezawodny przepis. Wychodzi puszysty.

[wera_m]

Napisane przez Sailor Moon

Moja mama robi zawsze na święta i na większe okazje rodzinne tzw "sernik delikatny" i przechowuje ten przepis jak największą świętość Co ciekawe, nie ma on w ogole warstwy "ciastowej", sam ser Jest bardzo puszysty, zawsze się udaje Oto on:

- 1 kg tłustego sera twarogowego
- 9 jaj
- 3/4 kostki masła
- 1-1,5 szklanki cukru
- 2-3 łyżki mąki pszennej
- garść rodzynek albo pokruszonych orzechów
- esencja waniliowa
- łyżeczka proszku do pieczenia

Ser zemleć w maszynce lub przetrzeć przez drobne sitko. Masło roztopić i przestudzić. Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem, a następnie wymieszać z serem i masłem. Białka ubić na sztywną pianę, wyłożyć na przygotowaną masę serową, posypać mąką z proszkiem do pieczenia i delikatnie wszystko wymieszać. Wyłożyć masę na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką. Powierzchnię wyrównać łyżką lub nożem maczanym w gorącej wodzie i posypać pokruszonymi orzechami. Upiec sernik w średnio nagrzanym piekarniku.

Smacznego

Robilam sernik wedlug tego przepisu, wyszedl pyszny!!! choc chyba troche za dlugo go pieklam, bo za bardzo sie przyrumienil. ale przepis super, polecam!!!

[ellish]

Napisane przez IlonaP

Ja piekę od zawsze sernik wiedeński i zawsze wychodzi puszysty i kremowy. Co do upadania, to taka jest uroda tego ciasta, że zawsze środek się odrobinkę zapadnie.

1 kg białego sera [daję twaróg śmietankowy Campiny, teraz to President]
10 jajek
15dag masła
30dag cukru pudru [dodaję połowę, bo nie lubię b. słodkiego]
budyń śmietankowy lub waniliowy taki na 3/4l
skórka lub zapach, można dodać wnętrze laski wanilii

Ucieram kogel mogel do białości, dodaję po trochu budyń, miękkie masło, zapach lub wanilię, potem po łyżce ser i na końcu skórkę.
Ubijam pianę na b. sztywno i ostrożnie dodaję do masy serowej, delikatnie mieszam.
Piec w temp. 170 stopni w nagrzanym piekarniku około 1 godziny.
Zostawiam po upieczeniu jeszcze w otwartym piekarniku by trochę ostygł i dopiero wyjmuję.

tez mam taki przepis i nigdy nie opada. Tylko nie wyciagam od razu z piekarnika, trzymam go w cieple jakąs godzinkę jeszcze.

[Agnieszka987]

Czy twaróg do sernika zawsze trzeba zemleć dwa razy? Słyszałam kiedyś że żeby sernik był puszysty dodaje się do masy cukru pudru, mąki ziemniaczanej albo czego takiego...Nie pamiętam...

[missmalezji]

to ja również polecę swój przepis na sernik robiłam go na wielkanoc, w niedzielę wielkanocną wieczorem juz go nie było.. jest może odrobinę pracochłonny,ale łatwy. ja robiłam na dużej tortownicy, i poodejmowałam trochę sera (dałam wiaderko,czyli 1kg,zamiast 1,2kg) i o 2 jajka mniej. a i tak wyszło mi strasznie dużo masy,i upiekłam jeszcze z tego małą tortownicę,już bez spodu oto przepis:
Ciasto:
1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 kostki margaryny
2 jajka
łyżeczka proszku do pieczenia

Ser:
1,2kg sera
2 budynie śmietankowe /bez cukru/
1/2 litra kremówki
półtora szklanki cukru- 1/2 szkl.do sera, 1szkl.do białek
8 jajek
cukier waniliowy

Ciasto:
Margarynę utrzeć z cukrem, dodać jajka i mąkę wymieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. piec przez ok 20-30 min,tak by patyczek był suchy,ale ciasto nie było spieczone.

Ser:
Ser zmielić lub kupić gotowy zmielony. Do sera dodać cukier i cukier waniliowy, kolejno po jednym żółtku oraz budynie, następnie ubitą pianę z białek, na końcu ubitą kremówkę. Jeżeli ktoś lubi może dodać bakalie- przed kremówką. masę wyłożyć na upieczony spód. Piec godzinę w 180 stopniach.
aha, ciasto po upieczeniu mimo ze będzie przyrumienione na wierzchu,moze sie lekko trząść bez obaw,jak wystygnie,to stężeje. najlepiej wtedy wstawić je do lodówki. oczywiście po wyłączeniu piekarnika zostawiamy ciasto w środku przy uchylonych drzwiczkach by zbyt mocno nie opadło
smacznego!